17 Gerichte, die laut Chefköchen jeder Hobbykoch zubereiten sollte

Wenn Sie beim Kochen in Schwierigkeiten geraten, machen Sie sich keine Sorgen, diese Köche sind hier, um Ihnen zu helfen — und sie schlagen vor, zu den Grundlagen zurückzukehren. Wir haben einige unserer Lieblingsköche im ganzen Land nach der einen Sache gefragt, die jeder Hobbykoch zubereiten kann, von so einfachen Gerichten wie Sushi-Reis bis hin zu herzhaften Gerichten wie Bolognese-Nudeln .

Eier

Victor Protasio

„Rührei ist einfach zu kochen, aber schwer zu perfektionieren. Sie sind vielseitig einsetzbar und können zu jeder Tageszeit gegessen werden; einfach serviert oder zu einem Meisterwerk erhoben. „Rührei ist ein Lebensmittel, das man unbedingt haben muss.“ — Franklin Becker, Mitbegründer von 100 Pleats und Inhaber von Shai, Galinha und Universal Taco

„Sie klingen sehr einfach zuzubereiten, aber Eier können auf unendlich viele Arten hergestellt werden.“ Ob es nun Omeletts oder Spiegeleier sind oder als Zutaten beim Backen oder als Glasur beim Braten, sie sind wahrscheinlich die am wenigsten bekannte Zutat, aber ohne sie kann man nicht kochen.“ — Sati Sharma, Chefkoch/Gastronom des Brick Lane Curry House in Jersey City, New Jersey.

„Ich denke, es ist eine Fähigkeit, die viel Zurückhaltung und Fingerspitzengefühl erfordert. Die benötigte Ausrüstung ist einfach, aber bei der Zubereitung eines Omeletts geht es sehr schnell. Es ist ein gewisses Maß an Geduld erforderlich. „Ein gutes Ergebnis zeigt, dass Sie sich mit Proteinen auskennen und wissen, wie man gute Zutaten auswählt.“ — Chefkoch Aimee Olexy

Reis

Diana Chistruga

„Manchmal sind die einfachen Dinge am schwierigsten umzusetzen, weil wir glauben, dass sie einfach zu erledigen sind, und wir Fehler machen.“ In unserem Repertoire, auf unserer À-la-carte-Speisekarte, haben wir einen kolumbianischen Atollado-Reis (ähnlich einem Risotto), zubereitet mit Gemüsebrühe. Wir servieren dies als Beilage zu einem mit Salz verkrusteten und in ein grünes Bananenblatt gewickelten Branzino.“ —Juan Manuel Barrientos , Chefkoch im Elcielo Washington, D.C.

Brathähnchen

Julia Hartbeck

„Jeder sollte wissen, wie man ein ganzes Huhn brät.“ Wenn Sie mit diesem einfachen und vielseitigen Gericht beginnen, entwickeln Sie grundlegende Fähigkeiten, um ein besserer Koch zu werden. Ein ganzes gebratenes Hähnchen kann eingelegt, mariniert, gefüllt, begossen usw. werden. Darüber hinaus kann das Hähnchen selbst mit vielen verschiedenen Saucen, mit Reis, in Tortillas oder über einem Salat serviert werden. Die Reste können entnommen und zu Hühnersalat verarbeitet werden, während der Kadaver zu einer Brühe gekocht wird. Die Möglichkeiten, die ein Koch aus einem ganzen Brathähnchen im Repertoire hat, sind nahezu endlos!‘ — Christine Lau, Chefköchin von Kimika

„Ein einfaches Brathähnchen zuzubereiten sollte zum Repertoire jedes Kochs gehören.“ Es hilft dabei, zu lernen, wie man ein Huhn bindet, was eine sehr nützliche Fähigkeit ist. Außerdem hilft es zu lernen, wie man einen Ofen zeitlich kontrolliert und wie man eine knusprige Haut erhält, ohne das Hähnchen zu lange zu garen. „Es hat etwas Besonderes, wenn ein perfektes, einfaches Brathähnchen aus dem Ofen kommt, und es ist perfekt.“ — Brandon Silva, Chefkoch bei Degust in Houston, Texas

Bolognese

Foto und Styling von Julia Gartland

„Dieses Gericht gehörte zu meinem Repertoire, bevor ich Kinder bekam, und hat sich mit Sicherheit zu meinem Lieblingsgericht für die ganze Familie entwickelt.“ Glauben Sie mir, jeder braucht eine klassische Bolognese im Ärmel. Ich bereite meine beim Anbraten gerne mit etwas Speckfett zu und verwende zum Erhitzen Ají Chombo Panameño (Habanero) statt roter Paprikaflocken.‘ — Mario Castrellon, Küchenchef bei Café Unidos USA in Washington, D.C.

Gebackener Fisch

Maxwell Cozzi

Ranchwasser

„Jeder sollte in der Lage sein, einen schnell gebackenen Fisch wie einen gebackenen Kabeljau nach mediterraner Art oder einen Zitronen-Knoblauch-Lachs zuzubereiten.“ Fisch eignet sich hervorragend als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung und lässt sich an jedem Abend der Woche schnell zubereiten. „Die Beherrschung der Technik, Fisch richtig zu garen, sodass er aromatisch und perfekt flockig ist (und nicht austrocknet), ist eine großartige Fähigkeit.“ — Suzy Karadsheh, Köchin/Gründerin von The Mediterranean Dish

Frische Pasta

Greg DuPree

„Ich glaube, jeder sollte wissen, wie man eine gute Pasta macht, egal ob Ravioli, Agnolotti oder Cavatelli.“ Es ist ein Gericht, bei dem in jedem Stück Pasta so viel Leidenschaft, Technik und Liebe zum Ausdruck kommt. „Außerdem sind Nudeln eine großartige Möglichkeit, jede Jahreszeit in Szene zu setzen, wie zum Beispiel Butternusskürbis-Agnolotti im Winter, Cavatelli mit Erbsen und Saubohnen im Frühling, Ravioli mit Maispüree-Füllung im Sommer oder Zucchini-Kürbis-Ravioli im Herbst.“ — Daniel Drexler, Chefkoch im Bouillon Marseille in New York City

„Man braucht nur Mehl und Eier, und schon kann man in so viele verschiedene Richtungen gehen, sei es eine gefüllte Pasta, ein Band oder eine andere Form, gebacken, mit Butter oder einer anderen Soße, aus dieser oder jener Region.“ Es ist ein alltägliches Grundnahrungsmittel, aber es gibt das Alphabet der Nudelgerichte zu lernen. Es ist auch sehr therapeutisch: Die Mulde machen, die Eier hineinlegen, das Kneten, es ist einfach von Anfang bis Ende sehr befriedigend.“ – Chef Michael Tusk

Steak

Diana Chistruga

„Es ist vielleicht kein Gericht an sich, aber ich denke, dass es eine wichtige Technik für Ihr Repertoire ist, zu wissen, wie man ein schönes Steak, vorzugsweise Rib-Eye-Steak und im Gusseisen, zu einem schönen Med-Rare oder höchstens Medium zubereitet. Wenn Sie kein rotes Fleisch essen und lieber Fisch essen, dann wissen Sie, wie Sie eine knusprige Haut bekommen, ohne den Fisch zu lange zu kochen. Wenn Sie das können, wann immer Sie ein Steak oder einen guten Fisch möchten, sparen Sie viel Geld, indem Sie es zu Hause zubereiten oder, noch besser, dieses Geld in den Kauf von besserem Fleisch stecken. Sie müssen nicht die Frage „Haben sie es zu lange gekocht?“ spielen. Roulette.' — Antoni Szachowicz, Küchenchef im NiHao in Baltimore

Pommes frites

Carson Downing / Food Styling von Holly Dreesman / Prop Styling von Gabriel Greco

„Für uns sind Pommes Frites eine Selbstverständlichkeit, oft weil die meisten Menüs eine gewisse Abwandlung des Gerichts haben, aber jeder hat einen Favoriten, und oft aus gutem Grund.“ Es gibt unzählige Möglichkeiten, Pommes Frites zuzubereiten, aber die besten erfordern Zeit, Sorgfalt und überraschend viel Präzision.“ — Michael Poiarkoff, kulinarischer Leiter und Küchenchef im The Maker in Hudson, New York

Ein gutes Frühstück

Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver

„Das Einzige, was jeder kochen kann, ist das Frühstück.“ — sogar ein einfaches Frühstück. Wenn Sie mit dem Duft von Kaffee, Toast und perfekt gekochten Eiern aufwachen, bedeutet dies, dass diejenigen, für die Sie kochen, einen großartigen Start in den Tag haben. Stellen Sie sich außerdem vor, dass Ihr Partner, Ihre Mutter, Ihr Vater, Ihr Freund oder Ihr Kind für SIE kochen würden, während Sie sich die Augen reiben, sich dehnen und einen neuen Tag begrüßen — Wie toll ist das?!' — Mark Ellman, Chefkoch/Inhaber von Frida's Mexican Beach House und Honu Seafood & Pizza in Lahaina, Maui

Spatchcocked Chicken

Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley

„Dieses Gericht wirkt wunderschön elegant, wenn es richtig präsentiert wird, kann aber auch schnell zubereitet werden, in etwa 30 Minuten, wenn Sie in Not sind.“ Sobald das Huhn geschlachtet und gewürzt ist, ist es ziemlich einfach. Fügen Sie etwas geröstetes Gemüse hinzu und Sie können eine schnelle Pfannensoße zubereiten, wenn das Huhn fertig ist, und Sie werden wie ein Profi aussehen.“ — Nick Elmi, Chefkoch bei The Landing Kitchen und Lark in Philadelphia

Geschmortes Fleisch

Frederick Hardy II / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

„Sobald Sie gelernt haben, wie man es richtig macht, ist es der einfachste Weg, Ihre Partygäste umzuhauen.“ Das Fleisch muss gut gebräunt sein und am Boden der Pfanne eine schöne Kruste bilden. Dann bräunen Sie Ihre Aromastoffe langsam genug an, um den Geschmack zu entwickeln. Der letzte Schlüssel besteht darin, eine reichhaltige Brühe und einen Wein oder ein Bier bester Qualität zum Ablöschen zu verwenden. — Köchin Kelly Liken, Spitzenkoch Finalist

Ente

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Julia Bayless

„Ich denke, jeder sollte lernen, wie man eine Ente kocht.“ Die meisten Hobbyköche haben Angst, diesen Vogel zuzubereiten, aber ich verspreche, dass es super einfach ist. Wenn Sie eine ganze Ente kaufen, können Sie problemlos zwei Abendessen daraus zubereiten. Zuerst können Sie gebratene Entenbrust zubereiten – bei richtiger Zubereitung erhalten Sie eine wunderbar goldene und knusprige Haut und saftiges, reichhaltiges Fleisch im Inneren. Es ist wirklich ein sehr aromatisches Fleisch. Zweitens können Sie geschmorte Keulen und Oberschenkel zubereiten, ein sehr einfaches, aber luxuriöses Gericht. Kombinieren Sie es mit etwas Wurzelgemüse und machen Sie das perfekte Abendessen unter der Woche.“ —Ryan Ratino, Küchenchef im Bresca in Washington, D.C.

Mayonnaise

Brent Hofacker / Getty Images

„Wenn du in meine Küche kommst, um eine Bühne zu machen, musst du drei Dinge tun: Du musst Karotten, Sellerie und Zwiebeln brünieren; man muss Schnittlauch hacken; und du musst Mayo machen. Ich liebe Mayonnaise und finde, jeder sollte wissen, wie man sie zubereitet. „Meine Lieblingsmethode ist das Robot Coupe, aber ich mache auch viel mit einem Stabmixer.“ — Chefkoch Tory Miller

Sushi-Reis

© John Kernick

„Mit der richtigen Ausrüstung ( Reiskocher und einer großen Holzschüssel), erfordert es nur minimalen Zeit- und Arbeitsaufwand. „Sushi-Reis kann sicherlich für Brötchen oder Nigiri verwendet werden, er kann aber auch die Grundlage für ein sättigendes Reisschüssel-Abendessen mit gekochtem Fisch, Fleisch, Gemüse und mehr sein.“ — Jeff Miller, Miteigentümer und Chefkoch von Rosella

Pad Thai

© Mit Poulos

„Als eines der beliebtesten thailändischen Gerichte ist es einfach zuzubereiten und köstlich.“ Sie können es auch auf viele verschiedene Arten anpassen, indem Sie Ihr Lieblingsprotein wie Garnelen, Hühnchen oder Tofu oder Gemüse der Saison hinzufügen. — Tom Naumsuwan, Chefkoch von Wayla

Wodka Tonic

Tomatenfilet

© Christina Holmes

„Dieses klassische italienische Tomaten-Nudelgericht besteht aus sehr wenigen Zutaten und bietet die Frische, nach der wir uns alle sehnen, wenn wir Kohlenhydrate zu uns nehmen.“ Es besteht aus dünn geschnittenen Roma-Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Chiliflocken, Olivenöl und frischem Basilikum. „Die Soße ist in zehn Minuten fertig, und glauben Sie mir, ein wenig Parmesan obendrauf und Sie können nichts falsch machen.“ — Mario Monte, Chefkoch bei Colada-Shop

Dip aus schwarzen Bohnen

© Phoebe Lapin

„Ein Favorit von mir ist ein Dip aus schwarzen Bohnen. Ich liebe es, weil der Geschmack und die Konsistenz der Bohne immer vorhanden sind, aber durch die Aromen anderer Zutaten wie Kreuzkümmel, Sofrito, Knoblauchpulver und Gewürze ergänzt werden. Meine Kinder lieben es, es auf warmen Tortillas, Tacos, Quesadillas oder einfachen Chips zu verteilen. Das sollte jeder beherrschen.‘ — Tatiana Mora, Chefköchin bei Serenata in D.C.