Foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne
„Eine ganze Ente zum Abendessen zuzubereiten ist ein Anlass – und eine Geste der Großzügigkeit und des ernsthaften Gefühls“, schreibt die preisgekrönte Kochbuchautorin Paula Disbrowe. Egal, ob Sie den ganzen Vogel, die Entenbrust oder die Entenkeulen zubereiten, wir haben zarte, saftige Rezepte zum Servieren des aromatischen Fleisches. Die Köche Anne Quatrano und Paul Kahan verraten Tricks zum Salzpökeln, der legendäre Jacques Pépin verrät seinen Klassiker Orange Ente Rezept, und Angie Mar bereitet Ente auf drei Arten zu, darunter Kalträuchern und eine seidige Pastete. Hier sind unsere atemberaubendsten, zartschmelzenden Entenrezepte.
Klassisches Enten-Confit
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Julia Bayless
Enten-Confit zuzubereiten hört sich vielleicht wie etwas an, das man lieber Restaurantköchen überlässt, aber Adam Dolge von F&W Test Kitchen sagt, dass der Vorgang einfach ist und zu zartem, köstlichem Fleisch führt, das bei jedem Bissen Freude bereitet.
Honigmelonen-SmoothieHolen Sie sich das Rezept
Geräucherte Ente mit Kartoffeln und Frisée
Aaron Kirk
Laut Paula Disbrowe ist das Grillen einer Ente genauso einfach wie das Grillen eines Hühnchens (vor allem, wenn man den Gargrad mit einem sofort ablesbaren Thermometer misst), und die intensiv aromatischen Ergebnisse sind so zufriedenstellend wie alles, was man in einem Restaurant bekommen kann. Sie nennt dieses Rezept eine Grillversion eines One-Dish-Wunders.
Holen Sie sich das RezeptPeking-Ente
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Sojasauce, Honig, chinesische Fünf-Gewürze und Hoisin würzen diese reichhaltige Ente mit unvergleichlich knuspriger Haut von John Somerall von F&W Test Kitchen.
Holen Sie sich das RezeptGeräucherte Entenbrüste mit Apfelbrand-Karamell
William Hereford
Dickes, süßes Entenfett-Karamell und zarte Äpfel ergeben eine reichhaltige Sauce, die Angie Mar, die beste neue Köchin von F&W 2017, perfekt zu rauchiger Entenbrust passt.
Holen Sie sich das RezeptEnten-Tacos
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley
Die langjährige Testküchen-Redakteurin und Kochbuchautorin Grace Parisi würzt einfach die Entenbrust und erhitzt sie auf dem Herd, bevor sie gebraten und mit einer Koriander-Limetten-Sauce kombiniert wird, die durch eingelegte Jalapeños ihre Schärfe erhält. Geraspelte Karotten, geschnittene Frühlingszwiebeln und Radieschensprossen runden diese Tacos ab.
Holen Sie sich das RezeptMit Wacholder geriebene gebratene Ente mit Kirschjus
Christopher Testani
Die Entenliebhaberin Angie Mar räuchert ihre Ente nach einer längeren Salzpökelung kalt, damit das Fett den Hauch von süßem Rauch annimmt, und röstet dann den ganzen Vogel langsam. Mar serviert ihres mit einer reichhaltigen Soße aus reduzierter Entenbrühe und Sauerkirschen als Anspielung auf die Kirschbäume im pazifischen Nordwesten, wo sie aufgewachsen ist.
Holen Sie sich das RezeptGeschmorte Entenkeulen mit Spätzle und Pilzragout
David Malosh
Inspiriert von deutschen festlichen Erntegerichten vergangener Jahrhunderte tauscht Maria Helm Sinskey, die beste neue Chefköchin von F&W aus dem Jahr 1996, die traditionellen Gänsekeulenviertel gegen einfacher zu beschaffende Ente in diesem wohltuenden Schmorgericht, serviert mit einem Bett aus buttrig-knusprigen Spätzle und pikanten Pilzen.
Holen Sie sich das RezeptGeräucherte Ente mit Pfirsich-Barbecue-Sauce
Greg DuPree
Die Methode des besten neuen Chefkochs 2019 F&W Bryan Furman, die Ente über einer Fettpfanne zu räuchern, ist schnell und effizient und verleiht der Ente in nur 30 Minuten einen intensiven Räuchergeschmack, ohne das Fleisch zäh zu machen.
Holen Sie sich das RezeptGeräucherte Ente mit Sorghum-glasierten Allium
Angie Mosier
Die Kochbuchautorin Yewande Komolafe verwendet eines der ältesten bekannten Getreidearten der Welt, Sorghum, das laut Forschern aus Nordostafrika stammt. Sorghumsirup hat wie Honig oder Melasse eine erdige Süße, ist jedoch tendenziell dünnflüssiger und etwas säuerlicher.
Holen Sie sich das RezeptSoba-Nudeln mit knuspriger Ente und scharfer Dip-Sauce
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Paige Grandjean und Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Die Kombination aus kalten, zähen hausgemachten Soba-Nudeln mit dampfend heißer knuspriger Ente und mit Dashi angereicherter Dip-Sauce der Kochlehrerin und Autorin Sonoko Sakai ist ein unvergleichlicher Genuss.
Brandy-CocktailsHolen Sie sich das Rezept
Knusprige Ente mit Entenreis und Pfirsichsalat
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne
Knusprige Ente, herzhafter Reis und ein süßer Pfirsichsalat Spitzenkoch Lieblingsgericht von Tiffany Derry, unvergesslicher Geschmacks- und Texturkontrast.
Holen Sie sich das RezeptGewürzte Entenbrüste mit Mandarinen und Datteln
Alison Miksch
Kochbuchautorin Andrea Slonecker würzt Ente a l’orange mit Ras el Hanout, einer kräftigen marokkanischen Gewürzmischung, die das vollmundige Fleisch ergänzt.
Holen Sie sich das RezeptEntenleberpastete mit Brombeer-Conserva
William Hereford
Die Säure und Textur der Brombeer-Conserva bilden einen schönen Kontrast zu Angie Mars reichhaltiger, seidiger Pastete, die Sie auf Pfannkuchen, Waffeln oder Eiscreme löffeln können.
Holen Sie sich das RezeptOrange Ente
© Mit Poulos
Das Rezept des berühmten Chefkochs Jacques Pépin für gebratene Enten enthält Orangenschale, Orangensaft, Orangensegmente und Grand Marnier für eine Schicht Zitrusgeschmack.
Holen Sie sich das RezeptVier-Gewürze-Entenbrust mit Karotten
© Dave Lauridsen
Weinprofi Richard Betts macht die Zubereitung von Ente ganz einfach mit einer schnellen Gewürzmischung, die Sie kombinieren, mahlen und zum Einreiben verwenden, bevor Sie sie auf dem Herd in einer gusseisernen Pfanne kochen und schließlich im Ofen rösten.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Ente mit Zitrus-Pfanne-Sauce
© Quentin Bacon
Die gebratene Ente der langjährigen F&W Test Kitchen-Leiterin Marcia Kiesel hat eine reichhaltige, knusprige Haut und duftet nach Zitronen und Orangen.
Eier auf verschiedene Arten zubereitenHolen Sie sich das Rezept
Zwei Arten von Ente mit Kichererbsen-Crêpes und Fenchelkompott
© Tina Rupp
Der 2004 F&W Best New Chefkoch Bradford Thompson schmort Entenkeulen und glasiert Entenbrüste in diesem Schichtgericht.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Entenbrüste mit Zwiebeln und knusprigem Pancetta
© Anna Williams
Im Jahr 2000 war diese gebratene Ente eines der beliebtesten und am besten bewerteten Gerichte bei Nicole's, dem New Yorker Restaurant in einem Flaggschiff-Einzelhandelsrestaurant der britischen Modedesignerin Nicole Farhi unter der Leitung der Köche Annie Wayte und Anna Kovel. Ihr Rezept hat sich über die Zeit bewährt.
Holen Sie sich das RezeptGesalzene Entenbrüste mit Saubohnen und Erbsen
© Chris Court
1995 F&W Best New Chefkoch Anne Quatrano hat einen einfachen Trick, um diese Entenbrüste saftig und aromatisch zu machen: Nur wenige Stunden vor dem Braten in der Pfanne reibt sie sie mit einer frischen Kräuter-Salz-Mischung ein, die das Fleisch leicht pökelt.
Holen Sie sich das RezeptBomba di Riso (gefüllter Reiskuchen) mit zerkleinerter Ente
Greg Dupree / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Thom Driver
Im legendären Restaurant Ostreria Fratelli Pavesi in der italienischen Emilia-Romagna würdigen die drei Pavesi-Brüder eine Delikatesse aus der Mitte des 19. Jahrhunderts: die geformte gebackene Reisbombe, gefüllt mit einer herzhaften Füllung aus geschnetzelter Ente und erdigen Steinpilzen.
Holen Sie sich das RezeptLangsam gegarte Ente mit grünen Oliven und Kräutern der Provence
© Matthew Armendariz
Die „Yumpulse“-Testküche nennt Paula Wolferts Entenrezept das verzeihendste und köstlichste, das Sie jemals finden werden. Das langsame Garen der Ente mit Aromen, bis sie so lecker und zart wie Confit ist, und das anschließende Grillen, bis die Haut knackig knusprig ist, bringt alle Stärken des Vogels zur Geltung.
französische GetränkeHolen Sie sich das Rezept
Pappardelle mit Entenragout
© Mit Poulos
Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Chefkoch Marco Canora von Hearth in New York City fordert in seinem Rezept für Pasta mit geschmorter Ente Entenconfit.
Holen Sie sich das RezeptReis mit Ente und Aprikosen
© David Malosh
George Mendes, der beste neue Chefkoch von F&W 2013, bereitet dieses einzigartige Gericht mit pochierter Entenbrust und hausgemachtem Entenconfit zu.
Holen Sie sich das RezeptDry-Aged Entenbrüste mit Goldrüben-Panzanella
© Antonis Achilleos
Der 1999 F&W Best New Chefkoch Paul Kahan vom The Publican in Chicago hat einen tollen Trick, um den Geschmack von Entenbrüsten zu verstärken: Er lässt sie bis zu einer Woche am Knochen im Kühlschrank reifen.
Holen Sie sich das RezeptPeking-Ente-Pfanne
© Rick Lew
Ken Hom ist ein Experte für chinesisches Pfannengericht – er hat vier Bücher zu diesem Thema geschrieben. Als Hom in einer Pfanne Hühnchen durch fleischigere, reichhaltigere Entenbrüste ersetzte, wussten wir, dass das eine gute Idee sein würde. Die Ente hat genug Geschmack, um der Mischung aus Chilis, Knoblauch und Erdnüssen standzuhalten.
Holen Sie sich das RezeptMit Sauerkirschen gefüllte Entenbrüste mit Thymian
© Mit Poulos
Maria Helm Sinskey füllt diesen festlichen Entenbraten mit einer köstlichen süß-sauren Kirschfüllung.
Holen Sie sich das RezeptCassoulet mit Entenconfit
© Cedric Angeles
Chefkoch Laurence Jossel hat diese abgespeckte Version des klassischen französischen Eintopfs mit cremigen weißen Bohnen, köstlichem, im Laden gekauftem Entenconfit, rauchiger französischer Knoblauchwurst und Speckscheiben kreiert.
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