Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Während der Sommer *technisch gesehen* Ende Juni beginnt, ist er für uns der eigentliche Auftakt zum Memorial-Day-Wochenende. Und mit Beginn des Sommers beginnt auch die Grillsaison, also können Sie zum Feiern genauso gut eine große Grillparty veranstalten. Denken Sie an die ultimativen Hot Dogs mit Chili-Topping, Geräuchertes Bruststück und ein gegrilltes Gemüsefladenbrot mit Muhammara aus geräucherten Mandeln, das wir als vegetarisches Meisterwerk bezeichnet haben. Dies ist eine ideale Gelegenheit, Salate wie verkohlten Kohlsalat mit Pekannuss-Dukkah und Chile-Limetten-Butter zu grillen und kalte, cremige Desserts wie Red Velvet Cake Ice Cream Sandwiches zuzubereiten. Kühlen Sie sich mit erfrischenden Getränken ab – bei uns dreht sich alles um Agua Frescas – und runden das Ganze mit eindrucksvollen Beilagen und Vorspeisen ab. Stellen Sie mit dieser Sammlung saisonaler Rezepte Ihr bisher unvergesslichstes Memorial Day-Menü zusammen.
Verkohlter Kohlsalat mit Pekannuss-Dukkah und Chile-Limetten-Butter
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Im Otra in San Francisco würzt Küchenchef Nick Cobarruvias verkohlten Kohl mit Chili-Limetten-Butter, die durch die Arbol-Chilis leicht scharf und durch die Limettenschale hell ist. Das Pekannuss-Dukkah verleiht dem Gericht eine erdige Note durch den Kreuzkümmel und einen Hauch von Zitrusfrüchten durch den Koriander sowie einen schönen nussigen Geschmack und eine schöne Textur durch die gerösteten Pekannüsse und Sesamkörner.
Holen Sie sich das RezeptPoblano-Nudelsalat nach Esquites-Art
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley
sautierte Paprika
Verwandeln Sie Esquites in einen Nudelsalat, beladen mit verkohltem Mais, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Poblano-Chili. Für einen strahlenden Abschluss sorgt eine mit Limette und Koriander gewürzte Crema-Mayo-Mischung, die mit Cotija und Ancho-Chilipulver bestreut wird.
Holen Sie sich das RezeptAnanas-Jalapeño Agua Fresca
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon
Nur drei Zutaten und etwas Wasser ergeben ein süß-saures Getränk mit tiefgreifender Geschmackskomplexität. Das Rezept von Roberto Campos im Masa y Mås in Austin lässt sich in nur wenigen Minuten zubereiten und ist ideal für eine Menschenmenge an einem heißen Tag.
Holen Sie sich das RezeptMit Joghurt mariniertes gegrilltes Hähnchen
Julia Hartbeck
Joghurt wird langsamer und sanfter zart als Zitrussaft oder eine Marinade auf Essigbasis, sodass Sie Ihr Fleisch über Nacht einweichen lassen können, ohne dass es zäh oder gummiartig wird. Das daraus resultierende mit Joghurt marinierte Grillhähnchen ist voller Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer – und bleibt saftig, auch wenn es etwas zu lange gegart ist.
Holen Sie sich das RezeptUltimative vollgepackte Hot Dogs mit Chili-Topping
Jen Causey
Das Chili für diese beladenen Hunde kann ganz einfach im Voraus zubereitet werden, um eine schnelle Zubereitung am Tag zu gewährleisten. Seine Süße gleicht das Salz der Maisnüsse und des Hotdogs aus, während der scharfe Biss eingelegter Jalapeños für Ausgewogenheit sorgt. Radieschen und Sauerrahm sorgen für einen willkommenen Frischekick.
Rindersatay mit Pilzen und Kokos-Erdnuss-Sauce
Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Für Spieße nach indonesischer Art marinieren Sie Fleisch und frische Pilze in einer Kombination aus Kecap Manis (süße Sojasauce), Zitronengras, warmen Gewürzen und Fischsauce. Dann auf Spieße stecken und grillen, mit Kokos-Erdnuss-Sauce bestreichen und kochen, bis es herrlich verkohlt und karamellisiert ist.
Holen Sie sich das RezeptGegrillter Okra-, Mais- und Tomatensalat
Victor Protasio
Chefkoch Vishwesh Bhatt zieht mit diesem Sommersalat mit seinem kräftigen, verkohlten Jalapeño-Kräuter-Dressing und dem Gaumenfreuden-Topping aus geröstetem, knackigem Koriander und Kreuzkümmel alle Blicke auf sich.
Holen Sie sich das RezeptGeräuchertes Bruststück
Andrew Thomas Lee
Das charakteristische Brisket-Rezept des Barbecue-Experten Matt Horn ist der Star auf der Speisekarte seines Restaurants Horn Barbecue in Oakland, Kalifornien. Der F&W Best New Chef 2021 hat Wochen damit verbracht, dieses Rezept zu perfektionieren, und sagt, dass Zeit die wichtigste Zutat in dem Gericht ist. Sie müssen geduldig sein, während die Innentemperatur des Fleisches auf 203 °F ansteigt, aber es lohnt sich, wenn Ihr geräuchertes Meisterwerk fertig ist.
Red Velvet Cake Eiscreme-Sandwiches
Yumpulse.icu Stacy Allen / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Tucker Vines
Zähe, schokoladige Red-Velvet-Kekse sind mit einem würzigen Frischkäse-Eis ohne Umrühren gefüllt und ergeben eine unwiderstehliche Kombination aus Aromen und Texturen. Die mit Eis gefüllten Sandwiches werden beim Gefrieren weicher und eignen sich hervorragend als Dessert zum Vorbereiten.
Holen Sie sich das RezeptMeyer Zitronen-Erdbeer-Caipirinha
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Der gefeierte New Yorker Koch und aus Rio de Janeiro stammende Junior Borges fügt dem klassischen brasilianischen Getränk Meyer-Zitronensaft und zerdrückte Erdbeeren hinzu, um diesem erfrischenden Cocktail eine fruchtige Note zu verleihen.
Holen Sie sich das RezeptHummerbrötchen nach Maine-Art
Victor Protasio
Die ehemalige „Yumpulse“-Redakteurin Mary-Frances Heck bezeichnet diese Hummerbrötchen als „Haxensandwiches“, weil sie die Haxen hervorheben – die Segmente, die die Scheren mit dem Panzer verbinden – das süßeste und zarteste Fleisch eines Hummers. Einfach mit Mayonnaise angerichtet, liegt der kalte Salat in einem heißen Butterbrötchen.
Wodkagetränke mit 2 ZutatenHolen Sie sich das Rezept
Yuzu Amaro Spritz
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon
Wir können nicht genug von diesem süßen, sommerlichen Spritz mit blumigem Yuzu und Limettensoda, gepaart mit kräuterigem Amaro, Rosmarin und Honig, bekommen.
Holen Sie sich das RezeptVerkohlte Chile-marinierte gegrillte Hähnchen-Tacos
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Nidia Cueva
Diese äußerst aromatischen Tacos von Fermín Núñez, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2021, beginnen mit einer Marinade, die durch Rösten und Verkohlen von Aromen hergestellt wird: Getrocknete Chilis, Zimt, Piment und Zwiebeln werden alle erhitzt, bevor sie eine Stunde lang mit saftigen Hähnchenschenkeln eingeweicht werden, was ihnen zuvor einen rauchigen Geschmack verleiht Sie garen schnell auf dem Grill.
Holen Sie sich das RezeptRocky Road Brownies
Morgan Hunt Glaze / Prop Styling von Joshua Hoggle / Food Styling von Marianne Williams
Klebrig und schokoladig ist das A und O dieser Brownies, die für die letzten Backminuten mit Mini-Marshmallows, bittersüßen Schokoladenstückchen und gerösteten Mandeln belegt werden. Fügen Sie der Mischung ein paar geräucherte Mandeln hinzu, um einen S’mores-ähnlichen Röstgeschmack zu erhalten.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Gemüsefladenbrot mit geräuchertem Mandel-Muhammara
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Dieses vegetarische Meisterwerk ist nicht nur ein echter Hingucker bei Ihren Grillpartys, es ist auch vollgepackt mit Zubereitungsoptionen und cleveren Abkürzungen. Das Räuchermandel-Muhammara kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; Sie können sogar einen Schritt überspringen und die gegrillten Paprikaschoten durch zwei Tassen geröstete Paprika aus dem Glas ersetzen.
Holen Sie sich das RezeptKartoffelsalat mit frischem Mais und Basilikum
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Rote Babykartoffeln eignen sich ideal für Kartoffelsalat, da sie eine zarte Schale und ein cremiges Inneres haben, die auch beim Kochen zusammenhalten. Durch kurzes Einweichen der Zwiebeln in Essig wird der Biss gemildert und die sommerlich frischen Kräuter kommen im Dressing zur Geltung.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen-Pakora-Slider mit Kokos-Koriander-Chutney
Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn
Diese vom indischen Streetfood inspirierten Sandwiches bestehen aus knusprig gebratenen Garnelen, garniert mit einem Hauch Kräuter-Kokosnuss-Chutney auf einem weichen Brötchen.
Holen Sie sich das RezeptLahem Meshwy (Lamm-Schaschlik)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Gin und Limonade
Diese einfach mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzten gegrillten Lammspiesse sind seit Jahren ein fester Bestandteil bei den Grillpartys der League of Kitchens-Lehrerin Jeanette Chawki. Achten Sie darauf, das Lammfleisch in gleich große Würfel zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sie können aber auch das Gemüse auf jedem Spieß beliebig mischen. Kombinieren Sie diese saftigen Kebabs mit Jeanettes cremigem Muhammara (Dip aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen) und erfrischendem Biwaz (Petersilien-Zwiebel-Salat) auf dünnem libanesischem Pita für die perfekte Mahlzeit zum Mitnehmen.
Holen Sie sich das RezeptNudelsalat mit Feta und Kräutern
Eric Wolfinger
Diese farbenfrohe, vielseitige Pasta vom New Orleans-Koch Mason Hereford passt gut zu jedem Grillaufstrich. Verwenden Sie Duke’s Mayonnaise, um dem Dressing eine besonders würzige Note zu verleihen.
Holen Sie sich das RezeptGegrillter Mais mit Cotija und Quicos
Aubrie Pick
Bestreichen Sie den verkohlten Zuckermais, der noch heiß vom Grill kommt, mit würziger Limettenmayonnaise und belegen Sie ihn anschließend mit extragroßen, knusprigen Quicos oder Maisnüssen. Für eine Tellerversion die Kerne von den Kolben schneiden und mit Limetten-Mayonnaise und Quicos vermengen, dann ausschöpfen und servieren.
Holen Sie sich das RezeptErdbeer-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Diese süßen und würzigen Cupcakes kombinieren saftige, frische Beeren mit farbenfrohen und konzentrierten gefriergetrockneten Erdbeeren für den ultimativen Sommergenuss. Ein einfacher, nicht zu süßer Frischkäse-Zuckerguss sorgt dafür, dass diese feuchten und zarten Kuchen ausgewogen und schön dekoriert sind.
Holen Sie sich das RezeptAuf Kohle geröstete Süßkartoffeln
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer und John Somerall / Prop Styling von Audrey Davis
In der Glut verkohlte Süßkartoffeln werden schmelzend zart und duften nach rauchigem Geschmack. Sie sind die perfekte Grundlage für würzige oder süß gewürzte Butter, einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche oder einen Spritzer Ahornsirup.
Holen Sie sich das RezeptErdnuss- und Wassermelonen-Chaat
Cedric Angeles
Kombinieren Sie die saftige Süße der Wassermelone mit der herzhaften Knusprigkeit und Salzigkeit von Erdnüssen und der würzigen Würze von Chaat Masala in dieser lebendigen Variante von Küchenchef Vishwesh Bhatt.
Getränke mit AnanassaftHolen Sie sich das Rezept
Klassischer Kartoffelsalat
Diana Chistruga
Melissa Rubel Jacobson verrät genau die richtigen Verhältnisse, um das Beste aus den traditionellen Zutaten zu machen, um Baby-Yukon-Goldkartoffeln oder rote Kartoffeln in 40 Minuten mit Geschmack zu verfeinern.
Holen Sie sich das RezeptKnusprige Fischburger
Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Julia Bayless
Diese Fischburger sind eine ideale Möglichkeit, übrig gebliebenen gekochten Fisch zu verwerten. Hier passt jede Art von Fisch gut, aber gegrillter oder gebratener Schnapper oder Wolfsbarsch schmecken besonders gut.
Holen Sie sich das RezeptTrauben-Gänseblümchen-Eis am Stiel
Foto von Johnny Autry / Food- und Prop-Styling von Charlotte Autry
Im Ofen geröstete Trauben und Blanco-Tequila machen diese Eiswürfel für Erwachsene von Fany Gerson zu einem unvermeidlichen Hit bei Grillpartys.
Holen Sie sich das RezeptBarbecue Bloody Mary
Eric Medsker
Pitmaster Chris Lilly steht seit einiger Zeit an der Spitze von Big Bob Gibsons Bar-B-Q in Decatur, Alabama, und perfektioniert und produziert ständig die Quintessenz der Grillspezialitäten. Sein würziger Bloody besteht aus Rinderjus (bewahren Sie den Bratensaft vom nächsten Grillabend auf oder verwenden Sie ungesalzene Rinderbrühe) und geräuchertes Selleriesalz.
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