Foto: Victor Protasio
Als fünftgrößtes Land der Welt und siebtgrößte Bevölkerung ist Brasiliens Essen so lebendig und vielfältig wie sein Land und seine Leute. Mit fast 5.000 Meilen Küstenlinie sind Meeresfrüchte ein wichtiger Bestandteil der brasilianischen Küche. der Meeresfrüchteeintopf Eintopf ist eines der beliebtesten Gerichte des Landes. Wie in vielen seiner Nachbarländer ist auch in Brasilien Reis und Bohnen ein Favorit: Feijoada , das Nationalgericht des Landes, ist ein fleischiger Eintopf aus schwarzen Bohnen, der oft mit Reis serviert wird. Natürlich sollten wir erwähnen, dass Brasilien auch einen Nationalcocktail hat – der Caipirinha wird mit der lokalen Spirituose zubereitet Alkohol . Hier sind unsere Lieblingsrezepte für brasilianische Speisen und Getränke.
Feijoada
Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver
Feijoada, Brasiliens Nationalgericht, ist ein Eintopf mit schwarzen Bohnen und vielen Fleischsorten: geräucherter Schweinelende, Speck und Wurst wie Chorizo. Chefkoch Eric Ripert lernte dieses Rezept von Maria Auxiliadora Etheve, Besitzerin des Restaurants Cacau im brasilianischen Strandort Trancoso.
Rezept für einen Hurrikan-DrinkHolen Sie sich das Rezept
Quindim (brasilianische Kokos-Eiercreme)
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis
Diese brasilianischen Süßigkeiten haben oben eine reichhaltige Eiercreme und unten eine zähe Kokosnusskruste. Sowohl Kruste als auch Vanillesoße stammen aus einem einzigen Teig: Die makronenartige Kruste bildet sich, wenn die Kokosraspeln beim Backen schwimmen und bräunen; Sobald die Desserts abgekühlt sind, werden sie umgedreht, wodurch die glänzende, sonnige Vanillepuddingschicht zum Vorschein kommt.
Holen Sie sich das RezeptMoqueca (brasilianischer Meeresfrüchteeintopf)
Victor Protasio
In ganz Brasilien geben Hobbyköche der Moqueca ihre eigene Note. Diese Version mit Garnelen, Tomaten, Paprika und Chilis in einer mit Kokosmilch und Dendê-Öl angereicherten Brühe ist ein perfekter Einstieg für Uneingeweihte.
Holen Sie sich das RezeptPão de Queijo (brasilianisches Käsebrot)
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Pão de Queijo ist ein klassisches brasilianisches Snack- und Frühstücksbrot. Leicht und luftig, mit köstlichem Kaugeschmack und herzhaftem Käsegeschmack. Jeder Blätterteig hat eine leicht knusprige Außenseite und eine zarte, sprudelnde Mitte. Felipe Donnellys Version ist ein Muss in seinem New Yorker Restaurant Comodo. Es ist der perfekte Snack für zwei Bissen mit einem Hauch von Cayennepfeffer und Muskatnuss.
Holen Sie sich das RezeptBrigadegeneral
© Ian Knauer
Stellen Sie sich diese handgehaltenen brasilianischen Süßigkeiten als Schokoladentrüffel am Strand vor. Sie sind kinderleicht zuzubereiten und können in alles gerollt werden, von Schokoladenstreuseln über Kokosraspeln bis hin zu Kakaopulver.
Holen Sie sich das RezeptBrasilianischer schwarzer Reis
© John Kernick
Vollmilchersatz
Dieses Gericht von Küchenchef Aladim Alves hat seine Wurzeln in den 1970er Jahren, als die Strände von Trancoso in Brasilien ein beliebtes Hippie-Reiseziel waren. Es kombiniert reich gewürzte bahianische Meeresfrüchte mit auffälligem schwarzem Vollkornreis.
Holen Sie sich das RezeptMit Wurst gefülltes Pao de Queijo (brasilianisches Käsebrot)
© Phoebe Lapine
Das Rezept von Phoebe Lapine beinhaltet gebräunte Schweinswurst, die in die Brötchen gemischt wird. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und füllen Sie sie mit einem Spiegelei, um ein perfektes Mini-Frühstückssandwich zu erhalten.
Holen Sie sich das RezeptGrünkohl nach brasilianischer Art
Anna Stockwell
Grünkohl heißt auf Portugiesisch Couve und wird normalerweise mit Feijoada serviert. Dieses Knoblauchrezept enthält eine pikante Jalapeño-Sauce, die dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht.
Holen Sie sich das RezeptKabeljaukroketten
© Stephanie Foley
Diese Kroketten, auf Portugiesisch Bolinhos („kleine Kuchen“) genannt, sind die Interpretation eines klassischen brasilianischen Baressens durch Küchenchef Daniel Boulud. Außen knusprig und innen fluffig, mit dicken Stücken Kabeljau versehen, passen sie hervorragend zu flotten Caipirinhas.
gute leichte Spirituosen-MixgetränkeHolen Sie sich das Rezept
Garnelen nach Bahia-Art in Kokosnusssauce
© Maura McEvoy
Die reichhaltige Kokosnusssauce in diesem rustikalen Meeresfrüchtegericht ist typisch für Rezepte aus Brasiliens tropischem Küstenstaat Bahia. Servieren Sie dazu weißen Reis und einen fruchtigen, leicht würzigen, aromatischen Weißwein, beispielsweise einen argentinischen Torrontés.
Holen Sie sich das RezeptDaniel Bouluds Caipirinha
© Stephanie Foley
Süß, herb und kräftig wird der Caipirinha-Cocktail mit der brasilianischen Spirituose Cachaça gemixt. Cachaça ähnelt Rum, wird jedoch aus Zuckerrohr und nicht aus Melasse hergestellt. „Er ist raffinierter als Rum, weil er reiner ist“, sagt der brasilianische Künstler Vik Muniz patriotisch.
Holen Sie sich das RezeptRosa Milchshake
© Wendell T. Webber
Als eine brasilianische Fußballmannschaft eines Abends im mittlerweile geschlossenen El Vaquero in Eugene, Oregon, auf Caipirinhas vorbeischaute, erfand Barkeeper Jeffrey Morgenthaler dieses Ananasgetränk, um sie von seinem knapper werdenden Limettenvorrat abzulenken.
Holen Sie sich das RezeptIngwerbier-Floats im Rio-Stil
© John Kernick
Chipotles in Adobo
Das süße, kohlensäurehaltige Getränk von Chefkoch Eric Ripert – hergestellt aus Orangensaft, Passionsfrucht und Mangosorbet – ist seine brasilianische Interpretation eines typisch amerikanischen Root Beer Float.
Holen Sie sich das RezeptBrasilianischer Fisch-, Garnelen- und Muscheleintopf
© Stephanie Meyer
Die Moqueca-Version von Chefkoch Andrew Zimmern enthält Cashewbutter und erinnert damit ein wenig an Vatapá, einen brasilianischen Garneleneintopf mit fein gemahlenen Erdnüssen. „Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht für Freunde und Familie koche, ist die Reaktion dieselbe: Erstaunen“, sagt er. Fühlen Sie sich frei, die Vielfalt der Meeresfrüchte im Rezept abzuwechseln.
Holen Sie sich das RezeptPassionsfrucht-Caipiroskas
© Quentin Bacon
Brasilien ist berühmt für den Caipirinha, aber weniger bekannt für den klassischen Caipiroska-Cocktail, der Wodka, Limettensaft und Zucker kombiniert. Köchin Michelle Bernstein mag den Geschmack von Alkohol nicht, deshalb mischt sie Passionsfruchtpüree in die Mischung und kreiert so ein köstlich fruchtiges, süß-säuerliches Getränk.
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