Feijoada

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Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Eric Ripert, Koch und Miteigentümer des berühmten Le Bernardin in Manhattan, lernte die Zubereitung dieses Rezepts von Maria Auxiliadora Etheve, Besitzerin des Restaurants Cacau im brasilianischen Strandort Trancoso. Um die Basis zuzubereiten, schwitzt Etheve Knoblauch und Zwiebeln in Öl in einem gusseisernen Topf an, fügt dann die schwarzen Bohnen und Wasser hinzu und kocht sie, bis die Bohnen fast zart sind. Dann gibt sie das gesamte Fleisch und eine ganze scharfe Chilischote in den Topf und lässt die Mischung noch etwas köcheln. Sobald der Eintopf fertig ist, ist er so trüb, dass er fast pechschwarz ist, und hat einen intensiven Geschmack. Das Gericht wird traditionell mit süßen, kühlen Orangenschnitzen als Beilage und geröstetem Maniokmehl serviert, um es über die Feijoada zu streuen und so Substanz und Knusprigkeit zu verleihen.

Maniok, auch Maniok genannt, ist eine stärkehaltige tropische Knolle. Gemahlen und getrocknet wird daraus Maniokmehl – ​​der Stoff, aus dem Tapioka besteht. Maniokmehl wird oft über Feijoada gestreut, um es zu verdicken und ihm Substanz und Knusprigkeit zu verleihen.

Zutaten

Geröstetes Maniokmehl

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1kleinZwiebel, sehr dünn geschnitten

• 1großEi, geschlagen

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen Maniokmehl(siehe Hinweis)

• 2 Esslöffelfein gehacktglatte Petersilie

• Koscheres Salz

Feijoada

Erdbeer-Fruchtshake

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 1 1/2 Pfund getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft

• 3 1/2 Liter Wasser

• 1 Pfund frische würzige Wurst, zum Beispiel Linguiça

• 3/4 Pfund getrocknetes Rindfleisch (Carne Seca) oder Corned Beef, am Stück

• 1 1/2 Pfund geräucherte Schweinekoteletts

• 3/4 Pfund magerer Speck

• 3/4 Pfund Chorizo, am Stück

• 1 getrockneter roter Chili

• Koscher salle

Wegbeschreibung

Machen Sie das geröstete Maniokmehl

1. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten lang, bis sie weich ist. Das Ei einrühren und unter Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es trocken und krümelig ist. Fügen Sie das Maniokmehl hinzu und kochen Sie es bei mäßiger Hitze und gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis es leicht geröstet ist. Petersilie unterrühren und mit Salz würzen.

Machen Sie die Feijoada

1. Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Schmortopf erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel dazugeben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Die abgetropften schwarzen Bohnen unterrühren. Das Wasser in den Auflauf geben und bei mäßig hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Bohnen 1 Stunde lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie das gesamte Fleisch und das getrocknete Chili hinzu und kochen Sie es etwa eine Stunde länger, bis die Bohnen weich sind.

2. Nehmen Sie das Fleisch aus der Kasserolle und schneiden Sie es in dicke Scheiben. Werfen Sie alle Knochen weg. Die Chilis herausnehmen und wegwerfen. Die Bohnen mit Salz würzen. Die Bohnen in flache Schüsseln füllen und mit den Fleischscheiben servieren. Geben Sie das geröstete Maniokmehl an den Tisch, um es über die Feijoada zu streuen.

Machen Sie weiter

Das geröstete Maniokmehl kann früher am Tag zubereitet und erneut erhitzt werden.

Die Feijoada kann über Nacht gekühlt werden. Vorsichtig aufwärmen.

Notizen

Maniokmehl oder Maniokmehl ist auf lateinamerikanischen Märkten erhältlich.

Mit servieren

Sautierter Grünkohl.

Empfohlene Paarung

Feijoada, Brasiliens Nationalgericht, mit Malbec, Argentiniens Nationalwein, zu kombinieren, ist wie ein WM-Spiel – nur dass beide Seiten gewinnen. Vollmundige Malbecs aus der Region San Juan halten den rauchigen und herzhaften Aromen von Feijoada besonders gut stand.

Wie kocht man Grünkohl?