Schwarzbohnen-Quinoa-Salat

Foto: © Keller & Keller

Zutaten

• 12 Unzen getrocknete schwarze Bohnen, gepflückt und abgespült

  
  
  
  

• Koscher salle

• 1 Tasse Quinoa, abgespült

• 3 Esslöffel Sherryessig

  
  
  
  

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 Chipotle in Adobo, gehackt

  
  
  
  

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 6 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt

• 1/4 Tasse gehackter Koriander

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abdecken und 1 Stunde vom Herd stehen lassen.

2. Bohnen abgießen. Geben Sie sie zurück in den Topf und bedecken Sie sie 7,6 cm hoch mit Wasser. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. In den letzten 10 Minuten großzügig mit Salz würzen. Abgießen und abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf die Quinoa mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz vermischen. zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Quinoa auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.

4. In einer großen Schüssel Essig, Sojasauce, Limettensaft und Chipotle verquirlen. Fügen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und verrühren Sie es, bis es vermischt ist. Fügen Sie die schwarzen Bohnen, Quinoa, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln, gelbe Paprika und Koriander hinzu. Mit Salz abschmecken, vermengen und servieren.

Machen Sie weiter

Der schwarze Bohnen-Quinoa-Salat kann über Nacht gekühlt werden.