Quindim (brasilianische Kokos-Eiercreme)

Diese brasilianischen Leckereien haben oben eine reichhaltige Eiercreme und unten eine zähe Kokosnusskruste. Sowohl Kruste als auch Vanillesoße stammen aus einem einzigen Teig: Die makronenartige Kruste bildet sich, wenn die Kokosraspeln beim Backen schwimmen und bräunen; Sobald die Desserts abgekühlt sind, werden sie umgedreht, wodurch die glänzende, sonnige Vanillepuddingschicht zum Vorschein kommt. Weißer Zucker ergibt einen sonnengelben Pudding, während hellbrauner Zucker ihn blassgolden färbt. Lassen Sie das Quindim unbedingt vollständig abkühlen – und fest werden –, bevor Sie das Muffinblech umdrehen.

Quindim, ein Begriff, dessen Etymologie sowohl auf brasilianisches Portugiesisch als auch auf westafrikanische Sprachen zurückgeht, kann im Plural auch als Quindins erscheinen. Wenn die Creme in einer Ringform gebacken wird, spricht man von Quindão. Dieses Rezept stammt von Jessica B. Harris, einer Kennerin der Küche der afrikanischen Diaspora, die sich auf ihren Reisen nach Salvador im brasilianischen Bundesstaat Bahia in das Dessert verliebte. Lesen Sie mehr über ihre Reisen und kulinarischen Entdeckungen.

Häufig gestellte Fragen

• Wo ist Quindim beliebt?

  Quindim ist ein beliebtes Dessert in Brasilien, vor allem in Salvador, der Hauptstadt des Bundesstaates Bahia. Es wird angenommen, dass es im 17. Jahrhundert über versklavte Afrikaner nach Brasilien gelangte. Aufgrund seiner eiercremeähnlichen Basis könnte Quindim jedoch auch portugiesische Wurzeln haben, ein Grundnahrungsmittel unter den portugiesischen Desserts.

• Woraus besteht Quindim?

  Quindim ist ein kokosnussähnlicher Kuchen, der schonend im Wasserbad gekocht wird. Der Teig wird mit Zucker (granuliert oder hellbraun) gesüßt und erhält seine glatte Konsistenz durch langsam gekochtes Eigelb und geschlagenes Eiweiß, die eine reichhaltige, cremige Vanillepuddingbasis ergeben. Kokosraspeln verleihen dem Dessert Körnigkeit und Biss und kontrastieren damit mit seiner seidigen Konsistenz.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Bevor Sie dieses Rezept zubereiten, lesen Sie Schritt drei sorgfältig durch. Der Quindim wird zunächst im Wasserbad, also im Wasserbad, gebacken, um den Vanillepudding langsam zu garen, ohne dass die Außenseite verbrüht. Um ein Überkochen des Desserts zu vermeiden, sollten Sie die Muffinform nach dem vollständigen Garen aus der mit heißem Wasser gefüllten Form nehmen und auf einem Kuchengitter etwa eine Stunde lang sanft abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie den Ofen eingeschaltet lassen, da Sie die mit Wasser gefüllte Pfanne 10 Minuten lang erneut aufheizen müssen, bevor Sie den Quindim aus der Form lösen können, was wahrscheinlich der heikelste Teil des Vorgangs ist. Ein kurzes Eintauchen in heißes Wasser und das Streichen mit einem kleinen versetzten Spatel an den Seiten sollten den Vorgang jedoch erleichtern.

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Machen Sie weiter

Quindim kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.

Zutaten

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus weiche Butter zum Einfetten der Muffinform

• 12 großes Eigelb

  
  
  
  

• 1 3/4 Tassen Kristallzucker oder hellbrauner Zucker

• 6 Unzen gefrorene ungesüßte Kokosraspeln (ca. 1 1/2 lose verpackte Tassen), aufgetaut

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• 2 großes Eiweiß

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• Heißes Wasser, je nach Bedarf

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 12-Tassen-Standard-Muffinform mit weicher Butter einfetten; beiseite legen. Drücken Sie das Eigelb mit einem Gummispatel durch ein feines Drahtsieb in eine mittelgroße Schüssel. beiseite legen.

2. Zucker, Kokosnuss, geschmolzene Butter und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Nach und nach das Eigelb in 4 Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren. Eiweiß in einer separaten mittelgroßen Schüssel 1 bis 2 Minuten lang verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Eiweiß unter die Kokosmischung heben.

3. Die Kokosnussmischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (jeweils etwa 1/3 Tasse). Stellen Sie die Muffinform in eine große, stabile Bratform. Geben Sie heißes Wasser in die Form, bis es bis zur Hälfte der Muffinförmchen reicht. Vorsichtig in den vorgeheizten Ofen geben. 34 bis 38 Minuten backen, bis die Quindim fest sind und die Oberfläche goldbraun ist. Quindim vorsichtig aus dem Ofen nehmen. (Ofen eingeschaltet lassen.) Muffinform aus der Form nehmen; Lassen Sie Wasser in der Pfanne und stellen Sie es beiseite. Quindim auf einem Kuchengitter etwa 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen. Während der letzten 10 Minuten des Abkühlens den Bräter mit Wasser wieder in den Ofen stellen. (Sie werden das heiße Wasser verwenden, um das Quindim aus der Muffinform zu lösen.)

4. Pfanne mit Wasser aus dem Ofen nehmen. Führen Sie einen kleinen versetzten Spatel um die Seiten jedes Quindims, um ihn von der Muffinform zu lösen. Tauchen Sie das Muffinblech vorsichtig 5 Sekunden lang in heißes Wasser, um das Quindim zu lösen. Drehen Sie die Muffinform um und klopfen Sie auf die Arbeitsplatte, um das Quindim aus der Muffinform zu lösen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

   

   Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis