Pilzfrikassee

Foto: Greg DuPree

Zutaten

• 1 Pfund frische Cremini-Pilze

  
  
  
  

• 12 Unzen frische Waldpilze

• 12 Unzen frische Pfifferlinge

• 1 1/4 Tassen Olivenöl, geteilt

  
  
  
  

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1/4 Tasse Champagneressig

• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte

  
  
  
  

• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft oder gereifter Balsamico-Essig

• Gegrilltes Brot zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Wischen Sie Schmutz und Feuchtigkeit vorsichtig mit einem sauberen Handtuch von den Pilzen. Benutzen Sie ein Vogelschnabelmesser, um verletzte oder ausgetrocknete Stellen an den Pilzen abzuschneiden und jeglichen Schmutz von den Kiemen zu entfernen. Den Waldhühnerpilz grob in mundgerechte Stücke zerteilen. Cremini-Pilze und 1/4 Tasse Öl in einer großen Schüssel vermischen; Creminis mit einem Schaumlöffel auf ein Backblech geben. Hühnerpilzstücke, Pfifferlinge und 1/2 Tasse Öl in die Schüssel geben und verrühren. Übertragen Sie die Pilzmischung mit einem Schaumlöffel auf ein separates Backblech.

2. Legen Sie die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, bis die Pilze goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen. Creminis mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen; Den Hühnchen- und Pfifferlingspilz mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Etwa 5 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Große Creminis der Länge nach vierteln.

3. Champagneressig, Schalotte, Thymian, Pfeffer, 3/4 Teelöffel Salz und die restliche halbe Tasse Öl in einer großen Schüssel verquirlen. Pilze hinzufügen; Zum Überziehen werfen. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit gegrilltem Brot servieren.