Salmorejo

Salmorejo ist eine klassische Suppe, die hauptsächlich aus Tomaten und Brot besteht. Am besten schmeckt es mit einem Schuss Sherryessig, aber andalusische Tomaten haben einen ordentlichen Schuss Säure, weshalb man in Spanien oft darauf verzichtet. Es wird auch häufig mit hergestellt Telera-Brot, eine Art hartes Brötchen, das die Suppe dicker macht, aber von Ciabatta bis hin zu rustikalem Weißbrot ist hier alles gut. Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Kalte Suppe Vielleicht scheint es ein Widerspruch in sich zu sein, aber für Leute, die mit Salmorejo, einem cremigen, gekühlten andalusischen Gericht, vertraut sind, ist es alles andere als das. Salmorejo ist ein enger Verwandter einer anderen kalten Suppenspezialität des spanisch-amerikanischen Küchenchefs José Andrés, der Gazpacho, und hat dank der Kombination aus herzhaften Tomaten und Brot eine dickere Konsistenz.

Dieses lebendige Salmorejo-Rezept wird in einem Mixer mit nur wenigen einfachen Zutaten – Tomaten, Brot, Knoblauch, Sherryessig, Olivenöl und Wasser – püriert, bis es reichhaltig und cremig ist. Um das Ganze abzurunden, wird jede Schüssel dieser erfrischenden Suppe mit gehackten gekochten Eiern, Serrano-Schinken und einem Schuss Olivenöl garniert. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Präsentation nahrhafter Zutaten, die beweisen, dass kalte Suppe tatsächlich eine erstklassige Kombination ist.

Häufig gestellte Fragen

• Woraus besteht Salmorejo?

  Salmorejo ist ein beliebtes spanisches Gericht aus Andalusien, einer Region an der südlichsten Küste des Landes. Das Gericht besteht aus wenigen Hauptzutaten: Tomaten, Brot, Olivenöl und Knoblauch. Abhängig von der Süße (oder Säure) der Tomaten können einige Varianten jedoch auch einen Schuss Essig enthalten. Die meisten Salmorejo-Rezepte, wie dieses, enthalten auch Beilagen, meist traditionell gepökeltes Fleisch (Ibérico- oder Serrano-Schinken) und hartgekochte Eier.

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• Was ist der Unterschied zwischen Gazpacho und Salmorejo?

  Der Hauptunterschied zwischen Gazpacho und Salmorejo ist ihre Konsistenz. Gazpacho hat tendenziell eine lockerere, flüssigere Konsistenz, während Salmorejo tendenziell eine dickere, viskosere Konsistenz hat. Darüber hinaus kann Gazpacho aus verschiedenen Gemüsemischungen hergestellt werden, obwohl Tomaten eine häufige Wahl sind, während Salmorejo ausschließlich auf Tomatenbasis hergestellt wird.

  
  
  
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Andalusische Tomaten neigen dazu, eine gute Säurenote zu haben, weshalb in den meisten authentischen spanischen Salmorejo-Rezepten der Essig ganz weggelassen wird. Schätzen Sie den Süße- oder Säuregrad der Tomaten ab, die Sie zur Hand haben, um zu beurteilen, ob der Sherryessig notwendig ist (oder nicht). Salmorejo wird auch häufig mit Pan de Telera zubereitet, einer Art hartem Brötchen, das die Suppe dicker macht, aber von Ciabatta bis zu einem rustikalen Weißbrot ist hier alles gut.

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Machen Sie weiter

Dieses Salmorejo-Rezept kann in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage gekühlt werden.

Zutaten

• 2 1/2 Pfund Strauchtomaten, entkernt und gehackt

  
  
  
  

• 1/2 Pfund rustikales Weißbrot, Kruste entfernt, Brot gewürfelt (2 1/2 Tassen)

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Teelöffel Sherryessig

  gespickter Apfelwein

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

  Getränke mit Grenadine

• 2 hartgekochte Eier, geschält und gehackt

• 1/2 Tasse gehackter Serrano-Schinken

Wegbeschreibung

1. In einem Mixer die gehackten Tomaten mit Brot, Knoblauch, Sherryessig und 1/2 Tasse Wasser bei hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang pürieren, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Bei eingeschaltetem Mixer 1/4 Tasse Olivenöl hineinträufeln, bis alles eingearbeitet ist. Mit Salz würzen. Abdecken und im Kühlschrank lagern, bis die Suppe kalt ist, mindestens 30 Minuten.

2. Die Suppe auf 4 Schüsseln verteilen. Mit gehackten Eiern und Schinken garnieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.