Foto: Foto © Daniel Kreiger
Vielleicht inspiriert von ihren eigenen nächtlichen Gelüsten eröffnen Köche überall in den USA mexikanische Restaurants, die weniger auf Authentizität als vielmehr auf Innovation und großartige Zutaten setzen. – Kristin Donnelly
Bandolero, Washington D.C
GREG POWERS
In seinem neuen Restaurant in DC, Bandolero, All-Stars der Spitzenköche Der Zweitplatzierte Mike Isabella serviert seine Interpretation klassischer mexikanischer Gerichte, wie einen Yucatán-Kürbisaufstrich, den er mit Orangenschale und Jalapeño würzt, und Tacos, gefüllt mit Spanferkel, Apfel und Habanero-Senf. bandolerodc.com
Einfache Rezepte für Zitronenkuchen
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Die Gräfin, Austin
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Neu interpretiertes Streetfood aus Mexiko-Stadt steht auf der Speisekarte von Rene Ortiz‘ beliebtem Restaurant in Austin, wie seine wärmende Tortillasuppe, die mit Butter anstelle der üblichen Tortillachips verfeinert wird, und Pastrami-Tacos, eingewickelt in Roggen-Tortillas und garniert mit Senf Creme . lacondesa.com
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Salvation Taco, New York
Foto mit freundlicher Genehmigung von Salvation Taco
F&W Best New Chef 2007 April Bloomfield hat sich mit Roberto Santibanez vom New Yorker Fonda zusammengetan, um wie immer leckere Tacos zu erfinden zum Hirten , aber auch eher untraditionelle Gerichte wie das mit Worcestershire-Dijon-Senf marinierte Rocksteak, serviert mit einer dicken Pekannusssalsa. salvationtaco.com
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Comal, Berkeley, CA
Foto mit freundlicher Genehmigung von Comal
Matt Gandin verleiht den von Oaxaca inspirierten Gerichten im Comal eine kalifornische Note, darunter Tamales aus lokalem Fulton Valley-Hühnchen und einer Sauce mit Mole Schwarz zum Schnapper, serviert mit einem gegrillten Gemüsesalat. Der Mixologe Scott Baird von den Bon Vivants kreierte eine Reihe mezcalreicher Cocktails. comalberkeley.com
Pulqueria, New York
Foto mit freundlicher Genehmigung von Pulqueria
Versteckt zwischen den Nudelläden in Chinatown sticht Pulqueria dank Steve Menters Marktgerichten aus Mexiko-Stadt hervor. Für seine Versionen der Klassiker wie Berkshire-Schweineconfit verwendet er lokale und saisonale Zutaten Carnitas und Chipotle-Guacamole, gesüßt mit Mangos. pulquerianyc.com
Rezept für Windräder
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Der bemalte Burro, Somerville, MA
Photo © Kristen Teig
Von Yucatán-inspiriertem Hackbraten bis hin zu Chilis in nogoda , Mexikos lebendige regionale Küche erhält ein modernes Update von Joe Cassinelli und Danny Bua. Für ihre Interpretation des symbolträchtigen Gerichts von Puebla rösten sie statt zu braten Poblanos, die zu ihrer mit Sherry versetzten Walnusssoße passen. facebook.com
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Taco Bamba, Falls Church, VA
Foto © Jeff Martin
Victor Albisu gab einen kleinen Einblick in seine Tacos, wie sein charakteristisches Rocksteak, Chorizo und chicharrónes , in Pop-ups in DC, und sie sind hier, um in seinem bevorstehenden Restaurant in Falls Church, Virginia, zu bleiben. Auf der Speisekarte stehen nicht nur traditionelle Tacos, sondern auch mit Kalbsbries und holzgefeuertem Knochenmark gefüllte Tacos. tacobambarestaurant.com
Epellón Taqueria und Epellón Cocina, New York
Foto © Daniel Krieger
Mixgetränke mit Ananassaft
Im Empellón Taqueria modernisiert Chefkoch Alex Stupak mexikanische Gerichte Schmelzkäse mit schwarzen Trompetenpilzen und Gurke zu Lamm-Barbacoa-Tacos. Für ihn ist Emplón Cocina sein Aushängeschild für fantasievolle, mexikanisch inspirierte Gerichte, wie in Mezcal gepökelte Forelle und geröstete Fadennudeln mit grüner Chorizo. Für beide Restaurants kreiert er feurige Salsas, beispielsweise eine aus 50 árbol-Chilis, gewürzt mit Sesamkörnern, und eine Salsa auf Habanero-Basis, gekühlt mit frischem Orangensaft. empellon.com
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Antiker Taco, Chicago
Foto © Ashley Ortiz
Die ehemalige Veranstaltungsplanerin Ashley Ortiz hat diesen süßen Taco-Laden mit ihren antiken Fundstücken entworfen. Ihr Mann, Rick Ortiz, serviert saisonale Tacos wie gegrillte Rib-Eye-Tacos mit karamellisierten Poblanos und Cheez Whiz sowie unterhaltsame Getränke wie einen erfrischenden Horchata Milchshake aus Vanilleeis und Bananen. Antiquetaco.com
Bar Amá, Los Angeles
Foto © DYLAN + YOU
Josef Centeno isst Tex-Mex in seinem neuesten Restaurant in Los Angeles und lässt sich dabei von den Matriarchen der Familie inspirieren. Er serviert aktualisierte Versionen der Hausmannskost, die er als Kind gegessen hat Frischkäse -Gefüllte Enchiladas, garniert mit einer langsam gegarten Karotte pfannenrühren , Frito-Torte gefüllt mit Sprache und Mulato-Chili sowie Hühnchen- und Jack-Cheese-Enchiladas mit Tomatillos. bar-ama.com
- Fantastische Tex-Mex-Gerichte
Big Electric, Brooklyn
Foto © Noah Fecks
Der lokale Künstler Dan Funderburgh entwarf die Tapete mit bärtigen Skeletten in Hosenträgern für Brooklyns mexikanischen Spot Gran Eléctrica. Chefkoch David Goody serviert eine wechselnde Auswahl an Tacos sowie hervorragende Ceviches, darunter in Limettensaft eingelegte und mit Limettensaft beträufelte Jakobsmuscheln aguachile , ein würziges Gewürz aus Gurke, Knoblauch und frischen Kräutern. granelectrica.com
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Copita, Sausalito, CA
Foto © Michael Mindel
Joanne Weir und Gonzalo Rivera verfolgen einen leichteren Ansatz in der mexikanischen Küche und verwenden oft Obst und Gemüse direkt aus dem Garten des Restaurants. Die kalifornischen Köche, die sie sind, entwerfen Gerichte rund um ihre unglaublichen Zutaten, indem sie zum Beispiel lokale Zitrusfrüchte mit Avocado in einem Limetten-Koriander-Salat präsentieren oder Point-Reyes-Austern einfach in Polenta panieren, bevor sie gebraten und mit einem Chili de árbol-Tartar serviert werden Sauce. copitarestaurant.com
Essen, Longmont, Colorado
Foto © Comida Cantina, LLC
Rucola- und Ziegenkäsesalat
Rayme Rossello serviert zunächst ihre Tacos – einschließlich ihres kultigen Bacon-Jalapeño-Tacos – aus ihrem pinkfarbenen Truck und gründet ein mexikanisches Restaurant-Miniimperium. Sie hat bereits einen stationären Mörtelstandort und einen weiteren soll im Source, einem bevorstehenden Indoor-Kunsthandwerksmarkt in Denver, eröffnet werden. eatfood.com
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Nest, Oakland, Kalifornien
Foto © Japheth Gonzalez
Cory und Silvia McCollow, das Ehepaar hinter Nido, verleihen Silvias Familienrezepten die Sensibilität „vom Bauernhof auf den Tisch“. Für ihre fantastischen Gerichte greifen sie auf lokale Zutaten zurück, wie köstliche Garnelen-Kartoffel-Kuchen, die in einer würzigen Chili-Grünkohl-Brühe schwimmen, und gegrillte Spieße mit würzigem Schweinefleisch, Ananas und Frühlingszwiebeln. nidooakland.com
Der Weiße Bulle, New York
Foto © Daniel Kreiger
In diesem trendigen New Yorker Restaurant kreiert Küchenchef Josh Capon gehobene Versionen regionaler mexikanischer Gerichte, wie Veracruzan Red Snapper mit Tomaten-, Oliven- und eingelegter Jalapeño-Sauce und eine Pizza-ähnliche Sonora-Quesadilla mit gerösteten Tomaten und Poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
- F&Ws mexikanischer Rezeptführer
