Khaliat al Nahl (Wabenbrötchen)

Kombinieren Sie diese traditionellen jemenitischen Wabenbrötchen mit einer starken Tasse jemenitischem Kaffee süßes Frühstück oder ein Muntermacher am Nachmittag.

Häufig gestellte Fragen

Woher haben Wabenbrötchen ihren Namen?

Wenn die Teigkugeln eng aneinandergereiht sind, ähnelt eine gebackene Form von Khaliat al Nahl einer Bienenwabe. Die Brötchen sind außerdem mit einer Honigglasur versehen, was die Ähnlichkeit zu ihrem Namensvetter noch verstärkt.

Wie macht man Kardamomhonig?

Wabenbrötchen verdanken ihre zarte Süße einem Schuss Honig, der mit Kardamom angereichert ist. Um es so zuzubereiten, wie es Yafa Café-Inhaber Hakim Sulaimani macht, rösten Sie zunächst ganze grüne Kardamomkapseln, wodurch ihr Geschmack hervorgehoben wird und sich die Kapseln etwas öffnen. Als nächstes bedecken Sie die Schoten mit Kleehonig, einem milden, vielseitigen Honig, der den Kardamomgeschmack zur Geltung bringt. Lassen Sie den Honig ein oder zwei Wochen lang bei Zimmertemperatur ziehen, bevor Sie die verbrauchten Schoten entfernen und das Khaliat al Nahl backen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Diese Khaliat al Nahl sind ein wahres Highlight an Texturen: Sie haben cremigen Käse in weichem, lockerem Brot, belegt mit knusprigem Sesam und Schwarzkümmelsamen. Schwarzkümmelsamen werden im gesamten Nahen Osten, Nordafrika und Indien als Gewürz in süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Finden Sie sie auf Märkten im Nahen Osten oder online unter kalustyans.com .

Zutaten

Mit Kardamom angereicherter Honig

frischer Estragon

• 1/3 Tasse Kleehonig

• 5 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt, oder 1/8 Teelöffel gemahlener Kardamom

Brötchen

Wie macht man Zitronenwasser?

• 3/4 Tasse Vollmilch, erwärmt (ca. 110 °F), geteilt

• 1 Teelöffel aktive Trockenhefe (aus 1 [1/4-Unze]-Umschlag)

• 1 Esslöffel Kristallzucker, geteilt

  Grünkohl kochen

• 2 Tassen Allzweckmehl (ca. 8 1/2 Unzen)

• 1/4 Tasse Pflanzenöl, plus mehr für Arbeitsfläche, Hände und Tischschaber

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• Ungesalzene Butter, weich, zum Einfetten der Backform

• 6 Unzen Frischkäse (ca. 1/2 Tasse), gekühlt

• 1 Teelöffel weiße Sesamkörner

  klares Eis

• 1/2 Teelöffel Schwarzkümmelsamen

Wegbeschreibung

Machen Sie den mit Kardamom angereicherten Honig

1. Wenn Sie Kardamomkapseln verwenden, verrühren Sie Honig und zerdrückte Kardamomkapseln in einer kleinen Schüssel. Dicht abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Honig einen schwachen Kardamomgeschmack hat, mindestens 7 Tage oder bis zu 10 Tage. Entfernen und entsorgen Sie die Kardamomkapseln vor der Verwendung. Alternativ können Sie Honig und gemahlenen Kardamom in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

Machen Sie die Brötchen

1. In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse warme Milch, Hefe und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.

2. Mehl, Öl, Backpulver, Salz und die restlichen 2 Teelöffel Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Hefemischung einrühren, bis sie eingearbeitet ist. 1/4 Tasse warme Milch einrühren. Den Teig in der Schüssel etwa 30 Sekunden lang kneten, bis sich eine Kugel bildet. Fügen Sie die restliche 1/4 Tasse warme Milch hinzu und kneten Sie den Teig in einer Schüssel, bis die Milch eingearbeitet ist (1 bis 2 Minuten). Der Teig wird sehr klebrig sein. Mit einem Gummispatel den Schüsselrand abkratzen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten an einem warmen Ort (25 bis 27 °C) ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Heizen Sie den Ofen während der letzten 15 Minuten der Teig-Gärzeit auf 400 °F vor und fetten Sie eine quadratische 8-Zoll-Backform aus Metall leicht mit Butter ein.

3. Teilen Sie den Frischkäse gleichmäßig auf und formen Sie ihn in 24 Kugeln (ca. 1 Teelöffel pro Stück). Frischkäsebällchen auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen und bis zur Verwendung kalt stellen.

4. Den Teig auf eine gut geölte Arbeitsfläche stürzen. Teilen Sie den Teig mit geölten Händen und einem geölten Schaber gleichmäßig in 24 Stücke (ca. 5/8 Unzen) (jeweils ca. 2 Esslöffel). Arbeiten Sie jeweils mit einem Teigstück und schieben Sie 1 Frischkäsekugel in die Mitte des Teigstücks. Ziehen Sie den Teig nach oben und darüber, bis er den Frischkäse vollständig umhüllt. Rollen Sie den Teig mit geölten Händen vorsichtig auf einer gut geölten Oberfläche aus, um eine Kugel mit Frischkäse in der Mitte zu formen. Die gefüllte Teigkugel mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken und Frischkäsebällchen, wobei Sie die gefüllten Teigbällchen nebeneinander in der Backform anordnen und sich gerade berühren.

   wie man Thunfischsteaks zubereitet

5. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Brötchen leicht goldbraun sind, 15 bis 18 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Brötchen sofort mit 1/4 Tasse erwärmtem, mit Kardamom angereichertem Honig beträufeln. Gleichmäßig mit Sesam und Schwarzkümmelsamen bestreuen. Lassen Sie die Brötchen 5 Minuten in der Backform abkühlen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Belieben mit dem restlichen, mit Kardamom angereicherten Honig beträufeln.

Alex Lau