So würzen Sie Ihre Grillplatte für eine langlebige, haftfeste Beschichtung

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Auch genannt Flachgrills oder Planchas, Grillplatten sind außergewöhnlich vielseitig. Viele Menschen betrachten sie durch die Frühstückslinse als Werkzeug zur Herstellung von Eiern, Pfannkuchen, Speck und Würstchen oder als Gerät zur Massenernährung, aber sie sind auch auf viele andere Arten nützlich.

Eine große Grillplatte ist eine perfekte Oberfläche zum Anbraten von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, zum Sautieren großer Mengen an Speisen oder zum Einrichten mehrerer Heizzonen zum Garen bei hohen und niedrigen Temperaturen. Die Popularität von hausgemachtem Smash Burger hat vielleicht zum jüngsten Aufstieg der Bratpfanne beigetragen. Eine nahezu kantenlose, flache Oberfläche bietet viel Platz, um Burger-Patties zu glätten und den typischen knusprigen Rand viel einfacher zu erreichen als mit einer Bratpfanne.

Die besten Materialien für Grillplatten sind Gusseisen oder Kohlenstoffstahl, da sie sich jeweils gleichmäßig erhitzen und die Hitze über die Kochfläche verteilen, anstatt eine versengende Stelle unter dem Brenner und den Rest der Grillplatte zu hinterlassen. Diese Metalle erfordern jedoch einige besondere Überlegungen, wie z. B. das Würzen. Einige Hersteller liefern ihre Grillplatten bereits eingebrannt aus, andere aus blankem Metall. In beiden Fällen trägt das Würzen dazu bei, die Lebensdauer der Grillplatte zu verlängern und eine antihaftbeschichtete Oberfläche zu gewährleisten.

Warum eine Grillplatte würzen?

Grillplatten aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl bestehen im Neuzustand aus blankem Metall, sofern der Hersteller nichts anderes angibt. Der erste Grund, eine Grillplatte einzubrennen, besteht also darin, das blanke Metall vor Rost zu schützen. Auch blankes Eisen oder Stahl ist eine schreckliche Oberfläche zum Kochen, sodass eine Schicht Gewürze auch das Anhaften verhindert. Gut und richtig gemacht, kann das Würzen einer Grillplatte die Kochfläche genauso effektiv machen wie die beste beschichtete Pfanne . Wenn Sie Ihre Bratpfanne nicht würzen, bleibt ein verrostetes Metallstück zurück, an dem das Essen verzweifelt festklebt.

Beim Würzen werden polymerisierte Ölschichten auf der Bratpfanne aufgebaut, die als glatter Puffer zwischen dem Lebensmittel und dem Metall dienen. Bereit für eine naturwissenschaftliche Lektion? Polymerisation ist der Prozess, bei dem kleine Moleküle, sogenannte Monomere, in ein kettenförmiges großes Molekül, ein sogenanntes Polymer, umgewandelt werden. Durch das Erhitzen einer gut geölten Grillplatte wird das Öl in einen im Wesentlichen biobasierten Kunststoff umgewandelt und Sie erhalten eine antihaftbeschichtete, rosthemmende Beschichtung, die Ihre Kochqualität verbessert und die Lebensdauer der Grillplatte verlängert.

Was benötigen Sie zum Würzen einer Bratpfanne?

Das Würzen einer Bratpfanne scheint eine dunkle Kunst zu sein, obwohl es eigentlich ein einfacher Vorgang ist. Um das Ritual durchzuführen, benötigen Sie eine Wärmequelle, ein Hochtemperaturöl oder ein Spezialprodukt zum Würzen (wir werden später darauf eingehen), einige Papiertücher und ein Paar hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Zange.

Das beste Öl zum Würzen einer Bratpfanne

Die besten Öle zum Würzen von Bratpfannen haben einen hohen Rauchpunkt – die Temperatur, bei der das Öl durch die Hitze nicht mehr schimmert und anfängt zu brennen und zu rauchen. Öle mit dem höchsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren haben den höchsten Rauchpunkt und sind für diese Aufgabe die beste Wahl. Die Liste der bevorzugten Öle umfasst Avocado-, Gemüse-, Kokosnuss-, Ghee-, Traubenkern-, Sonnenblumen- und Rapsöl.

Es gibt geteilte Meinungen darüber, ob Olivenöl geeignet ist, da sein niedrigerer Rauchpunkt mehrere Schichten erfordert, um eine ausreichende Gewürzdicke zu erreichen. Einige argumentieren jedoch, dass ein hochwertigeres natives Olivenöl extra einen höheren Rauchpunkt hat und daher durchaus akzeptabel ist, wenn auch mit deutlich höheren Kosten als viele andere.

Es gibt auch eine neue Kategorie von kultiviertem Öl aus Zuckerrohr, das Experten als geeigneten Kandidaten für die Würze aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl in Betracht ziehen. Einige Hersteller, wie Weber Und Crisbee , haben Produkte entwickelt, die stark rauchende Öle mit Bienenwachs kombinieren, um eine einfache Anwendung zu ermöglichen, und diese bewältigen diese Aufgabe recht gut.

Sonstige Lieferungen

Spülmittel und Scheuerschwamm:Um Ihre Grillplatte richtig einzubrennen, muss sie sauber sein, bevor Sie beginnen. Spülmittel und ein Schwamm sind das absolute Minimum. Für anhaftende Lebensmittel ist ein Schaber aus weichem Kunststoff oder Silikon eine gute Wahl. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Metallschaber, da diese Ihre vorhandenen Gewürze absplittern können. Zu den umstrittenen Gegenständen für die Tiefenreinigung gehören in manchen Lagern Sandpapier oder Ähnliches Grillstein . Diese Werkzeuge sind praktisch zum Entfernen von festgebackenen Rückständen und Rost, manche sagen jedoch, dass sie das Metall beschädigen. Wärmequelle:Dies kann ein Herdbrenner, ein Ofen oder die Brenner eines Grills oder Grillständers sein. Papierhandtücher:Hier gibt es keine Magie. Papiertücher verteilen das Öl gleichmäßig auf den Kochflächen, Griffen, Kanten und dem Boden Ihrer Grillplatte. Sie können ein altes Küchentuch oder etwas Ähnliches verwenden; Beachten Sie jedoch, dass es das Öl aufsaugt und nach dem Auftragen heiß bleibt und Ihr Handtuch auch nach dem Waschen nach verbranntem Öl riecht. Zange oder hitzebeständige Grillhandschuhe:Sie tragen mit einem Handtuch Öl auf eine heiße Pfanne auf, was Sie nicht mit bloßen Händen tun möchten. Das Halten des Handtuchs mit einer Zange ist die einfachste Möglichkeit, dies zu tun, da die meisten Leute eine Zange herumliegen haben. Aber Zangen sind unhandlich, also wenn Sie eine haben Grillhandschuhe Sie können sie als Hitzeschutz verwenden und haben dabei die Fingerfertigkeit zum Verteilen und Einreiben des Öls zum größten Teil zur Verfügung. Aber nach dem Beispiel des Küchentuchs absorbieren Handschuhe mit einer Stoff- oder Aramid-Außenseite das Öl und den Geruch wie eine alte Fritteuse.

So würzen Sie eine Bratpfanne

Es gibt zwei Bereiche des Würzens: das anfängliche Würzen und die Pflege. Glücklicherweise folgt die Pflege den gleichen Schritten wie das erste Würzen. Es sind einfach nicht so viele sich wiederholende Schritte erforderlich. Wenn Ihr Gewürz Chips enthält, können Sie diese gezielt anrichten, ohne die gesamte Grillplatte zu bedecken, was den Vorgang etwas vereinfacht.

Was kann Worcestershire-Sauce ersetzen?

Reinigen Sie Ihre Grillplatte: Reinigen Sie Ihren Flachgrill Selbst wenn es neu aus der Verpackung ist, werden Staub, Schmutz und ölige Rückstände (auch ab Werk) entfernt. Für eine neue Grillplatte reicht das Waschen mit Seifenwasser aus; Am besten kratzen Sie Speisereste oder Rost vorsichtig ab, bevor Sie eine gebrauchte Grillplatte waschen. Einige Hersteller empfehlen die Verwendung von Schleifpapier oder einem Grillstein, um raue Oberflächen zu glätten. Wie auch immer Sie vorgehen, stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Grillplatte anschließend waschen, um alle verbleibenden Rückstände zu entfernen. Erhitzen Sie Ihre Grillplatte:Wärmen Sie Ihre Grillplatte bei (oder bei) schwacher Hitze auf. Idealerweise soll das Metall in diesem Schritt eine Temperatur von etwa 200 °F erreichen. Sie können dies auf einem Herd, im Ofen, auf einem Grill oder, wenn es sich bei Ihrer Grillplatte um eine freistehende Einheit handelt, mit niedrig eingestellten Brennern tun. Öffnen Sie ein Fenster und schalten Sie einen Ventilator ein:Vielleicht reagiere ich überempfindlich auf den Geruch von verbranntem Öl, aber ich empfinde ihn als fast ekelerregend. Wenn Sie Ihre Pfanne drinnen würzen, sorgen Sie für eine gewisse Belüftung, um den anhaltenden Geruch nach verbranntem Öl zu minimieren. Ölen Sie Ihre Grillplatte:Gießen Sie etwas Öl auf Ihre erhitzte Grillplatte und verteilen Sie das Öl dann mit einem Papiertuch (siehe Hinweise zu Küchentüchern) und einer Zange oder Grillhandschuhen auf allen Oberflächen: Kochbereich, Seiten, Griffe und Boden. Eine dünne Schicht auf der gesamten Oberfläche genügt. Zu viel Öl kann zu Problemen führen, auf die wir später eingehen. Erhöhen Sie die Hitze:Jetzt ist es an der Zeit, das Öl zu polymerisieren. Die ideale Temperatur liegt zwischen 450 und 500 °F (obwohl einige Produkte auf Bienenwachsbasis 400 °F erfordern). Drehen Sie also Ihre Wärmequelle auf, um diese Temperaturen zu erreichen, und heizen Sie Ihre Grillplatte auf. Das Öl beginnt zu rauchen und zu verkohlen, was genau das ist, was Sie wollen. Lassen Sie die Grillplatte etwa eine Stunde lang in der Hitze stehen oder bis das Öl aufhört zu rauchen, je nachdem, was zuerst eintritt. Mach es noch einmal:Neue Pfannen benötigen mehrere Schichten polymerisiertes Öl, um wirklich gewürzt zu werden. Die Empfehlungen der Hersteller sehen vier bis sechs Schichten Öl vor. Wenn Sie nur Ihre Bratpfanne pflegen, kann eine Schicht ausreichend sein, je nachdem, wie abgenutzt das Gewürz ist. Wiederholen Sie daher nach Bedarf die Schritte vier bis sechs. Kühlen Sie Ihre Grillplatte ab:Sobald Sie Ihre Gewürzschichten erstellt haben, nehmen Sie die Grillplatte vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, um den Vorgang abzuschließen.

Grillplatten, die wir lieben

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Der Blackston 1554 war unser Favorit in unserer Zusammenfassung Grillplatten und Flachgrills . Es hat die Größe und BTUs, um für eine große Gruppe zu kochen, ist aber vielseitig genug, um es auf das Kochen für zwei zu reduzieren. Mit vier Brennern können Sie individuelle Wärmezonen für verschiedene Aufgaben erstellen, und die Seitentische, das Unterregal und die vier Räder machen die Zubereitung, Lagerung und Bewegung einfach und bequem.

Ananassaftgetränk

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Nicht jeder braucht oder möchte ein eigenständiges Grillsystem. Dieses Modell von Lodge ist zwar für den Herd gedacht, eignet sich aber auch hervorragend für den Grill oder das offene Feuer. Je nach Bedarf dienen die Wendeseiten als Grillplatte oder Grillpfanne. Dieses Modell verfügt über zwei Herdplattenbrenner, aber das Gusseisen ist dick genug, um gleichmäßig zu erhitzen, vorausgesetzt, die Brenner haben eine ähnliche Temperatur.

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Diese Grillplatte ist für diejenigen gedacht, die gerne für große Gruppen kochen oder die Vielseitigkeit mehrerer Heizzonen benötigen. Die Gesamtlänge beträgt inklusive Beistelltischen 6,5 Fuß und benötigt damit deutlich mehr Platz als der übliche Flat-Top. Dank seiner vier Räder lässt er sich für seine Größe jedoch recht leicht bewegen. Sechs Brenner bieten eine große Anbratkapazität, können aber auch als Heiß-/Kühlzonen für mehrere Kochanforderungen dienen. Es ist eine Wohltat, aber der Wert spiegelt sich in den Funktionen und zusätzlichen Funktionen wie Unterregalen und Zubereitungstischen wider.

FAQs

Wie lange dauert es, eine Bratpfanne einzubrennen?

Die meisten Empfehlungen sehen eine Stunde pro Schicht Öl vor – wenn auch mehr als die vorgeschriebene Zeit, warten Sie in Wirklichkeit darauf, dass das Öl nicht mehr raucht. Es kann etwas länger oder kürzer als eine Stunde dauern. Rechnen Sie mit etwas mehr als einer Stunde, wenn Sie nur eine Wartungsschicht auftragen, was eine empfohlene Vorgehensweise alle 10 bis 15 Anwendungen ist. Wenn Sie eine neue Bratpfanne einbrennen, denken Sie an fünf bis sechs Stunden. Der Großteil dieser Zeit ist jedoch passiv und wartet darauf, dass das Öl aufhört zu rauchen, während es in oder auf der Hitze steht.

Wie lange kann die Grillplatte nach dem Einbrennen noch verwendet werden?

Die meisten Hersteller empfehlen, die Grillplatte nach dem Einbrennen vollständig abkühlen zu lassen. Vermutlich ermöglicht dies die vollständige Aushärtung der polymerisierten Beschichtung. Sie können mit dem Kochen beginnen, nachdem Ihre Grillplatte auf Raumtemperatur abgekühlt ist (planen Sie eine Stunde nach dem Entfernen vom Herd ein).

Wie oft sollte man eine Bratpfanne würzen?

Das erste, was Ihnen auffällt, ist, dass Sie mit dem Kauf einer Grillplatte aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen einen neuen Vertrag fürs Leben abgeschlossen haben. Das Würzen ist ein fortlaufender Prozess und keine einmalige Angelegenheit. Die Pflege einer gewürzten Bratpfanne ist einfacher als das Würzen einer neuen, aber keines von beiden ist besonders schwierig. Tragen Sie also alle 10 bis 15 Anwendungen eine oder zwei neue Schichten Öl auf eine bereits eingebrannte oder selbst beschichtete Grillplatte auf.

Die Menschen haben starke, leidenschaftliche Vorstellungen von Gewürzen und verteidigen ihre Standpunkte mit einem Nachdruck, der normalerweise dem Schutz von Familienmitgliedern vorbehalten ist. Einige Lager erfordern drei bis vier Schichten Öl, andere fünf bis sechs und wieder andere mehr als acht Schichten. Wir teilen die Differenz auf und empfehlen fünf oder sechs Schichten für optimale Antihaft- und Schutzeigenschaften.

Kann man eine Bratpfanne überhitzen?

Es ist möglich, dass Sie Ihre Grillplatte überhitzen. Der Aufbau zu vieler ungleichmäßiger Schichten führt zu einer geriffelten und narbigen Oberfläche, die nicht nur zu Klebeproblemen führt, sondern auch zu Abblättern beginnt. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie bei jeder Schicht gerade so viel Öl, dass ein dünner Film auf der Oberfläche Ihrer Grillplatte entsteht.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Tasting Table, Serious Eats und anderen Publikationen