5 häufige Probleme mit Gusseisenpfannen und wie man sie behebt

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Wenn Sie Angst vor der Verwendung Ihrer gusseisernen Pfannen haben, treten Sie dem Club bei. Wahrscheinlich haben Sie die Last der Gusseisen-Mythen mit sich herumgetragen – Sie sollten keine Seife auf Gusseisen verwenden, Gusseisen ist empfindlich, Gusseisenpfannen werden von den Geistern südländischer Großmütter besessen, die nur auf eine Chance warten, Sie zu verprügeln Wenn Sie wegen unsachgemäßer Behandlung des Gusseisens auf den Kopf gestellt werden, können Sie das Gusseisen leicht ruinieren – und jetzt ist es an der Zeit, es wegzulegen. Sicher, es gibt bestimmte Dinge, die Sie tun können, um Ihr Gusseisen auf höchstem Niveau zu halten, aber solange Ihre Pfanne nicht völlig verrostet oder rissig ist (und wenn ja, was zum Teufel ist in Ihrem Leben los?), ist dieser Mistkerl zu retten und es wird immer noch da sein, wenn wir alle zum großen Frühstücksbuffet in den Himmel gerutscht sind.

Warum solltest du mir vertrauen? Nun, ich fand eine 100 Jahre alte gusseiserne Pfanne unter etwas Schlamm in einem alten Hühnerstall und ich benutze es jeden Tag. Ich schreibe über Essen, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, und ach ja: Ich habe einen echten Master-Abschluss in Metallschmiedekunst. Hier sind ein paar häufige Probleme, die bei gusseisernen Pfannen auftreten können, und die einfachen Möglichkeiten, sie zu beheben (mit etwas Muskelkraft).

Meine gusseiserne Pfanne ist rostig.

Ja, eine gusseiserne Pfanne kann rosten, aber Sie können dem vorbeugen, indem Sie sie nach dem Waschen gründlich mit einem Papiertuch oder einem fusselfreien Tuch abtrocknen und sie dann mit einer dünnen Schicht Speiseöl einreiben. Um vorhandene Rostablagerungen zu entfernen, sollte Stahlwolle ausreichen, wenn sie sich nicht durch schnelles Abspülen entfernen lassen. Scheuen Sie sich nicht davor, wirklich hineinzugehen und zu schrubben, denken Sie aber daran, dass Sie es möglicherweise noch einmal würzen müssen.

Meine gusseiserne Pfanne muss neu eingebrannt werden.

Kinderleicht. Das Internet könnte versuchen, Sie davon zu überzeugen Eine gusseiserne Pfanne erneut würzen ist schwierig, aber diese Leute liegen falsch. Entfernen Sie mit Stahlwolle oder einem Kettenschrubber alle losen Ränder oder schuppigen Teile des Gewürzs, waschen Sie die Pfanne gründlich mit Wasser und Seife und trocknen Sie sie gründlich ab. Legen Sie dann den Boden Ihres Ofens mit einem Blatt Folie oder einer Folienpfanne aus, um eventuelle Tropfen aufzufangen, und heizen Sie ihn auf 450–500 °F vor. Reiben Sie während des Aufwärmens mit einem Tuch oder einem Papiertuch die gesamte Oberfläche mit einem neutralen Speiseöl (z. B. Pflanzen-, Traubenkern-, Raps-, Sonnenblumenöl oder einem anderen Öl mit hohem Rauchpunkt) dünn genug ein, damit dies nicht der Fall ist beim Kippen sichtbar nachlaufen. Stellen Sie die Pfanne umgedreht auf einen mittleren Rost und backen Sie sie eine Stunde lang. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne auf natürliche Weise abkühlen. Wenn Sie eine Stelle vergessen haben, wiederholen Sie einfach das Einölen, Backen und Abkühlen, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind. (Es kann hilfreich sein, bei Bedarf den Abluftventilator einzuschalten oder ein Fenster zu öffnen.)

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Was ist also Gewürz? Das ist einfach Öl, das bei hoher Temperatur polymerisiert wurde und sich mit dem Gusseisen verbindet, um eine schöne, antihaftbeschichtete Oberfläche zu schaffen. Das Kochen mit Öl und Butter trägt dazu bei, dass die herrliche Würze erhalten bleibt. Je öfter Sie die Pfanne verwenden, desto besser wird es.

Meine gusseiserne Pfanne ist klebrig.

Dies kann auch ein Gewürzproblem sein. Waschen Sie die Pfanne mit heißem Seifenwasser (ja – Seife ist in Ordnung, das verspreche ich) und trocknen Sie sie ab. Wenn es immer noch klebrig ist, ist die Pfanne möglicherweise überbacken. Legen Sie einfach den Boden Ihres Ofens aus, erhitzen Sie ihn auf 450–500 °F und lassen Sie das überschüssige Öl im Laufe einer Stunde abtropfen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne abkühlen. Wenn sie immer noch klebrig ist, wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.

An meiner gusseisernen Pfanne kleben Essensreste.

Regelmäßiges Kochen mit Fett trägt dazu bei, dass die Oberfläche superglatt bleibt, aber es passieren Dinge. Ein Pfannenschaber oder ein Metallspatel und etwas Ellenbogenfett reichen wahrscheinlich aus, aber bei wirklich hartnäckigen Lebensmitteln geben Sie etwas Wasser in die Pfanne, stellen Sie es auf einen Herd, um es ein paar Minuten lang zum Kochen zu bringen, und versuchen Sie es dann erneut mit dem Schaben . Wenn Sie einen Skosh am Ende zu weit abkratzen, würzen Sie die Pfanne einfach noch einmal – Sie haben es erraten.

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Meine Gusseisenpfanne hat schwarze Rückstände.

Dieser schwarze Rückstand von Ihrer gusseisernen Pfanne sieht zwar nicht besonders gut aus, dient aber nur als Gewürz und ist nicht schädlich. Kochen Sie weiter in dieser Pfanne, waschen Sie sie, trocknen Sie sie ab und ölen Sie sie sorgfältig ein, und Sie werden feststellen, dass sich das Problem schnell löst.