Es gibt viele Lebensmittel, die ziemlich rein texanisch sind, wie zum Beispiel den herzförmigen Braten, den H-E-B (eine lokale texanische Lebensmittelkette) jeden Valentinstag anbietet, aber auch die üblichen Verdächtigen wie Hühnchensteak, Kolachen , und alles Tex-Mex. Der mexikanische Martini ist ohne Frage rein texanisch und mit Sicherheit das texanischste Getränk von allen. Es ist außerdem das einzige Getränk, das die Stadt Austin ihr Eigen nennen darf – und das auch mit Stolz tut. Aber was seine Entstehungsgeschichte betrifft, so ist das, wie der Großteil der texanischen Geschichte, ein umstrittenes Thema.
Der mexikanische Martini wurde in den 1980er Jahren erfunden, aber es ist schwer zu sagen, wo genau; Lokale Überlieferungen deuten darauf hin, dass es seinen Ursprung in hat Tür aus Zedernholz , ein Tex-Mex-Spot der alten Schule in Austin, während andere das behaupten Trudys , ein weiterer Tex-Mex-Künstler in der Stadt, erfand die Zubereitung und machte sie populär. (Letzteres ist die Heimat des größten mexikanischen Martini der Stadt. Es serviert vier Personen, der Shaker nur etwas kleiner als meine französische Bulldogge, und es kostet nur 30 $.)
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Creme de Cassis-Ersatz
Die rasant steigende Beliebtheit des Getränks könnte etwas damit zu tun haben, warum die Debatte darüber, wer das Getränk kreiert hat, wieder aufgetaucht ist. Aber es ist eine Geschichte, die fast so alt ist wie Tex-Mex, und die meisten Lokale haben das Getränk in der einen oder anderen Form für sich beansprucht.
Bei Matts El Rancho , es heißt Matt’s Knockout Martini; bei Die Seele , das Getränk trägt den Namen Almatini. Bei Chuys , es ist einfach die perfekte Texas-Tini. Was den mexikanischen Martini eigentlich betrifft, so ist er mehr oder weniger ein Gänseblümchen serviert in einem Martini-Glas. Es wird immer geschüttelt, nie gerührt, und der einzige Unterschied zum eigentlichen klassischen Margarita-Rezept ist die Zugabe von etwa einer halben Unze Olivenlake. Am besten servieren Sie es mit einem kompletten Sidecar-Shaker daneben.
Erin Ashford
Wodka-Beiwagen
Es ist eine salzige, umami-reiche, herzhafte Margarita und insgesamt eine Kombination, die es schwierig macht, nur eine zu haben. Trotzdem wird in den meisten Lokalen deutlich auf der Speisekarte angegeben, dass es maximal zwei pro Kunde geben sollen. Denn mit dem vollen Shaker kommt ein Getränk eher zwei oder sogar drei Cocktails gleich.
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Wichtig ist, dass der mexikanische Martini nicht, wie der Name vermuten lässt, ein Martini ist. „Ich denke, es war nur ein Spiel mit der Tatsache, dass es im Martini-Glas serviert wurde“, sagt Erin Ashford, Bardirektorin von Feiertag am 7 . Das ist es. Es ist ein Getränk auf Tequila-Basis, und sie wollten es in einem Martini-Glas servieren, weil das damals beliebt war, also dachten sie, wir müssen es natürlich den mexikanischen Martini nennen.
Für Ashford war die Anpassung des Getränks an ihre eigene Speisekarte, eine luftige Cocktailbar, in der Fischkonserven und skurrile Cocktails serviert werden – in vielerlei Hinsicht das Gegenstück zu Tex-Mex –, eine Herausforderung zwischen einer vollständigen Änderung des Getränks und der Beibehaltung seiner Form.
Ashfords Version ist eingefroren, was zu einer ganz neuen Debatte rund um Texas Martinis führen könnte: Ob sie am besten zubereitet oder eingefroren sind (ich warte immer noch auf eine „On the Rocks“-Version). Aber diese Entscheidung diente nicht nur dazu, einen neuen Streit um das Getränk anzuzetteln. Ashford sagt, dass sie ehrlich davon überzeugt ist, dass das Einfrieren ohnehin dazu beiträgt, die Olivenlake besser mit dem Alkohol in Einklang zu bringen.
Olivenlake kann polarisierend wirken trockener Martini Insbesondere Fans, aber die Menge, die in einem mexikanischen Martini verwendet wird, hängt davon ab, wo Sie einen bestellen. An manchen Stellen ist die Salzlösung kaum wahrnehmbar, an anderen hingegen ist sie stärker ausgeprägt – und die meisten Barkeeper sind bereit, das Verhältnis je nach Geschmack anzupassen.
Laura Maddox, die Barmanagerin bei Kleiner Sieg , die sich auf Martinis spezialisiert hat, sagt, dass sie persönlich die Olivenlake in diesem Cocktail nicht mag, obwohl sie normalerweise ein Fan von herzhaften Aromen ist. „Olivenlake ist als Cocktailzutat eine Klasse für sich, und ich denke, manche Barkeeper rümpfen vielleicht die Nase und sagen, es sei unmöglich, das Gleichgewicht zu halten“, sagt sie. Aber die Gäste, die es mögen, lieben es – die Gäste, die es nicht mögen, können sich nicht einmal vorstellen, einen einzigen Schluck zu trinken, ohne zu würgen.
Und doch, während der Olivenlake-Aspekt des Getränks unter Barkeepern und Trinkern gleichermaßen ein heftig umstrittenes Thema ist, gibt es heutzutage überall herzhafte Cocktails wie den mexikanischen Martini, da Bars im ganzen Land ihre Speisekarten mit salzigen, umamireichen Getränken füllen.
Tatsächlich Leanne Favre, Chefbarkeeperin bei Legende in Brooklyn sagt, sie sei in ihrer eigenen Bar auf einen seltsamen Ableger des mexikanischen Martini gestoßen.
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Es war seltsam, sagt Favre. Die Leute kamen einfach herein und bestellten dieses Ding, das sie einen schmutzigen Tequila nannten. Auf Nachfrage erfuhren Favre und ihr Team, dass es sich bei der Bestellung um reinen Tequila mit etwas zugesetzter Olivenlake handelte, einem engen Verwandten des mexikanischen Martini.
„Es kam der Punkt, an dem ich meinen Kellner fragen musste, ob er es den Leuten empfehlen würde“, lacht sie. Aber das war er nicht.
Herzhafte Aromen sind sehr gefragt und der mexikanische Martini ist ein herzhafter Cocktail vom Feinsten. Obwohl es kein Martini ist, ist es die perfekte Art, eine Margarita zu schlürfen, ohne sie mit der Hand aufzuwärmen. Und nichts, und ich meine, nichts passt besser zu einer Beilage Queso als ein brutzelndes Tablett davon Fajitas .
