Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Audrey Davis
Stellen Sie während der gesamten Saison ein Menü mit Mardi-Gras-Gerichten für Feierlichkeiten zusammen. Von herzhaftem Jambalaya bis hin zu würzigem Gumbo, flauschigen Beignets und klassischen Cocktails – diese Rezepte stammen aus New Orleans oder zelebrieren die typischen Aromen der Stadt mit den lokalen Köchen Justin Devillier, Kelly, English, Kelly Fields, Michael Gulotta, Emeril Lagasse und Isaac Toups. Kombinieren Sie Cajun-, Kreol- und Golf-Aromen für Gerichte, die jede Menge Würze verdienen.
Beignets
Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Julia Bayless
Braten Sie Beignets zu Hause, wenn Sie einen unwiderstehlich luftigen Leckerbissen wünschen. Butter und Kondensmilch machen den Teig besonders zart, was einen schönen Kontrast bildet, wenn er knusprig gebraten wird.
Pfirsichschnaps undHolen Sie sich das Rezept
Austern Rockefeller
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Dieses berühmte gebackene Austerngericht wurde 1899 im Antoine's Restaurant in New Orleans vom Inhaber Jules Alciatore kreiert. Dies ist Emeril Lagasses Interpretation des Gerichts.
Holen Sie sich das RezeptSazerac
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon
Der offizielle Cocktail der Stadt New Orleans kombiniert Roggenwhisky, Cognac, Bitter, Absinth und etwas Zucker mit einer Kräutersüße und einem starken Whiskey-Gehalt.
Montagabend Rote Bohnen und Reis
Victor Protasio
Pableaux Johnsons einfaches, herzhaftes Abendessen mit roten Bohnen und Reis ist im ganzen Süden berühmt. Lang gekochte und cremige, richtig zubereitete rote Bohnen vereinen die Kernaromen der aromatischen Dreifaltigkeit von Süd-Louisiana – Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie – zusammen mit der herzhaften Fülle von Schweinefleisch und einer Prise Knoblauch. Der wahre Star dieses Gerichts sind die Kamelienbohnen.
Holen Sie sich das RezeptJambalaya im New Orleans-Stil
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Audrey Davis
In diesem Rezept im New-Orleans-Stil dient ausgeschmolzenes Fett aus einer Kombination aus Andouillewurst, Speck und geräucherter Wurst als Basis für die Aromenbildung, und das kreolische Gericht mit Wurzeln in der französischen, afrikanischen und spanischen Küche geht von dort aus weiter.
Holen Sie sich das RezeptKrabben-Garnelen-Étouffée
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Christina Daley
Bei diesem Etouffée von Kwame Onwuachi, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2019, geht kein Geschmack verloren. Es ist inspiriert von Erinnerungen an die endgültige Version des Gerichts seiner Großmutter Cassie Phillips.
Holen Sie sich das RezeptBarbecue-Garnelen-Po’boy
Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman
Geräucherte, gewürzte Garnelen sind das Herzstück dieses klassischen Po’boy-Sandwichs im New Orleans-Stil.
Holen Sie sich das RezeptBananen fördern
Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hoggle
1951 im berühmten Brennan's Restaurant in New Orleans erfunden. Bananen werden mit einer zitrischen braunen Zucker-Rum-Sauce gekocht und dann mit knusprigen Pekannüssen belegt.
Holen Sie sich das RezeptAlter Platz
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon
gute Salate
Erleben Sie die Dekadenz und Ausschweifung des New Orleans der Prohibitionszeit mit einem klassischen Vieux-Carré-Rezept von Neal Bodenheimer.
Holen Sie sich das RezeptGrilladen und Käsegrütze
Fred Hardy II / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Christina Daley
Grilladen, ein Klassiker aus New Orleans, basieren auf saftigem Rinderfilet, das stundenlang bei niedriger Temperatur gegart wird, bis es zart auf der Zunge zergeht. Chefkoch Michael Gulotta serviert es mit herzhaftem, käsigem Grütze und einer köstlichen Soße aus Rindfleischfond im Mopho in New Orleans.
Holen Sie sich das RezeptBlaue Krabbenbeignets
Greg DuPree
Der Beignet-Teig umhüllt in diesem Rezept dünn eine cremige, warme Krabbenfüllung mit einer knusprigen, leichten Kruste Die New Orleans Kitchen Co-Autoren Jamie Feldmar und Justin Devillier, Koch/Inhaber von La Petite Grocery, Balise Tavern und Justine in New Orleans.
Holen Sie sich das RezeptKreolischer Langustenkuchen
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
In den Restaurants, Straßenständen und Lokalen im Süden Louisianas behaupten zahlreiche Köche und Köche, dass sie die beste Langustenpastete anbieten – eine flockige, butterartige Pastete, gefüllt mit Kräutern, Aromen und natürlich Louisiana-Flussfischschwänzen.
Holen Sie sich das RezeptOkra-Mac und Käse mit Andouille-Wurst
Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell
Okra wurde im frühen 18. Jahrhundert in New Orleans eingeführt und ursprünglich als Ki Ngombo bezeichnet. Dieses angolanische Wort wurde später zu Gombo oder Gumbo abgekürzt, um die herzhafte Suppe zu beschreiben, die traditionell mit Okra angedickt wird. Der New-Orleans-Chefkoch Kevin Belton verleiht seinen gebackenen Makkaroni mit Käse die verdickende Wirkung von Okra und ein wenig Louisiana-Flair.
Holen Sie sich das RezeptKreolische Langusten-Nachos
© W&P Design
Fajita-Gewürzrezept
Die New Orleans-Ikone Big Freedia ist eine legitime Kraft: Sie ist das Gesicht der Bounce-Musik und Autorin der Memoiren Big Freedia: Gott schütze die Königin-Diva , und Star der TV-Show Big Freedia: Königin des Sprungs . Sie hüllt ihre charakteristischen Nachos in würzige Käsesauce und butterige, kreolisch gewürzte Langusten und sagt: „Es ist so New Orleans.“
Holen Sie sich das RezeptGarnelen und Grütze mit Senfkörner-Chow-Chow
Victor Protasio
In der Bellegarde Bakery in New Orleans liebt Küchenchef Isaac Toups die gemahlenen Bellegarde-Körner wegen ihrer cremigen Textur und dem gebutterten Popcorn-Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptHühnchen und Okra-Gumbo
© Quentin Bacon
Gumbo ist eines der typischen Gerichte Louisianas und stark von der indianischen, französischen, kreolischen und afrikanischen Küche beeinflusst. Dazu gehören typischerweise Okra, Andouille oder andere geräucherte Wurst, Garnelen sowie anderes Fleisch und Gemüse. Chefkoch Rembs Layman empfiehlt für diese schnelle, einfache Variante die Verwendung von im Laden gekauftem Brathähnchen, Hühnerbrühe aus der Dose und Jerk-Paste.
Holen Sie sich das RezeptEmerils Muffuletta
© Brian Doben
Die Muffuletta ist das typische New Orleans-Sandwich aus Wurstwaren, Käse und würzigem Olivensalat, gestapelt auf einem kräftigen italienischen Laib. Die Deluxe-Version von Emeril Lagasse enthält mehrere Upgrades.
Holen Sie sich das RezeptKönigskuchen mit Karamell-Crunch
Oriana Koren
Dieses traditionelle Mardi-Gras-Dessert hat eine Karamell-Crunch-Schicht, die dem reichhaltigen Kuchen noch mehr Textur und Süße verleiht. Das Rezept stammt von der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Konditorin Kelly Fields vom äußerst beliebten Bäckerei-Café Willa Jean in New Orleans.
Holen Sie sich das RezeptKäse-Pommes mit Flusskrebsen und Soße
© Jonny Valiant
Ein Krebsgeschwür kann viel Zeit, Energie und Geduld erfordern. Flusskrebsfleisch auf Pommes frites ist weniger anstrengend, aber mit würzigem Pimentkäse, Andouille-Soße und Langusten, Krabben oder Garnelen noch sabbernder.
Holen Sie sich das Rezept
