Spaniens größte Hits: die Rezepte, die Sie jetzt zubereiten können

Foto: Christopher Testani

Leckere Paella-Platten, korallenrosa Gazpacho, köstliche Empanadas, seidige Tortillas: Dies sind die elementaren Gerichte, nach denen wir uns sehnen, sobald wir in Spanien landen. Diese Sammlung typisch spanischer Rezepte nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise und führt Sie in die Küche, um diese Klassiker nach Hause zu bringen.

Gemüse-Tortilla

Christopher Testani

Weihnachtscocktails Wodka

Was würde passieren, wenn Tortilla de Patatas, Spaniens beliebtes Kartoffelomelett, plötzlich verschwinden würde? Die ganze Nation würde über den Verlust ihres ultimativen Wohlfühlessens trauern. Der Schlüssel zu einer spanischen Tortilla liegt in der Technik: Die Kartoffeln in reichlich Öl braten, bis sie seidig sind; ein hohes Verhältnis von Füllung zu Ei; und die überaus wichtige Vuelta – der dramatische Flip – der zu einer dicken Scheibe führt, die auf beiden Seiten perfekt golden ist.

Kirsch-Gazpacho

Christopher Testani

Neben Corridas (Stierkämpfen) und dem Klagegeschrei des Flamenco ist die durstlöschende korallenrosa Gazpacho das prägende Bild von Andalusien, der schwülen südlichsten Region Spaniens. Die definitive postmoderne Version wurde vom andalusischen Spitzenkoch Dani García kreiert: Auf der Basis von Pink und Kirschen hat es einen ausgefallenen Akzent von Sardellen, eine helle Note von Basilikumöl, Pistazien für die Textur und einen Hauch von würzigem Käseschnee. '

Knoblauchgarnelen

Christopher Testani

Dieses Drei-Zutaten-Wunder aus Garnelen, geschmort in Knoblauch-Olivenöl, ist eine der wurzelreichsten Castizo-Tapas Spaniens, die in unzähligen rustikalen Tavernen im ganzen Land auf Bestellung zubereitet wird, am meisten aber in Madrid und im Süden geschätzt wird. Die Garnelen sind zart und aromatisch, und das Knoblauch-Kräuteröl mit Brot aufzuwischen ist ein Muss.

Romesco-Sauce

Christopher Testani

Scharf mit gebratenem Knoblauch und Essig, rötlichem Rot aus getrockneten Chilis und einer Textur mit gerösteten Nüssen und pulverisiertem Brot – Romesco ist eine katalanische Kostbarkeit in Soßenform. Ein guter Romesco schmeckt zu allem hervorragend, von Salzkartoffeln über gegrillte Meeresfrüchte bis hin zu unberührten Spargelstangen – oder pur mit einem Löffel.

Schweinebauch, Garnelen und eingelegte Tomaten-Pintxos

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Pintxos sind die Antwort des Baskenlandes auf Tapas. Diese einfachen Snacks für einen Happen lassen sich schnell zubereiten und grillen, sobald Ihre Gäste eintreffen. Klebrig-süßer Schweinebauch, zarte, fleischige Garnelen und helle, schnell eingelegte Tomatenvariationen bieten für jeden etwas.

Paella mit Hühnchen und Schweinefleisch

Christopher Peter Testani

Bevor sie zum kitschig-gelben Symbol Spaniens und zum berühmtesten – und am meisten missverstandenen – Reisgericht der Welt wurde, war Paella ein streng regionales Meisterwerk, das tief in der Mittelmeerprovinz Valencia verwurzelt war. Der Begriff „Paella“ beschreibt sowohl die flache Stahlpfanne als auch das Gericht mit in dieser Pfanne dünn geschichtetem Reis mit gut gebräunten Kaninchen- (oder Enten-)Stücken, Hühnchen, Schnecken und einer kleinen Handvoll Gemüse, alles in einer mit Wasser angereicherten Brühe gekocht ein Tomatensofrito.

Fabada (spanischer Bohneneintopf mit Chorizo ​​und Blutwurst)

Christopher Testani

Aus all seinen regionalen Bohneneintöpfen kann man eine informative Karte Spaniens erstellen, aber es ist die asturische Fabada, die in der Ruhmeshalle der Hülsenfrüchte verankert ist. Dafür danken wir Fabes, den großen, unglaublich cremigen weißen Bohnen der Region, und auch der Tatsache, dass Asturien die Heimat der besten Embutidos (gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch) Spaniens ist, die die fleischige Basis der Fabada bilden. Eine gute Fabada ist eleganter und viel einfacher zuzubereiten als französisches Cassoulet und veranschaulicht die schlichte Schönheit der spanischen Küche.

Fleischbällchen mit Pilzen

Christopher Testani

Albóndigas werden in Tapas-Bars verschlungen, auf Cocktailpartys herumgereicht und zum Abendessen am Sonntag genossen. Sie verkörpern die fleischfressende Lebenskraft Spaniens – besonders wenn sie in Stierkampf-Tavernen serviert werden – und sind gleichzeitig eine nostalgische Hommage an Mama (deren Fleischbällchen natürlich immer gegessen werden). der beste). Das klassische panspanische Rezept? Normalerweise werden Albóndigas in einer Salsa Española serviert: eine Soße aus Bratenfett, Karotten, Mehl, etwas Tomate und einem Schuss Weißwein.

Galizische Knödel

Whitney Anderson

Die Empanada Gallega ist eine Schönheit: ein goldenes Gebäck, rechteckig oder rund, oft mit aufwendigen Teigmustern verziert und mit einer feuchten, glänzenden Füllung versehen – Hühnchen, Schweinefleisch oder wunderschöne galizische Meeresfrüchte, je nach den Vorlieben des Kochs. Die einzige Konstante ist ein Sofrito aus Zwiebeln und Paprika, die in Olivenöl süß und fast marmeladenartig gekocht werden und den Empanada-Füllungen ihre köstliche Konsistenz verleihen. Dieses Rezept ergibt kleinere, halbmondförmige Empanadillas.

Daniel schnelle Mahlzeiten

Flan mit gebranntem Karamell

Romulo Yanes

Von allen reichhaltigen Eiersüßigkeiten, die von Nonnen in mittelalterlichen spanischen Klöstern perfektioniert und dann in die Neue Welt exportiert wurden, war Flan mit Abstand die beliebteste. In Anlehnung an die Crema Catalana mit ihrem spröden karamellisierten Zucker an der Oberfläche dreht sich bei einem guten Flan alles um das ursprüngliche Vergnügen, die dunkle, bittersüße Karamellsauce über den milchigen, wackeligen Vanillepudding zu löffeln.

Pulpo a la Gallega (Gegrillter Oktopus mit Kartoffeln)

Christopher Testani

Hunderte von Jahren lang trieben Kaufleute aus der Provinz Léon Handel zwischen den Küstendörfern Galiziens und dem spanischen Landesinneren. An Festtagen kochten sie Zutaten von ihren Reisen, und in der Stadt Melide, an einer Route, auf der Pimentón, Olivenöl und Oktopus zusammenkamen, wurde dieses festliche Gericht geboren.