Knoblauch-Naan

Obwohl wir Naan am häufigsten mit der indischen Küche in Verbindung bringen, werden in ganz Asien Versionen davon zubereitet. Tatsächlich ist Naan einfach das persische Wort für Brot und im Iran ein allgemeiner Begriff, der keinem bestimmten Stil entspricht. Andernorts ist Naan ein gesäuertes Fladenbrot, das typischerweise in einem Tandoori-Ofen gebacken wird, der eine Temperatur von über 300 °C erreicht, was zu den charakteristischen verkohlten braunen Flecken und dem sanften Puff des Brotes führt.

Glücklicherweise lässt sich Naan in Restaurantqualität mit Hilfe einer gusseisernen Pfanne ganz einfach zu Hause auf dem Herd zubereiten. Gusseisen funktioniert, weil es sehr heiß werden und diese Wärme speichern kann. Wenn es darum geht, Ihr Naan zu formen, können Sie den Teig sicherlich mit einem Nudelholz flach drücken, aber das Ausziehen mit der Hand hilft dabei, einige der Lufteinschlüsse zu bewahren und die kissenartigen Blasen des Brotes zu bilden.

Bei diesem Knoblauch-Naan-Rezept wird Butter über das fertige Naan gestrichen, aber Ghee ist die traditionelle Wahl, wenn Sie etwas zur Hand haben. Für noch mehr Geschmack können Sie das Brot auch mit gehacktem Koriander und Knoblauch belegen.

Zutaten

• 1 Teelöffel aktive Trockenhefe

• 2 Esslöffel Zucker

  
  
  
  

• 1/4 Tasse Wasser, zimmerwarm

• 4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

• 1 Teelöffel Backpulver

  
  
  
  

• 1 Teelöffel Backpulver

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• 1/2 Tasse Vollfett-Naturjoghurt

• 3/4 Tasse Vollmilch, zimmerwarm

• Speiseöl für die Schüssel

• 3 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 1 Stange geschmolzene ungesalzene Butter

• Koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   In einem Messbecher aus Glas Hefe, Zucker und Wasser vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Natron und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.

3. 

   Diana Chistruga

   Hefemischung, Joghurt und Milch verrühren und unter die trockenen Zutaten rühren.

4. 

   Diana Chistruga

   Mit den Händen etwa 2 Minuten lang kneten, bis der Teig eine glatte, weiche Kugel bildet. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 

   Diana Chistruga

   Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine gut bemehlte Fläche stürzen. Kurz durchkneten und den Teig in 12 gleich große Portionen teilen.

6. 

   Diana Chistruga

   Rollen Sie es in 0,6 cm dicke Ovale mit einer Breite von etwa 15 cm.

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7. 

   Diana Chistruga

   Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mäßig hoher Hitze. Jede Portion mit gehacktem Knoblauch bestreuen und in den Teig drücken.

8. 

   Diana Chistruga

   Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen und in die Pfanne geben. Etwa eine Minute kochen lassen, bis der Teig aufgeht.

9. 

   Diana Chistruga

   Umdrehen, die Pfanne abdecken und noch eine Minute kochen lassen.

10. 

    Diana Chistruga

    Aus der Pfanne nehmen, beide Seiten mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen. Bis zum Servieren in eine mit einem Handtuch ausgelegte Schüssel geben.

Diana Chistruga