5 Möglichkeiten, diese Woche mit Tomatenkonserven zu kochen

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Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver

Dosentomaten sind keine Bürger zweiter Klasse.

Als ich aufwuchs, habe ich viele grüne Bohnen aus der Dose, Frischhaltepfirsiche (in starkem Sirup!) und matschige Portionen Petits Pois aus der Dose gegessen. Diese Obst- und Gemüsesorten sind in der Tat schlechte Nachbildungen ihrer frischen Originale, aber bei Tomaten aus der Dose ist das etwas anderes – sie haben Integrität und eine eigene Identität. Auch wenn man aus einer Dosentomate keinen wirklichen Salat zubereiten kann, lassen sich damit alle möglichen anderen Köstlichkeiten erzielen.

wie man Fenchel schneidet

Ganze Dosentomaten in die gewünschte Form und Größe zu bringen, kann etwas schlampig sein, aber Sie können das Chaos mit den folgenden Strategien eindämmen.

Wenn Sie nur etwas kleinere Stücke benötigen: Brechen Sie die ganzen Tomaten in Stücke, solange sie noch in der Dose sind. Nehmen Sie entweder ein scharfes Messer und schneiden Sie sie mehrmals durch, oder schneiden Sie sie mit Ihrer Küchenschere in Stücke. Stellen Sie sicher, dass das Scharnier Ihrer Schere sauber ist, da Sie sie sonst in den Tomatensaft eintauchen. (Ja, ich sehe, was in Ihrer Müllschublade ist.)

Wenn Sie gleichmäßige Stücke oder fein gehackte Tomaten wünschen: Nehmen Sie die ganzen Tomaten aus der Dose und drücken Sie jede Tomate vorsichtig mit den Fingern ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Legen Sie sie auf Ihr Schneidebrett und passen Sie Größe und Form an.

Wenn Sie möchten, dass die Tomaten wirklich zerkleinert werden: Um die ganzen Tomaten noch weiter zu verfeinern, sodass sie in einen Schmortopf oder eine Suppe integriert werden können, gießen Sie sie in eine große Schüssel und zerdrücken Sie sie mit Ihren Händen. Chaotisch, aber effektiv ... und therapeutisch!

Unabhängig davon, wie Sie die Tomate hacken, schnippeln oder zerdrücken, achten Sie auf das Stielende und den Kern der Tomate. Die meisten sind sehr weich und brechen beim Kochen leicht auseinander, aber manchmal erhält man eine Charge mit einem zähen, fadenförmigen Kern und das Stielende fast jeder Tomate ist dicht, also hacken oder zerdrücken Sie die zähen Teile, bevor Sie die Tomaten hinzufügen Gericht.

So kaufen Sie Tomatenkonserven ein

Die Herausforderung bei einer Dosentomate besteht darin, dass eine Dosentomate im Gegensatz zu einer frischen, die man sehen, riechen oder sogar (sanft, heimlich) drücken kann, in einer Dose versteckt ist ... idealerweise in einer recycelbaren Stahldose, die BPA-frei ist.

Woher wissen Sie also, welche Sie kaufen sollten? Dosentomaten werden nicht nur von vielen Marken hergestellt, sondern es gibt sie auch in vielen Formen: ganz geschält, mit oder ohne Basilikum, Knoblauch und/oder Chili. Gewürfelt. Kleine Würfel. Zerquetscht. Püriert. Gedünstet. Sogar über dem Feuer geröstet, meine Güte. Ich verwende (meistens) ganze geschälte Tomaten. Unabhängig davon, ob das gewünschte Ergebnis Ihres Rezepts ein glattes Tomatenpüree oder in kleine Würfel geschnittene Tomaten ist, beginnen Sie am besten mit ganzen geschälten Tomaten, ohne weitere Aromen außer Salz, und nehmen Sie die Formänderung selbst vor, anstatt die Tomaten in größeren Mengen zu kaufen manipulierte Form.

Minimal verarbeitet und vielseitig einsetzbar, sind ganze geschälte Tomaten reife Tomaten, die geschält und entweder mit ihrem eigenen Saft oder mit Tomatenpüree verpackt wurden. Das Schälen erfolgt, indem man die Tomaten durch ein Laugenbad laufen lässt, was sparsam und effizient ist, oder indem man sie mit Dampf schält, was sich für mich viel angenehmer anfühlt. Überprüfen Sie das Etikett. Alle geschälten Bio-Tomaten müssen dampfgeschält werden. Die meisten Marken fügen etwas Salz und vielleicht ein Basilikumblatt hinzu, was den Tomatengeschmack nicht beeinträchtigt. Einige Marken enthalten Kalziumchlorid, eine Substanz, die dazu dient, die Tomaten fest zu halten – was tatsächlich ein Problem sein kann, da das Festhalten der Tomaten sie davon abhält, zu zerfallen und sich in Ihr Gericht zu integrieren.

Entdecken Sie die Mystik von San Marzano

Die San Marzano (der Name sowohl der Tomatensorte als auch des Dosenprodukts) wird im vulkanischen Boden rund um den Vesuv angebaut und ist eine schlanke, pflaumenartige Tomate mit dickem Fruchtfleisch, wenigen Kernen, geringem Säuregehalt und reichem Geschmack.

Authentische San-Marzano-Tomaten in Dosen haben den DOP-Status, was bedeutet, dass sie ein Zeichen tragen dürfen, das bescheinigt, dass es sich um die richtige Tomatensorte handelt, die in einem bestimmten Gebiet unter strengen Richtlinien für Anbau, Ernte und Verpackung angebaut wird. Das DOP-System ist eine Möglichkeit, die Qualität des Produkts zu kontrollieren und gleichzeitig einen hohen Preis zu erzielen. Aber immer dann, wenn eine Zutat einen Aufpreis erzielt, sollten Sie auf der Hut sein.

Ziegenkäsepizza

Die Organisation, die die Produktion von San Marzano regelt, behauptet, dass nur etwa 5 % der in den Vereinigten Staaten verkauften San Marzanos echt sind – es gibt in den Staaten keine Vorschriften, die einen Verkäufer daran hindern, ein DOP-Etikett auf eine Dose zu kleben. Beachten Sie, dass es sich bei echten San Marzanos nur um ganze geschälte oder halbierte Tomaten mit der Aufschrift Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP handelt.

Hier sind fünf Möglichkeiten, heute Abend mit Dosentomaten zu kochen

Geröstete Tomaten-Pissaladière

Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver

Wodka-Sommergetränke

Das beliebte provenzalische Gebäck, das üblicherweise mit karamellisierten Zwiebeln, Oliven und Sardellen belegt wird, wird in diesem Rezept von Martha Holmberg mit Tomaten verfeinert. Ganze geschälte Tomaten aus der Dose werden geröstet, bis sie leicht dehydriert sind, was ihnen eine angenehm zähe Konsistenz und einen konzentrierten Geschmack verleiht.

Tomaten-Kokos-Chutney

Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver

Inspiriert von einer Reise nach Südindien kombiniert Chefkoch Vishwesh Bhatt von der Snackbar in Oxford, Mississippi, duftende Curryblätter mit Dosentomaten und Kokoscreme in diesem seidigen, würzigen Chutney. Es ist ein toller Ersatz für Ketchup und passt hervorragend zu gegrillten Käsesandwiches.

Obe Ata (nigerianischer Eintopf mit Hühnchen, Tomaten und Paprika)

Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver

In diesem wärmenden Eintopf von Simileoluwa Adebajo, dem Chefkoch von Eko Kitchen in San Francisco, glitzert die mit Habanero-Öl angereicherte Tomatensauce über geschmorten Hähnchenschenkeln. Frischer Ingwer sorgt für eine unterschwellige Helligkeit und ergänzt die süßen und leicht säuerlichen Dosentomaten.

Huevos Rabo de Mestiza (pochierte Eier in Tomaten-Poblano-Rajas-Sauce)

Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver

Verkohlte Poblanos, Dosentomaten und sautierte Zwiebeln bilden die Basis für pochierte Eier in diesem sättigenden Gericht der Kochbuchautorin Pati Jinich. Probieren Sie für eine rauchigere Variante feuergeröstete ganze geschälte Tomaten aus der Dose.

Meeresfrüchtegerichte zum Abendessen

Chashushuli (georgischer Rindfleisch-Tomaten-Eintopf)

Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver

In diesem langsam gegarten Eintopf aus dem Land Georgia verleiht ein Bouquet von frischem Koriander einer Mischung aus Dosentomaten und Rindfleisch ein herrliches Aroma. Die Kochbuchautorin Carla Capalbo stützt sich auf zwei Stücke – Chuck Roast und Short Ribs –, um ihnen mehr Tiefe zu verleihen.