Die besten Metzgereien und Fleischmärkte in Amerika

Foto: Claudia Mak

Als sich im Jahr 2020 die Supermarktregale leerten und sich alle mit einem lebenslangen Vorrat an Toilettenpapier nach Hause zurückzogen, wurde klar, dass die Pandemie unsere Art zu konsumieren, zu essen und einzukaufen verändern würde.

Rezept für ein Getränk mit gerösteten Mandeln

Während so viele Geschäfte dem Erdboden gleichgemacht wurden, blieben die Metzgereien nahezu unberührt. Wir wurden vielleicht auf unbestimmte Zeit nach Hause geschickt, aber zum Teufel wollten wir so viel Steak essen, wie wir uns leisten konnten. Einige Metzgereien meldeten Umsatzzuwächse von fünfzig Prozent oder sogar mehr. Die Menschen erinnerten sich oder lernten zum ersten Mal, dass der Verzehr von gutem Fleisch alles besser macht.

Mittlerweile gibt es in den Vereinigten Staaten nur noch sehr wenige Städte ohne eine fleißige, auf Nachhaltigkeit bedachte Ganztiermetzgerei – natürlich als Ergänzung zu den Spezialisten, die nie irgendwo hingegangen sind, dem Schweinefleischladen, der Metzgerei, der Carniceria, die alle Glücksbringer servieren Gemeinden, die anämische, in Plastik verpackte Koteletts auf Styroportabletts aus dem Supermarkt nie für eine Option gehalten haben.

Verkaufsautomaten von Applestone Meat Co. Mit freundlicher Genehmigung von Applestone Meat Co.

Das Schlachten ist eine Arbeit der Liebe, ebenso wie das Denken des ganzen Tieres von der Nase bis zum Schwanz. Es tut dem Planeten gut, ist aber auch realistisch – wir ernähren uns nicht alle pflanzlich, also können Sie genauso gut einen Unterschied machen, wo Sie können. Sie werden, mehr als Sie vielleicht erwarten, Vegetariern oder reformierten Vegetariern begegnen, die in der Branche arbeiten und versuchen, zur Heilung der angeschlagenen und angeschlagenen Nahrungskette beizutragen.

Schlachten ist kein Trend, den man mitträgt, und es ist nichts für die Schwachen. Das Schlachtfeld ist übersät mit Misserfolgen, den Geistern hübscher Läden mit U-Bahn-Kacheln, den teuren, maßgefertigten Schürzen, die auf dem Haken verstauben. Wenn Sie aus den richtigen Gründen nicht dabei sind, haben die letzten Jahre außerordentliche Klarheit geschaffen: Sie werden nicht mehr lange dabei sein.

Verschiedene Fleischsorten bei Marrow in Detroit, Michigan. Michelle Gerard

Bei der Auswahl dieser Liste der wichtigsten Metzgereien im ganzen Land gab es einen ganz klaren Maßstab: Je nachhaltiger, desto besser. Diese Geschäfte haben ihren Gemeinden schon so lange gute Dienste geleistet, obwohl sie eigentlich etwas anderes tun könnten. Wir feiern ihr Engagement und ihre Ausdauer.

Und so finden sich hier von Küste zu Küste, alt und neu, zukunftsorientiert und hoffnungslos nostalgisch die wichtigsten Metzgereien im ganzen Land.

A & C Pork Store, Paterson, NJ

Pfefferiger Pancetta von Grund auf, Kalbskronenbraten, alles Kutteln , und verträumte Zöpfe aus frischem Mozzarella, die zu jeder vollen Stunde zubereitet werden – Aldo Iacovo und Antonio DeGennaro, beide im alten Land geboren, nehmen die Grundlagen dieses klassischen italienischen Marktes ernst (probieren Sie ihre Sopressata, süß, scharf oder beides), nur ein nur wenige Blocks von den Great Falls entfernt.

BEAST Butcher & Block, St. Louis, MO

Er hat sich bereits als einer der kreativsten Pitmaster im Mittleren Westen erwiesen, und jetzt möchte David Sandusky, dass Sie sein Wagyu-Brisket, Duroc-Schweinefleisch und andere hochwertige Fleischsorten mit nach Hause nehmen und selbst kochen. Wenn Sie möchten, ist das immer noch ein Grillstelle , zu. Schnappen Sie sich etwas von der weichen Salami Cotto, einer piemontesischen Spezialität, die in St. Louis sehr geschätzt wird.

Beast & Cleaver, Seattle, WA

Frustriert über die niedrigeren Standards für Fleisch in seiner Wahlheimat, hat der britische Expat Kevin Smith seinen Hut in den Ring geworfen und bezieht sein Fleisch nur von gut geführten, erstklassigen, oft sehr kleinen Farmen. Die Eröffnung nur wenige Wochen vor Ausbruch der Pandemie im pazifischen Nordwesten schien überhaupt kein Problem gewesen zu sein. Besonders hervorzuheben sind Würstchen, Pasteten und Terrinen.

Bellville Meat Market, TX

In dieser pilgerwürdigen Kleinstadt-Räucherei unweit der viel befahrenen Route zwischen Houston und Austin steckt Pekannussholz. Vollrindfleisch und geräucherte Thanksgiving-Trute sind ein echter Geschmack des Lone Star State und werden – wenn Sie die Reise nicht antreten können – direkt an Ihre Haustür geliefert. Wird bundesweit verschickt

Belmont Butchery, Richmond, VA

Nachdem sie fast fünfzehn Jahre lang den besten modernen Betrieb der Stadt geleitet hat, erwischt Tanya Cauthen immer noch den einen oder anderen Anfänger, der vergeblich nach dem archetypischen stämmigen männlichen Metzger sucht. Sobald sie ihre vorgefassten Meinungen überwunden haben, werden sie feststellen, dass dieser von einer Frau geführte Laden – der mehr Gourmet-Mini-Lebensmittelhändler als der normale Fleischmarkt hat – ein vertrauenswürdiger Freund ist, wenn es darum geht, das Erlebnis der Hausmannskost zu verbessern.

Beltex Meats, Salt Lake City, UT

In diesem modernen Ganztierrestaurant gibt es ausschließlich lokales Fleisch, in dem alles Utah-Rindfleisch, das Sie essen möchten, zerkleinert wird. Der andere Grund, warum Sie hier sind, sind die anspruchsvollen Wurstwaren des Chefkochs und Metzgers Phillip Grubisa. Das Haus Pate Forestier, das in letzter Zeit viel Beachtung fand, ist so nah an Frankreich, wie man es sich in dieser Gegend nur wünschen kann.

Bichelmeyer Meats / Carniceria Bichelmeyer, Kansas City, KS

Die legendären Viehhöfe von Kansas City gehören heute vielleicht zu den Geschichtsbüchern, aber dieser Schmelztiegel eines Fleischmarktes, der seit 1946 einer sich stark veränderten Gemeinde dient, lebt weiter. Ganze Schweine aus der Region, Rinderbrust für Ihren nächsten Cue-Wettbewerb, Herzen und Nieren aller Art, ein oder zwei Köpfe für Ihre Barbacoa-Party, ein Tablett Tamales oder einfach nur ein Teller Tacos – hier ist alles.

Bob's Quality Meats, Seattle, WA

An dieser Adresse in der Rainier Avenue South gibt es nun schon seit über einem Jahrhundert eine Art Fleischmarkt, und nichts – nicht einmal ein Dachbrand im Jahr 2015 – konnte einem der beliebtesten in Seattle ein Ende bereiten Fleischmarkttraditionen. Wünschen Sie es, wollen Sie es, sie haben es wahrscheinlich; Sie tun gut daran, sich ein paar Würste zu schnappen, von Chorizo ​​bis Boudin Blanc.

Bolyard's Meat & Provisions, Maplewood, MO

Der vom Culinary Institute of America ausgebildete Nachhaltigkeitsaktivist Chris Bolyard arbeitet mit lokalen Familienbetrieben zusammen, um einem geschätzten Kundenstamm in der Gegend von St. Louis das allerbeste Fleisch und Geflügel aus Weidehaltung anzubieten. Trocken gereiftes Rinderhackfleisch und hochwertige ganze Hähnchen sind ein hervorragender Ausgangspunkt für Hobbyköche, die gerade erst anfangen.

Brazeaus Metzgerei, North Adams, MA

David Brazeau machte sich in den Berkshires mit einem Heimschlachtbetrieb einen Namen – etwas, dem er in seiner Freizeit nachging, wenn er nicht gerade die Fleischabteilung eines örtlichen Supermarkts leitete. Als der Laden schloss, beschloss er, es offiziell zu machen; Fans seiner Beschaffungskompetenz (und seiner Würste) könnten nicht zufriedener sein.

Bunzel's Meat Market, Milwaukee, WI

Manchmal braucht man eine 350-Pfund-Beilage Rindfleisch – aus Wisconsin gezüchtet, natürlich ganz natürlich – und manchmal braucht man einfach eine Handvoll frisch zubereitete Bratwürste, ungarische Würste oder griechisch gewürzte Lammfleischstücke. Was auch immer der Anlass sein mag, dieser echte Familienbetrieb – seit vier Generationen und mehr – ist für Milwaukee zuständig.

The Butcher & Grocer, Grandview Heights, OH

In diesem ganzen Tierladen in einem Vorort von Columbus ist immer – oder fast immer – ausschließlich Weidefleisch aus Ohio die Regel. In nur vier Jahren haben sie aufgrund ihrer Qualität eine beachtliche Anhängerschaft gewonnen. Dies ist eine der leidenschaftlicheren Mannschaften, die man weit und breit in einer Metzgerei finden kann.

Butter Meat Co., Perry, NY

Jill Goulds Engagement für Nachhaltigkeit lockte sie aus dem Geschäftsleben und in das wachsende Rindfleischgeschäft mit doppeltem Verwendungszweck. Wenn Milchkühe auf dem Biobauernhof der Familie aus dem System ausgeschieden sind, landen sie als Steaks auf Ihrem Esstisch. Köstliche, gut marmorierte, vorgereifte Steaks. Wird bundesweit verschickt

Cabalar Meat Co., Lancaster, PA

In Lancaster County, wo es unzählige kleine Familienbetriebe gibt, ist es kaum eine Herausforderung, gutes, lokales Fleisch zu finden. Wenn Sie lange genug hier leben, werden Sie wahrscheinlich in allerlei obskuren Schuppen und Unterständen am Ende unbefestigter Straßen einkaufen. Diese funkelnde neue Metzgerei und das Restaurant in der Stadt machen Schluss mit dem Rätselraten und beziehen ihre Produkte nur von Bauernhöfen mit den tadellosesten Referenzen. Es ist auch ein großartiger Ort zum Mittagessen.

Chop Shop Butchery, Asheville, NC

Hier finden Sie alles, was Sie von einem seriösen modernen Metzger in einer Stadt erwarten, die so leidenschaftlich für ihr Essen ist. Dieser relativ neue Ort arbeitet mit einigen großartigen landwirtschaftlichen Betrieben in der Umgebung zusammen, darunter dem tollen, von Studenten geführten Betrieb am nahegelegenen Warren Wilson College. Es gibt auch ein Geschäft in Charlotte.

A Cut Above, Santa Monica, CA

Im Jahr 2014, nach zwei Jahrzehnten in den Schützengräben des Restaurants, zog Chefkoch Eddy Shin an den Strand und eröffnete dort, was sich schnell zu einer der besten Metzgereien in Los Angeles entwickelte. Hätte er zuvor an seiner Unentbehrlichkeit für die fleischliebenden Angelenos gezweifelt, scheint die Pandemie die meisten Ängste zerstreut zu haben – geben Sie Ihre Bestellungen frühzeitig auf.

Czerw's Kielbasy, Philadelphia, PA

Ganz oben im Nordosten, nicht weit von einem ganzjährig tätigen Landschaftsbauunternehmen mit plötzlichem Ansehen, eröffnete der polnische Einwanderer Jan Czerw 1938 ein Geschäft, in dem er seine eigenen gemauerten Räuchereien baute und gutes Kielbasa an die Menschen verkaufte. Es hat sich kaum etwas geändert, außer dass jetzt die Enkelkinder das Sagen haben. Einer dieser Orte, zu denen Menschen, die die Stadt vor Jahrzehnten verlassen haben, gerne zurückfahren – manchmal stundenlang.

Dai Due Butcher Shop & Supper Club, Austin, TX

Eines der besten Restaurants in Austin ist auch eine der besten Metzgereien in Texas. Chefkoch Jesse Griffiths zerlegt ganze Tiere, die von einigen der besten Ranches des Staates stammen, nicht nur für das Abendmenü, sondern auch für die Öffentlichkeit.

Deep Cuts, Dallas, TX

Texas ist einer dieser Staaten, der genug hochwertiges Fleisch und Geflügel produziert, um das Unbekannte mehr als nur ein wenig zu überwältigen. Was Reiseführer für die regionale Landschaft angeht, werden Sie kaum einen besseren als Nate Abeyta finden; Sein Laden, der vor wenigen Jahren mit Partnern eröffnet wurde, arbeitet bereits an einer Erweiterung – ja, mitten in der Pandemie.

Dziuks Fleischmarkt, Castroville, TX

In dem Teil von Texas, der im 19. Jahrhundert von elsässischen Einwanderern besiedelt wurde, ist es keine wirkliche Party, bis jemand Parisa herausholt, die lokale Variante von Rindertatar, normalerweise mit Käse und oft Chilis, zusammen mit einer Prise Zitrusfrüchten – keine Überraschung Dann ist es ein Verkaufsschlager in der geschäftigsten Metzgerei der Gegend. Wird bundesweit verschickt

Eckerlin Meats, Cincinnati, OH

Bestellen Sie ein frisch zubereitetes Frühstückssandwich, gefüllt mit Goetta des Hauses – einem der besten in einer Stadt, die davon nicht genug bekommen kann – und stöbern Sie dann in der (aber nicht lange) überfüllten Kiste dieser Institution am Rheinufer, einer Säule von das historische Findlay Market-Erlebnis .

Electric City Butcher, Santa Ana, CA

Speck von Grund auf und trocken gereifte Ribeye-Steaks sind die Stars dieses modernen Favoriten, der kompetenteste Ganztierbetrieb in einem Kreis mit drei Millionen Einwohnern und irgendwie immer noch wie das bestgehütete Geheimnis. Es lohnt sich immer, zum 4th Street Market in der Innenstadt zu fahren. (Ja, es gibt kostenlose Parkplätze, entspannen Sie sich.)

Esposito Meat Market, New York, NY

Ein äußerst sympathischer Klassiker, den es seit 1932 gibt und der aussieht, als wäre er einem Foto des alten New York entsprungen und hätte den Weg nicht mehr zurückgefunden. Fast direkt hinter dem Port Authority Bus Terminal bietet diese Metzgerei mit umfassendem Service alles an, von Rinderfilet bis Jungfisch, von Kaninchen bis Ribeye. Ein absolutes Muss in Manhattan, hausgemachte italienische Wurst.

Farmer's Daughter Market & Butcher, Capon Bridge, WV

Pete und Kate Pacelli träumten nicht gerade davon, ein Lebensmittelgeschäft in einer Lebensmittelwüste einer Kleinstadt zu betreiben, als das Leben und die Familie sie dazu zwangen, genau das zu tun. Ein paar Jahre später könnte man fast jeden täuschen, der durch die Tür von West Virginias bester Metzgerei geht – dies ist einer dieser Orte, an denen die Leidenschaft für die Arbeit wirklich zum Ausdruck kommt.

Mastkalb, Napa, CA

In einer Region, in der es kaum Möglichkeiten gibt, entwickelte sich dieser moderne Ganztierbetrieb aus einem kleinen Wurstwarenbetrieb zu einem der Spitzenbetriebe in der Bay Area. Neben dem ursprünglichen Laden neben dem Oxbow Public Market in Napa gibt es seit einem Jahrzehnt einen Laden in San Francisco – Lucky Hayes Valley.

Florence Prime Meat Market, New York, NY

In diesem winzigen Laden in einer hübschen Seitenstraße (gibt es einen anderen Laden) im West Village findet man noch immer Sägemehl auf den Boden gestreut, fast so, als würden sie sich bis jetzt erfolgreich vor den Kräften der Gentrifizierung verstecken, die alles andere als erfolgreich waren hat die Nachbarschaft in den letzten Jahrzehnten konsumiert. Der Veranstaltungsort kann winzig sein; Die trocken gereiften Ribeye-Steaks mit Knochen sind alles andere als das.

Gartner's Country Meat Market, Portland, OR

Für ein unvergessliches Abendessen in einer Stadt, die von gutem Essen verwöhnt wird, fahren Sie zu diesem an den Flughafen angrenzenden Oldtimer und holen Sie sich ein paar Pfund der preiswerten, marinierten Rinderrippchen. Abholen, mit nach Hause nehmen, richtig kochen (wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie einfach), gern geschehen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Handvoll Teriyaki-Jerky für die Heimfahrt mitnehmen.

Gratiot Central Meat Market, Detroit, MI

Kommen Sie und erleben Sie eine unvergleichliche Samstagmorgen-Szene mit mehreren Anbietern unter einem Dach, die alles von Halal-Fleisch über Bratenmägen zum Selbstkaufen bis hin zu Amish-Truthahn und allem dazwischen verkaufen. Es ist mit Sicherheit einer der größten und exzentrischsten Fleischbasare des Landes und ein wichtiger Teil des Eastern Market-Erlebnisses.

Guerra Quality Meats, San Francisco, CA

Die meisten Menschen träumen nicht davon, wegen der italienischen Delikatessenkultur nach Kalifornien zu ziehen, aber es ist real, es ist spektakulär, und dieser fotogene Sunset District-Klassiker widersetzt sich allen Gesetzen des modernen San Francisco und hat sich als traditioneller, unkomplizierter Fleischmarkt mehr als bewährt Fünfzig Jahre nachdem die Väter der heutigen Eigentümer und Betreiber ihr Geschäft eröffneten.

Huntington Meats, Los Angeles, CA

Für jeden Koch, der den historischen Farmers Market in Third & Fairfax überblickt, gibt es noch viele andere, die nicht woanders hingehen würden, um durch die Gänge auf und ab zu huschen und ihren wöchentlichen Einkauf zu erledigen. Wenn es um Fleisch geht, ist es dieses klassische Lieblingsgericht von Nancy Silverton, wo Sie Hackfleisch von Harris Ranch oder A-5 Wagyu kaufen können – mit anderen Worten, für jedes Budget ist etwas dabei.

Iverstine Farms Butcher, Baton Rouge, LA

Auf den Ranches und Farmen von Louisiana wird hervorragende Arbeit geleistet, darunter auch auf dem eigenen Betrieb der Familie Iverstine in der Nähe von Kentwood. Dieses neuere Geschäft an der viel befahrenen Autobahnstrecke zwischen der Landeshauptstadt und New Orleans hat sich als großartiges Schaufenster für hochwertiges lokales Fleisch erwiesen.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, WY

Büffelfleisch – das als wünschenswerte, nachhaltigere Alternative zu Rindfleisch gilt – mag ihr Aushängeschild sein, aber mageres, mineralstoffreiches Elchfleisch könnte der Star des Traditionsbetriebes sein, den es seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs gibt . Wird bundesweit verschickt

Japan Premium Beef, New York, NY

Bei diesem eng fokussierten Unternehmen mit zwei Geschäften in der Stadt, einem in Manhattan und einem in Brooklyn, liegt der Name schon im Namen. Es ist eine der besseren Quellen im Land für diejenigen, die auf dem Allerbesten bestehen müssen, was Japan zu bieten hat. (Es gibt auch einheimisches Washugyu.)

John's Meat Market, Scotch Plains, NJ

Die zweite und dritte Generation der Gründerfamilie, die seit 1939 eine feste Größe im Garden State ist, leitet weiterhin die Leitung dieser klassischen Metzgerei in New Jersey, die dafür bekannt ist, das Beste für ihre Kunden zu tun, die aus den unterschiedlichsten Regionen kommen und erstklassige, 30-jährige Kunden suchen. am Tag trocken gereiftes Rindfleisch, ganz zu schweigen von allem anderen. Wird bundesweit verschickt

John Brown General & Butchery, Cockeysville, MD

Nach ein paar schwierigen Jahren für gutes Schlachten in Baltimore ist dieser moderne Ganztierbetrieb weit oben an der Falls Road der beste seiner Art in der Gegend. Für Ihre kurze Fahrt aus der Stadt werden Sie reichlich mit grasgefütterten Steaks, hausgemachten Wurstwaren und feinen Würstchen belohnt.

John Mull's Meats, North Las Vegas, NV

In diesem Wild-West-Überbleibsel in einer halbländlichen Seitenstraße, nicht allzu weit von der Innenstadt entfernt, wird Ihr wildes Wild eingekleidet. Füttere dich mit einem Haufen Rippchen und dich mit Steaks nach Hause schicken – wie wäre das mit der Gastfreundschaft? Mit mehr als fünfzig Jahren Geschichte im Rückblick ist dies kein modernes Einkaufszentrum wie üblich in Las Vegas.

Kenrick's Meats & Catering, St. Louis, MO

Sie verwenden immer noch die gleichen Rezepte, die Herb Kenrick in den 1940er-Jahren für die sehr feine Landjager-Wurst (und auch einige andere Würste) in der größten Metzgerei zubereitet hat – zu diesem Zeitpunkt praktisch so groß wie ein gutes Lebensmittelgeschäft in der Nachbarschaft. in einer Stadt, die dafür bekannt ist, die eine oder andere Fleischorgie zu genießen. Grillpakete mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis sind ein Grundnahrungsmittel für den Sommergarten.

Kiefer's Smoked Meats, Manheim, PA

Für Wurstwaren-Junkies ist Pennsylvania Dutch das Schweineparadies – Sie sind nie weit von einer großen Auswahl an lokal produzierten Aufschnitten, Leberwürsten, Souses und Ähnlichem entfernt. Versteckt im nur dienstags stattfindenden Root's Country Market (ein Muss in Lancaster County) ist dies eines unserer Lieblingsbeispiele dieses Genres. Ganze Schinken sind ein Feiertagsfavorit, während mit Apfelholz geräucherter Bologna und Speck, allesamt aus hochwertigem Schweinefleisch aus der Region, echte Alltagsgenüsse sind.

Kowaloneks Kielbasy Shop, Shenandoah, PA

Die Produktliste dieses jahrhundertealten Kleinstadtmetzgers liest sich, als hätte Forrest Gump den Garnelen abgeschworen und sei in das Kielbasa-Geschäft eingestiegen. Ganz unten auf der Liste, hinter den Kielbasa-Sticks, dem Kielbasa-Jerky und den Kielbasa-Burgern, finden Sie den Grund, warum Menschen schon von weitem von diesem Ort träumen – das herrliche Kielbasa-Brot, genau das, wonach es sich anhört. Schneiden Sie es für Sandwiches in Scheiben oder essen Sie es einfach in großen Stücken – holen Sie sich einfach welche.

Kuby's Sausage House, Dallas, TX

Wie die Familie es erzählt, beginnt die Geschichte von Kuby's vor vielen Jahrhunderten in Deutschland, als einer der ältesten Kubys dafür bekannt war, einige der besten Wildwürste in ganz Kaiserslautern zuzubereiten. Jahre später schleppen Jäger ihre Kadaver möglicherweise immer noch zu diesem Verarbeitungsbetrieb in Park Cities, der auch eine hervorragende Metzgerei und ein Restaurant ist. Kubys Landjäger ist Real Dallas.

Lake Tomahawk Fleischmarkt, Lake Tomahawk, WI

Verstecken Sie sich diesen Winter in der Hütte? ( Möchten Sie uns mitnehmen? ) Für den Fall, dass dies nicht bereits auf Ihrer Liste geschätzter Familientraditionen stand, nehmen Sie sich Zeit für einen Zwischenstopp in dieser Institution in Northwoods, die für Sheboygan-würdige Gören und einige wirklich gute Steaks bekannt ist. Hausgemachtes Trockenfleisch und Snack-Sticks sind der perfekte Treibstoff für den bevorstehenden Weg.

Leeway Butcher, Lawrence, KS

Lee Meisel begann als Hotdog Mann, der Leeway Franks im Jahr 2015 eröffnete. Anschließend eröffnete er die beste Metzgerei der Stadt, einen auf Nachhaltigkeit bedachten Ganztierbetrieb, der seine Produkte von kleinen, lokalen Bauernhöfen bezieht. Für den Fall, dass Sie einen Snack für die Heimfahrt benötigen, ist der Hotdog Der Joint befindet sich praktischerweise direkt nebenan.

Left Bank Butchery, Saxapahaw, NC

Warum sollte eine der sympathischsten Kleinstädte North Carolinas nicht die charmanteste Metzgerei des Staates haben? Gegründet von sorgfältigen Schweinezüchtern, die nach einem ebenso guten Ort suchten, an dem sie all das Fleisch kaufen konnten, das sie nicht selbst züchten konnten, ist der Betrieb – angetrieben durch nicht geringe Unterstützung aus der Gemeinde – gewachsen und hat einen Schwesterbetrieb, Alimentari, in einer Lebensmittelhalle in Raleigh aufgenommen .

Lobel's, New York, NY

In einem normalen Jahr würde man sich ziemlich leicht in diesen Schatz der Madison Avenue verlieben, der sich nur einen Block vom Metropolitan Museum of Art entfernt versteckt und mittlerweile von der fünften und sechsten Generation der Lobels geleitet wird. Im Jahr 2020 fühlt sich die ganze Angelegenheit eher wie ein Wunder an. Vermissen Sie New York gerade? Lassen Sie sich ihr Pastrami – oder was auch immer – direkt in Ihren Bunker liefern. Wird bundesweit verschickt

Die örtliche Metzgerei, Berkeley, CA

Chez Panisse-Absolvent Aaron Rocchino packte seine Messer ein und zog vor einem Jahrzehnt praktisch quer über die Shattuck Avenue, um die sorgfältigste Metzgerei in der East Bay zu eröffnen, in der alles von regionalen Bauernhöfen stammt und jede Menge klassische europäische Techniken ausgestellt sind. Für neugierige Heimwerker werden Kurse zu allen Themen angeboten, vom Schlachten eines Schweins (denn man weiß nie, was das Jahr 2021 bringt) bis zur Herstellung von Knochenbrühe.

Luis‘ Metzgerei, Downey, CA

Moises Rios-Hernandez bereitet einige der hochwertigsten Carne Asadas rund um Los Angeles zu und führt damit eine Tradition fort, die sein Vater vor einigen Jahrzehnten begonnen hat. Jeder, der eine (sozial distanzierte) Hinterhof-Affäre plant, sollte vorbeischauen – zuerst für einen Frühstücks-Burrito, dann für ein Gespräch über Ihren Fleischbedarf. Nehmen Sie so viel frischen Chicharron mit nach Hause, wie Sie mitnehmen können.

Maine MEat, Kittery, ME

Von einem frühen Star der modernen Metzgerei in der Nähe Portland Dieser tolle Laden kommt – oder besser gesagt, schon vor einiger Zeit –, um Mainers auf dem Markt mit dem Allerbesten zu verwöhnen, das die Bauernhöfe der Region produzieren können. Behalten Sie die ständig wachsende Auswahl an Würstchen auf der Vorderseite der Vitrine im Auge.

Marrow, Detroit, MI

Wie wäre es mit einer lokal gezüchteten Ente auf Ihrem Tisch beim diesjährigen, regellosen Feiertag ohne Versammlungen? Diese clevere Ergänzung zur East Side ist nicht nur ein äußerst sympathisches Restaurant; Marrow ist außerdem Detroits beste moderne Metzgerei und bezieht ihre Produkte gewissenhaft von kleinen Familienbetrieben.

The Meat Hook, Brooklyn, NY

Müde: Buttern Sie Ihr Brot. Verkabelt: Nehmen Sie stattdessen dünne Scheiben der Porcetta di Testa und lassen Sie sie in Ihrem Brot schmelzen. Dieser obsessive Ganztier-Spot einer Schar von Marlow & Daughters-Absolventen, die mittlerweile über ein Jahrzehnt im Geschäft sind, bleibt nah an der Spitze des neuen Jahrgangs.

M.F. Dulock, Somerville, MA

Dieser scharfsinnige, zu 100 % von der Nase bis zum Schwanz reichende Betrieb ist stolz darauf, nur das allerbeste, nie gefrorene Fleisch aus der Region zu beziehen. Der monatliche „Fünf Pfund pro Stück“-Fleischclub ist eine großartige Möglichkeit für Einsteiger, sich mit den Freuden des Kaufs von Spitzenqualität vertraut zu machen.

The Organic Butcher, McLean, VA

Kaufen Sie Ziegen-Spareribs und Berkshire-Koteletts zusammen mit Regierungsspionen und politischen Experten bei einem der ehrgeizigsten – und versiertesten – Metzger in der gesamten DMV-Region, einem Verfechter der Ganztierhaltung, der möglichst vollständig biologisch arbeitet.

Olivier's Butchery, San Francisco, Kalifornien

So nah wie möglich an einem Klassiker Metzgerei An diesen benachteiligten Küsten ist Olivier Cordier ein Meister der Ganztierschlachtung nach französischer Art und liefert traditionelle Rindfleischstücke, die Sie seit Ihrer letzten Reise nach Paris wahrscheinlich nicht mehr gesehen haben. Es ist mit Sicherheit eine der besten Metzgereien des Landes.

Paisanos Metzgerei, Brooklyn, NY

Lange bevor die Smith Street in Mode kam, war dieses Stück Ladenfront schon seit der Präsidentschaft Kennedys ein unverzichtbarer Bestandteil des Viertels. Es ist also auch heute noch keine Kleinigkeit, wenn man bedenkt, dass sich die Konkurrenz in einem ziemlich engen Umkreis befindet. Besonders hervorzuheben sind die Dry-Aged-Steaks und wer Wert auf 100 % Bio-Fleisch legt, ist hier bestens aufgehoben.

Pampita Meat Shop, Jersey City, NJ

Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie jemals in ein Gespräch mit Argentiniern über das Rindfleisch in Argentinien verwickelt waren und darüber, dass es so viel besser ist als das Rindfleisch anderswo. Sehen Sie, worum es in diesem Laden geht, der grasgefüttertes Rindfleisch direkt aus der Pampa bezieht. Natürlich schneiden sie es nur zu gerne für Sie auf – und zwar auf die richtige Art und Weise. Weiter , brillant , gutes Gespräch.

Paulina Market, Chicago, IL

Schnappen Sie sich Ihre Nummer aus dem Schweinemaul und stellen Sie sich auf dem Urvater der Chicagoer Fleischmärkte an, der seit 70 Jahren ein Muss auf der North Side ist – halten Sie Ausschau nach polnischen Würstchen, Würstchen, Bologna, Schweinefleischstangen und allen anderen ausgefallenen Sachen (wie z. B. Fleisch, das noch nicht gepökelt ist). Kommen Sie beim alljährlichen Kundenanerkennungstag vorbei und lassen Sie sich kostenlose Gören schmecken.

Peter's Meat Market, Bronx, NY

Der 50 Jahre alte Stand des in Bari geborenen Pete Servedio ist nach wie vor ein Star des Arthur Avenue Retail Market und wird von einem eingespielten Team langjähriger Metzger geführt, die einen ebenso treuen Kundenstamm bedienen. Zusammen mit dem klassischen Markt selbst ist dies einer dieser geschätzten Orte, der uns daran erinnert, dass New York durchaus noch eine Seele hat.

Stück Fleisch, New Orleans, LA

Dieses ehemalige „Yumpulse“-Restaurant zum besten neuen Restaurant 2019 ist auch eine der besten Metzgereien im Süden. Die Eigentümer Leighann Smith und Daniel Jackson haben sich in kürzester Zeit für die Stadt unverzichtbar gemacht, indem sie erstklassiges Fleisch von regionalen Größen wie Home Place Pastures in Mississippi beziehen.

Porter Road, Nashville, TN

Was als eines der vielversprechendsten neuen Geschäfte in der Region begann – sie sind besonders gut in der Trockenreifung von Rindfleisch –, hat sich schnell zu einer nationalen Marke entwickelt, die von Küste zu Küste einige der besten Produkte der Region liefert ; Weidetruthähne sind ein Genuss. Wird bundesweit verschickt

Primal Supply Meats, Philadelphia, PA

Der lokale Star der Szene, Heather Thomason, hat sich zu einer ernst zu nehmenden Größe entwickelt. Sie bietet zwei Läden, einen Lieferservice und ein Fleischabonnement/CSA-Programm an und bezieht ihr Fleisch stets von den besten Farmen der Region. Wie jeder, der Ost-Pennsylvania kennt, Ihnen sagen kann, ist das ein ziemlich tiefes Feld.

Publican Quality Meats, Chicago, IL

Im Herzen des alten Fleischverarbeitungsviertels ist Paul Kahans ansprechende (und darüber hinaus sehr beliebte) Metzgerei und Restaurant eine hervorragende Quelle für trocken gereiftes Rindfleisch – durchschnittlich 60 Tage – ganz zu schweigen von einigen der besten Wurstwaren, die Sie finden können in der Stadt.

Rabbi's Daughter, Los Angeles, CA

Der coolste koschere Metzger im ganzen Land oder zumindest in dieser Stadt – Miteigentümerin Nomi Feuerstein ist tatsächlich die Tochter eines Rabbiners – ist genau das Richtige für Sie, wenn Sie auf der Suche nach 100 % glattem, koscherem, grasgefüttertem Rindfleisch sind, insbesondere in Teilstücken das ist oft schwer zu finden. P.S.: Ich liebe das Hähnchenschnitzel, glutenfrei oder anders.

Raddell's Sausage, Cleveland, OH

Wenn Clevelander sich nach rauchigen, mit Knoblauch aromatischen slowenischen Würstchen sehnen, was sie ziemlich oft tun, denken sie wahrscheinlich speziell an die im Topf gekochten Schönheiten aus diesem jahrhundertealten Laden, der jede Woche über 1.000 Pfund dieser guten Sachen herstellt. Auch fette polnische Links und würzige Andouille sind einen Blick wert. Wird bundesweit verschickt

Rolf's Pork Store, Albany, NY

Dieser seriöse deutsche Metzger ist eines der wenigen Dinge in der Nachbarschaft, die sich in den letzten fünfzig Jahren nicht verändert haben. Er zieht Leute aus der ganzen Ecke und aus dem ganzen Land an, um Kopfkäse, Leberwurst, schöne ganze Schinken und jede Menge Würstchen zu kaufen.

Ronnie Berry's Halal Meats, Dearborn, MI

Schnappen Sie sich einen Jalapeño-Cheddar-Stick – Sie sind jetzt im Mittleren Westen, wir machen nicht die Regeln – und stöbern Sie in der Auswahl bei einem der traditionsreichsten Halal-Metzger des Landes, der seit mehr als einer der größten muslimischen Gemeinden Nordamerikas bedient ein halbes Jahrhundert. Probieren Sie ihr Corned Beef, eine Spezialität aus Detroit.

Rooster Street Butcher, Lititz, PA

Ein weiteres Juwel in der wachsenden, modernen Metzgereiszene in Lancaster County – so beliebt, dass das Unternehmen sein ursprüngliches Geschäft und Restaurant um zwei weitere Standorte erweitert hat, einen davon direkt im hart umkämpften Lancaster Central Market, einem der ältesten im Land .

Salz und Zeit, Austin, TX

Brauchen Sie ein erstklassiges Bruststück, vielleicht sogar Wagyu? Die bahnbrechende Ganztierschlachterei der Landeshauptstadt ist: Schon, wo ist die Zeit geblieben?— Wir feiern ein Jahrzehnt der Unverzichtbarkeit in der regionalen Lebensmittelszene. Frühstückswürste sind eine Stufe höher.

Saucisson, Cleveland, OH

Melissa Khoury und Penny Barend Tagliarina haben es in einer Stadt im Rust Belt geschafft, mit ihrem wunderschön kuratierten Laden so viele Traditionen hinter sich zu lassen. Kommen Sie vorbei und genießen Sie einen nachhaltigen Geschmack Frankreichs – von wunderschönen, alltäglichen Bavettes bis hin zu aufwendigen Terrinen für besondere Anlässe.

Savenor's Butcher & Market, Cambridge, MA

Julia Child bezog ihre Fasane, Gänse und Spanferkel von dieser Einrichtung im Raum Boston – wohlgemerkt dem offiziellen Metzger der Red Sox –, die seit dem Ende der Weltwirtschaftskrise zufriedene Kunden bedient. Der Wurstwarenkoffer zeigt die kreative Seite des Ladens.

Schaller & Weber, New York, NY

Vielleicht die bekannteste Metzgerei des Landes und immer noch eine unserer besten. Sie wurde 1937 in einem Viertel eröffnet, das früher viel deutscher war als heute. Kommen Sie vorbei, um Wurstwaren der Extraklasse in Hülle und Fülle zu genießen und das anhaltende Engagement der Familie Schaller zu würdigen, sich nicht mit etwas Gutem anzulegen, egal wie viele Entwickler an ihre Tür klopfen. Wird bundesweit verschickt

Sepulveda Meats & Provisions, San Diego, CA

Nach weniger als fünf Jahren ist dieser Laden in der Nachbarschaft zu einer festen Größe in der Gegend geworden und bietet für jeden etwas – von hoher Qualität – von Ochsenschwänzen über Carne Asada bis hin zu Tri-Tip. Eine wechselnde Auswahl an Würstchen, von Choripan bis hin zu Cheddar-Brats, wird nicht ignoriert.

Smokehouse of the Catskills, Veteran, NY

In dieser klassischen deutschen Metzgerei, die sich in der Großstadt leicht einen Namen machen würde, stechen wunderschöne Bratwürste hervor, wie sie bei jedem weiteren Grillfest gefragt sind, sobald man mit dem Servieren beginnt, und sehr feine Steaks; Stattdessen sind sie seit Generationen hier am Straßenrand zwischen Woodstock und Saugerties und machen ihr Ding, und zwar sehr gut. Sehen Sie, wie viele importierte Senfsorten Sie in den Regalen zählen können.

Smoking Goose Meatery, Indianapolis, IN

Von preisgekröntem Entenprosciutto bis hin zu einem nicht ganz so bescheidenen Braunschweiger, dieser Wurstwaren-Experte aus dem Mittleren Westen deckt die meisten klassischen Grundlagen ab – in Indiana-Ahornsirup gepökelte Speckstücke für Ihre Salate, weil Sie es müssen – und erfüllt gleichzeitig die doppelte Aufgabe als Meister des Experimentierens. Manchmal kollidieren die beiden Ethikregeln – zum Beispiel Wagyu-Bologna-Rindfleisch, heiß geräuchert. Ja, bitte. Wird bundesweit verschickt

Snider Brothers Meats, Salt Lake City, UT

Die klassisch schlichte Fassade – und diese prächtigen, handgemalten Schilder (auf Metzgerpapier) in den Fenstern – erwecken den Eindruck einer Metzgerei aus einem Mid-Century-Film, aber wir sind im Jahr 2020 (sorry). Sie haben Crown Roasts und Pot Pies, Turducken für die Feiertage, und Sie werden immer noch dazu ermutigt, Ihre Sandwich-Bestellungen zur Mittagszeit zu faxen. Seit 1938 ein Grundnahrungsmittel in Salt Lake City.

Strip District Meats, Pittsburgh, PA

Ein Besuch in einem der authentischsten alten Lebensmittelmarktviertel des Landes ist eine gute Ausrede, wo dieser Oldtimer, der seit fast 70 Jahren im Geschäft ist, so ziemlich jede Art von Fleisch verkauft, die Sie sich nur wünschen können, und einige, die Sie wahrscheinlich auch nicht wollen . Sie sehen es nicht auf Lager? Sie können es wahrscheinlich für Sie besorgen.

Aperitif-Cappelletti

Taylor's Market, Sacramento, Kalifornien

Der erste Eindruck scheint ein charmanter Überbleibsel zu sein, aber die Einheimischen wissen alles über diesen klassischen Tante-Emma-Markt, der für die Moderne umgestaltet wurde. Die Metzgerei im Laden vereint das Beste aus Neuem und Altem und bezieht erstklassiges Fleisch und Geflügel von den besten Ranches Kaliforniens. Und ja, das ist eine Weinkarte im Café im Laden.

Ted's Butcherblock, Charleston, SC

Eines der besten Mittagessen in Charleston, einer Stadt, die für ihre großartigen Restaurants bekannt ist, ist das relativ einfache Sandwich, das Sie sich zu Hause zubereiten können, mit rubinrotem, seltenem und dünn geschnittenem Wagyu-Roastbeef, das in riesigen Stapeln im beliebtesten Restaurant der Stadt verkauft wird Schulmetzger. Fügen Sie einfach Duke's hinzu.

Staubitz, Brooklyn, NY

Was angeblich die am längsten bestehende Metzgerei in ganz New York City ist – eröffnet im Jahr 1917 –, ist auch viele Jahre später noch immer ein Verdienst von Court Street, wobei die Standards (grasgefüttertes und fertiges Rindfleisch, Berkshire-Schweinefleisch) viel näher an die herankommen neue Schulgeschäfte, als man von so einem Oldtimer erwarten würde.

Terranova Supermarkt, New Orleans, LA

Dieser charmante Tante-Emma-Laden, der seit fast einem Jahrhundert von der Familie Terranova geführt wird und das Viertel Bayou St. John bedient, lockt Köche aus der ganzen Stadt an, die hochgeschätzte italienische Würste, Hogshead-Käse nach Louisiana-Art, mit Artischocken gefüllte Hühnchen und Schweinekoteletts genießen , und mehr.

Thorndale Fleischmarkt, Thorndale, TX

Trey Feltons Talent, mit traditionellen Reifemethoden recht erfolgreich herumzubasteln, lockt Qualitäts-Rindfleischfreaks in diese Kleinstadt-Metzgerei, Räucherei und Grillstelle, nur eine kurze Autofahrt von Austin entfernt. Sehr empfehlenswert für die Trockenwürste, eine texanische Spezialität.

Union Pork Store, Union, NJ

Hinter der Fassade von etwas, das aussieht wie eine weitere Wurstfabrik der alten Schule aus Jersey – nicht, dass wir verwöhnt wären oder so – schlägt das Herz eines sehr guten, familiengeführten Deutschen metzgerei , wo hervorragende Franken, Würste, Spezialitäten wie Leberkäse, geräucherter Fisch und dick geschnittener Speck hergestellt werden, die eine Fahrt aus beträchtlicher Entfernung wert sind. Wird bundesweit verschickt

Vincent's Meat Market, Bronx, NY

Von opulenten, trocken gereiften Steaks bis hin zum preisgünstigen Wurst-des-Monats-Club erfüllt dieser Arthur-Avenue-Favorit seit den 1950er-Jahren die Bedürfnisse eines sehr auf Zutaten bedachten Viertels und hat sich nicht nur einen Ruf nicht nur für Qualität, sondern auch für Service und Qualität erworben auch die Zugänglichkeit.

W.A. Bean & Sons, Bangor, ME

Gepökelter Schinken und Red Snapper Hot Dogs aus diesem Familienbetrieb, der in der fünften Generation betrieben wird, gehören seit dem 18. Jahrhundert zu den Grundnahrungsmitteln in den Küchen von Maine, aber die Einheimischen kennen die beliebte Marke auch als Full-Service-Fleischmarkt, auf dem alles von ganzen geräucherten Hähnchen bis hin zu Rinderhackfleisch verkauft wird . Discount-Fleischpakete sind der beste Freund eines Schnäppchenjägers. Wird bundesweit verschickt

Western Daughters Butcher Shoppe, Denver, CO

Kate Kavanaugh war eine strenge Vegetarierin, lange bevor sie diesen schicken Laden eröffnete, der sich auf grasgefüttertes und fertiges Rindfleisch spezialisierte. Für viele Menschen könnte die Liebe zu Tieren und zur Umwelt bedeuten, dass sie in die andere Richtung laufen; Für Kavanaugh bedeutete es genau das Gegenteil. Heute ist sie eine der enthusiastischsten Verfechterinnen ethischer Metzgerei in der Region.

Wiatreks Fleischmarkt, Poth, TX

Entscheiden Sie sich für grasgefüttertes Rindfleisch (und die hausgemachten Rinderfiletstücke) in diesem Full-Service-Restaurant mit eigener Verarbeitungsanlage und einem ziemlich knappen Angebot Grill Aufbau am Wochenende. Man sieht nicht jeden Tag langsam gegarte Ribeye-Steaks aus mit Mesquite befeuerten Kernen – nicht einmal im Herzen von Texas. Es gibt ein zweites Geschäft in einem Vorort von San Antonio.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

Machen Sie so viele Witze über das engagierte „Little Bavaria“ des Mittleren Westens, wir sind in der Warteschlange für die beste Wurst in diesem jahrhundertealten Laden, der seit Jahrzehnten von dem Einwanderer-Wurstmachermeister Willi Becker geführt wird. Heutzutage gibt es neue Besitzer, aber die Rezepte – Metts, Gören, was auch immer – bleiben bestehen. Wird bundesweit verschickt