Süß-saures Hühnchen nach Bangkok-Art mit Chili

Foto: © Stephanie Meyer

Bei meinem ersten Besuch in Malaysia saß ich in Penang in einem kleinen thailändischen Café in der Nähe von New Lane und bestellte etwas namens Bangkok Chicken. Ich hätte den Teller fast aufgegessen, und als ich fertig war, fing ich an, den Koch nach dem Gericht zu befragen, kam aber zu keiner Antwort. Sprachbarrieren waren ein Problem. Die Tatsache, dass ich einen Fuß größer und doppelt so schwer war wie dieser Kerl, half auch nicht. Also kehrte ich am nächsten Tag mit meiner Crew zurück, bestellte das Gericht erneut und stellte mich dieses Mal neben ihn, während er dieses Gericht zubereitete.

Wenn jemand in den meisten Teilen Asiens nun unter der Pfanne rührt, hat er etwa ein Dutzend Sambals und Soßen bereits gekocht, Gewürzpürees aller Art bereits im Mörser zerstoßen und so weiter, sodass ich dieses Gericht mehrmals bestellen musste Tag, um es herauszufinden, aber es hat sich gelohnt. Dieses Rezept reicht als Vorspeise für vier bis sechs Personen und kann auch mit jedem erdenklichen Protein zubereitet werden. Ich habe dieses Gericht mit halbierten Hummern, Schweinekoteletts, Wachteln, Garnelen und sogar Lammkoteletts zubereitet, unter großem Applaus der versammelten Scharen.

Das Witzigste an diesem Rezept ist die Freude, die es den Leuten bereitet, die bemerken, dass Simply Heinz Ketchup Teil des Rezepts ist. Ich liebe es, den Maissirup-freien Ketchup von Heinz als Zutat beim Kochen zu verwenden; Das Zeug ist fantastisch und in vielen Teilen Südasiens, wo Tomaten-Essig-Zucker-Saucen seit Jahrhunderten verwendet werden, sehr traditionell. Der Schärfe-Süßigkeits-Faktor ist phänomenal und ich denke, dass dieses Rezept das ist, nach dem meine Freunde am lautesten schreien, wenn wir Dinnerpartys planen. Servieren Sie es mit reichlich asiatischem Kurzkornreis oder thailändischem Klebreis, einem säuerlichen Salat (von Rucola mit Zitrone und Öl bis hin zu würziger grüner Papaya reicht alles hervorragend) und etwas gedünstetem grünem Gemüse. — Andrew Zimmern

Zutaten

• 5 getrocknete Arbol-Chilis, der Länge nach geteilt und entkernt

  
  
  
  

• 1 Tasse kochendes Wasser

  Ziegenkäseomelett

• 3 thailändische rote Chilis

• 4 Stängel Zitronengras, nur der zarte innere weiße Teil, gehackt (ca. 1/3 Tasse)

  
  
  
  

• 8 Schalotten, gehackt (2 Tassen)

• 8 Knoblauchzehen, gehackt

• 12 kleine Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (3 Pfund)

• 1 Esslöffel gemahlene Kurkuma

• 1 1/2 Teelöffel Zimt

• Koscheres Salz

  Sommer-Wodka-Cocktails

• 3 Esslöffel Erdnussöl

• 1 Tasse Ketchup

• 1/2 Tasse weißer Essig

• 1/4 Tasse Zucker

• 2 Karotten, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut

• 1/2 Tasse leicht gepackte Minzblätter, grob gehackt

Wegbeschreibung

1. In einer hitzebeständigen Schüssel die Arbol-Chilis etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Chilis abtropfen lassen. In der Schüssel einer Küchenmaschine die Arbol-Chilis mit den Thai-Chilis, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch vermischen und glatt pürieren.

2. In einer mittelgroßen Schüssel das Huhn mit Kurkuma, Zimt und 1 Esslöffel koscherem Salz vermengen. In einer großen, tiefen Pfanne das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Hälfte der Hähnchenschenkel hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze, indem Sie sie einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten braun sind, insgesamt etwa 8 Minuten. Auf einen Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Huhn.

3. Das Chilipüree in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten lang goldbraun braten. Ketchup, Essig, Zucker und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne und lassen Sie es bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.

4. In der Zwischenzeit die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, bis sie knusprig und zart sind. Abfluss. Die Karotten und Erbsen zum Hähnchen geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist. Minze einrühren und mit Salz würzen. Geben Sie das Hähnchen auf eine Platte und löffeln Sie die Soße darüber.

Machen Sie weiter

Das gekochte Hähnchen kann in der Soße über Nacht gekühlt werden.

Mit servieren

Gedämpfter Reis.