20 Desserts, die die Aromen des Herbstes einfangen

Foto: Tara Donne

Da Äpfel, Birnen, Feigen und Kürbisse alle reif zum Pflücken sind, ist es eine gute Zeit, den Ofen einzuschalten und die Kälte aus der Luft zu verbannen, indem Sie ein Brötchen, einen Käsekuchen oder eine Torte backen. Oder lassen Sie den Ofen ausgeschaltet und pochieren Sie einfach ein paar Birnen oder zaubern Sie einen cremigen, wohltuenden Butterscotch-Pudding. Ganz gleich, welches Dessert Ihnen im Herbst am Herzen liegt, F&W hat mit dieser Sammlung erstaunlicher Leckereien, die den Geschmack des Herbstes hervorheben, genau das richtige Rezept für Sie.

Apfel-Birnen-Galette mit Walnussstreusel

Mit Poulos

Diese Galette in freier Form ist viel einfacher zuzubereiten als ein traditioneller Kuchen. Es hat einen großartigen Geschmack und eine tolle Textur aus Äpfeln und Birnen sowie die knusprigen Streusel obendrauf. Die Verwendung von ungeschältem Obst spart Zeit und verringert die Abfallmenge.

Kürbis-Käsekuchen mit Pekannuss-Pralinen-Topping

© Stephanie Foley

Konditorin Katherine Beto hat drei Regeln für die Zubereitung des perfekten Käsekuchens: Beginnen Sie mit allen Zutaten bei Zimmertemperatur, kratzen Sie die Schüssel ab, um Klumpen zu vermeiden, und schlagen Sie den Teig nicht zu stark. Das Ergebnis ist ein herrlich seidiges und leichtes Dessert mit Kürbis, Zimt und Nelken, gekrönt von einer klebrigen, butterartigen Pekannuss-Praline.

Umgedrehter Ahorn-Apfel-Kuchen

© Mit Poulos

Der Ahornsirup in diesem umgedrehten Leckerbissen durchdringt sowohl die Äpfel als auch den Kuchen und lässt das Dessert wie einen Stapel Apfelpfannkuchen schmecken.

Fiadone (korsischer Käsekuchen) mit Kastanienhonig und Feigen

Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn

Fiadone, ein leicht süßlicher korsischer Käsekuchen, wird traditionell aus Brocciu, einem frischen Ziegen- oder Schafskäse, hergestellt, der ihm eine krümelige Konsistenz verleiht. In diesem Rezept von Konditor Shawn Gawle vom March Restaurant in Houston wird der Käsekuchen mit Kastanienhonig gekrönt, der perfekt zu süßen karamellisierten Feigen und kandierter Zitronenschale passt.

Butterscotch-Pudding-Parfait mit Gingersnap Crumble

Tara Donne

Klassischer Butterscotch-Pudding wird mit würziger, geschlagener Crème fraîche und warmen, würzigen Ingwer-Streuseln verfeinert, um dieses wunderschöne Parfait von Konditorin Joanne Chang herzustellen.

Apfelkuchen mit Toffeekruste

© Anna Williams

Als die Konditorin Lara Atkins noch klein war, backte ihre Mutter diesen Kuchen für ihren Bridge-Club; Atkins erinnert sich, wie sie und ihre Brüder auf ihre Scheiben warten (und warten und warten) mussten, bis sich alle Damen des Clubs bedient hatten. Atkins backt nun den Kuchen für ihren Sohn, der nie auf sein Stück warten muss.

Schwarze Missionsfeige Clafoutis

© MIT POULOS

Chefkoch Matthew Accarrino fügt diesem köstlichen, pfannkuchenähnlichen französischen Dessert geschickt saftige, frische Feigen hinzu und krönt es dann mit mit Portwein angereicherter Schlagsahne.

Ahorn-Bourbon-Bananen-Pudding-Kuchen

Fredrika Stjärne

wie man übergroße Eier zubereitet

Während dieser köstliche, einfache Kuchen backt, bildet sich am Boden der Form eine süße, reichhaltige Soße. Nach kurzem Abkühlen mit Eis servieren.

Crostatas mit Honigfeigen

© MIT POULOS

Diese wunderschönen Törtchen werden Ihre Gäste mit ihrer eindrucksvollen Präsentation begeistern. Eine bunte Mischung aus grünen und violetten Feigen, abgerundet durch Zitronensaft, Honig und einen Hauch Thymian.

Klebriger Toffee-Pudding

Foto von Andrew Bui / Food Styling von Caitlin Haught Brown

Bei diesen köstlichen klebrigen Toffee-Puddings dreht sich alles um die honigsüße Süße praller Datteln und cremigen Karamells. Ein Hauch Maissirup sorgt dafür, dass das Karamell seidig weich bleibt, während ein wenig Vanille im Kuchen seine Reichhaltigkeit ergänzt. Servieren Sie sie als Kontrast mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne.

Erntekuchen mit Trauben und Sangiovese-Sirup

© Coral Von Zumwalt

Chefkoch Sheamus Feeley liebt es, diesen saftigen Kuchen zur Erntezeit mit Sangiovese-Trauben und Traubensaft zu backen, aber auch alle kernlosen roten Tafeltrauben und ungesüßter Traubensaft funktionieren.

Panna Cottas mit Vanille und Apfelwein und gewürzten Ingwerkeksen

© John Kernick

Diese mit Zimt und Vanille angereicherte Panna Cotta vereint cremige und würzige Aromen für einen eleganten After-Dinner-Genuss. Die Ingwerkekse bilden einen schönen strukturellen Kontrast zur Creme.

Kürbis-Käsekuchen mit braunen Butterbirnen

© Mit Poulos

Dieser Kürbis-Käsekuchen eignet sich perfekt für Dinnerpartys im Herbst. Er ist reichhaltig, cremig und der ideale Abschluss einer Mahlzeit. Die Verwendung von Lebkuchen für die Kruste anstelle von Grahamcrackern verleiht dem Dessert eine würzige Süße.

Apfelkuchen mit Mandelcreme

© Lisa Linder

Erdbeer-Alkoholgetränk

Für dieses Dessert wird die dünne, knusprige Teighülle mit Mandelcreme gefüllt, die sowohl aus fein gemahlenen als auch grob gehackten Nüssen hergestellt wird und so für eine texturierende Schicht unter den Äpfeln sorgt.

Kürbis-Lebkuchen-Tiramisu

© Lucy Schaeffer

Kürbiskuchen trifft auf Tiramisù, mit Schichten aus Kürbis-Mascarpone-Pudding und mit Calvados-Sirup bestrichenen Gingersnaps. Im Gefrierschrank verschmelzen die Aromen und Texturen zu einem köstlich cremigen Dessert.

Pochierte Birnen in Maskat

Foto von Mary Jo Hoffman

Das Languedoc und das Mittelmeerraum Frankreich stellen wunderbar aromatische, süße Muskat-Dessertweine her, die in diese pochierten Birnen eintauchen. Dieses Rezept ersetzt den üblichen Zucker durch Honig und kontrastiert die Süße und blumigen Noten des reduzierten Weins mit einigen der harzigen und erdigen Aromen des berühmten wilden Buschlandes der Gegend: nämlich Lorbeer, Thymian und Fenchel.

Süßkartoffel-Baiser-Torte

© TINA RUPP

Dieses Dessert von 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini sieht aus wie ein Kürbiskuchen, aber die Füllung besteht tatsächlich aus Süßkartoffeln. Es liegt auf einer gewürzten Graham-Cracker-Pekannuss-Kruste und wird mit luftigem Baiser anstelle der typischen Schlagsahne belegt.

Herbstliche Apfelschnalle

© Anna Williams

Buckles, einfache Kuchen mit Streuseln und Früchten, werden traditionell aus Sommerbeeren hergestellt. Für seine Herbstversion ersetzte der verstorbene Küchenchef Jan Birnbaum säuerliche Äpfel für ein dichteres, eher kaffeekuchenartiges Dessert.

Birnen-Honig-Parmigiano-Reggiano-Tarte

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Diese süße und herzhafte Desserttorte kombiniert Parmigiano-Reggiano-Käse und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit saftigen Birnen und einem Schuss duftendem Honig. Die Zugabe von Parmigiano-Reggiano zum Blätterteig verleiht der ohnehin schon flockigen Kruste der Kochbuchautorin Kate Leahy zusätzliche Fülle und einen subtilen nussigen Geschmack.

Pekannusskuchenriegel

© Mit Poulos

Diese zarten und köstlichen Pekannusskuchenriegel haben eine mühelos eindrückbare Kruste und eine puddingartige Füllung. Sobald die Pekannusshälften mit der Füllung vermischt sind, müssen Sie sie nur noch in die vorbereitete Kruste gießen und backen. Man kann diese Riegel natürlich auch pur genießen, aber eine Kugel Vanilleeis würde auch nicht schaden.