Gebratene grüne Bohnen mit Garnelen und Knoblauch umrühren

Mit der richtigen Kochtechnik sind den Möglichkeiten aus wenigen Zutaten keine Grenzen gesetzt. Nehmen Sie zum Beispiel dieses Gericht im vietnamesischen Stil. Es ist eine einfache Kombination aus Garnelen und grünen Bohnen, aber wenn man sie in einem gut gewürzten Wok anbraten, bei dem die Zutaten durch hohe Hitze karamellisiert werden, sind die Aromen alles andere als einfach. Der gehackte Knoblauch verleiht den orange-rosa Garnelen eine buttrig-nussige Note, während das kochend heiße Öl die grünen Bohnen für zusätzliche Rauchigkeit verkohlt.

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Der wahre Star dieses Gerichts ist jedoch die Fischsauce. Fischsauce ist ein Grundnahrungsmittel der südostasiatischen Küche und wird typischerweise aus fermentiertem Fisch oder kleinen Krebstieren wie Krill hergestellt. Sein ausgeprägter Salz- und Fischgeschmack passt perfekt zu sauren oder leicht süßen Zutaten. In diesem Gericht verstärkt es die natürliche Süße der Garnelen und verleiht den erdigen grünen Bohnen gleichzeitig einen Hauch von Salzigkeit.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist Pfannengerichte?

  Beim Pfannenrühren handelt es sich um eine Kochtechnik, bei der Zutaten wie Proteine, Gemüse und Gewürze in einem Wok bei starker Hitze in einer kleinen Menge Öl angebraten werden. Diese Methode trägt dazu bei, die knusprige Textur von frischem Gemüse oder anderen Zutaten beizubehalten und gleichzeitig die Außenseite leicht zu verkohlen, um durch die Karamellisierung zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Es wird angenommen, dass die Technik ihren Ursprung in China hat und sich weltweit großer Beliebtheit erfreut.

• Was ist ein Wok?

  Ein Wok ist eine tiefe, schüsselartige Bratpfanne mit einem großen Griff, die typischerweise aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen besteht und traditionell zum Braten unter Rühren verwendet wird. Die abgerundete Form ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine kräftige Verwirbelung der Zutaten, wodurch ein Anbrennen oder Anhaften an den Seiten verhindert wird.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Die Reihenfolge, in der Sie die Zutaten beim Pfannenrühren hinzufügen, ist unbedingt erforderlich. Aus diesem Grund wird empfohlen, mit dem Öl in einer bereits heißen Pfanne zu beginnen, gefolgt von den Aromastoffen (wie Knoblauch) und dann den Proteinen und dem Gemüse, je nachdem, wie lange es dauert, bis sie vollständig gar sind. Je länger die Garzeit, desto früher sollten sie in die Pfanne gegeben werden.

In diesem Fall sollten die Garnelen vor den zarten grünen Bohnen hinzugefügt werden, da erstere länger zum Kochen brauchen als letztere. Als letzten Schritt fügen Sie die Soßen, Gewürze und Beilagen gegen Ende des Garvorgangs hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden, wenn Sie zu früh hinzufügen.

Wenn Sie bemerken, dass die Zutaten – insbesondere die Proteine ​​– an der Pfanne kleben bleiben, lassen Sie sie etwa eine Minute lang unberührt auf der Wokoberfläche liegen, damit sich eine Kruste bildet, die sie auf natürliche Weise aus der Pfanne löst.

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

  
  
  
  

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 Pfund kleine Garnelen, geschält und entdarmt

• Eine Prise koscheres Salz und mehr nach Geschmack

• 1/2 Pfund grüne Bohnen, geputzt

• 4 Esslöffel Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe, aufgeteilt

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Einen Wok erhitzen, bis er sehr heiß ist. Das Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Den Knoblauch hinzufügen und 10 Sekunden lang anbraten. Fügen Sie die Garnelen und eine Prise Salz hinzu und braten Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis die Garnelen gerade anfangen, rosa zu werden.

2. Die grünen Bohnen und 2 Esslöffel der Brühe hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren braten, bis die Bohnen leicht weich werden.

3. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Brühe zusammen mit der Fischsauce und einer großzügigen Prise Pfeffer hinzu und braten Sie alles etwa 3 Minuten länger, bis die Garnelen gar sind und die Bohnen knusprig-zart sind. Sofort servieren.

Fotograf: Kelsey Hansen, Food-Stylistin: Kelsey Moylan, Requisiten-Stylistin: Addelyn Evans