Hier ist die Sache mit der Herstellung von Bagels: Es ist nicht schwer. Haben Sie es geschafft? einen passablen Sauerteiglaib herstellen in den letzten zwölf Monaten? Das ist eine Meisterleistung der Backstärke. Ist es Ihnen schon einmal gelungen, ein Baguette zuzubereiten? Vielleicht sollten Sie Bagels vergessen und nach Frankreich ziehen. Um Bagels zu meistern, wird Ihnen jeder erfahrene Bäcker sagen: Befolgen Sie ein paar einfache Regeln, dann wird niemand verletzt.
Warum sind die meisten amerikanischen Bagels dann, wenn sie wirklich so einfach sind, kaum einen Bissen wert? Man muss nicht sehr alt sein, um sich an die Zeit zu erinnern, in der New York ein Synonym für höchste Qualität war, eine Zeit, in der Bagels fast immer eine vernünftige Größe hatten, goldbraun und an der Außenseite mit kleinen Blasen versehen waren, die knisterten, wenn das Messer hineinging Der Beweis war die Anziehungskraft beim ersten Biss, wie tägliches Krafttraining für die Zähne. Der Rest des Landes? Wer brauchte es.
Tim Casey / Mit freundlicher Genehmigung von Call Your Mother Deli
Dann änderten sich die Dinge irgendwie, und ein durchschnittlicher New Yorker Bagel sah eher aus wie ein blasser, zu viel aufgepumpter Reifen. Sowohl die Stadt als auch die Vororte wurden mit diesen aufgeblähten Monstrositäten überschwemmt, seltsam süß und frustrierend teigig, zu oft mit den billigsten Mehlen und, schlimmer noch, diesen gefürchteten Teigverbesserern hergestellt. Dabei handelte es sich um handelsübliche Darmbomben, die dazu gedacht waren, bis zur Mittagszeit fügsam zu bleiben, nur unwesentlich besser als die Brotringe, die im Rest von Amerika als Bagels ausgegeben wurden.
Schlimmer noch, es schien nur sehr wenigen New Yorkern etwas auszumachen – fragen Sie einfach die Bäcker, die sich dem Trend widersetzten, und einige von ihnen stehen auf dieser Liste. In bestimmten Fällen gerieten diejenigen, die es wagten, bei einem kleineren (oder richtig großen) Bagel zu bleiben, ins Visier der Kritik. Plötzlich wollte jeder seine Bagels riesig haben – alles andere musste sicherlich eine Abzocke sein.
Dann wurde es noch lächerlicher, mit der moralischen Panik wegen Kohlenhydraten. Bis zum heutigen Tag müssen Sie in jedem Bagel-Laden in der Gegend von New York in der Schlange stehen, und Sie werden wahrscheinlich mindestens einen Kunden hören, der darum bittet, das Innere auszulöffeln, aber niemand bleibt jemals stehen, um zu fragen. Was wäre, wenn unsere Bagels von Anfang an eine vernünftigere Größe hätten?
Das Sun City Bagelsandwich von Call Your Mother Deli in Washington, D.C. Tim Casey
Im Ernst, was ist passiert? Die Antwort ist einfach, so einfach wie die Zubereitung von Bagels – nicht hart ist nicht gleich schnell. Um einen wirklich tollen Bagel zuzubereiten, braucht man Zeit, man darf es nicht eilig haben und wenn man New York überhaupt kennt, lacht man wahrscheinlich schon. (Sprechen Sie über die kleinen Ironien des Lebens.)
bester Erdbeer-Smoothie
Jedoch! Wenn Sie geduldig sind und sich an die Regeln halten, können die Ergebnisse äußerst lohnend sein. Jeder Hobbybäcker, der bereit ist, sich die Mühe zu machen, kann es tun. Verwenden Sie das richtige Mehl (glutenreich und hochwertig), lassen Sie genügend Zeit für die Kaltgärung und kochen Sie es vor dem Backen immer auf. Ernsthafte Bagel-Künstler haben einige sehr spezifische Vorstellungen vom Backvorgang, aber vorausgesetzt, Sie haben alles andere richtig gemacht, werden Sie überrascht sein, was der einfachste Elektroofen leisten kann.
Während New York begann, sich mit der Mittelmäßigkeit zufrieden zu geben, geschah etwas Lustiges: Eine neue Generation amerikanischer Bäcker fand heraus, wie einfach es war, in das Spiel einzusteigen. Und das Beste: Die meisten von ihnen haben ihre eigenen Vorstellungen davon, wie ein moderner amerikanischer Bagel aussehen sollte. Meinen ersten Blick auf diese aufregende Zukunft bekam ich vor fast einem Jahrzehnt, Tausende Kilometer von New York entfernt, an einem sonnigen Wintermorgen in Nordkalifornien. Hier hatten zwei Transplantationen an der Ostküste mit der sorgfältigen Herstellung von holzbefeuerten Bagels im Montreal-Stil begonnen und damit das charmanteste kleine Feinkostgeschäft eröffnet. Nachdem ich jahrelang das Zweitbeste von meinem benachbarten Bagel-Slinger in Midtown Manhattan akzeptiert hatte, empfand ich dies als ernsthaften Weckruf.
Bagelsandwiches von Benchwarmers Bagels in Raleigh, North Carolina. Anna Routh
Munter und aufmerksam reiste ich quer durch das Land und fand schließlich andere neue Bagel-Läden, die sich in aller Stille ihren Weg in die Landschaft gebahnt hatten, viele davon weit außerhalb der üblichen Komfortzonen. Seattle, Minneapolis, Cambridge, was auch immer; Alles passierte und die Veränderung stand bevor. Was mir am meisten gefiel, war, dass keiner von ihnen sich zu fragen schien, was die Leute in New York oder Montreal wohl denken würden. Niemand schien durch die Notwendigkeit belastet zu sein, etwas anderes zu tun, als den besten Bagel zuzubereiten, den seine Stadt oder Stadt je gesehen hatte.
Bevor das Jahr 2020 uns alle wie ein Schlag getroffen hat, war diese Liste weitgehend vollständig und man könnte meinen, dass ausgerechnet Bagels pandemiesicher wären, aber das war nicht immer der Fall. Manche Orte sind so gut wie verschwunden. Andere, die noch vor ein paar Jahren so aufregend erschienen, sind entweder zu schnell gewachsen oder haben den Drang verloren, exzellent zu sein. Aber das ist in Ordnung, denn das Projekt scheint noch sehr weit fortgeschritten zu sein, der neue amerikanische Bagel wird nicht verschwinden – die Anzahl der Pop-ups, die 2020 in New York, in Los Angeles und überall auftauchten, war wirklich äußerst ermutigend . Wer weiß? In ein paar Jahren werden wir vielleicht einige starke neue Konkurrenten haben, die wir für diese Liste in Betracht ziehen können.
Ein Bagelsandwich vom Lox Bagel Shop in Columbus, Ohio. @EatLocalOhio
Ja, die Liste. Vor zwanzig Jahren hätte eine solche Übung möglicherweise zu etwas geführt, das sich hauptsächlich an ein New Yorker Publikum richtete; Heutzutage werden Sie überrascht sein. Ich bin gebürtiger New Yorker, aber falls es noch nicht klar ist: Ich glaube nicht, dass die Stadt irgendeinen bevorzugten Status verdient. Blind pro-New York zu sein, tut niemandem einen Gefallen. Ich habe nicht an Geografie, Wasserquellen oder anderen Hokuspokus gedacht – gute Bagels gibt es heutzutage überall.
Lasst uns trotzdem nicht völlig verrückt werden. Obwohl ich jeden neuen Bagel, den ich probierte, unvoreingenommen anging, mussten einige Standards vorherrschen. In den fünfzig Bundesstaaten gibt es viele Bagel-Läden: alte, neue, einige davon sind ziemlich modern, andere verkaufen dampffeste Brotringe. Spannende Nachwuchsartikel sind auch toll, aber größtenteils habe ich versucht, der Versuchung zu widerstehen, mich zu sehr von glänzenden Gegenständen ablenken zu lassen, und habe mich eher den Läden zugewandt, die zumindest ein paar Jahre und hoffentlich durchgehalten haben mehr. Und schließlich ist dies eine Liste der besten Bagels des Landes, keine Liste von Sandwiches, die aus Bagels hergestellt werden (es gibt eine). „Yumpulse“ Beste Sandwiches Liste dafür, wenn Sie interessiert sind) oder eine Liste der besten jüdischen Delikatessen Amerikas (wir haben auch eines davon, wenn Sie möchten).
Ein holzbefeuerter Bagel von Rover Bagel in Biddeford, Maine. Mit freundlicher Genehmigung von Rover Bagel
Hier konzentrieren wir uns für einen Moment hauptsächlich auf den tatsächlichen, authentischen Artikel und nicht auf Ablenkungen. In dieser Geschichte geht es um Bagels, die man dutzendweise heiß und frisch mit nach Hause nimmt. Schließen Sie die Tür, holen Sie die gute Butter und etwas hochwertigen Frischkäse heraus und vergessen Sie die Außenwelt, wenn auch nur für kurze Zeit.
abgeriebene Limettenschale
Absolute Bagels (Manhattan, New York)
Und dann war da (fast) einer. Nach Jahren der Abwanderung in der Upper West Side gibt es in diesem Viertel überraschend wenige Ausflugsziele für Bagel-Liebhaber. Dieser schnörkellose, nur Barzahlung anbietende Betrieb weit oben am nördlichen Ende des Viertels ist nicht nur einer der besten, sondern auch einer der schönsten Old-School-Läden in Manhattan. Sam Thongkrieng hat das Handwerk im legendären Ess-a-Bagel in Manhattan studiert, und es zeigt sich immer noch in dem großzügigen (aber auch nicht übermäßig überdimensionierten) Endprodukt – große Oberfläche, großer Innenraum, nicht so viele Löcher, alles Musik in den Ohren der treuen Menge, die jedes Wochenende Schlange steht. Sie müssen sich nicht beeilen, das Bett zu verlassen – wie in jedem guten Betrieb in New York wird den ganzen Tag über gebacken.
Bagel Hole (Brooklyn, New York)
Dieser hartnäckige Traditionalist, der seit den 1980er-Jahren frustrierende Park-Slope-Size-Queens ist, stellt sich nicht nur gegen die gefürchtete New Yorker Bagel-Aufblähung, sondern tut dies auch ziemlich konfrontativ. Wenn Sie der Meinung sind, dass ihre Bagels zu klein sind – und das sind sie nicht, sind sie wirklich nicht –, dann sind Sie in Brooklyn: Im Umkreis von 15 Minuten zu Fuß von diesem treffend benannten Laden gibt es jede Menge tolle Optionen. Auf Wiedersehen. und ein schönes Leben haben. Von Hand gerollt und mit der unverwechselbaren Blasenkruste aus dem Ofen kommend, ist das Produkt hier typischerweise großartig und hat einen hohen Kaufaktor. Jahrelang war dies der Hausbagel bei Russ & Daughters. Was, weißt du es besser?
Bagel Oasis (Queens, New York)
Sie könnten problemlos mindestens eine weitere Stunde (oder mehr!) auf dem Long Island Expressway verbringen, um das Beste der vorstädtischen New Yorker Bagel-Kultur zu entdecken, oder Sie könnten Ihre Reise abkürzen und in die 24/7-Welt eines dieser Orte eintauchen Die beliebtesten Bagel-Läden in Queens, seit den 1960er Jahren im Geschäft. An den Bagels hat sich seitdem wenig geändert, was schon ein Grund zum Feiern ist. Diese drallen (aber nicht zu großen) Schönheiten werden nach einfachsten Rezepten hergestellt und bieten bei jedem Bissen eine schöne Malznote. Schnappen Sie sich eine Packung Tropicana oder eine Flasche Yoohoo und vergessen Sie nicht, auf dem Weg nach draußen Lotto zu spielen.
Bagelsaurus (Cambridge, Massachusetts)
Vor der Pandemie standen Sie Schlange und nutzten Ihr Risiko in Mary Ting Hyatts Laden, der die Szene stiehlt und der vor fast einem Jahrzehnt in der Nähe des Porter Square eröffnet wurde. Und auch wenn es immer noch eine tolle Idee ist, furchtbar früh aufzustehen, um sich den Kuchen des Tages auszusuchen, ist es durch die Online-Bestellung – mit Abholung nur zwanzig Minuten später – einfacher denn je, einige der besten neuen Bagels des Landes zu probieren. aus einem Sauerteig hergestellt. Das Ergebnis ist etwas, das traditionell aussieht, mit der perfekten Kruste und dem perfekten Biss; Im Inneren finden Sie jedoch einen der leichtesten Bagels, in den Sie sich jemals verlieben werden. Dies ist ein Bagel, der tagelang auf Ihrer Theke hält.
Belle's Bagels (Los Angeles, Kalifornien)
Das jahrzehntealte Unternehmen von Nick Schreiber und J.D. Rocchio wechselte öfter die Spots als eine schwächelnde Sitcom und hatte nie Probleme, sein Publikum zu finden, ganz gleich, wo man danach suchen musste. Sie befinden sich noch im Popup-Modus, aber mittlerweile weiß jeder, worum es geht. Die Miteigentümer stammen aus Los Angeles, aber ihre Bagels, die einer langen Kaltgärung unterzogen werden und bei denen alles von Hand zubereitet wird, entsprechen eher dem klassischen Ideal der Ostküste. Es werden nur sechs Standardoptionen angeboten, und Sandwiches stehen hier definitiv im Mittelpunkt, aber dies ist ein Bagel, der keiner großen Verschönerung bedarf.
Benchwarmers Bagels (Raleigh, North Carolina)
Raleigh's Boulted Bread war nicht damit zufrieden, eine der besten Bäckereien des Südens beliefert zu haben, sondern kümmerte sich als nächstes um Bagels. In Zusammenarbeit mit einer anderen lokalen Institution, Jubala Coffee, mitten im Biskuitland, haben sie einen unverzichtbaren Morgenstopp für einige der aufwendigsten modernen Bagels des Landes geschaffen, die im Holzofen gebacken und mit der gleichen extrem hochwertigen Qualität hergestellt werden. frisch gemahlenes, traditionelles Getreidemehl, für das Boulted bekannt ist. Schneiden Sie durch dieses wunderschöne Knistern, die Kruste ist oft leicht flammengeküsst, und Sie befinden sich in etwas, das fast wie ein winziger Ring aus perfektem Sauerteig aussieht.
Bergen Bagels (Brooklyn, New York)
Der Sinn dieses Alltagshelden auf der U-Bahn-Station Bergen Street, der von praktisch jedem im Umkreis von ein paar Blocks als einer der besten Bagel-Läden der Welt angesehen wird, liegt darin, wie unauffällig er auf den ersten Blick erscheint. Großartig, denkst du, noch ein Bagel-Laden, große Sache. Und das ist genau das, was Brooklyn so besonders macht: Von den fünf Bezirken ist dieser Bezirk absolut verwöhnt für richtig große, gut strukturierte und gut zubereitete klassische New Yorker Bagels. Keine Aufregung, keine freien Tage, keine prominenten Gastbäcker – einfach ihren Job richtig machen, Jahr für Jahr. Mehrere Standorte.
BernBaum's (Fargo, North Dakota)
Es gibt diese sehr hübschen, sehr großzügig bestückten Bagels in North Dakotas bestem – und einzigen – nordisch-jüdischen New-Wave-Delikatessengeschäft, aber besser ist es, bei Ihrem ersten Besuch in die Ebene zu gehen, um die perfekt blasige Außenseite eines sehr feinen Bagels zu bewundern , vielleicht das Letzte, was Sie hier oben zu finden erwartet hätten. Sandwiches sind ihr Metier, aber der 1,79-Dollar-Bagel mit Schmear ist mit Sicherheit einer der besten auf dieser Liste. BernBaum's überrascht und begeistert seit 2017 die Einheimischen (und diejenigen, die durch die Stadt kommen).
Bernsteins Bagels (Portland, Oregon)
Der Vermonter Noah Bernstein und sein Kumpel/Geschäftspartner Peter Hurteau warfen im Stillen den Fehdehandschuh hin, als sie 2017 im St. John-Viertel von Portland einen winzigen Laden eröffneten. Da waren die Bagels, die Sie kannten, und dann waren da, ziemlich plötzlich, die Die besten Bagels der Stadt, und das war noch nicht einmal annähernd so. Etwas kleiner, vielleicht etwas fester als seine Vorfahren, aber mit dieser unverkennbaren Anziehungskraft ist dies definitiv ein Bagel im New Yorker Stil, auch wenn er tausende Kilometer von zu Hause entfernt ist. Der ursprüngliche Laden ist verschwunden und der verbleibende Standort wurde eher wie ein Full-Service-Café gebaut, aber das sind Bagels, die man im Dutzend für zu Hause haben möchte. Es spielt keine Rolle, wo Sie sie abholen.
Bialy's Bagels (University Heights, Ohio)
Die Geschichte geht ungefähr so: In den 1960er Jahren entschied sich ein in Brooklyn geborener Bäcker auf der Suche nach einem unerschlossenen Markt für Cleveland, nahm ein Telefonbuch, durchsuchte es nach jüdisch klingenden Nachnamen, rief herum und fragte, wo er sei sollte den Laden eröffnen. Mehr als 35 Jahre lang führten Terry Skolnick und später seine Nachkommen den besten Bagelladen der Welt – einen Laden, den die Zwillingsschwestern Rachel und Sarah Gross als Kind häufig besuchten, Besuche, die sie dazu inspirierten, ihr eigenes Geschäft zu eröffnen. Das ist nie passiert, und das war auch gut so, denn 2017 kauften sie schließlich Bialy's und führten damit die Tradition fort, einige der besten New Yorker Bagels westlich von Allegheny herzustellen. Das Alles (hier als Mish Mosh bekannt) und vor allem Sesam sind nicht nur die passenden Ergänzungen zum Originalartikel – sie sind oft sogar besser.
Kronkönigsgetränke
Bo's Bagels (Harlem, New York)
Ein Bagel ist ein Bagel, es ist kein Gebäck, aber stecken Sie Ihre Zähne in eine der schlichten Schönheiten dieser New-Wave-Institution in Harlem, frisch aus dem Picard und überall tropfende Butter, und Sie werden verdammt sein, wenn die Schlangen noch nicht begonnen haben verwischen, nur ein wenig. Das Knistern und Knuspern von außen, das herrlich zarte Innere, das förmlich auf der Zunge zergeht – es gibt derzeit einfach keinen schöneren Bagel in Manhattan, und wenn, dann ist er furchtbar schwer zu bekommen. Alles, was Sie in diesem bescheidenen, modernen Laden in der West 116th Street probieren werden, wird wahrscheinlich innen und außen wunderschön sein, von klassisch bis verspielt. (An anderer Stelle könnte ein Blaubeer-Bagel an ein Sakrileg grenzen; hier ist er fast obligatorisch, da er herrlich säuerliche Noten hervorbringt, die noch Stunden später auf Ihrem Gaumen und in Ihrem Gehirn herumschwirren werden.) Wie soll man es eigentlich anders sagen? Ashley Dikos und Andrew Martinez und ihre Crew bereiten einige der besten Bagels im New Yorker Stil des Landes zu.
Brooklyn Bagel Bakery (Los Angeles, Kalifornien)
Wenn Ihr Vater einer der Gründer der berühmten Beigel Bakers Union in New York ist, möchten Sie vielleicht einfach nicht ständig beurteilt werden, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass Seymour Friedman in den 1950er Jahren nach Westen zog, um sein Bagel-Vermögen zu suchen . Über Generationen hinweg war dieser bescheidene, überwiegend im Großhandel tätige Betrieb eine tragende Säule des an die Innenstadt angrenzenden Abschnitts des Beverly Boulevards und blieb bis 2015 in Familienbesitz. Seitdem wurde daran gearbeitet, die Bäckerei einzelhandelsfreundlicher zu gestalten, aber die Bagels sind es immer noch die Bagels – weich, zugänglich, im alten Los-Angeles-Stil. Ein unverzichtbares Stück Bagel-Erbe der Westküste.
Ruf deine Mutter an (Washington, D.C.)
Das Sun City Bagelsandwich von Call Your Mother Deli in Washington, D.C. Tim Casey
In den Anfängen dieses Juwels eines „jüdischen“ Feinkostladens, der sich schnell zu einer Institution im ganzen Bezirk und darüber hinaus entwickelt hat, konnte man in der Georgia Avenue eines der besten Speck-Ei-Käse-Sandwiches des Landes genießen. für einen perfekten Sesam-Bagel mit einer zu großzügigen Masse und für tolle Cappuccinos obendrein. Natürlich war alles preislich im Einklang, aber spielte das eine Rolle, wenn doch alles so perfekt war? An den besten Tagen bereitete das fleißige Team hinter der Theke nahezu perfekte Bagels im modernen New Yorker Stil zu – nicht zu klein, nicht zu groß, selbstbewusst groß und innen nie zu dicht. Mittlerweile gibt es mehrere Geschäfte, und weitere sind in Vorbereitung, was zusammen mit der Pandemie die üblichen Kontinuitätsherausforderungen mit sich gebracht hat; An den meisten Tagen sind jedoch insbesondere die Everything-Bagels immer noch, nun ja, Everything.
Cleveland Bagel Co. (Cleveland, Ohio)
Der direkte Weg von New York nach Cleveland dauert mehr als sieben Stunden auf meist einsamer Straße ohne Bagels, und dennoch hat man das Gefühl, wenn man an einem Wochenendmorgen einen der gut besuchten Läden von Dan Herbst und Geoff Hardman betritt, als hätte man alles erledigt fast kein Boden. (Herbst lebte lange genug in New York, um zu wissen, wie ein klassischer Bagel-Laden aussieht und sich verhält, und das sieht man auch.) Bagels werden hier auf klassische Weise zubereitet – kein Bullshit, nichts übermäßig Ausgefallenes, nur gute Technik.
Courage Bagels (Los Angeles, Kalifornien)
Das durch und durch moderne Bagels-by-Bike-Programm von Arielle Skye ist schon seit einiger Zeit in Silver Lake in aller Munde, und welcher Zeitpunkt wäre besser geeignet als mitten in einer Pandemie, um Ihr junges Unternehmen auf die nächste Stufe zu heben? Andererseits liegt der Hinweis schon im Namen. Skye hat in einer Zeit, in der so viele von uns zu Hause auf ihren Sofas saßen, nicht nur einen Sprung gewagt, sondern sie hat sich auch wunderbar dafür eingesetzt, die Art von Bagels zu kreieren, die sie auf der Welt sehen wollte, egal, was Angelenos und freche New Yorker Expats suchten für. Dabei handelt es sich um kühn rustikale Sauerteig-Bagels in dem, was Skye den Montreal/Kalifornischen Stil nennt – einer der aufregendsten Einträge in der Bagel-Szene, der sich in den letzten Jahren enorm weiterentwickelt und gewachsen ist.
Ess-A-Bagel (Manhattan, New York)
Mittlerweile gibt es in Manhattan nur noch wenige klassische Tante-Emma-Bagelbäckereien, Midtown Manhattan schon gar nicht; Dies macht den kontinuierlichen Beitrag der Familie Wilpon zur Kultur wichtiger denn je. Sie sind seit den 1970er-Jahren eine überlebensgroße Präsenz auf der East Side und sind heute an drei Standorten zu finden, darunter an einem an der Penn Station. Auf den ersten Blick sehen sie aus wie so viele übergroße, enttäuschende moderne Neuerscheinungen Yorker Bagels sind zwar die besten ihrer Art, werden aber immer noch mit weitaus größerer Sorgfalt hergestellt als die meisten anderen. Jemand mit einem Schmäh wird die meisten Leute unter den Tisch werfen, aber was für ein Weg. Ein Grundpfeiler vieler Strategien zur Bewältigung einer Pandemie in New York. Versand bundesweit, über Goldbelly
Feldman's Bagels (Burlington, Vermont)
Die Sachlichkeit dieses hellen Ladens an der überfüllten Route 7, während Sie sich langsam dem Herzen der Großstadt Vermont, einer der heimlichen Bagel-Hauptstädte Amerikas, nähern, ist so bezaubernd. Warum sollte man hier oben im Wald nicht einen anständigen New Yorker Bagel erwarten, scheint es zu fragen? In der Tat – seit ein paar Jahren geöffnet und ohne viel Aufmerksamkeit zu erregen, ist dies nicht einer dieser Orte, die Sie auf eine Reise durch den aufwändigen Prozess ihrer künstlerischen Arbeit begleiten; Dies ist ein Ort für großartigen Sesam mit Frischkäse, rein und raus, Bing-Bang-Boom. Vier Standorte in der Umgebung.
Futter (Lewiston, Maine)
Was kann man über Maines beneidenswerte Backkultur sagen, außer dass man es weiß, wenn man es weiß, und wenn nicht, dann macht einen kleinen Roadtrip. Für einen Staat mit einer geringeren verstreuten Bevölkerung als Manhattan ist dies eine Gruppe von Menschen, die absolut verwöhnt sind, und schon gar nicht für Bagels: Es gibt keinen anderen abgelegenen Staat, der von der Idee der Neuerfindung so begeistert ist der Bagel. (Auf dieser Liste stehen drei Geschäfte in Maine, und es hätten wahrscheinlich noch mehr sein sollen.) Als Allen Smith vor fast einem Jahrzehnt sein Geschäft in Lewiston eröffnete, war er nicht der Erste, der sich mit der Idee eines natürlich gesäuerten Produkts beschäftigte , lang fermentierter und holzbefeuerter Bagel, aber heutzutage stellt Forage, das sich inzwischen auf das Viertel Munjoy Hill in Portland ausgeweitet hat, Maines derzeit besten Bagel her, herrlich leicht und wunderschön strukturiert, mit einem Äußeren, das... knackt und knistert wie Popcorn. Geschmack Das Magazin hob vor ein paar Jahren die Augenbrauen und bezeichnete es als eines der schönsten im ganzen Land – sie hatten Recht.
Gertie (Brooklyn, New York)
Bäckermeisterin Melissa Weller hält es nicht gern, das Gras unter ihren Füßen wachsen zu lassen. Im letzten Jahrzehnt war sie in einigen der bekanntesten Betriebe New Yorks tätig, von Per Se über Sadelle's bis hin zu High Street on Hudson. Heutzutage ist der frischgebackene Kochbuchautor in diesem eleganten, ganztägig geöffneten Café direkt über dem Brooklyn-Queens Expressway in Williamsburg an der Spitze der Konditoreibranche zu finden. An Wochenenden müssen Sie sehr früh aufstehen, um ein paar Weller-Bagels zu ergattern. Berühmt geworden sind sie bei Sadelle's in SoHo. Sie gehören zu den teuersten der Stadt, sind aber schnell ausverkauft. Das sind fröhliche kleine Bagels: lebhaft, fast so, als hätten sie einen federnden Schritt, außen und innen perfekt wie aus dem Bilderbuch.
Lenore's Handmade Bagel Co. (Dallas, Texas)
Es gibt viele Dinge, die nach dem Jahr, das wir hatten, wahrscheinlich nicht mehr das Gleiche sein werden, und mit etwas Glück gehört auch die amerikanische Bagel-Kultur dazu – so viele aufregende Pop-ups sind mitten in der Pandemie aufgetaucht, einige davon auf einem in ihren jeweiligen Städten bisher nicht gekannten Qualitätsniveau. Eine dieser Bemühungen, die Messlatte höher zu legen, kam von einem Ehepaar in Dallas, das begann, hochwertiges, glutenreiches Yecora-Rojo-Mehl aus der Barton Springs Mill in Austin zu beziehen, und sich dann direkt an die Arbeit machte. In einem Teil der Welt, in dem Geschäfte allzu oft reflexartig versuchen, eine Verbindung zu New York herzustellen, gibt es hier einen Bagel, der stolz texanisch ist, und dazu noch einen verdammt guten. Im Moment müssen Sie nur noch online bestellen und es in örtlichen Cafés abholen – ein kleiner Preis, den Sie zahlen müssen, um einen Blick in die Zukunft zu werfen.
Grundrezept für Margarita
Der Lox Bagel Shop (Columbus, Ohio)
Viele Geschäfte auf dieser Liste scheinen fast auf eine Mischung aus New Yorker und Montrealer Stilen zu stoßen, oder wenn sie absichtlich dorthin gelangt sind, reden sie nicht wirklich gerne darüber. Im besten Bagel-Laden der angesagten Hauptstadt Ohios sind die Bäcker stolz auf ihre Hybridkreation, und das sollten sie auch sein. Im Grunde handelt es sich dabei um größere Montreal-Bagels, die von außen so hübsch sind, dass man sie vielleicht eine Weile betrachten möchte, bevor man sie in Scheiben schneidet. Im Inneren sind sie jedoch schön weich, wie ein New Yorker Bagel, und was auch immer Sie damit machen – Schmalz, Sandwiches oder einfach nur die Zähne in ein frisches Bagel stecken, ohne drauf – Sie werden beim Frühstück gewinnen .
Maury's Bagels (Los Angeles, Kalifornien)
Von allen Neuzugängen auf dem Bagelmarkt in Los Angeles ist niemand dem klassischen New Yorker Stil so nahe gekommen wie Jason Kaplan, der früher zum Gjelina/Gjusta-Imperium gehörte. Kaplan begann klein mit einem Pop-up-Restaurant und wurde 2019 dauerhaft im glücklichen Silver Lake ansässig. Dies sind Bagels in der richtigen Größe, unkompliziert, wunderschön zubereitet und großzügig besät, auf traditionelle Weise hergestellt und leicht erhältlich bei das Dutzend.
Murray's Bagels (Manhattan, New York)
Es gab eine Zeit, in der man die besten Geschäfte in New York durch das Vorhandensein eines handelsüblichen Toasters hinter der Theke vom Rest unterscheiden konnte. Früher galt nach allgemeiner Meinung, dass nur eine zweitklassige Operation eine solche Travestie ermöglichen würde; Die besten Bagel-Bäcker waren zu stolz auf ihre Arbeit, als dass dieser Dummheit ungebremst bliebe. Geben Sie dieser Institution in Greenwich Village etwas Anerkennung – sie hat sich lange Zeit gewehrt. Aber jeder, der mehr als fünf Minuten in einem New Yorker Bagel-Laden verbracht hat, kann Ihnen sagen, dass der Kunde immer Recht hat und möglicherweise auch mit Ihnen und allen anderen im Laden streiten wird. Vor ein paar Jahren hat Murray nachgegeben, und jetzt können Sie Ihren Bagel ganz nach Ihrem Geschmack ruinieren. Aufgrund der jüngsten Besuche könnte man argumentieren, dass Murrays Bagel – zu groß und normalerweise etwas süß – einfach nicht mehr das ist, was er einmal war. Was ist also der Unterschied? Dennoch ist Anerkennung angebracht – dies ist einer der besseren Betriebe auf der gesamten West Side, südlich der 59. Straße.
Myer's Bagel Bakery (Burlington, Vermont)
Es macht Sinn, dass das, was wir südlich der Grenze am nächsten an einem echten Bagel-Laden im Montreal-Stil haben, in der amerikanischen Stadt liegt, deren Größe dem tatsächlichen Montreal am nächsten kommt. Besitzer Lloyd Squires lernte bei Myer Lewkowicz von St-Viateur, und das sieht man deutlich. Betreten Sie den unkomplizierten, höhlenartigen Laden, der hauptsächlich der geschäftigen Produktionslinie gewidmet ist, und auch wenn Sie sich vielleicht nicht gerade nördlich der Grenze fühlen, wissen Sie, dass Sie ganz in der Nähe sind. Das sind wunderbar dürre Bagels, die leicht nach Honig schmecken und im Holzofen gebacken werden. Widerstehen Sie dem Drang, etwas anderes als ein frisches Dutzend zu bestellen – abgesehen vom alles entscheidenden Auflauf wird vor Ort kaum etwas getan, was Sie nicht selbst besser machen könnten.
Native Bagel Co. (Berea, Kentucky)
Warum sollte eine Kleinstadt in Kentucky keinen herausragenden Bagelladen haben? Andererseits ist Berea mit 15.500 Einwohnern und Heimat einer der einzigartigsten vierjährigen Einrichtungen des Landes kein gewöhnliches Hindernis auf der Straße, und so landete Katie Startzman, die im Nordosten mit Bagels aufgewachsen ist, in der Stadt , besuchte das Berea College als Hauptfach Englisch und blieb dort für immer. Ihre traditionellen, handgerollten Bagels waren in der Stadt ein Hit; Lassen Sie sie eines mit frischen Eiern von der College-Farm und ein paar Scheiben Landschinken beladen.
New York Bagel & Bialy (Lincolnwood, Illinois)
Das Tolle an den New Yorker Transplantaten, die mit ihren Gedanken, Gefühlen und Ideen in diesem rund um die Uhr geöffneten Vorstadtladen strömen, ist, dass es niemanden schert, was, wenn ich darüber nachdenke, eine sehr New Yorker Einstellung ist, wenn ich darüber nachdenke der perfekte Ort, wenn Sie Heimweh haben. Natürlich verlangen sie bei einem Namen wie diesem definitiv nach einem Vergleich – dem Aussehen nach sind dies durch und durch New Yorker Bagels. Beißen Sie rein, und Ihnen fehlt ein bisschen von dem Kaubonbon, nach dem Sie vielleicht gesucht haben. Es ist eine Sache aus dem Mittleren Westen, aber Mann – so nah dran. Einer von Chicagos denkwürdigsten (sehr) nächtlichen Köstlichkeiten.
New York Bagels (Ferndale, Michigan)
Detroit war schon immer eine der besseren Bagel-Städte zwischen den beiden Küsten, und niemand kommt dem New Yorker Stil so nahe wie dieser jahrhundertealte Favorit, der Anfang der 1920er Jahre von Morris Goldsmith in der Stadt gegründet wurde. Heute ist die Familie Goldsmith immer noch im Amt und es gibt insgesamt drei Geschäfte, alle in den Vororten. Ihr hochwertiger Lachs und Frischkäse auf jedem Bagel, den Sie bevorzugen, wird Ihnen das Gefühl geben, New York viel näher zu sein, als Sie wahrscheinlich erwartet haben.
Bagels im Philly-Stil (Philadelphia, Pennsylvania)
Gebacken auf Holzbrettern in einem sehr heißen Ofen – fast wie Pizza! – nach einer schönen langen Gärung und dem Kochen, in einer einzigartigen Bier-Wasser-Mischung, handelt es sich typischerweise um dicht strukturierte, kleinere Bagels, oft mit einer leichten, freundlichen Falte Top aus dem Kochen, erkennbar an keinem anderen Stil als ihrem eigenen festhaltend – bewundernswert, wenn man bedenkt, dass die Fahrt von Fishtown zum Outerbridge Crossing kaum eine Stunde dauert. (Selbstvertrauen! Wir lieben es, es zu sehen.)
Taubenbagels (Pittsburgh, Pennsylvania)
Lange bevor Gab Taube ihr Geschäft in einem alten Waschsalon in einer ruhigen Ecke von Pittsburghs Stadtteil Squirrel Hill eröffnete, war sie eine begeisterte Bagelbäckerin und beherrschte ihr Autodidaktenhandwerk so gut, dass diejenigen, die das Glück hatten, das Endergebnis zu probieren, sie dazu ermutigten, es zu probieren sich selbst da draußen, was sie auch tat, in örtlichen Cafés und auf Märkten. Schließlich eröffnete Taube im Jahr 2019 diesen sehr modernen, sehr zertifizierten koscheren Betrieb und stellte glänzende, goldbraune Bagels mit einer angenehmen Höhe her, Bagels, die jede Stadt glücklicherweise zur Hand hat. Ihr Pumpernickel oder Pumpernickel-Strudel, gefüllt mit Frischkäse und gepaart mit Kaffee vom örtlichen Röster Redhawk? Das perfekte moderne Pittsburgh-Frühstück.
Richtiger Bagel (Nashville, Tennessee)
Es gibt Grundregeln für die Herstellung von Bagels und dann gibt es noch alles, was Sie wissen müssen. Um es wirklich richtig zu machen, reicht es nicht aus, nur einen Bagel zu backen. Das Backen selbst ist ein ganzer Prozess und sollte idealerweise in einem Steinofen durchgeführt werden, damit jede Seite genügend Zeit hat, die perfekte Kruste zu bilden. Vor ein paar Jahren eröffnete eine Familie New Yorker Auswanderer diesen hellen und schönen Laden im Erdgeschoss eines alten Hauses in East Nashville und entwickelte sich schnell zu einem der besten Bagel-Läden im Süden. Die typische Antwort heimwehkranker New Yorker sagt alles: Dies ist einer dieser Orte, an denen mehr Sorgfalt auf die Arbeit gelegt wird, inklusive Steinofen und allem, als in vielen Bagelfabriken im Norden.
Rise Bagel Co. (Minneapolis, Minnesota)
Dieses mit größter Sorgfalt betriebene Unternehmen, das 2014 auf einem lokalen Bauernmarkt Premiere feierte, stellt einige der besten (und biologischen) Bagels im Mittleren Westen her und füllt sie mit sehr gutem Frischkäse und nachhaltig geräuchertem Lachs von einem der anderen großartigen Kleinbetriebe Minnesotas, dem Northern Waters Smokehaus, oben am Lake Superior. Es gibt einen Grund, warum Sie am Wochenende oft warten müssen. Dies ist eines der begehrtesten Frühstücke im trendigen Viertel North Loop, wenn nicht sogar in der ganzen Stadt. Wie die allerbesten modernen Bagels auf dieser Liste entsprechen auch diese nicht den veralteten Vorstellungen eines regionalen Stils. Hier liegt das Augenmerk mehr darauf, sich an die altbewährte Methode zu halten, die Dinge langsam und methodisch anzugehen, mit dem Endergebnis wie einem der feineren selbstgebackenen Bagels, die Sie jemals probieren werden, mit schimmerndem, knusprigem Äußeren genau das richtige Maß an weichem Innenraum.
Rover Bagel (Biddeford, Maine)
Anadama-Brot wurde erstmals in den Fischergemeinden nördlich von Boston populär gemacht und ist eine dieser urigen Traditionen Neuenglands, die es nie so weit von zu Hause nach Hause geschafft hat. Anadama wird aus Maismehl und Melasse hergestellt und ist ein rustikales, aber sättigendes Brot, das an eine ganz andere Zeit in der amerikanischen kulinarischen Geschichte erinnert. In dieser cleveren Bäckerei in der angesagtesten alten Mühlenstadt von Maine ersetzt der Geschmack die übliche Zimt-Rosine, und Preiselbeeren werden der Mischung für eine letzte, extra-neuenglandartige Note hinzugefügt. (Es gibt auch eine normale Version ohne Beeren.) Diese blasigen Ringe aus zähem Sauerteigglück aus dem Holzofen ähneln nicht sehr den Bagels, an die die meisten von uns gewöhnt sind, und daran ist absolut nichts auszusetzen. Rover tauchte vor ein paar Jahren in der Stadt auf, wechselte für eine Weile in den Pop-up-Modus und ist jetzt hoffentlich für immer zurück, mit einem kleinen Servicefenster in ihrer Bäckerei, direkt neben Night Moves Bread, einer von ihnen „Yumpulse“ ist die 100 besten Bäckereien in Amerika im Jahr 2020.
Rosenbergs Bagels (Denver, Colorado)
Nur ein bisschen zu süß, um es für einen durchschnittlichen Bagelladen in einem Vorort an der Ostküste zu verdoppeln – okay, vielleicht in einem der WASPier-Vororte, wo alles sein muss einfach so – aber immer noch verdammt nah dran, gelingt es dem Jersey-Boy Joshua Pollack mit Leichtigkeit, einem Bagel im New Yorker Stil in der Mountain Time Zone am nächsten zu kommen, und das in einer warmen, gastfreundlichen Umgebung, in der sich jeder New Yorker auf Reisen wohlfühlen wird zu Hause. Ein kräftig dunkler Pumpernickel-Bagel, gefüllt mit Frischkäse und Lachs, ist bemerkenswert transportierend. Zwei Standorte in Denver, bald auch in Boulder.
Rubinstein Bagels (Seattle, Washington)
Ein ausgefallenes Pop-up auf dem Capitol Hill hat sein Image aufgepeppt und sich in die Riege der stationären Geschäfte gesellt. Diese Bagels liegen direkt gegenüber den Amazon Spheres und sind zwar nicht billig, aber die besten (und Seattle hat tatsächlich Optionen). Andrew Rubinstein hatte nie vor, ein Bagel-Typ zu werden, sondern nach ein paar Jahrzehnten im Geschäftsleben sozusagen in das Handwerk einzusteigen. Im modernen Stil hergestellt, mit einem Sauerteigstarter und einer langen Gärung, ähnelt das Aussehen einem High-End-Bagel im New Yorker Stil (auch die Struktur – Kauhasser müssen sich nicht bewerben), aber der Geschmack ist so viel tiefer als der klassische Norm. Es ist die beste aller möglichen Welten. Schalotte und Rosmarinsalz gehören zu den besten Bagels des Nordwestens.
Sadelle's (Manhattan, New York)
Von Anfang an standen Bagels im Mittelpunkt dieses extravaganten Brunchlokals in SoHo, wo die Gäste direkt hinter dem Speisesaal den Bäckern in Aktion zusehen können. Ursprünglich wurde das Programm von Melissa Weller geleitet, einer der besten freiberuflichen Bäckerinnen der Stadt, und obwohl Weller vor einiger Zeit weitergezogen ist, können Sie hier immer noch einen Blick auf ihre hervorragende Handarbeit in den mit Kernen versehenen Bagels erhaschen. Normalerweise können Sie an der Theke vorne ein Dutzend zum Mitnehmen bestellen; Heutzutage fragen Sie am Stand des Gastgebers nach, und jemand kommt nach draußen, um Ihre Bestellung entgegenzunehmen. Standorte in Las Vegas und jetzt in Paris – genau, Paris, Frankreich, nur wenige Schritte vom George V. entfernt.
Scratch Baking Company (South Portland, Maine)
Wäre die Bagel-Kultur in Maine ohne die früheren Beiträge dieses SoPo-Nachbarschaftsschatzes so fortschrittlich wie heute? Seit Mitte der 20er Jahre stellen sie einen ganz besonderen, im Steinofen gebackenen Bagel her – groß, aber nie sperrig, mit einem ausgeprägten Sauerteiggeschmack und einem rustikalen, ansprechenden Äußeren. (Schneiden Sie die Brötchen durch und bewundern Sie die typisch makellose Krumenstruktur.) Selbst wenn Sie Salzbagels nicht mögen, können Sie zu denen mit lokaler Meersalzkruste nicht Nein sagen. Nehmen Sie ein paar mit nach Hause und füllen Sie sie mit etwas Lokalem, wie einem schönen Frischkäse von Casco Bay Creamery.
Oregano-Ersatz
Teaneck Hot Bagels (Teaneck, New Jersey)
Seit fast dreißig Jahren kommen einige der besten, handgerollten Bagels im New Yorker Stil aus diesem winzigen Laden, nur wenige Sekunden von der Go-Go-Go-Route 4 entfernt. Wenn Sie in Eile sind Wenn Sie Ihr ganzes Leben lang an der George-Washington-Brücke gehangen haben und noch nie vorbeigekommen sind, korrigieren Sie die Situation sofort, wenn nicht sogar früher. Diese koscheren Bagels haben absolut die perfekte Größe, nicht größer als eine Faust, und prahlen innen und außen mit der perfekten Textur; All diese Perfektion wird von der Kundschaft, die seit Jahren hierher und nirgendwo sonst hinkommt, als selbstverständlich angesehen.
Tompkins Square Bagels (Manhattan, New York)
Mittlerweile verkaufen die meisten Bagel-Läden im Tri-State-Gebiet Bagels mit absurdem Geschmack, die oft mit noch lächerlicheren Frischkäsesorten gefüllt sind. Warum sollte diese entstehende Institution im East Village wegen ihrer Umwege in das nicht-traditionelle Gebiet noch stärker dem Erdboden gleichgemacht werden? ? Und wirklich, was ist so falsch an Kürbisgewürz-Frischkäse, jetzt wo wir uns mit dem Thema befassen? Wichtig zu wissen ist, dass die Bagels hier von hervorragender Qualität sind, handgerollt – achten Sie auf den unverwechselbaren Twist im fertigen Artikel – und nach einem Rezept aus den 1950er-Jahren hergestellt werden, das der Besitzer Christopher Pugliese schätzte, der mit 16 Jahren begann, diese Kunst zu praktizieren Ich werde auch keinen Hauch der süßen Süße finden, die heutzutage in so vielen anderen Bagels zu finden ist. Es ist eine der besten Optionen südlich der 14th Street und am Ende ist es bei den Klassikern am besten. Versand bundesweit über Goldbelly .
Utopia Bagels (Queens, New York)
Wenn Menschen darüber sprechen, wie sich New York verändert hat, lassen sie normalerweise Stadtteile wie Whitestone außer Acht, eine abgelegene Enklave, die oft damit zufrieden zu sein scheint, die Zeit verstreichen zu lassen. Ist es ein Wunder, dass hier eines der besten Bagel-Geschäfte der Stadt floriert? Utopia Bagels ist seit 1980 in der Nachbarschaft tätig und hat eine moderne Atmosphäre, aber hinter der Theke, wo es darauf ankommt, wird hier alles auf die alte Art und Weise gemacht, auf die richtige Art, von einer längeren Gärung als bei den meisten New Yorker Bagelherstellern bis hin zum Ofen Räumlichkeiten, ein bemerkenswertes Relikt aus den 1940er Jahren. Was Sie bekommen: handgerollte Bagels in der richtigen Größe, die zwischen Ihren Fingern knistern wie ein Teich beim Tauwetter im Frühjahr. Eine seltene Leistung, Utopia schlägt mit ihren ungekernten Rosinen, insbesondere mit einfachen, Ei- und Zimt-Rosinen, immer wieder die Nase vorn. Der Service reicht von leicht abgelenkt bis geradezu abweisend, aber Sie sind nicht hier, um Freunde zu finden – Sie sind hier, um einige der letzten wirklich guten Bagels zu probieren, die es in den fünf Bezirken gibt. Versand bundesweit über Goldbelly .
Yeastie Boys Bagels (Los Angeles, Kalifornien)
Evan Fox ist nicht in New York aufgewachsen, kam aber so schnell wie möglich dorthin. Nachdem er jahrelang von der Bagel-Situation verwöhnt worden war, landete er in Los Angeles, wo er das Angebot evaluierte, es für völlig unzureichend erklärte und sich daran machte, selbst Bagels herzustellen, was er 2014 über eine Reihe von Pop-ups startete. Heutzutage gibt es sie In diesem Teil der Welt gibt es viel mehr Auswahl, aber Fox und seine Crew haben ein begeistertes Publikum für ihre amüsante Auswahl an kreativen Sandwiches gefunden, die von einer kleinen Lastwagenflotte verkauft werden, die durch die ganze Stadt fährt. Die Bagels haben einen unverwechselbaren, handgemachten Charme – füllen Sie einen mit (mindestens!) Lachs und Frischkäse.
