Egal, ob Sie schon immer Bäcker waren oder ob die Pandemie der Anstoß war, sich an Rezepten auszuprobieren Sauerbällchen Ob Focaccia, Bananen-Snack-Kuchen oder Karamell-Kuchen – es ist frustrierend, herauszufinden, dass Ihnen eine Zutat fehlt. Glücklicherweise gibt es jede Menge clevere Abkürzungen und Alternativen, um das auszugleichen, was Ihnen fehlt – so können Sie mit den gesalzenen Karamell-Brownies weitermachen. Backen ist ein Präzisionshandwerk, aber seien wir ehrlich: Wenn man sich die Mühe macht, einen Kuchen oder Kekse zu backen, wird sich niemand, der das Glück hat, sie zu bekommen, nicht beschweren, selbst wenn man hier und da ein paar Dinge tauschen müsste Dort.
Soßen für Falafel
Anjelika Gretskaia/Getty Images
Eine kurze Anmerkung zu Substitutionen: Bei der Nutzung dessen, was Sie haben, geht es darum, Ihre Erwartungen zu erfüllen. Ein Kuchen, der mit Brotmehl gebacken wird, weil Sie das zur Hand haben, wird immer noch ein Kuchen sein, aber er wird nicht so aussehen oder schmecken, als ob Sie die ursprünglich angegebene Zutat hätten. Wenn Sie sich darüber Sorgen machen und Lust auf etwas Bestimmtes haben, könnte es sich lohnen, Ihren Plan vorsichtig auf ein Rezept auszurichten, für das Sie die meisten Zutaten haben, anstatt enttäuscht zu sein, wenn beispielsweise Ihre Tahini-Brownies nicht so gut schmecken, weil Sie sie hatten weder Tahini noch Zucker. Aber ein kleiner Austausch hier und da kann im Notfall hilfreich sein.
Beim Ersetzen von Zutaten müssen Sie nicht nur das Volumen, sondern auch das Gewicht einer Sache berücksichtigen. Wenn Sie eine Küchenwaage zur Hand haben, ist diese ein wertvolles Hilfsmittel beim Ersetzen, da die Gewichte der Zutaten unterschiedlich sind und der Austausch einer Tasse Kristallzucker gegen eine Tasse Puderzucker tatsächlich sehr unterschiedliche Gewichtsmengen bedeutet. Wenn Sie keine Waage haben, ist das in Ordnung – geben Sie Ihr Bestes, aber denken Sie beim Austausch an das Gewicht.
Hier sind ein paar Auswechslungen, die Sie vornehmen können, falls Sie zu wenig Geld haben.
Ei-Ersatz
Es ist nützlich, sich an Kochbüchern zum Thema veganes Backen zu orientieren, in denen nie Eier verwendet werden, die Rezepte aber dennoch leckere Backwaren ergeben. Wenn Sie Eier austauschen müssen, ist es hilfreich zu wissen, wofür Sie die Eier im Rezept verwenden. In Fällen, in denen Sie keine Eier schlagen oder Eigelb und Eiweiß trennen müssen, besteht ein einfacher Trick darin, jedes große Ei, das Sie benötigen, durch 1/4 Tasse kohlensäurehaltiges, nicht aromatisiertes Wasser zu ersetzen. Sie können auch 2 Esslöffel Wasser, 2 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Pflanzenöl für jedes große Ei kombinieren. Eine viertel Tasse Apfelmus oder zerdrückte Banane pro benötigtem Ei kann ebenfalls funktionieren. Wenn Sie gemahlene Leinsamen oder Chiasamen zur Hand haben, geben Sie 1 Esslöffel Samen in 3 Esslöffel Wasser und verrühren Sie alles zu einer Paste, die auch einem Ei entspricht. Wenn Sie Eiweiß benötigen, verwenden Sie Aquafaba, die Kochflüssigkeit in einer Dose Kichererbsen.
Mehlersatz
Kuchenmehlersatz
Der beste Weg, Kuchenmehl zu ersetzen, besteht darin, einer ziemlich einfachen Formel zu folgen. Messen Sie für jede benötigte Tasse Kuchenmehl eine Tasse Allzweckmehl ab, nehmen Sie 2 Esslöffel Mehl aus jeder Tasse und fügen Sie dann 2 Esslöffel Maisstärke oder Pfeilwurzpulver hinzu. Die Maisstärke hilft dabei, die Glutenproduktion zu hemmen und sorgt so für die zarte Kuchenkrume, die Kuchenmehl Ihrem Backprojekt verleiht.
Brotmehlersatz
Wenn Sie einen Austausch vornehmen, ist es hilfreich, sich darüber im Klaren zu sein, warum in bestimmten Rezepten bestimmte Zutaten erforderlich sind. Brotmehl hat einen höheren Proteinanteil als Allzweckmehl; Protein stärkt den Teig, fördert die Glutenbildung und hilft dem Brot beim Aufgehen. Aber es ist kein großer prozentualer Unterschied, von dem wir hier sprechen – Brotmehl von King Arthur hat 12,7 % Protein, während sein Allzweckmehl 11,7 % Protein enthält. Das heißt, wenn Sie Brotmehl und kein Allzweckbrotmehl haben (oder umgekehrt), können Sie es in den meisten Fällen einfach eins zu eins austauschen. Der einzige Vorbehalt hier ist, dass Brotmehl nicht für Rezepte geeignet ist, bei denen keine starke Glutenbildung gewünscht ist, wie z. B. Kekse oder Tortenteig. Aber in den meisten Fällen funktioniert es gut.
Sauerteig-Ersatzstoffe
Ersatz für Backpulver
Seit Backpulver wird eigentlich aus Backpulver hergestellt , können Sie Backpulver als Ersatz für Natron verwenden. Sie müssen jedoch die Mengenverhältnisse anpassen – verwenden Sie die dreifache Menge Backpulver als Ersatz für Natron. Wenn ein Rezept also 1 Teelöffel Backpulver vorsieht, fügen Sie stattdessen 1 Esslöffel Backpulver hinzu. Normalerweise enthält Backpulver auch etwas Salz. Wenn Sie also diesen Ansatz wählen, reduzieren Sie die Salzmenge, die Sie dem Rezept hinzufügen, etwas.
Backpulver-Ersatz
Für jeden benötigten Teelöffel Backpulver vermischen Sie 1/2 Teelöffel Weinstein mit 1/4 Teelöffel Backpulver. Wenn Sie keinen Weinstein haben, können Sie eine andere Säure verwenden, die Sie zur Hand haben, etwa Zitronensaft oder Essig. In diesem Fall würden Sie einen viertel Teelöffel Backpulver mit einem Teelöffel Essig oder Zitronensaft kombinieren.
Süßstoffe
Brauner Zuckerersatz
Der einfachste Ersatz für braunen Zucker ist Kristallzucker. Wenn Sie Melasse haben, können Sie einen noch besseren Ersatz herstellen, indem Sie den dunklen Sirup zu normalem Zucker hinzufügen. Für jede Tasse braunen Zucker, die Sie benötigen, fügen Sie 2 Esslöffel Melasse (oder Ahornsirup oder Agavendicksaft) zu 1 Tasse Kristallzucker hinzu und mixen Sie alles kurz in einer Küchenmaschine.
Puderzuckerersatz
Kein Puderzucker zur Hand? Sie können etwas davon annähern, indem Sie Kristallzucker in der Küchenmaschine zermahlen. Fügen Sie für jede Tasse Kristallzucker einen Teelöffel Maisstärke hinzu und zerkleinern Sie alles, bis es sehr fein gemahlen ist.
Honigersatz
Wenn Sie Honig benötigen, aber keinen haben, können Sie ihn nach Maß durch Ahornsirup, Agavensirup, Melasse (solange es sich nicht um Melasse handelt, die für diese Verwendung zu bitter ist) oder Maissirup ersetzen.
Rezept für gegrillte Garnelen
Kochfette
Butterersatz
Wenn Sie beim Backen Butter benötigen, aber keine verfügbar ist, können Sie viele Butterersatzprodukte verwenden. Margarine funktioniert natürlich ebenso wie Pflanzenöl oder Kokosöl. Wenn Sie Butter haben, aber etwas zu wenig davon haben, geben Sie etwas griechischen Joghurt zur Butter, um sie zu dehnen. Oder Sie nehmen eine Seite aus dem veganen Kochbuch und tauschen eine halbe Tasse Apfelmus gegen jede Tasse Butter, die Sie benötigen.
Pflanzenölersatz
Wenn Sie ein anderes neutral schmeckendes Öl wie Avocadoöl, Kokosöl oder ein milderes Olivenöl haben, ersetzen Sie einfach das Pflanzenöl durch das Öl, das Sie haben. Sie können Butter auch im Verhältnis 1:1 anstelle von Pflanzenöl verwenden oder das Öl durch eine gleiche Menge Mayonnaise (schließlich ist es nur Öl mit Eigelb!) oder Joghurt ersetzen.
Milchfreie Beratung
Milchersatz
Wenn Sie Milch zum Backen benötigen, diese aber nicht haben, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Wenn Sie ein anderes Milchprodukt wie Joghurt oder Sauerrahm in Ihrem Kühlschrank haben, können Sie diese als 1:1-Ersatz verwenden. Wenn Sie dies nicht tun, aber eine Dose Kondensmilch herumliegen haben, können Sie eine halbe Tasse Kondensmilch mit einer halben Tasse Wasser verdünnen, um ungefähr Milch zu erhalten. Und zur Not verwenden Sie einfach Wasser.
Sahne und halbe Ersatzcreme
Wenn Sie dicke Sahne benötigen, gibt es mehrere Möglichkeiten, diese zu erreichen. Sie können die gleiche Menge Kondensmilch oder Kokoscreme verwenden. Oder Sie können 1/4 Tasse geschmolzene Butter mit 3/4 Tasse Vollmilch, Halbmilch oder Kokosmilch verrühren. Wenn Sie die Hälfte, aber keine Sahne haben, verwenden Sie diese wie die Sahne (und umgekehrt).
Buttermilch-Ersatz
Wenn nicht Buttermilch oder Buttermilchpulver und wenn Sie es zum Backen benötigen, ersetzen Sie für jede Tasse Buttermilch, die Sie benötigen, eine Tasse Sauermilch mit einem Esslöffel Zitronen- oder weißem Essig. Wenn Sie keine Milch zur Hand haben, können Sie auch Joghurt oder Sauerrahm verwenden, der mit Wasser verdünnt ist, bis er gießbar ist.
Sauerrahm-Ersatz
Wenn Sie saure Sahne benötigen und keine haben, können Sie eine gleiche Menge Joghurt, Mayonnaise oder pürierten Hüttenkäse eintauschen.
Schokoladenersatz
Ungesüßter Schokoladenersatz
Wenn Sie ungesüßte Backschokolade benötigen, aber keine verfügbar ist, können Sie Kakaopulver als Ersatz verwenden. Für jede benötigte Unze ungesüßte Schokolade mischen Sie 3 Esslöffel Kakaopulver mit 1 Esslöffel Pflanzenöl. Wenn Sie ungesüßte Schokolade benötigen, aber halbsüße Schokolade haben, verwenden Sie diese in einem Verhältnis von 1 1/2 Unze bittersüßer oder halbsüßer Schokolade zu jeder Unze ungesüßter Schokolade und lassen Sie außerdem 1 Esslöffel Zucker pro Unze aus dem Rezept weg.
Halbsüßer Schokoladenersatz
einfach zu backende Sachen
Du kannst Ersetzen Sie halbsüße Schokolade mit ungesüßter Schokolade und etwas Zucker. Für jede Unze Schokolade, die Sie benötigen, tauschen Sie 2/3 Unze ungesüßte Schokolade und 1 Esslöffel Zucker ein. Sie können auch 3 Esslöffel Kakaopulver gemischt mit einem Esslöffel Pflanzenöl und 3 Esslöffel Zucker hinzufügen.
Ersatz für Schokoladenstückchen
Wenn Sie keine Schokoladenstückchen, aber dennoch Tafelschokolade haben, schneiden Sie diese einfach in Stücke und verwenden Sie sie als 1:1-Ersatz. Wenn Sie beides nicht haben, aber ungesüßte Schokolade haben, können Sie das gleiche Verhältnis von Schokolade und Zucker pro Unze verwenden, als würden Sie halbsüße Schokolade ersetzen.
