12 Tatar-Variationen, vom klassischen Steak bis zur unkonventionellen Avocado

Foto: Greg DuPree

„Wenige Gerichte sind so ursprünglich wie Tatar, und nur wenige sind so langweilig“, schrieb Tammie Teclemariam in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung Steak-Tartar . „Es ist schäbig; es ist einfallsreich; „Es ist viel mehr als die Summe seiner Teile“, sagt Kate Williams, die beste neue Köchin von F&W 2018, von Lady of the House in Detroit. Jedes Fleisch, das Sie roh servieren, muss von hoher Qualität sein und es ist wichtig, dass Sie es gut kühlen, bevor Sie es aus einem größeren Stück schneiden, damit es fest zum Würfeln ist. Und würzen Sie Rohkost immer beherzt; Es braucht mehr Würze als warme oder heiße Speisen. Hier finden Sie Rezepte für alle Arten von Tatar, von Rindfleisch über Meeresfrüchte bis hin zu Avocado und Rüben.

Caesar-Steak-Tartar

Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox

Mit zarten rohen Steakwürfeln, knusprigen, mit Parmesan überzogenen Croutons, knackigen Endivienblättern und einem mit Knoblauch angereicherten, cremigen Caesar-Dressing vereinen sich unsere Lieblingselemente des klassischen Caesar-Salats und Steak-Tartar in diesem Rezept der F&W-Rezeptentwicklerin Liz Mervosh.

Steak-Tartar mit geräucherter Austern-Aioli

Greg DuPree

Kate Williams verwendet zarte Rindfleischreste, die aus der Schlachtung von Rib-Eyes stammen. Dunkelgrüne Lauchspitzen, die oft weggeworfen werden, bilden die Basis für ihre kräftige Gremolata. Die geräucherte Austern-Aioli verleiht Muskeln und Glanz und ist einfach zuzubereiten (in einem Mixer dauert es etwa eine Minute).

Rinderfilet-Tartar mit Sardellen-Gurken-Vinaigrette

Aubrie Pick

Filet ist ein mageres Stück Fleisch, ohne viel Marmorierung und Sehnen, daher hat es im rohen Zustand eine schönere Textur. Achten Sie darauf, dass Sie mindestens ein Filet erster Güte wählen. Dieses wird mit eingelegten roten Zwiebeln und einer herzhaften Vinaigrette zubereitet.

Ersatz für Dijon-Senf

Forellentatar mit Fenchelremoulade, Tobiko

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Butterweiche, frische Forelle wird mit Fenchel, roten Zwiebeln, gelber Paprika und Gurke kombiniert und dann mit einem kräftigen Dressing umhüllt, das mit hellen Aromen wie Limette und Ingwer gewürzt ist. Goldene Yuzu-Tobiko und knuspriger Puffreis sorgen für eine eindrucksvolle Präsentation.

Thunfischtatar mit Ingweröl, Wasabe und Sesamsamen

Maxwell Cozzi

Cadillac Gänseblümchen

Chefkoch Eric Ripert vermischt Öl mit Ingwer und kombiniert es dann mit gewürfeltem Thunfisch in Sushi-Qualität, Koriander, Jalapeño, Wasabi, Sesam, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft für sein elegantes, äußerst aromatisches Thunfisch-Tartar.

Lachstatar nach Gravlax-Art mit Dillöl

© Fredrika Stjärne

Für diese Variante des klassischen Lachs-Gravlax schneidet Anya von Bremzen den Fisch in kleine Würfel, bevor er Salz und Zucker hinzufügt, damit er schnell aushärtet – über Nacht statt über mehrere Tage. Sie serviert das Tatar als Vorspeise mit Blini (es passt auch hervorragend zu Crackern).

Thunfischtatar mit Cacciatore-Vinaigrette

Greg DuPree

Kate Williams kreiert eine dekadente Vorspeise aus fein gehacktem Thunfisch in Sashimi-Qualität, hausgemachten Sardellen-Semmelbröseln und einer pikanten Vinaigrette.

Rote-Bete-Meerrettich-Tartar mit frischer Karottensauce

Victor Protasio

Rocco DiSpiritos vegetarisches Tatar aus geriebenen rohen Rüben entwickelt eine leicht würzige Tiefe durch Meerrettich und Dijon, während cremiges Karotten-Eigelb der natürlichen erdigen Süße der Rüben ein helles Aroma verleiht.

Jakobsmuschel und Apfeltatar

Diese schnelle und einfache Vorspeise von Justin Chapple kombiniert die Süße roher Jakobsmuscheln mit säuerlichem Granny-Smith-Apfel und knackigem Sellerie.

Lachstatar mit Pistazien und Zitrone

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Missie Crawford

Löffellachs ist das Fleisch, das vom Kadaver eines frisch geschlachteten Fisches abgekratzt wird. Normalerweise würde es weggeworfen, aber sein reichhaltiger Geschmack und seine seidige Textur machen es perfekt für dieses zitronige, mit Pistazien gespickte Tatar.

Avocado-Tartar

© Christina Holmes

Kay Chuns cleveres Tatar-Rezept sieht vor, Avocados sehr fein zu würfeln und mit Kapern, Zwiebeln, Senf und Worcestershire-Sauce zu vermischen.

Würziges Lachstatar mit Kohl, grünen Bohnen und Kräutern

© Christina Holmes

Bryant Ng verwendet rohen Lachs in Sushi-Qualität für ein leichtes, helles und feuriges Tatar mit der Schärfe von zwei Chilisorten: getrocknetem rotem und frischem Thai-Chili.

Ersatz für Safranfäden