Foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling von Amelia Rampe
Muscheln sind Muscheln, die überall von Brasilien bis Belgien genossen werden gedämpfte Muscheln mit Pommes frites gilt als Nationalgericht. Es gibt viele Dinge, die man an Muscheln lieben kann: Sie sind günstig, schnell zubereitet, leicht verfügbar und unglaublich vielseitig, ganz zu schweigen davon, dass sie köstlich sind! Muscheln können auf viele Arten zubereitet werden – gedämpft, geräuchert, gekocht, gegrillt oder geröstet. Bereit, Muscheln zu Hause zu kochen? Mit diesen fantastischen Rezepten vom Klassiker aus können Sie nichts falsch machen in Wein gedämpfte Muscheln bis hin zu herrlichen Nudelgerichten mit Meeresfrüchten und mehr.
Sauvignon Blanc-gedämpfte Muscheln mit Knoblauchtoast
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen
Geröstetes Knoblauchbrot und Muscheln aus Sauvignon Blanc vereinen sich in diesem klassischen Rezept für gedämpfte Muscheln. Das Gericht ist in nur 20 Minuten tischfertig.
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Gedämpfte Muscheln mit Kokosmilch und Thai-Chili
Diana Chistruga
Dies ist die Idee von Küchenchef Tyler Florence für ein partytaugliches Eintopfgericht. Er dämpft einfach pralle Muscheln in reduziertem Lagerbier, bis sie sich gerade zu öffnen beginnen, und fügt dann eine cremige, würzige, leicht säuerliche Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriander, Kokosmilch und Limettensaft hinzu.
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Muscheln mit Harissa und Basilikum
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Geröstete Walnüsse sind eine überraschende Ergänzung zum cremigen, rauchigen Paprikapüree, das in diese gedämpften Muscheln mit Harissa-Spitze geschwenkt wird. Anisartiges Thai-Basilikum und salzig-sauer eingelegte Zwiebeln ergänzen die süßen, prallen Muscheln.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Muscheln
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Amelia Rampe
Moules frites, ein flämisches Gericht bestehend aus gedämpften Muscheln, serviert mit Pommes Frites und Dijon-Mayonnaise, ist so beliebt, dass es als belgisches Nationalgericht gilt. Hier werden die Muscheln in Weißwein, Butter und Schalotten gedünstet und eignen sich als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Holen Sie sich das RezeptCioppino mit Muscheln
CARA CORMACKBeilagen für gefüllte Paprika
Chefkoch Andrew Zimmern verpackt seine Version von Cioppino, dem klassischen italienisch-amerikanischen Fischeintopf, mit unglaublichem Tomatengeschmack und vielen saftigen Meeresfrüchten.
Holen Sie sich das RezeptPaella mit Meeresfrüchten und Hühnchen mit Chorizo
Diana Chistruga
Würzige Chorizo, dunkles Hühnchenfleisch und ein Meeresfrüchte-Trio aus Garnelen, Muscheln und Herzmuscheln vereinen sich auf einem Bett aus mit Safran angereichertem Arborio-Reis zu diesem üppigen spanischen Gericht.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Muscheln, Tintenfischtinte und Semmelbröseln
Aubrie Pick
Die üblicherweise als Tintenfischtinte verkaufte Tintenfischtinte verleiht diesem Gericht seinen charakteristischen tiefschwarzen Farbton und umhüllt jeden Spaghettistrang mit seinem salzigen, mineralreichen Geschmack. Ein einfaches Muschelpüree sorgt für einen milden, zarten Meeresfrüchtegeschmack und eine cremige Fülle.
Holen Sie sich das RezeptMuschel- und Muschelkonserva
Foto von Caitlin Bensel / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Muscheln und Miesmuscheln – mit Weißwein und Butter gedünstet, dann geschält und in einem Zitronendressing übergossen – sorgen für einen luxuriösen ersten Gang eines gemütlichen Mittagessens. Das Ergebnis sind frisch schmeckende Schalentiere in einer salzigen, hellen Soße, die sich perfekt zum Servieren mit Salat oder zum Löffeln über Toast eignet.
Holen Sie sich das RezeptCurry-Kabeljau und Muscheln
© Johnny Valiant
Chefkoch Alain Ducasse kocht Muscheln, entfernt dann die obere Hälfte jeder Schale und serviert sie mit Schellfisch und Currysauce mit Muscheljus. Hobbyköche können die Muscheln mit beiden Schalen servieren und den Schellfisch durch leichter zu findenden Kabeljau ersetzen.
Holen Sie sich das RezeptEngelshaarnudeln mit Tintenfisch, Muscheln und Zucchini
© Stephanie Foley
Gewürzte Panko-Semmelbrösel und ein Schuss Olivenöl verleihen diesem Meeresfrüchte-Pasta-Rezept des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Michael White zusätzlichen Geschmack und eine besondere Textur. Servieren Sie dazu einen lebhaften, blumigen norditalienischen Weißwein.
Holen Sie sich das RezeptMuschelsuppe
© Bobbi Lin
Mit Knoblauch, Fenchel, Tomaten und etwas Orangenschale hat diese Suppe ein schönes provenzalisches Flair. Und mit Zuchtmuscheln, die kaum gereinigt werden müssen, ist die Zubereitung ein Kinderspiel. Wenn Sie keine Muscheln finden, probieren Sie stattdessen einen ziemlich festen Weißfisch wie Kabeljau – die Suppe wird anders, aber genauso gut sein.
Holen Sie sich das RezeptCavatelli mit Muscheln, Lillet und Dill
© Quentin Bacon
Dieses cremige, duftende Rezept wird mit frischen Cavatelli zubereitet, einer lustigen Nudelform, die an Gnocchi oder kleine Hot-Dog-Brötchen erinnert. Muscadet, ein Küstenwein, der hervorragend zu Schalentieren passt, passt hervorragend zu diesem Gericht.
Holen Sie sich das RezeptMit Pancetta umwickelte Muscheln mit Basilikum
© James Baigrie
Whiskey Sour mit Eiweiß
Knusprig, salzig und saftig – diese genialen Muscheln sind ein einfaches und unerwartetes Herbstgericht; Sie schmecken geröstet oder gegrillt genauso lecker. Das Aufstecken der geschälten Muscheln auf Spieße erleichtert die Handhabung.
Holen Sie sich das RezeptMuscheln mit Pancetta und Crème Fraîche
© John Kernick
Die köstliche Brühe für diese prallen Muscheln von Chefkoch Jimmy Bannos Jr. ist cremig, würzig und leicht nach frischem Majoran duftend.
Holen Sie sich das RezeptGedämpfte Muscheln mit Tomaten-Knoblauch-Brühe
Muscheln haben drei Dinge zu bieten: Sie sind leicht zugänglich, schnell zu kochen und lecker. Durch die Verwendung sauberer Zuchtmuscheln wird ihr einziger großer Nachteil beseitigt – die mühsame Arbeit des Schrubbens und Enthaarens.
Holen Sie sich das RezeptDitalini nach Risotto-Art mit Muscheln, Venusmuscheln und Safran
© Fredrika Stjärne
Für dieses cremige Gericht verwenden die Köche Tyler Rodde und Curtis Di Fede eine Fischbrühe, um die Nudeln langsam im Risotto-Stil zu kochen. Wenn Sie Ditalini nicht finden können , Suchen Sie nach einer anderen kleinen Nudelform oder Perlcouscous.
Holen Sie sich das RezeptMuscheln aus Diavalo
Foto © Madeleine Hill
Chefkoch Andrew Zimmern empfiehlt für dieses Rezept die Verwendung von üppigen, wilden mediterranen Muscheln aus Maine oder Penn Cove-Muscheln aus dem pazifischen Nordwesten. Einfach und elegant, es ist ein klassisches Sommergericht, das am besten mit viel knusprigem Brot zum Dippen serviert wird.
Holen Sie sich das RezeptTagliatelle mit Muscheln und Estragon
© Anna Williams
Herbstcocktails
Diese einfache, auffallend schwarz-weiße Pasta mit Meeresfrüchten erhält durch Pernod und frischen Estragon einen doppelten Anisgeschmack.
Holen Sie sich das RezeptMuscheln mit Speck, Zitrone und Oregano
© Anna Williams
Chefkoch Ethan Stowell liebt Muscheln das ganze Jahr über, aber er mag besonders die saftigen Sommermuscheln aus dem Puget Sound in Washington. „Am Ende des Abends schnappe ich mir oft ein paar Handvoll Muscheln und koche sie zu Hause für einen Mitternachtssnack“, sagt er. Hier aromatisiert er die eingelegten Muscheln mit Zitronensaft, frischen Kräutern und Speck, dem salzigen Rohschinken.
Holen Sie sich das RezeptMuscheln mit karamellisiertem Fenchel und Lauch
© Mit Poulos
Eine einfache Muschelbrühe, karamellisiertes Gemüse und ein Klecks Crème fraîche runden den Geschmack dieser gedämpften Muscheln ab.
Holen Sie sich das RezeptMuscheln mit Safran und Zitrusfrüchten
© Fredrika Stjärne
Chefkoch Mourad Lahlou köchelt Muscheln in einer herrlichen Safran-Sahnesauce. Lahlou bevorzugt mediterrane Muscheln. „Die, die ich bekomme, heißen so, aber sie kommen tatsächlich aus dem pazifischen Nordwesten“, sagt er. „Sie sind prall, saftig und werden beim Kochen nicht so hart wie andere Sorten.“
Holen Sie sich das RezeptGebratener Kabeljau mit würziger Muschel-Aïoli
© Tina Rupp
Von Küchenchef Eric Ripert vom Le Bernardin in Manhattan stammt dieses einfache, raffinierte Gericht, das mit im Laden gekaufter Mayonnaise die köstliche Knoblauch-Muschelsauce bereichert.
Holen Sie sich das RezeptMuschel-Chorizo-Suppe
© John Kernick
Bei Steve Corry's Five Fifty-Five in Portland, Maine, standen fast immer Muscheln von der nahegelegenen Insel Bangs Island auf der Speisekarte. Er dämpfte die Weichtiere oft in Weißwein und Zitronensaft, parfümiert mit eingelegten Kirschpaprika und Knoblauch. Für diese mediterran inspirierte Suppe serviert Corry die Muscheln jedoch in einer Brühe mit reichlich Chorizo.
Holen Sie sich das RezeptMuscheln mit Merguez-Wurst
© Christina Holmes
Um in Weißwein gedämpften Muscheln ein nordafrikanisches Geschmacksprofil zu verleihen, fügt Küchenchef Hugh Acheson die reich gewürzte Lammwurst namens Merguez hinzu.
Holen Sie sich das RezeptIn Olivenöl pochierter Kabeljau mit Muscheln, Orange und Chorizo
© John Kernick
Im French Laundry im Napa Valley serviert Küchenchef Thomas Keller dieses Gericht mit Orangengelée, gewürzt mit Espelette-Paprika. In dieser vereinfachten Version kombiniert er den in Olivenöl pochierten Kabeljau mit einer Orangensauce Vierge, einer klassischen französischen Sauce, die normalerweise aus Olivenöl und Zitronensaft hergestellt wird.
Holen Sie sich das RezeptGedämpfte Muscheln mit Estragon
© Michael Turek
Safranersatz
Eines der ersten Rezepte, das Sternekoch Tom Colicchio im Alter von etwa 13 Jahren kochen lernte, war eine Version dieser gedämpften Muscheln, gefüllt mit Tomaten und frischem Estragon.
Holen Sie sich das RezeptEingelegte Muscheln
© David Malosh
Für dieses Gericht von Küchenchef José Andrés werden Muscheln zunächst so lange gekocht, bis sie sich gerade öffnen. Ihre Säfte dienen als Basis für eine Marinade aus Gemüse, Sherryessig, Kräutern, Pimentón und Orangenschale.
Holen Sie sich das RezeptWürzige Muscheln mit Ingwer und Zitronengras
© Kieran Scott
An der Küste Neuseelands werden große grünschalige Muscheln gezüchtet und in die ganze Welt exportiert. Die würzig-aromatische Brühe, die die Kochbuchautorin Annabel Langbein aus Auckland hier verwendet, spiegelt den Einfluss der wachsenden asiatischen Bevölkerung Neuseelands auf die Küche wider.
Holen Sie sich das RezeptWürzige Muscheln nach Thrakien-Art
© Kathrin Koschitzki
Die Muscheln der preisgekrönten Kochbuchautorin Paula Wolfert werden zunächst mit Butter, Zimt und Weißwein gedünstet, dann mit Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und in einer Kräuter-Chili-Tomaten-Brühe mit Feta-Käse geschwenkt.
Holen Sie sich das RezeptMuscheln in Seemannssauce
© Quentin Bacon
Muscheln sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche Galiziens, einer rauen Küstenregion im Nordwesten Spaniens. Der ungewöhnliche Name für dieses Gericht bezieht sich auf die schnellen, frischen Soßen (die normalerweise Zwiebeln und Tomaten enthielten), die die Frauen der Fischer aus dem Tagesfang ihres Mannes zubereiteten.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen
© Rick Poon
Ein zitrusartiger, würziger trockener Weißwein würde hier einen willkommenen Kontrast zu den salzigen Muscheln und Venusmuscheln bieten. Suchen Sie nach einem italienischen Pinot Grigio.
Holen Sie sich das RezeptCurry-Muscheln in White Ale
© David Tsay
„Ich habe diese Muscheln zum ersten Mal vor zwei Jahren für Thanksgiving gemacht“, sagt Chef-Gastronom Sang Yoon. „Ich mache kein traditionelles Thanksgiving-Dinner – ich koche über den Tellerrand hinaus und nenne es Sangsgiving ABT (Anything But Turkey). „Die Muscheln waren so ein Hit, dass ich sie auf die Speisekarte von Father's Office gesetzt habe.“ Durch die Zugabe von cremigem Weißbier zur intensiven Currybrühe werden die Aromen milder.
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