Die besten Brotglocken für knusprigen Sauerteig, basierend auf unseren Tests

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Wenn Sie etwas Zeit zu Hause haben, ist das Zubereiten von frisch gebackenem Brot eines der befriedigendsten und einfachsten Kochprojekte, die wir Ihnen empfehlen können. Sobald Sie Ihren Teig auf die perfekte Konsistenz geknetet haben und ihn in einem Gärkörbchen gehen lassen, kann eine Brotglocke dabei helfen, ihn zu einem knusprigen, knusprigen Laib zu backen. Traditionell ist eine Cloche eine unglasierte Steinzeugkuppel, die zunächst in Wasser eingeweicht und dann beim Backen über den Teig gelegt wird, um die Qualität eines professionellen Ofens nachzuahmen. Diese Behälter sollen den Teig beim Backen unterstützen, damit er perfekt aufgeht und eine knusprige Kruste erhält.

Eine solide Brotglocke sollte einen dicht schließenden Deckel haben, der den Dampf einschließen kann – so erhält das Brot eine knusprige, blasige, goldbraune Kruste. Außerdem sollte es einen robusten Boden haben, der für einen dicken, knusprigen, goldenen Boden sorgt. Auf der Suche nach der besten Brotglocke haben wir einige der beliebtesten Brotbackgefäße getestet traditionelles Sauerteigrezept . Die von uns getesteten Cloches reichten von Gusseisen bis Silikon, mit Formen, die von tief und kreisförmig bis hin zu rechteckig oder oval reichten. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie wir die besten Brotglocken getestet haben, ein unverzichtbares Werkzeug zum Brotbacken.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

FOTO: Challenger Breadware

Ofen-Quesadillas

• Diese gusseiserne Brotform verfügt über einen robusten, dicht schließenden Deckel, der dazu beiträgt, Brot mit einer schönen, goldenen Kruste und einer weichen, kuscheligen Innenseite zu backen.

  
  
  
  

• Es handelt sich um eine der schwereren Cloches auf unserer Liste. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie sie in den Ofen hinein- und herausnehmen.

Aus den Brotglocken, die wir getestet haben, die Challenger Brotform ergab unser Lieblingsbrot. Der Laib hatte eine offene und gleichmäßige Krume, einen beeindruckenden Ofenauflauf und eine knusprige Kruste. Das dunkle Gusseisen sorgte für eine satte Farbe. Obwohl es die schwerste Cloche war, die wir getestet haben, ermöglichten die Griffe am Deckel das Abdecken und Öffnen auch im heißen Zustand, und die kurzen Seiten machten es bequem, den Teig sicher einzuritzen, ohne sich die Handgelenke zu verbrennen.

Wir haben festgestellt, dass der Deckel am dichtesten abschließt, was zu einer perfekten Feuchtigkeitsmenge führt. Die längliche Form ermöglicht das Backen von Boules und Bâtards, und obwohl es sich um ein Einweg-Kochgeschirr handelt, ist der Challenger genau das Richtige für Sie, wenn Sie auf der Suche nach einem durchweg beeindruckenden Brot sind. Dies ist ein toller Kauf für begeisterte und Vielbäcker. Wir haben einen tiefen Einblick in das Thema gegeben die Challenger-Pfanne , und wir stehen immer noch zu dieser Wahl als die Besten der Besten.

Material: Gusseisen | Gewicht: 22 Pfund | Breite: 9 Zoll

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Da der Deckel gleichzeitig als Bratpfanne dient, können Sie diese Pfanne für viel mehr als nur zum Brotbacken verwenden, was sie zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis macht.

• Die Form dieser Pfanne ermöglicht nur die Zubereitung einer Brotsorte, Sie können also keine Bâtards oder Baguettes backen.

Trotz des Preisunterschieds zwischen der teureren Challenger-Brotform und der günstigeren Lodge lieferten sich diese beiden ein Kopf-an-Kopf-Rennen, wenn es darum ging, Kugeln von höchster Qualität herzustellen. Mit einer angenehm elastischen Krume und einer dunklen, knusprigen Kruste konnte sich die Lodge Cast Iron in unserem Test gegen die teureren Cloches behaupten.

Dabei handelt es sich um ein robustes Kochgeschirr, das zum Backen, Schmoren, Braten oder Braten verwendet werden kann und über eine vorbehandelte, antihaftbeschichtete Oberfläche verfügt. Griffe am Deckel erleichtern das Aufdecken des heißen Schmortopfs, allerdings haben wir festgestellt, dass die Platzierung der Griffe nicht so praktisch ist wie beim Challenger. Während die Form des Schmortopfs darauf beschränkt ist, nur Boules zuzubereiten, bietet ein vielseitigeres Kochgeschirr ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Material: Gusseisen | Gewicht: 13 Pfund | Breite: 10,5 Zoll

Am besten für Anfänger

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• Dieses multifunktionale Werkzeug kann eine Vielzahl von Aufgaben wie Backen, Braten und Schmoren ausführen und ist daher eine großartige Option für jemanden, der nicht bereit ist, sich auf eine spezielle Brotglocke festzulegen.

• Es ist das teuerste Kochgeschirr auf unserer Liste.

Obwohl es sich um ein teures Kochgeschirr handelt, ist der Dutch Oven von Le Creuset ein Klassiker, den viele leidenschaftliche Hobbyköche bereits in ihrer Küche haben. Es ist ein Multifunktionsgerät, das einen fantastischen Laib ergibt, ideal für Hobbyköche, die sich mit dem Brotbacken beschäftigen möchten, ohne ihrer Sammlung ein weiteres Gerät hinzuzufügen.

Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass das Le Creuset ein zähes Brot gebacken hat; Die Qualität übertraf das Brot, das in einigen speziell für diese Aufgabe hergestellten Cloches hergestellt wurde. Der Deckel schließt dicht ab und fängt den Dampf ein, sodass die Krume offen bleibt und der Ofen gut aufgeht. Aufgrund der hohen Seiten ist es jedoch etwas schwieriger, ein Tor zu erzielen als bei den anderen. Beachten Sie, dass dieses Modell über einen Edelstahlknopf verfügt, der bis zu 500 Grad ofenfest ist; Mittlerweile hält der Phenolharzknopf des Standardmodells nur bis zu 390 Grad stand. Insgesamt ist dies eine solide Cloche, der Sie Ihr Brotbacken anvertrauen können.

Kürbis grillen

Material: Emailliertes Gusseisen | Gewicht: 11,5 Pfund | Breite: 10,25 Zoll

Am besten für Boule

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• Die kratzfeste Cloche ist leicht und für die Herstellung perfekt geformter Kugeln konzipiert.

• Da es sich um ein Einweg-Küchengerät handelt, kann es nur für die Zubereitung einer Brotsorte verwendet werden.

Diese spezielle Brotglocke besteht aus Burgunder-Ton, der eine sanfte, gleichmäßige Hitze fördert und bis zu 500 Grad ofenfest ist. Der dicht schließende Deckel sorgt für eine feuchte Backumgebung und die kratzfeste Glasur sorgt für eine antihaftbeschichtete Oberfläche. Die Brotglocke von Emile Henry ist leicht, hat einen Griff und kurze Seiten, die das Manövrieren im heißen Zustand erleichtern.

Obwohl die Oberfläche antihaftbeschichtet ist, haben wir festgestellt, dass die Rillen im Boden der Pfanne die Reinigung erschweren können. Die Pfanne ist gut verarbeitet und ergibt feste Brote, aber die Form der Pfanne beschränkt die Möglichkeit, nur Kugeln zu backen. Insgesamt stellten wir fest, dass das Brot eine ordentliche Kruste hatte, aber nicht mit den gusseisernen Konkurrenten auf unserer Liste mithalten konnte.

Material: Ton | Breite : 11,25 Zoll | Gewicht : 6 Pfund

Unser Lieblings-Brot-Cloche

Insgesamt fanden wir, dass die Challenger Brotbackform war am einfachsten zu verwenden, zu reinigen und zu pflegen und lieferte unsere Lieblingsbrote. Der Deckel war vollständig verschlossen, um die richtige Menge an Feuchtigkeit einzuschließen, und das Gusseisenmaterial sorgte für eine knusprige, goldene Kruste.

Wie wir Brotglocken getestet haben

Wir haben diese Brotglocken auf die Probe gestellt, indem wir jeweils ein bewährtes Grundrezept für Sauerteig ausprobiert haben. Wir haben sie danach eingestuft, wie bequem sie zu verwenden und zu reinigen sind und wie schwer sie in den Ofen und aus dem Ofen zu transportieren sind. Wir bewerteten die Qualität der verschiedenen Materialien und die Auswirkungen, die das Material auf die Farbe des Laibs hatte. Abschließend beurteilten wir die Form der Cloche und wie effektiv jeder Deckel den Dampf einschließt, sowie die Qualität des resultierenden Laibs.

Drei davon lieferten hervorragende Ergebnisse: Die Herausforderer ist am besten für den Bäcker geeignet, der auf der Suche nach zuverlässig makellosen Kugeln und Bâtards ist; Die Hütte ist unsere vielseitige, preiswerte Wahl, die Brot hervorgebracht hat, das genauso schön und lecker ist wie die Köstlichkeiten der Küche, und das Der Schmelztiegel ist ein zuverlässiges Arbeitstier für Erstbäcker, das Sie möglicherweise bereits in Ihrer Küche haben.

gekochter Spargel

Zu berücksichtigende Faktoren

Design

Brot-Cloches gibt es in verschiedenen Ausführungen, von Römertöpfen aus Ton über Boule-Bäcker aus Gusseisen bis hin zu vielseitigen, multifunktionalen holländischen Öfen. Eine eigene Brotglocke ist eine einfache Möglichkeit, zu Hause frisches Brot in Restaurantqualität zuzubereiten, aber ein Schmortopf kann auch als Mehrzwecklösung dienen. Bevor Sie die beste Brotglocke für Sie auswählen, überlegen Sie sich, wie oft Sie sie verwenden und für welche Art von Brot, von Baguette über Bâtard bis hin zu Boule, Sie sie verwenden möchten. Wenn Sie kreisförmige Boule-Stile bevorzugen, ist ein holländischer Ofen eine praktikable Option. Wenn Sie etwas mit mehr Platz zum Spielen mit Formen wünschen, wie ein längeres Baguette oder ein rechteckiges Brot, benötigen Sie eine Cloche, die verschiedene Stile ermöglicht.

Das Design und die allgemeine Benutzerfreundlichkeit spielen bei der Auswahl einer Brotglocke eine große Rolle, und wir haben beides bei unseren Tests berücksichtigt. Pfannen mit niedrigem Rand machen es sicherer, den Teig einzuritzen, ohne sich die Handgelenke an der heißen Pfanne zu verbrennen, und beim Umgang mit vorgewärmtem Gusseisen sind praktische Griffe ein Muss.

Mango-Martini-Cocktail

Material

Traditionell werden Brotglocken aus unglasiertem Steingut hergestellt, das in Wasser eingeweicht wird. Die Kuppelform hilft dabei, Feuchtigkeit einzuschließen, und der Dampf verleiht dem Brot seine knusprige Textur. Brotglocken können jedoch auch aus Gusseisen, Silikon und Keramik hergestellt werden, und wir haben jeweils eine davon getestet. Obwohl Silikon flexibel ist und verschiedene Formen ergeben kann, bevorzugten wir das langlebige und robuste Gusseisen, da das dunkle Material dem Brot eine satte, goldene Farbe verlieh.

Deckel

Für die Zubereitung von knusprigem Brot ist ein dichter Verschluss unerlässlich. Deshalb haben wir jede Glasglocke anhand des dazugehörigen Deckels bewertet. Brotglocken sollten einen stabilen, robusten Deckel haben, der die Feuchtigkeit auffängt und keinen Dampf entweichen lässt. Unsere unbeliebtesten Brote wurden in Cloches gebacken, aus denen Dampf austrat, was zu einem flacheren Brot führte.

Häufig gestellte Fragen

• Was macht eine Brotglocke?

  „Eine Brotglocke ist ein spezielles Backgeschirr, das die ideale Backumgebung für die Herstellung von Brot schafft, nämlich eine, die ziemlich heiß und dampfend ist“, sagt Ted Burdett, Gründer von Ofen , bekannt für gusseiserne Brotöfen, die Bäcker direkt in ihrem Wandbackofen oder Herd verwenden können. „Brotteig braucht ausreichend Hitze, damit er schnell aufgeht, und ausreichend Dampf, um eine gute Kruste zu entwickeln.“ „Eine Cloche ist besonders nützlich beim Backen zu Hause, wo sich die Backtemperatur nur langsam erholen kann und sich der Dampf leicht verflüchtigt“, sagt er.

  
  

  „Eine Cloche ist kleiner als ein Ofen und bietet einen Raum in der richtigen Größe, in dem Dampf, der entweder vom Brot abgegeben oder eingeleitet wird, effektiver ist.“ „Das Gehäuse erholt sich und hält die Temperatur gut, da sich im Inneren weniger Luft zum Erhitzen befindet“, sagt er. Auch die heiße Oberfläche der Cloche hilft, da Cloches laut Burdett oft aus Materialien mit thermischen Eigenschaften wie Steingut, Gusseisen und Stahl bestehen, die steuern, wie die Wärme in die Backkammer abgegeben wird.
  

• Wie benutzt man eine Brotglocke?

  Laut Burdett können Sie eine Brotglocke in einem Ofen, einschließlich eines Holzofens, und auf einem Gasgrill verwenden. „Vorbereiteter Teig (fermentiert, geformt und geruht) wird in die Glasglocke gegeben und im Ofen gebacken. Ein Laib Brot kann in der Cloche vollständig gebacken werden, aber oft wird die Cloche geöffnet, nachdem der Laib aufgegangen ist (ungefähr zur Hälfte des Backvorgangs), um die Bräunung der Kruste zu erleichtern und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Brot zu entfernen. Sobald ein Laib aus der Cloche genommen wird, wird die Cloche entweder zum Backen eines weiteren Laibs verwendet oder man lässt ihn abkühlen“, sagt er.
  

• Heizen Sie eine Brotglocke vor?

  Ja, sagt Burdett, der sich von Jim Lahey und Mark Bittman inspirieren lässt. „Ich habe zahlreiche Anleitungsblätter gesehen, in denen Benutzer angewiesen werden, in einer Cloche ohne Vorheizen zu backen. „Ich hatte mit dieser Methode keinen Erfolg“, sagt er. „Um die Vorteile des Geräts nutzen zu können, muss man unbedingt eine Brotglocke vorheizen.“ Natürlich müssen Sie beim Beladen, Entladen und Manipulieren des heißen Backgeschirrs (normalerweise 500 Grad) äußerst vorsichtig sein.
  

Andere Brotglocken, die wir getestet haben

Lekue Brotbackautomat aus Silikon (28 $ bei Amazonas )

Obwohl der Brotbackautomat aus Silikon von Lekue viele Funktionen bietet, die Komfort versprechen – er ist spülmaschinenfest und kann als All-in-One-Rührschüssel, Gärkorb und Backform fungieren – war das Brot eine Enttäuschung. Es war schwer, dicht, gummiartig und deutlich saurer. Obwohl es die billigsten Cloches sind, die wir getestet haben, denken wir, dass es sich für ein besseres Brot lohnt, sich für etwas teureres Backgeschirr zu entscheiden.

Römertopf Trend-Serie Bräter (100 $ bei Amazonas )

Ein Römertopf ist ein in Wasser getränkter Tontopf, in dem verschiedenste Gerichte zubereitet werden, vom Brot bis zum Brathähnchen. Wir fanden heraus, dass diese Methode ein flaches, dichtes Brot ergab, was uns am wenigsten gefiel. Die untere Kruste war verkohlt und krümelig, während die Oberseite ungleichmäßig gebräunt und eher gedämpft als knusprig war.

Unsere Expertise

• Antara Sinha , der Autor dieses Artikels, ist Kochredakteur mit vier Jahren Erfahrung als Autor für Marken wie „Yumpulse“, Bon Appetit und Cooking Light Magazine. Sie nutzte ihr eigenes Fachwissen sowie die während der Tests gesammelten Ergebnisse, um diese Empfehlungen auszusprechen. Rezepteditor und Entwickler.
• Paige Grandjean bewertete die Brotglocken auf dieser Liste, backte in jeder davon Sauerteigbrote und bewertete sie nach Qualität und Zweckmäßigkeit. In ihren sechs Jahren bei den Meredith Food Studios hat sie mehr als 2.500 Rezepte für über 15 landesweit vertriebene Zeitschriftenmarken getestet und entwickelt, darunter „Yumpulse“, Real Simple, Eating Well, Southern Living und People.
• Dieser Artikel wurde auch von Stacey Ballis, einer freiberuflichen Autorin, Rezeptentwicklerin und Produktrezensentin, aktualisiert. Stacey wurde in „Yumpulse“, „Eating Well“, „Allrecipes“, „MyRecipes“, „Delish“ und anderen veröffentlicht.