28 süße und herzhafte Zitronenrezepte

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© ANNA WILLIAMS

Egal, ob Sie Lust auf einen sonnigen Kuchen oder eine helle Pasta haben, es gibt so viel, was Sie daraus machen können Zitronen – und in dieser Zusammenfassung feiern wir die Frucht in ihrer ganzen Pracht, von der Schale bis zum Saft. Zu unseren Lieblingsrezepten gehören Sommerkrabben-Carbonara mit Zitronen und Kapern, Frühlingserbsen-Chaat mit Zitronen-Raita und hausgemachtes Limoncello. Was den Nachtisch betrifft? Es gibt Zitronenkuchen mit Frischkäseglasur, Zitronen-Buchweizen-Mürbeteiggebäck und vieles mehr.

Zitronenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Schichten zarter Aromen von Zitrone, Honig und nativem Olivenöl extra – das hilft, den Kuchen feucht zu halten und ihm eine milde Fruchtigkeit zu verleihen – vereinen sich in diesem Ein-Schüssel-Teig. Diese einfache Schichttorte mit einem luftigen und reichhaltigen Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss ist ein echter Hingucker. Stellen Sie sicher, dass Butter und Frischkäse weich sind, damit der Zuckerguss möglichst glatt ist.

Zitronen-Crêpe-Auflauf

Jennifer Causey

Dieser süß-säuerliche Crêpe-Auflauf erinnert an klassischen Brotpudding und hat eine schöne Spitzenoberseite und eine zarte, aber schneidbare Mitte, garniert mit einer butterartigen Ahornsauce mit Zitronengeschmack. Es wird mit der Leichtigkeit von im Laden gekauftem Lemon Curd und Crêpes zubereitet.

Hähnchen-Freekeh-Pfanne mit warmem Feta-Zitronen-Relish

Alison Miksch

„Es schmeckt nach Knoblauch, ein wenig scharf, kräuterig und steckt voller Überraschungen“, schreibt die Kochbuchautorin Ann Taylor Pittman über den Genuss dieses Gerichts. „Erstens enthält es festen Feta-Käse, der sich sanft erwärmt, bis er weich und fast klebrig wird.“ Das Relish erhält durch gehackte Zitronenstücke eine unverschämte Zitrusnote, die für säuerliche, saftige Spritzer sorgt, die viel intensiver sind als Zitronensaft. Der Effekt ist ein unsubtiler Abschluss, der die nussigen Körner und das fleischige Hühnchen ausgleicht.“

Kakaolikörgetränke

Zitronen-Ripple-Käsekuchenriegel

© ANNA WILLIAMS

Die Kochbuchautorin Elinor Klivans begann ihre Karriere als „Käsekuchen-Spezialistin“ in einem Restaurant in Camden, Maine. Ihre cremigen, würzigen Zitronen-Käsekuchen-Riegel können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden und sind außerdem tragbar genug, um sie zu Versammlungen im Freien mitzunehmen. Um die saubersten Quadrate zu erhalten, schneiden Sie den Käsekuchen mit einem warmen Messer in Riegel und wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten ab.

Cremige Zitronennudeln

Victor Protasio

Chefkoch Andrew Zimmern ahmt in dieser wunderbar hellen und cremigen Pasta die süßen, duftenden Zitronen der italienischen Amalfiküste mit Meyer-Zitronen nach. Das Gericht hat seinen Ursprung in der L'Antica Trattoria in Sorrent, wo Zitronensaft mit gerade gekochten Nudeln vermischt wird, bis er absorbiert ist. Zitronenstücke sorgen für einen saftigen, säuerlichen Pop, der die Sahne in der Soße durchdringt.

Zitronen-Baiser-Torte mit Marcona-Mürbeteigboden

Jennifer Causey

„Ich mag Zitronenkuchen so sehr, dass ich möchte, dass noch mehr von dem hellen, sonnigen Zitronengeschmack durchkommt, deshalb enthält diese Füllung weniger Zucker und mehr Zitronensaft als in den meisten Rezepten“, sagt Ann Taylor Pittman, Mitarbeiterin bei F&W Cooks schreibt. „Es ist deutlich – aber nicht aggressiv – zitronig und wird durch den lockeren Baiser-Topping ausgeglichen, der die perfekte Süße und Dichte hat, um die säuerlichere Füllung zu ergänzen.“

Limoncello

Aubrie Pick

Dieses hausgemachte Limoncello hat einen reichen Zitronengeschmack, ohne zu saftig oder süß zu sein. Suchen Sie nach ungewachsten Bio-Zitronen oder schrubben Sie die ganze Zitrusfrucht gründlich, bevor Sie sie schälen.

Sorghum- und Albacore-Thunfischsalat mit eingelegter Zitrone

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell

Eingemachte Zitrone ist ein beliebtes nordafrikanisches Gewürz, das durch Einlegen der Früchte in Salz und eigenem Saft hergestellt wird. Der belebende Zitronengeschmack verleiht diesem Thunfischsalat mit Oliven, Zwiebeln und frischen Kräutern eine salzige Note.

Gegrillter Königslachs mit Meyer-Zitronen-Relish

Victor Protasio

Blumige und leicht säuerliche Salsa bringt die buttrigen, reichen Aromen von gegrilltem Königslachs zur Geltung. Lachs ist fleischig genug, um auf dem Grill intakt zu bleiben, und wird beim Garen zartschmelzend. Restliche Salsa mit gegrilltem Lamm, Hähnchen oder Schweinefleisch servieren.

Gebratenes Hähnchen mit Zitronen

Foto und Styling von Julia Gartland

Die Zutatenliste für das Brathähnchenrezept der italienischen Kochautorin Marcella Hazan ist supereinfach: nur Hühnchen, Salz, schwarzer Pfeffer und Zitronen.

Gegrillter Branzino mit Zitronenfüllung

© Keller + Keller

Branzino, ein europäischer Wolfsbarsch, hat eine wunderbare Fülle, wenn er mit dem Knochen gegart wird. Köchin Barbara Lynch füllt den Fisch mit Zitronen und Kräutern und grillt ihn dann, bis die Haut gebräunt und knusprig ist, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen.

Gerösteter Zitronenbrokkoli mit Tahini-Joghurt-Sauce

© Christina Holmes

Die Kochbuchautorin Tara Duggan ist eine Expertin für das Kochen von Gemüse von der Wurzel bis zum Stiel. Für dieses würzige, würzige Rezept verwendet sie sowohl den Brokkolistiel als auch die Röschen sowie eine ganze Zitronenscheibe und Zitronensaft.

Geröstete Karotten mit eingelegten Zitronen und Datteln

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Frische Kräuter, zwei Arten von Zitrusfrüchten und eine Honig-Za'atar-Vinaigrette verleihen diesem verkohlten Karottensalat helle Aromen. Zerdrückte Pistazien sorgen für den willkommenen zusätzlichen Biss.

Glasierte Zitronen-Ingwer-Scones

Mit Poulos

Die zitronigen, cremigen Scones der Gastronomin Aimee Olexy sind leicht, saftig und mit zähen kandierten Ingwerstücken verziert.

Spaghetti mit Garnelen, Zitrone, Minze und Pecorino

© Mit Poulos

Der römische Chefkoch Angelo Troiani greift auf die klassischen Spaghetti Ajo, Ojo und Peperoncino (Knoblauch, Öl und Chili) zurück und verfeinert sie mit Garnelen, Zitrone, Pecorino, Mandeln und Minze. Es ist einfach, lecker und ein Publikumsliebling.

Zitronen-Buchweizen-Shortbread

Victor Protasio

Die Zitronenfüllung unterstreicht die Nussigkeit von Buchweizenmehl in diesen Shortbread-Keks-Sandwiches von Nina Compton, der besten neuen Köchin von F&W 2017.

Zitronen-Sumach-Kuchen mit Ritz-Cracker-Kruste

Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Ali Ramee

Konditorin Paola Velez liebt es, in den heißen Sommermonaten Krümelkrusten für ungebackene Kuchen zuzubereiten. Hier verwendet sie Ritz-Cracker-Krümel als salzige, butterartige Folie für die kräuselnde Zitrone. Sumach, ein säuerliches Gewürz, das blumiges Aroma und rote Farbakzente verleiht, ergänzt frischen Zitronensaft in dieser süß-sauren Füllung.

Zitronen-Olivenöl-Semifreddo mit Blaubeerkompott

Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Emily Nabors Hall

Selbst mit reichhaltiger Zitronencreme als Basis behält dieses säuerliche, süße Semifreddo der berühmten Konditorin Claudia Fleming nach dem Einfrieren seine leichte Textur und seinen Geschmack. Semifreddos werden beim Einfrieren nicht hart, daher ist es nicht nötig, sie vor dem Servieren weich werden zu lassen.

Zitronen-Tahini-Kekse

Gregory DuPree

Die Dreifaltigkeit aus Zitronenschale, Tahini und Kakaonibs fand auf einer Winterreise nach Israel Eingang in Gail Simmons‘ Süßigkeiten- und Backrepertoire. Wenn Sie mit diesen Keksen gleich loslegen möchten, können Sie den Teig bis zu drei Wochen im Voraus zubereiten und einfrieren.

Geschichtete Brombeer-Kurkuma-Limonade

Charles Masters

Dieses spritzige, sommerliche Getränk der Mixologin Julia Momose ist mit seinen ausgeprägten rosa und gelben Schichten ein echter Hingucker.

Süßkartoffelkrapfen mit Zitronen-Tahini-Sauce

Victor Protasio

Das kaum vorhandene Bindemittel im Teig sorgt für unglaublich feine, knusprige Krapfen. Achten Sie darauf, sie bei mittlerer Hitze vorsichtig zu garen, damit sie durchgaren und knusprig werden, ohne zu verbrennen.

Sheet Pan Hanger Steak und Bok Choy mit Zitronen-Miso-Butter

Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis

„Vielleicht fällt Ihnen auf, dass dieses Rezept mehr Miso-Butter ergibt, als man sich vorstellen kann, auf ein einziges Abendessen zu verteilen“, schreibt Kochbuchautorin Leah Koenig. „Die übrig gebliebene Butter lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und verfeinert alles, was damit in Berührung kommt, von gegrilltem Fisch und Nudeln bis hin zu warmen Keksen und Popcorn.“

Lachstatar mit Pistazien und Zitrone

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Missie Crawford

Löffellachs ist das Fleisch, das vom Kadaver eines frisch geschlachteten Fisches abgekratzt wird. Normalerweise würde es weggeworfen, aber sein reichhaltiger Geschmack und seine seidige Textur machen es perfekt für dieses zitronige, mit Pistazien gespickte Tatar.

Gegrillte Artischocken mit Kräuter-Zitronen-Aïoli

Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis

„Artischocken schmecken am besten – und sind am einfachsten zuzubereiten –, wenn sie schnell über dem Feuer gekocht werden, besonders wenn sie mit köstlichem Zitronen-Aïoli serviert werden, das aus den rauchigen Säften und dem Fruchtfleisch gegrillter Zitronen hergestellt wird“, schreibt Kochbuchautorin Paula Disbrowe.

Sommergetränke mit Wodka

Frühlingserbsen-Chaat mit Zitronen-Raita

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver

Dieser frische und knusprige Chaat besteht aus einem Trio von Frühlingserbsen, die mit einer temperierten Mischung aus ganzen Kreuzkümmelsamen, Senfkörnern, Chilis und Ingwer verfeinert werden. Der säuerliche Zitronen-Raita sorgt für eine willkommene Abkühlung; Löffeln Sie das Extra über Reis, Naan oder frisches Obst.

Sommerkrabben-Carbonara mit Zitronen und Kapern

Michael Piazza

Die Carbonara-Methode von Chefkoch Douglass Williams ermöglicht es Ihnen, die gekochten Nudeln aufzubewahren, bevor Sie sie der Knoblauch-Öl-Nudel-Kochflüssigkeitsemulsion hinzufügen. Es ergibt eine einfache, cremige Carbonara ohne Stress.

Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Zitronenschale-Glasur

Caitlin Bensel

Dieser Laibkuchen für eine Schüssel ist außergewöhnlich einfach zuzubereiten. Da für den Teig Öl anstelle von Butter benötigt wird, ist kein Aufschäumen erforderlich – einfach die Zutaten schnell verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und dann die Blaubeeren unterheben. Dank reichlich Sauerrahm und minimalem Sauerteig backt der Kuchen reichhaltig und zart und ist bereit für den letzten Schliff mit einer zarten Zitronenglasur und reichlich frischer Zitronenschale.

Gin Fizz mit Zitrone und Lavendel

Victor Protasio

Leopold's Summer Gin verleiht diesem botanischen Cocktail einen sanften, blumigen Geschmack mit Noten von Gurke, Salbei, Zitrone und Lavendel.