Aktive Zeit: 15 Minuten Gesamtzeit: 30 Minuten Portionen: 4Die Arbeit mit ganzem Fisch kann einschüchternd wirken, aber das Rezept von Barbara Lynch macht das Rätselraten beim Kochen überflüssig. Sie werden vier ganze Branzino-Fische entschuppen und ausnehmen und die Köpfe und Schwänze entfernen. Füllen Sie dann die Hohlräume mit Zitronenscheiben und Kräutern, reiben Sie die Außenseiten mit nativem Olivenöl extra ein und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer, bevor Sie zum Grill gehen. Das Wichtigste ist, den Fisch ungestört auf dem Grillrost zu lassen, bis er sich auf natürliche Weise löst und die Haut schön knusprig ist. Sobald der Fisch gegart ist, wird das zarte Fleisch vollständig mit den aromatischen Aromen von Zitrone und Thymian durchzogen.
Häufig gestellte Fragen
- Was für ein Fisch ist Branzino?
Branzino ist ein europäischer Wolfsbarsch, der in den Gewässern vor der Küste West- und Südeuropas sowie Nordafrikas heimisch ist. Dieser weiße Meeresfisch hat zartes, mild gewürztes Fleisch und ist daher ein unglaublich vielseitiger Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche. Aufgrund der Sorge vor Überfischung stammen die meisten Branzinos, die wir heute essen, jedoch aus landwirtschaftlichen Betrieben.
Name des Wodka- und Cranberry-Getränks
- Warum wird Branzino im Ganzen serviert?
Obwohl es relativ mager ist, hat Branzino eine wunderbare Fülle, wenn es mit Knochen gekocht wird. Tatsächlich wird Branzino fast immer im Ganzen serviert; Es ist kein besonders großer Fisch, hat nur sehr wenige Gräten und ist fest genug, um beim Füllen und Grillen oder Backen seine Form zu behalten. Auf diese Weise gekocht bleibt das flockige, süße Fruchtfleisch feucht, während die nährstoffreiche Schale knusprig und köstlich wird.
Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche
Dieses Rezept ist eine außergewöhnlich einfache und leckere Lektion zum Grillen von Branzino. Um es einfacher zu machen, lassen Sie Ihren Fischhändler vor Ort die Köpfe und Schwänze im Laden abschuppen, ausnehmen und entfernen. Dadurch wird das Füllen der Hohlräume des bereits gereinigten Fisches viel einfacher, sodass Sie sofort mit dem Kochen beginnen können.
Sobald der Fisch zum Verzehr bereit ist, stellen Sie sicher, dass der Grill ausreichend vorgeheizt ist, bevor Sie den Branzino bei starker Hitze direkt auf dem Rost grillen. Kochen Sie den Branzino und bewegen Sie ihn so wenig wie möglich, bis die Haut braun und knusprig ist, etwa sieben Minuten pro Seite. Sie sollten den Fisch nur einmal wenden müssen; Andernfalls besteht die Gefahr, dass die empfindliche Haut reißt.
Zutaten
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4 (1 Pfund) ganzer Branzino, entschuppt und entkernt, Kopf und Schwanz entfernt
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1/2 Teelöffel koscheres Salz
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1 Teelöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer
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4 Thymianzweige
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4 Lorbeerblätter
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2 Zitronen, 1 in dünne Scheiben geschnitten, 1 in Spalten geschnitten
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1 Esslöffel natives Olivenöl extra
versetzter Apfelwein
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Petersilie, fein gehackt, zum Servieren
Wegbeschreibung
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Zünden Sie einen Grill an oder heizen Sie eine Grillpfanne vor. Die Fischhöhlen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie jede Mulde mit einem Thymianzweig, einem Lorbeerblatt und 2 Zitronenscheiben. Die Außenseite des Branzino mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Branzino bei starker Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis er braun und knusprig und gerade durchgegart ist, etwa 7 Minuten pro Seite. Sofort servieren und Salz, Zitronenspalten und Petersilie am Tisch verteilen.
Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Julia Bayless,
