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Versuchen Sie, Ihre Kochkünste ohne großen Aufwand zu verbessern? Greifen Sie zu einem Glas eingelegter Zitronen. Eingemachte Zitronen sind eine unserer liebsten Arten, besser zu kochen und zu essen, ganz zu schweigen davon, mehr aus Zitronen zu genießen. Schnappen Sie sich ein Glas, Wasser und Salz und Sie können Ihrer Küche einen Hauch von Säure und Salzigkeit verleihen.
Was sind konservierte Zitronen?
Konservierte Zitronen haben ihren Ursprung in Nordafrika; Sie sind eine wichtige Zutat in der marokkanischen und anderen nordafrikanischen Küche sowie im Nahen Osten und im Mittelmeerraum. Um sie herzustellen, werden Zitronen der Länge nach zu drei Vierteln geviertelt und dann zwischen den einzelnen Stücken koscheres Salz eingelegt. Sie werden dicht in ein Glas gepackt und dann in einer Lösung aus Zitronensaft und Salzwasser sowie Aromastoffen wie Pfefferkörnern oder Zimtstangen eingelegt. Die Zitronen müssen mindestens drei Wochen in der Salzlake liegen, bevor sie verwendet werden können. Während dieses Prozesses gären die Zitronen. Die Fermentation verstärkt das Aroma der Zitronenschale, mildert die scharfe Säure der Zitronen und macht die Schale weicher, wodurch frische Zitrone in eine wirksame Zutat mit einem komplexen salzigen, sauren und umami-reichen Geschmack verwandelt wird. Nach dem Öffnen ist ein Glas mit eingemachten Zitronen (bei richtiger Lagerung im Kühlschrank) bis zu einem Jahr haltbar. Im Gegensatz zu anderen fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi oder anderen Gurken sind eingemachte Zitronen nicht dazu gedacht, allein gegessen zu werden. Stattdessen werden sie zum Würzen von Gerichten verwendet, wo sie eine geschichtete Dosis Salz, Säure und Umami liefern.
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Verwenden Sie die Schale, das Fruchtfleisch oder beides?
Da eingelegte Zitronen in Salz eingelegt werden, ist es sinnvoll, sie vor der Verwendung kurz abzuspülen, um überschüssige Salzigkeit zu entfernen. Die abgespülten Zitronen sind immer noch ziemlich salzig; Sie verlieren nichts von ihrem Geschmack, wenn Sie sie abspülen.
Es ist möglich, sowohl die Schwarte als auch das Fruchtfleisch zusammen in Gerichten wie dieser Hühnchen-Tajine oder diesem gerösteten Karottensalat zu verwenden. Schale und Fruchtfleisch können auch in einer Küchenmaschine vermengt werden (zuerst die Kerne entfernen), um eine kräftige, konservierte Zitronenpaste zu erhalten, die direkt zu Soßen, Vinaigrettes, Teigen, Marinaden, Dips und Cocktails hinzugefügt werden kann. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal mit eingelegten Zitronen kochen und dennoch die Stärke ihres Geschmacks kennenlernen möchten, ist es am besten, Schale und Fruchtfleisch getrennt zu verwenden.
In der Schale und Schale ist der konzentrierteste Zitrusgeschmack zu finden. Nach dem Trennen vom Fruchtfleisch sollte die Schale fein geschnitten, zerkleinert oder gehackt werden.
Während in vielen Rezepten empfohlen wird, das Fruchtfleisch wegzuwerfen, können Sie das Fruchtfleisch verwenden. Es ist ziemlich salzig, also fügen Sie eingelegtes Zitronenmark langsam zu einem Gericht hinzu, so wie Sie es salzen würden, und probieren Sie es nach und nach ab. Eine Möglichkeit, konserviertes Zitronenmark zu verwenden, besteht darin, es fein zu hacken und mit einem Gummispatel durch ein Sieb zu drücken und die aromatischen, fermentierten Säfte zum Verfeinern von Dressings und Marinaden zu verwenden. Eine andere Methode besteht darin, das Fruchtfleisch direkt in einer Schüssel zu zerstampfen. Dies funktioniert am besten bei Low-and-Slow-Rezepten wie Suppen und Eintöpfen, bei denen die lange Kochzeit die Schärfe des Fruchtfleisches zähmt.
Wie man mit eingelegten Zitronen kocht
Der einfachste Einstieg in die Verwendung von eingelegten Zitronen besteht darin, die fein gehackte Schale zu Dressings und Vinaigrettes hinzuzufügen. Sie können auch den Salzgehalt einer Vinaigrette für einen Salat (oder für einen schnell gebratenen Fisch) erhöhen oder einer Aioli eine Zitrusnote hinzufügen. Chimichurri, oder Pesto, indem Sie ein oder zwei Teelöffel fein gehackte eingelegte Zitrone hinzufügen. Verwenden Sie eingelegte Zitronenschale, um eine Beilage zu grünen Bohnen zu verfeinern, oder bereiten Sie einen eingelegten Zitronenjoghurt als Soße für einfach gerösteten Brokkoli zu. Die fein gehackte Schale eignet sich auch hervorragend als Toastbelag
Eingelegte Zitronen verleihen einem Hauptgericht einen köstlichen bis magischen Touch. In dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt – die Schale eingelegter Zitronen verleiht Tajine und Eintöpfen, langsam gegarten Bohnen, geröstetem Gemüse und Salaten als Hauptgericht eine besondere Note. Insbesondere Proteine mit einem höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren profitieren von größeren Stücken eingelegter Zitrone, um deren Reichhaltigkeit entgegenzuwirken und den Gesamtgeschmack zu verbessern. (Für diese gegrillten Lammrippen benötigen Sie schnell eingelegte Zitronen, Sie können aber auch im Laden gekaufte verwenden.)
Wo kann man konservierte Zitronen kaufen?
In Lebensmittelgeschäften finden Sie eine Vielzahl konservierter Zitronen von Marken wie Mina und Casablanca Market. Viele Online-Händler können konservierte Zitronen auch per Post verschicken; versuchen Der gute Vorrat , Kalustyans , Gedeihender Markt, Und Der Milk Street Store .
