27 vegetarische Suppen, die absolut die Seele erwärmen

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell

Diese vegetarischen Suppen werden jeden an Ihrem Tisch beeindrucken. Wir haben tolle Suppenrezepte für jede Jahreszeit, um alle Produkte hervorzuheben, die auf dem Bauernmarkt angeboten werden. Probieren Sie im Frühling die grüne Rucolasuppe; Entscheiden Sie sich für indisch gewürztes Kachumber Gazpacho, wenn es zu heiß zum Kochen ist. Im Herbst gibt es nichts Besseres als eine samtige Schüssel Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Thai-Curry, und die mit Wurzelgemüse beladene nordische Wintergemüsesuppe hält Sie auch in den kältesten Monaten warm. Von cremig pürierten Suppen bis hin zu herzhaften Nudelsuppen – das sind unsere besten vegetarischen Suppenrezepte.

Burmesische Samusa-Suppe

Greg DuPree

Diese vegane Suppe von Desmond Tan’s Burma Superstar in San Francisco besteht aus einer Brühe, die mit schwarzen Senfkörnern, Kreuzkümmel und Kurkuma gewürzt ist. Frischer Kohl, Kräuter und Chilis krönen jede große Schüssel und bilden einen Kontrast zu zarten Linsen und Kartoffeln mit einer angenehmen Knusprigkeit. Es ist reichhaltig genug, um eine eigenständige Mahlzeit zu sein, aber probieren Sie es mit Stücken übrig gebliebener Samosas (oder Samusas, wie sie in Burma genannt werden) und Falafel, wie sie es im Restaurant tun.

Vegane scharf-saure Suppe mit Tofu

© Molly Yeh

Diese vegane Version der traditionellen scharf-sauren Suppe strotzt nur so vor Geschmack und ist denkbar einfach zuzubereiten.

Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Thai-Curry

© John Kernick

Ein Kokosnuss-Trio – Kokosnussöl, Kokosmilch und geröstete Kokosnussflocken – findet seinen Weg in diese duftende und schöne Variante einer klassischen Herbstsuppe der Kochbuchautorin Melissa Clark.

Stärkende Nudelsuppe mit Ingwer und Kurkuma

Jennifer Causey

Hetty McKinnon, Mitarbeiterin bei F&W Cooks, sagt, diese Suppe sei wie eine Umarmung im Winter. Knoblauchöl und Ingwer-Kurkuma-Curry-Paste sorgen für zusätzlichen Geschmack – die Paste ist im Kühlschrank bis zu sieben Tage haltbar und kann auch eingefroren werden, sodass sie leicht im Voraus zubereitet werden kann.

Mapo-Tofu- und Wok-inspirierte Ramen

Emily Kordovich

Die Mapo-Tofu-Ramen von Küchenchef Josh Reisner sind eine wunderschöne Verbindung von Mapo-Tofu, dem würzigen, zungenbetäubenden Sichuan-Gericht, und japanischen Ramen. Es verlangt nach Hühnchen und Tofu; Verwenden Sie nur Tofu, wenn Sie eine vegetarische Version kreieren möchten. Stellen Sie sicher, dass Sie für den letzten Schliff Chiliöl zur Hand haben.

Gekühlte Zucchinisuppe mit Portulak

© Martin Morrell

Triple Sec Tequila

Alain Coumonts coole vegane Suppe erhält ihre Cremigkeit durch pürierte Zucchini, sautierte Zwiebeln und Knoblauch. Es ist mit Portulak aufgehellt, einem zitronigen Unkraut, das Coumont in seinem Landgarten im Languedoc pflückt. Wenn es auf dem örtlichen Bauernmarkt keinen Portulak gibt, ersetzen Sie ihn stattdessen durch Baby-Rucola-Blätter.

Scharfe Kichererbsensuppe

© Stephanie Foley

Kichererbsen dienen als Basis für diese cremige (wenn auch sahnefreie) Suppe, die mit der indischen Gewürzmischung Garam Masala gewürzt und zeitsparend zubereitet wird, indem man sie zuerst püriert und dann köchelt.

Mashhurda (Mungbohnensuppe)

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell

Die Kochlehrerin von League of Kitchens, Damira Inatullaeva, lernte die Zubereitung dieses köstlichen Mungobohnensuppenrezepts von ihrer tadschikischen Schwiegermutter, die es ohne Fleisch zubereitet und getrocknete Aprikosen für eine geschmackliche Note verwendet. Lassen Sie sich nicht von der Liste der einfachen Zutaten täuschen – dies ist eine der komplexesten und köstlichsten vegetarischen Suppen, die wir je probiert haben. Die frischen Kräuter, Pfeffer und Labneh im Abgang runden das Ganze ab.

Geröstete grüne Tomaten-Basilikum-Suppe im Sauerteig

© Sarah Bolla

Diese wunderschöne grüne Suppe vereint die Säure grüner Tomaten mit duftendem Basilikum und Thymian. Sobald Sie die Suppe aufgegessen haben, können Sie die Sauerteigbrotschale essen.

Scharfe Getreidesuppe

© Frances Janisch

Diese feurige, kräftige Suppe basiert auf einer Tortillasuppe mit Brühe und ist voller nussig schmeckender Gerste, braunem Reis und Bulgur, was ein unglaublich herzhaftes Gericht ergibt.

Shiitake-Mangold-Suppe mit handgeschnittenen Nudeln

© Mit Poulos

Chefkoch David Chang würzt diese fabelhafte Brühe mit getrockneten Shiitake-Pilzen; Frische Shiitake-Pilze intensivieren den Geschmack. Der Clou: Zum Schluss noch einfache Nudeln hineinwerfen. „Sie basieren auf dem Udon, dessen Herstellung ich in Tokio gelernt habe“, sagt Chang.

Gewürzte Butternusskürbissuppe

© Kathrin Koschitzki

Vegetarische Rezepte im Instant Pot

Gereifter Ziegenkäse ist eine Hauptzutat dieser cremigen Suppe aus dem Rif-Gebirge im Norden Marokkos. Kochbuchautorin Paula Wolfert verwendet Midnight Moon von Cypress Grove, aber auch Ziegen-Gouda funktioniert gut. Das Rezept für die Gewürzmischung ergibt mehr, als Sie benötigen, aber jedes Extra passt hervorragend zu geröstetem Gemüse.

Nordische Wintergemüsesuppe

© Tina Rupp

Die Köchin und Food-Autorin Trina Hahnemann nennt das Wurzelgemüse in dieser einfachen vegetarischen Suppe das „Gold des nordischen Bodens“, weil es reich an Nährstoffen ist und in kalten Klimazonen gut wächst.

Pilz-Kichererbsen-Pozole

Caitlin Bensel

„Hier verwende ich Pilze, um uns die erdige Herzhaftigkeit zu verleihen, die man von Pozole erwartet, ganz ohne Fleisch“, sagt Köchin Marcela Valladolid. „Guajillo-, Ancho- und árbol-Chilis werden eingeweicht und püriert, um eine perfekt ausgewogene Sauce zu erhalten, die die herzhafte Pilzbrühe aufpeppt; „Die Kichererbsen sind eine leckere Variante anstelle des getrockneten Maisbrei.“

Gemüsesuppe mit Fenchel, Kräutern und Parmesanbrühe

© Yunhee Kim

Kochbuchautorin Viana La Place lässt Parmigiano-Reggiano-Schalen in der Brühe köcheln, um ihr einen reichen, käsigen Geschmack zu verleihen. Es ist ein weiteres Beispiel für den „Nichts-Verschwendung“-Ansatz, den die Italiener beim Kochen verfolgen: „Ich seihe auch die Suppe ab und verwende die Brühe als Basis für andere Gerichte“, sagt La Place.

Ägyptische rote Linsensuppe

© Petrina Tinslay

Diese als Shorbet Ads bekannte, farbenfrohe Linsensuppe ist in Ägypten sehr beliebt. Servieren Sie es mit Joghurt, Zitronenschnitzen und warmem Pita.

Kachumber Gazpacho

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Hetal Vasavada, Mitarbeiterin bei F&W Cooks, hat ihre Liebe zu Kachumber, einem frischen indischen Salat auf Gurkenbasis, zum Ausdruck gebracht, um diese aufregende Interpretation der klassischen gekühlten Sommersuppe zu inspirieren. Warme Gewürze und ein Hauch Chili sorgen für Geschmack und Schärfe, ohne die frischen Tomaten zu überfordern; Sev, ein knuspriger Kichererbsen-Nudelsnack, sorgt für einen angenehmen Crunch.

Karamellisierte Zwiebel-Brot-Suppe mit Brûléed-Blauschimmelkäse

Greg DuPree

In ihrem Buch Weinessen , Sommelier Dana Frank und Rezeptentwicklerin Andrea Slonecker kombinieren ausgefallene, helle Weine mit würzigen, gemüsebetonten Gerichten. In dieser vegetarischen Version der klassischen französischen Zwiebelsuppe sorgen Blauschimmelkäse und Oloroso-Sherry für neue Geschmacksschichten und Tiefe. Noten von gerösteten Nüssen und Fruchtkompott im Sherry passen gut zu karamellisierten Zwiebeln, und seine salzige Säure unterstreicht die Reichhaltigkeit des Käses.

Oliaigua (menorquinische Gemüsesuppe) mit Toast mit Feigenmarmelade

Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn

Der Name für diese einfache Suppe aus sanft gedünsteten Zwiebeln, Tomaten und Paprika stammt von den katalanischen Wörtern oli (Öl) und aigua (Wasser). Die Suppe kann warm oder gekühlt serviert werden und wird üblicherweise mit Brot gegessen, das hier mit Figat (Feigenmarmelade) belegt ist.

Cremige Karottensuppe mit Frühlingszwiebeln und Mohn

© Frances Janisch

Die luxuriös cremige Suppe der langjährigen F&W-Testküchenleiterin Marcia Kiesel ist die perfekte Vorspeise für Herbstessen, da sie im Voraus zubereitet, dann kurz vor dem Servieren wieder aufgewärmt und garniert werden kann.

Miso-geröstete Gemüsesuppe

Victor Protasio

„Ich wollte, dass die Suppe ohne Brühe intensiv und reichhaltig schmeckt, also griff ich auf mein Umami-Arsenal an Geschmacksverstärkern zurück: Miso, Sojasauce, Dosentomaten und eine Prise geräuchertes Paprikapulver.“ Wie könnte die Suppe nicht köstlich sein? schreibt Kochbuchautorin Raquel Pelzel. Um es zuzubereiten, mischt sie ihr Gemüse in eine Miso-Öl-Paste, röstet es, bis es karamellisiert ist, und lässt es dann mit Gewürzen und Tomaten köcheln, um die Aromen zu konzentrieren.

Brokkoli-Kartoffel-Suppe

Foto von Adam Friedlander / Food Styling von Pearl Jones

Die leuchtend grünen Brokkoliröschen, die oben auf dieser herzhaften Suppe schwimmen, machen sie zu einem besonderen Blickfang, aber die eigentliche Arbeit leisten die Brokkolistängel. Sie werden mit den Kartoffeln gekocht und dann zu einer cremigen Basis püriert. Eine abschließende Prise geriebener Parmesankäse verleiht der Suppe eine besonders herzhafte Note. Verwenden Sie für eine vegetarische Suppe unbedingt Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

Vegetarische 15-Bohnen-Suppe

Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Ali Ramee

Sie können sich nicht entscheiden, ob Sie Bohnen- oder Linsensuppe zubereiten sollen? Schnappen Sie sich eine Tüte Suppenmischung mit 15 Bohnen aus dem Trockenwarenregal auf dem Markt und bereiten Sie stattdessen diese würzige, herzhafte Suppe zu. Bohnen- und Linsensuppen wie diese werden oft mit Schinkenknochen oder geräucherter Schinkenhaxe gekocht, es gibt aber auch andere Möglichkeiten, dem Gericht Geschmack zu verleihen, insbesondere wenn Sie etwas Vegetarisches möchten. Hier fügen wir stattdessen ein paar Parmesankäserinden hinzu.

Shorbat Jarjir (Rucolasuppe)

Greg DuPree

Eine Mischung aus Spinat, Koriander und Rucola bildet den Kern dieser zarten Gemüsesuppe von Yasmin Khan, Autorin von Zaitoun . Wärmende Gewürze wie Muskatnuss, Piment und Kurkuma verstärken den grünen Geschmack des Grüns; eine einzelne Kartoffel sorgt für eine leichte, seidige Konsistenz; und ein Schuss Olivenöl und ein Klecks Joghurt bereichern die Suppe, ohne sie zu beschweren.

Maissuppe

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen

Eine Schüssel Maissuppe ist in der Hochsommer-Saison für frischen Mais ebenso sättigend wie im tiefsten Winter. Dieses schnelle und einfache Suppenrezept unterstreicht den Geschmack von süßem Sommermais, aber da das Gemüse praktisch jederzeit verfügbar ist, können (und sollten) Sie diese Suppe das ganze Jahr über zubereiten. Entscheiden Sie sich hier für Gemüsebrühe, um es vegetarisch zu halten.

Tomaten-Quinoa-Suppe

Josh Huston / Willow Heath

Beträufeln Sie diese Suppe mit Olivenöl oder rühren Sie zartes Grün wie Rucola oder Babyspinat unter. Es wäre auch keine schlechte Idee, eine Schüssel zu einem gegrillten Käsesandwich zu servieren.

Kohl-Velouté mit pochierten Birnen und Croutons

© Chris Court

Limettenschale

Chefkoch Christopher Kostow ist ein großer Fan von Kohl; Wenn er diese Suppe zubereitet, verwendet er Kohlsaft, um den Geschmack zu verstärken, sie schmeckt aber auch hervorragend mit Gemüsebrühe.