Foto: Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Es gibt keinen Mangel an Möglichkeiten, ein Unternehmen zu gründen Mediterranes Essen – sogar so lecker, dass man fast den Hauptgang vergessen könnte. Diese Sammlung von Rezepten für mediterrane Vorspeisen enthält die berühmtesten Zutaten der Region, wie würzigen Feta-Käse, salzige Oliven und rauchige Auberginen, um nur einige zu nennen. Wir haben Fladenbrote von Pissaladière bis Pide, frittierte Häppchen wie käsige Tirokroketes und jede Menge Dips und Aufstriche für alle Arten von Aufstrichen. Egal, ob Sie sie Antipasti, Tapas oder Meze nennen, genießen Sie die Aromen des Mittelmeers mit diesen leckeren Vorspeisen.
heißer Brandy
Gewürzte Karotten mit geschlagenem Feta
Greg DuPree / Food Styling von Emily Neighbors Hall / Prop Styling von Christina Daley
Dieses Gericht ist eines von vielen Dips, die Chefköchin Cheetie Kumar in ihrem mediterranen Restaurant Ajja in Raleigh, North Carolina, serviert. Kreuzkümmel, Koriander und Urfa-Pfeffer würzen karamellisierte Karotten, serviert auf geschlagenem Feta mit geröstetem Sauerteig für eine farbenfrohe Vorspeise.
Holen Sie sich das RezeptSaganaki Halloumi (zyprischer gebratener Halloumi)
Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn
Halloumi-Käse wird in geklärter Butter gebraten, dann mit gewürztem Honig bestrichen und mit Zitronenjoghurt, mit Brandy übergossenen Nektarinen und frischen Tomaten in dieser süßen und herzhaften Vorspeise des Houstoner Chefkochs Christian Hernandez serviert.
Holen Sie sich das Rezept
Geröstete Tomaten-Pissaladière
Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver
Dieses traditionelle französische Fladenbrot ähnelt einer Pizza oder einer herzhaften Torte und stammt aus Südfrankreich. Für dieses beliebte provenzalische Gebäck verzieren wir im Laden gekauften Blätterteig mit karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Tomaten, Sardellen und Oliven.
Holen Sie sich das RezeptDolmas (gefüllte Weinblätter mit Lamm, Reis und Kräutern)
Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Jennifer Wendorf / Prop Styling von Josh Hogglewie man Himbeersirup macht
Gefüllte Weinblätter gibt es im gesamten Mittelmeerraum, von griechischen Dolmades bis hin zu libanesischen Warak Enab. Diese Dolmas bestehen aus erdigen Weinblättern, die sich um eine äußerst herzhafte Füllung aus Lamm, Kräutern und Reis schmiegen.
Holen Sie sich das RezeptGefüllte Weinblätter mit Olivenöl (Vegetarisch gefüllte Weinblätter)
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Musa Dagdeviren präsentiert diese würzigen, zarten vegetarischen, mit Reis und Kräutern gefüllten Weinblätter aus der türkischen Region Mugla Das türkische Kochbuch . Die Helligkeit der eingelegten Weinblätter wird durch die Reisfüllung ausgeglichen, die mit frischer Petersilie und Dill sowie leicht süßlichen gekochten Zwiebeln gewürzt ist.
Holen Sie sich das RezeptHochzeit Pintxos
Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Jennifer Wendorf / Prop Styling von Josh Hoggle
Mit gefrorenem Blätterteig und Sardellen aus der Dose können Sie diese beliebten spanischen Tapas im Handumdrehen zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Blätterteig abzuschneiden und auszubacken, etwas Petersilie und Knoblauch zu hacken, mit Olivenöl zu verrühren und zusammenzusetzen – etwa 25 Minuten aktive Arbeitszeit.
Holen Sie sich das RezeptFritto Misto mit kalabrischem Chile-Aïoli
Jose Mandojana / Food Styling von Robyn Valarik / Prop Styling von Christine Wolheim
Eine festliche Mischung aus Garnelen, Calamari, mit Sardellen gefüllten Oliven und hauchdünnen Zitronenscheiben wird in einem Pernod-Teig ausgebaggert und knusprig und goldbraun frittiert. Eingelegte kalabrische Chilischoten verleihen der cremigen Aïoli-Dip-Sauce eine fruchtige Schärfe.
Spargel-Pide
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Pide stammt ursprünglich aus der Türkei und ist ein zähes, luftiges Fladenbrot, das mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden kann. Diese Version wird mit schmelzendem, würzigem Käse gekrönt; Mit Aleppo-Pfeffer gewürzter Spargel; und frische Kräuter.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen in Knoblauchsauce
Diana Chistruga
wie man Americano macht
Für diese schnelle und einfache spanische Tapa werden Garnelen in Knoblauch-würzigem Olivenöl angebraten und dann mit trockenem Sherry, Zitronensaft und einer Handvoll Petersilie vermengt. Servieren Sie es mit knusprigem Brot, um die Soße aufzulockern.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Artischocken mit Kräuter-Zitronen-Aïoli
Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis
„Artischocken schmecken am besten – und sind am einfachsten zuzubereiten –, wenn sie schnell über einem heißen Feuer gekocht werden, besonders wenn sie mit köstlichem Zitronen-Aïoli serviert werden, das aus den rauchigen Säften und dem Fruchtfleisch gegrillter Zitronen hergestellt wird“, sagt Kochbuchautorin Paula Disbrowe. „Sie können das cremige Dressing zum Eintauchen als Beilage servieren, aber ich bevorzuge es, es mit den Artischocken zu mischen, damit es in jede Ritze und jeden Spalt sickert.“
Holen Sie sich das RezeptVerkohlte Aubergine mit Burrata und Granatapfel-Walnuss-Relish
Caitlin Bensel
Diese elegante Salat-Vorspeise ist eine deutliche Anspielung auf die festlichen Auberginengerichte der Türkei. Samtige Auberginen werden mit einem herb-erdigen Geschmack aus gerösteten Walnüssen, Koriander und Granatapfelkernen kombiniert. Das Rösten der Walnüsse bringt ihren nussigen, leicht bitteren Charakter voll zur Geltung und harmoniert gut mit den hellen Granatapfelkernen, die für frische Saft- und Süßespritzer sorgen.
Holen Sie sich das RezeptTomaten-Bruschetta
Matt Taylor-Gross
Dieses zeitlose italienische Antipasti ist in wenigen Minuten zubereitet und schont den Gastgeber. Es ist eine großartige Möglichkeit, Tomaten zu präsentieren, wenn sie reif und in der Saison sind, egal ob aus Ihrem Garten, dem Bauernmarkt oder dem Lebensmittelgeschäft.
Mit Feta gefüllte marinierte Oliven
Foto von Dan Perez / Food Styling und Prop Styling von Nurit Kariv
Duftendes Za'atar, eine in Israel und im gesamten Nahen Osten allgegenwärtige Gewürzmischung, würzt diese mit Feta gefüllten, salzigen Oliven mit seinen Noten von Thymian, Majoran, Sumach und Sesam. Zitrone, Chili und Petersilie durchdringen die reichhaltigen Kräuteraromen und verleihen diesen einfachen, mundgerechten Vorspeisen eine strahlende Frische.
Holen Sie sich das RezeptWürzige Lammfleischbällchen mit Green Goddess Dip
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Claire Spollen
Inspiriert von Merguez, einer nordafrikanischen Lammwurst, sind diese Fleischbällchen voller Kreuzkümmel, Knoblauch und Paprika für den idealen Snack für einen Bissen. Harissa verleiht ihnen eine feurige Hitze, die durch den Kräuterdip gemildert wird. Sie können diese Fertigfleischbällchen auch mit Hackfleisch oder einer pflanzlichen Fleischalternative wie Impossible zubereiten.
Dijon-Senf-ErsatzHolen Sie sich das Rezept
Shakshuka-Teufelseier
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
In diesem farbenfrohen Snack trifft Shakshuka auf Teufelseier. Anstatt Eier in einer Tomatensoße zu pochieren, löffeln Sie eine mit Knoblauch und leicht würziger Tomatenmarmelade gewürzte, mit Harissa und geräuchertem Paprika gewürzte Tomatenmarmelade auf die gefüllten Eier. Das Eigelb wird mit Mayonnaise und Naturjoghurt püriert und ergibt eine cremige, perfekt ausgewogene Füllung mit einer leichten Würze.
Holen Sie sich das RezeptRosenkohl Baba Ghanoush
Greg DuPree
Nach einem Wirbel in der Küchenmaschine vermischen sich Rosenkohl und Tahini zu einem cremigen Dip in diesem Riff auf Baba Ghanoush. Chefkoch Michael Solomonov serviert es mit weiterem geröstetem Rosenkohl und Haselnüssen sowie warmem Pita zum Dippen.
Holen Sie sich das RezeptTzatziki
Julia Hartbeck
Während Tzatziki in den USA in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, ist das frischeste und köstlichste Tzatziki hausgemacht – und die Zubereitung könnte nicht einfacher sein. Griechischer Joghurt, Gurke, Knoblauch, Zitronensaft und Dill ergeben zusammen diese unglaublich vielseitige Sauce. Mit gerösteten Pita-Wedges als Vorspeise servieren oder mit gegrilltem Lamm, Hühnchen, Fisch oder Gemüse kombinieren.
Holen Sie sich das RezeptMuhammara (Dip aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Der mild-würzige Dip aus gerösteten roten Paprika und gerösteten Walnüssen der libanesischen Kochlehrerin Jeanette Chawki wird mit fein gemahlenen knusprigen Grissini angedickt. Es ist glatt, dick und voller Aromen von Granatapfelmelasse und würziger Pfefferpaste.
Holen Sie sich das RezeptSüßkartoffel- und Feta-Bourekas
Greg DuPree
Bourekas sind knusprige, herzhafte kleine Päckchen, gefüllt mit allem, von Gemüse und Käse bis hin zu Hackfleisch. Inspiriert vom Rezept seiner Großmutter ist die Version des Zahav-Chefkochs Michael Solomonov mit Süßkartoffeln, bulgarischem Feta, Dill und Oliven gefüllt.
Holen Sie sich das RezeptTapenade aus schwarzen Oliven mit Feigen und Minze
© David Malosh
Das Besondere an Jacques Pépins Tapenade ist die clevere Mischung aus in Öl und Salzlake eingelegten Oliven und die Überraschung süßer, frischer und würziger Noten von getrockneten Feigen, Minze und Kapern.
Holen Sie sich das RezeptMichael Symons Arancini
© Abby Hocking
Arancini, die außen knusprigen und innen käsigen frittierten Reisbällchen, sind der ultimative Snack für die Cocktailstunde. Sternekoch Michael Symon bereitet sein Risotto am Vortag zu, damit es sich leicht zubereiten lässt, und paniert die mit Mozzarella gefüllten Bällchen kurz vor dem Frittieren, um die perfekte, knusprige Kruste zu erhalten.
Aubergine mit Honig (Gebratene Aubergine mit Honig)
Abby Hocking / „Yumpulse“
Gebratene Auberginen und Honig sind eine klassische Kombination, die in ganz Andalusien, insbesondere in Córdoba, serviert wird. Diese Version ist die, die José Andrés auf der Speisekarte seines Restaurants Jaleo in Washington, D.C. hat.
saurer Wodka-CocktailHolen Sie sich das Rezept
Tirokroketes (griechische frittierte Ziegenkäsebällchen) mit Honig
© Tina Rupp
Limonade hellt den Eierteig auf, der den Käse umhüllt, und eine doppelte Schicht Panko-Krümel verstärkt die Knusprigkeit dieser frittierten Käsebällchen aus Griechenland.
Holen Sie sich das RezeptKnoblauchiger Auberginensalat mit Tomatensauce
© Akiko Ida & Pierre Javelle
Diese superseidige und intensiv aromatische marokkanische Version von Ratatouille wird aus gewürztem oder gesüßtem gekochtem Gemüse hergestellt, das püriert und nicht in Stücke geschnitten wird. Wie italienische Antipasti werden Salate in Marokko oft als Vorspeise serviert.
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