Foto: Diana Chistruga
Obwohl das Mittelmeer von mehr als 20 Ländern in Afrika, Asien und Europa umgeben ist, gibt es einige gemeinsame Geschmacksrichtungen und Zutaten, die in den verschiedenen Küstenküchen miteinander verwoben sind. Frische Tomaten, Oliven, Fisch, Zitrone, Feta, Minze, Za'atar und mehr finden ihren Weg in köstliche Gerichte wie gefüllte Weinblätter, Moussaka, Schaschliks und Fattoush-Salat. Entdecken Sie mit dieser Sammlung mediterraner Rezepte traditionelle mediterrane Gerichte und Variationen der klassischen Aromen der Region.
Gyros
Jennifer Causey / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Shell Royster
Gyros-Fleisch wird traditionell auf einem vertikalen Spieß gegart, aber diese hausgemachte Version erfordert eine Lammkeule ohne Knochen, die mit frischem Oregano gewürzt und vor dem Braten gedämpft wird, um das zitronen-knoblauchige Fleisch saftig zu halten. Es wird mit einem Regenbogen an frischem Gemüse und einem würzigen Tzatziki auf Joghurtbasis serviert, das mit frischem Dill und Gurken verfeinert wird.
Holen Sie sich das RezeptSaganaki Halloumi (zyprischer gebratener Halloumi)
Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn
Halloumi-Käse wird in geklärter Butter gebraten, dann mit gewürztem Honig bestrichen und mit Zitronenjoghurt, mit Brandy übergossenen Nektarinen und frischen Tomaten in dieser süßen und herzhaften Vorspeise von Küchenchef Christian Hernandez serviert.
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Gefüllte Weinblätter mit Olivenöl (Vegetarisch gefüllte Weinblätter)
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Dieser würzige, zarte vegetarische Reis und mit Kräutern gefüllte Weinblätter sind eine tolle Vorspeise aus der türkischen Region Mugla. Die Reisfüllung wird mit frischer Petersilie und Dill sowie leicht süßlichen gekochten Zwiebeln gewürzt, um die hell eingelegten Weinblätter auszugleichen.
Holen Sie sich das RezeptOuzo Snapper mit Fenchel und Tomaten
Greg Dupree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
einfache Fischgerichte
Reiben Sie den milden ganzen Schnapper mit dem nach Lakritz duftenden Ouzo, dem Nationalgetränk Griechenlands, ein und braten Sie ihn auf einem Bett aus Tomaten, Fenchel und süßen Zwiebeln für ein einfaches und sättigendes Herzstück Ihrer Dinnerparty. Das Gemüse erhält vor dem Rösten auch einen Schuss Ouzo, um dem flockigen Fisch eine süße und leicht säuerliche Ergänzung zu verleihen.
Lahem Meshwy (Lamm-Schaschlik)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Diese gegrillten Lammkebabs sind seit Jahren ein fester Bestandteil bei den Grillpartys der League of Kitchens-Lehrerin Jeanette Chawki. Das Lammfleisch gleichmäßig in gleich großen Würfeln garen; einfach mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen; und mischen Sie das Gemüse auf jedem Spieß nach Lust und Laune.
Holen Sie sich das RezeptSpanikopita-Kuchen
„Yumpulse“
Um eine klassische Spanakopita-Vorspeise in einen knusprigen, käsigen und erdigen Kuchen zu verwandeln, packen Sie im Laden gekauften Blätterteig mit viel erdigem Grün und würzigem Feta-Käse ein.
Holen Sie sich das RezeptHühnchen mit Zitrone, Oregano und Feta
Fotografin: Kelsey Hansen, Food-Stylistin: Annie Probst, Requisiten-Stylistin: Breanna Ghazali
Mit nur wenigen Zutaten werden Sie staunen, wie einfach, aber dennoch elegant und köstlich dieses Gericht ist. Das Hähnchen wird mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt, bevor es mit Oregano, Salz und Pfeffer bestreut und gebraten wird. Anschließend wird es mit Feta belegt und gegrillt.
Holen Sie sich das RezeptPaella mit Meeresfrüchten und Hühnchen mit Chorizo
Diana Chistruga
Wenn Sie jemals nur ein Paella-Rezept gemacht haben, sollten Sie dieses ausprobieren. Für dieses köstliche spanische Rezept von Tamara Murphy vereinen sich frische Chorizo, in Scheiben geschnittenes dunkles Hühnchenfleisch und ein Meeresfrüchte-Trio aus Garnelen, Muscheln und Herzmuscheln auf einem Bett aus mit Safran angereichertem Arborio-Reis.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Branzino mit Kapernbutter
Diana Chistruga
Der Chefkoch aus Maine, Steve Corry, füllt ganzen Mittelmeer-Wolfsbarsch mit Zitrone und Rosmarin und röstet den Fisch dann in der Pfanne. Eine leicht zubereitete Butter schmilzt auf dem Wolfsbarsch und ergibt eine Soße mit wilden tunesischen Bergkapern.
Holen Sie sich das RezeptTzatziki
Julia Hartbeck
Dieser Joghurt-Dip ist unglaublich vielseitig – servieren Sie ihn mit gerösteten Pita-Wedges als Vorspeise oder kombinieren Sie ihn mit gegrilltem Lamm, Hühnchen, Fisch oder Gemüse.
Holen Sie sich das RezeptGriechischer Salat mit Garnelen und Kamut
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis
Kamut, eine uralte Weizensorte, verleiht dieser Vorspeise, die von einem klassischen griechischen Salat inspiriert ist, einen herzhaften Biss. Lassen Sie Kamut über Nacht einweichen, damit es schneller gart. Für ein noch einfacheres Gericht können Sie Kamut auch im Voraus kochen, um den Zubereitungstag auf 30 Minuten zu verkürzen.
Holen Sie sich das RezeptSelleriesalat mit Pinienkernen, Rucola, Feta und Pita
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
In Kombination mit knusprigen hausgemachten Pita-Chips, buttrigen Pinienkernen und einem cremigen Feta-Aufstrich bietet dieser von Fattoush inspirierte Salat den erdigen, kräftigen Geschmack von knackigem Sellerie. Abgerundet wird es durch ein kräuteriges und lebendiges Dressing aus Grundnahrungsmitteln wie Zitronensaft und Rotweinessig.
Tequila und Ginger AleHolen Sie sich das Rezept
Lammfilets mit Joghurt-Tahini-Sauce
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley
Eine Symphonie aus Kräutern – in Form von Za'atar – und kleine Stückchen gerösteter Pinienkerne verleihen den Lammhackfleischfrikadellen, die diesen frischen Sommersalat begleiten, einen hellen Geschmack und eine helle Textur.
Holen Sie sich das RezeptArtischocken- und Garnelengratins
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Diese italienisch und französisch inspirierten Miniatur-Gratins sind eine Verbindung von Risotto und der samtigen französischen Zwiebelsauce Soubise und mit süßen Zwiebeln, Artischockenherzen und Arborio-Reis gefüllt.
Holen Sie sich das RezeptMit Grünkohl und Artischocken gefüllte Schalen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Die Rezeptentwicklerin Ann Taylor Pittman vereint auf wunderbare Weise italienische Cannellini-Bohnen und kalabrische Chilis – mit Fenchel aus dem Mittelmeerraum – für herzhafte gefüllte Muscheln mit erdiger Süße.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Lachs mit Pistazienpesto
Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver
Dieses grüne Pesto besteht aus einer überraschenden Geschmacksvielfalt – nussige Pistazien, kühle Minze, würziger Ingwer und Chili, helle Limettenschale und salziger Pecorino Romano-Käse. Der Lachs benötigt nur 15 Minuten zum Garen, sodass Sie nur wenig Zeit am heißen Herd verbringen müssen.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Tomaten, schwarzen Oliven, Knoblauch und Feta-Käse
Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Emily Nabors Hall
Für einen Abend unter der Woche, an dem es auf Geschwindigkeit ankommt, zaubern Sie dieses 30-minütige Nudelgericht. Es ist von griechischen Zutaten wie frischen Tomaten, eingelegten Oliven, salzigem Feta-Käse und Kapern inspiriert und ergibt mit sehr wenig Aufwand eine sättigende Mahlzeit für einen Sommerabend.
Holen Sie sich das RezeptGeröstetes Auberginen-Moussaka mit Lamm
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Das Rösten von Auberginen, bis sie cremig und puddingartig sind, macht sie zur perfekten Basis für die Schichtung mit einer reichhaltigen, fleischigen Sauce in Anna Theoktistos Variante von Moussaka, die mit einer köstlichen Schicht Ricotta und Mozzarella-Käse anstelle von Bechamelsauce garniert wird.
Ersatz für GrenadineHolen Sie sich das Rezept
Halloumi-Gemüse-Spieße mit Granatapfel-Tahini-Sauce
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Die kräftigen, süßen, erdigen Noten der Granatapfelmelasse verleihen Käse- und Gemüsespießen in einer 30-minütigen Marinade lange gegarte Geschmackstiefe, angenehm bitteres Tahini rundet das Ganze ab.
Holen Sie sich das RezeptFrische Feigen mit Labneh und Johannisbrotmelasse
Foto von Heami Lee / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Ordnen Sie frische Feigen auf einer Schicht Labneh an und garnieren Sie sie mit Johannisbrotmelasse, Olivenöl, gerösteten Sesamkörnern und Haselnüssen sowie einer Prise schwarzem Pfeffer für dieses cremige, süße, blumige Dessert von Samir Mogannam.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Lammkoteletts mit Kräuter-Joghurt-Sauce
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Mischen Sie Joghurt, Schalotten, Salz und Zitrone, um die Reichhaltigkeit des Lammfleisches mit einer einfachen, hellen Soße zu ergänzen. Der frühere F&W-Redakteur Kelsey Youngman legt geschickt einen Teil des gewürzten Joghurts beiseite, um ihn mit zarten grünen Kräutern und Zitronensaft zu pürieren und eine schnelle Abschlusssauce zu erhalten, nachdem das Lamm fertig ist.
Holen Sie sich das RezeptSocca mit Zucchini und Oliven
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Socca, in Ligurien auch Farinata genannt, ist ein zarter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Im Gegensatz zu den Nizza-Varianten, die in Kupferpfannen gegart werden, wird dieses in einer gusseisernen Pfanne gebacken, bevor es mit einem sommerlich marinierten Kürbissalat belegt wird.
Holen Sie sich das RezeptSoppressata-Pizza mit kalabrischen Chilis und heißem Honig
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis
Feurige kalabrische Chilis aus Italien sorgen für Schärfe und eine ausgeprägte Fruchtigkeit, während heißer Honig dieser mit italienischer Salami belegten Pizza einen Hauch Süße verleiht.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Hähnchen mit Bananen-Pfeffer-Dip und Fattoush
Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson
Ein aus drei Zutaten bestehender Bananen-Pfeffer-Dip ist der Star dieses Einzelportionsrezepts von Anita Lo, der 2001 F&W Best New Chef. Sie bräunt die Paprika erst an und püriert sie dann mit Feta und Zitronensaft. Den übriggebliebenen Dip mit Pita oder Gemüse vermengen.
Holen Sie sich das RezeptMit Za'atar gewürzter Rote-Bete-Dip mit Ziegenkäse und Haselnüssen
© Antonis Achilleos
Rüben sind in der Küche Jerusalems stark vertreten, erklärt Chefkoch Yotam Ottolenghi. Sie färben Beizsäfte auf dem arabischen Tisch und bilden die Grundlage für eine Suppe jüdischen, irakischen und kurdischen Ursprungs. Ottolenghi püriert sie für diesen köstlichen Aufstrich.
Holen Sie sich das RezeptNudelsalat „Best of the Olive Bar“.
Greg Dupree
Dieser einfache Nudelsalat ist mit Hilfe der Olivenriegel im Supermarkt in nur 15 Minuten zubereitet. Frischer Oregano, Kirschtomaten und Feta-Käse verleihen dieser mühelosen Sommervorspeise, die sich perfekt zum Grillen eignet, einen strahlenden Geschmack.
Frühstücksessen EiHolen Sie sich das Rezept
Gebratene Auberginen mit Tomaten und Kreuzkümmel
© Quentin Bacon
Kochbuchautorin Paula Wolfert besuchte die Küchen von Dar Yacout in Marrakesch, wo die Köche immer noch Holzkohlefeuer nutzen, um Gerichte wie üppigen und rauchigen gerösteten Auberginensalat zuzubereiten.
Holen Sie sich das RezeptGewürztes Schweinefilet mit Haselnussvinaigrette
© Reed Davis
Die Einreibung dieses Schweinefleischs ist die Interpretation von Za'atar durch Küchenchef Octavio Becerra, einer Gewürzmischung, die ihre Schärfe durch gemahlenen Sumach erhält. Becerra erinnert sich: „Jeder in Beirut hatte seine eigene Version von Za'atar“, also schlägt er vor, mit den Gewürzverhältnissen zu experimentieren, um herauszufinden, was am besten schmeckt.
Holen Sie sich das RezeptHummus Masabacha mit Paprika und ganzen Kichererbsen
© Amit Geron
Bevor er das Restaurant Zahav in Philadelphia eröffnete, besuchte Chefkoch Michael Solomonov Hummus-Salons in ganz Israel auf der Suche nach dem besten Rezept. Um seinen Hummus besonders geschmeidig zu machen, lässt er die Kichererbsen über Nacht in Backpulver einweichen, um sie weicher zu machen. Solomonov sagt, dass zu den ausgefallensten Beilagen, die man in Israel finden kann, die ganzen Kichererbsen, Paprika und mit Zitronen gespicktes Tahini gehören, die für dieses authentische Hummus-Rezept verwendet werden.
Holen Sie sich das RezeptGriechischer Fischeintopf
© Mit Poulos
„Auf der griechischen Insel Kalymnos bereiten Fischer einen Eintopf aus Schalentieren, ganzen Fischen, Zitrone, Zwiebeln und Wasser zu“, sagt Küchenchef Andrew Zimmern. „Sie essen es direkt aus dem Topf mit den Händen – keine Schüsseln.“ Sie schmeckt nach Schweiß und Jod, ist aber mit Abstand eine der besten Suppen, die ich je gegessen habe. Ich mache meine Variante mit Heilbutt und füge zum Schluss Muscheln hinzu.'
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