Rosenkohl Baba Ghanoush

Foto: Greg DuPree

Zutaten

• 1/2 Pfund Rosenkohl, geputzt und der Länge nach halbiert

  
  
  
  

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln

• 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 1/2 Tasse Haselnüsse

  
  
  
  

• 1 Tasse Tahini (z. B. Soom)

• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft (von 2 Zitronen)

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  
  
  
  

• 1 Eiswürfel

• 1/2 Tasse kaltes Wasser

• 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 500°F vorheizen. Rosenkohl, Öl und 1/4 Teelöffel Salz auf einem großen Backblech mit Rand vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten rösten, bis sie weich und leicht verkohlt sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 °F.

2. Verteilen Sie die Haselnüsse auf einem großen Backblech mit Rand und backen Sie sie etwa 8 Minuten lang bei 300 °F, bis sie goldbraun sind und die Schalen Falten bilden. Auf ein sauberes Küchentuch geben und die Haut abreiben. Lassen Sie es stehen, bis es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können. grob hacken.

3. Geben Sie Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Eiswürfel, die Hälfte des abgekühlten Rosenkohls und die restlichen 3/4 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine. Verarbeiten, bis das Eis schmilzt und eine stückige Paste entsteht. Geben Sie bei laufendem Prozessor 1/2 Tasse kaltes Wasser in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung emulgiert ist und der Konsistenz von Hummus ähnelt. Mit Salz abschmecken.

4. Zum Servieren die Tahini-Mischung auf einer Platte verteilen und mit dem restlichen Rosenkohl belegen. Mit Haselnüssen, gehackter Petersilie und einem großzügigen Schuss Olivenöl garnieren.