Foto: Eric Wolfinger
Wie schmeckt Ihnen Ihr Brathähnchen? In Salzlake eingelegt ? Scharf? Mariniert Buttermilch ? Mit Zitrone eingelegt, mit Kokosnusskruste, kalt oder im Brötchen? Wenn Sie eine (oder alle) der oben genannten Fragen mit „Ja“ beantwortet haben, sind diese Brathähnchenrezepte genau das Richtige für Sie. Wir haben alles von knusprig gebratene Hähnchensandwiches zum süßen, würzigen und salzigen Dakgangjeong, koreanisches Brathähnchen mit Sojasauce. Es gibt sogar ein Rezept für frittiertes Hühnchen in der Heißluftfritteuse, gepaart mit scharfem Guajillo-Chili-Honig. Alles, was Sie tun müssen, ist auszuwählen, welches Sie zuerst zubereiten möchten – lesen Sie weiter für alle 24 Rezepte.
Gebratenes Tandoori-Hähnchen
© Marcus Nilsson
Für besonders saftiges, aromatisches Brathähnchen mariniert Chefkoch Rupam Bhagat von Ritu Indian Soul Food in San Francisco sein Fleisch im traditionellen zweistufigen Tandoori-Verfahren: Er lässt das Hähnchen zunächst 12 Stunden lang in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen ruhen und faltet es dann in Joghurt, um das Fleisch zarter zu machen und die Kruste beim Frittieren zu karamellisieren.
Holen Sie sich das RezeptDas ultimative Southern Fried Chicken
© Mit Poulos
Dieses Brathähnchen von Chefkoch Shaun Doty von Bantam + Biddy in Atlanta ist eine unkomplizierte Version des klassischen Brathähnchens mit einer perfekt knusprigen, gewürzten Kruste – der Trick ist die Maisstärke – und saftigem Fleisch.
FenchelersatzHolen Sie sich das Rezept
Super knusprig gebratenes Hähnchen
© Robert Rausch
Statt Hühnchen in einem Ölbottich zu frittieren, bevorzugt die Kochbuchautorin Angie Mosier das Braten in der Pfanne, wodurch herrlich knuspriges und saftiges Hühnchen entsteht, ohne dass so viel Öl verwendet werden muss.
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Gebratenes Hähnchen in Zitronenpökel
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Um dieses saftige und köstlich knusprige Hähnchen zuzubereiten, legt Küchenchef Thomas Keller es in eine zitronige Salzlake, paniert und frittiert es dann.
Holen Sie sich das RezeptKokosnusshähnchen mit eingelegtem Pfefferkohl
Hier mariniert Küchenchef Marcus Samuelsson Hühnchen in einer Mischung aus Buttermilch, Kokosmilch und gehacktem Knoblauch und überzieht die Schnitzel dann mit Kokosraspeln und Panko. Sie werden in einer Pfanne knusprig gebraten und mit Grünkohl kombiniert, der dank eingelegter Jalapeños einen Hauch von Schärfe hat.
Holen Sie sich das RezeptChicken Milanese mit Salbei-Zitronen-Butter-Sauce
Linda Meyers, Reiseleiterin für Koch in der Toskana, serviert diese zerstampften, panierten und gebratenen Hähnchenschnitzel mit ihrer eigenen Buttersauce aus frischem Salbei und Zitrone.
Holen Sie sich das RezeptIm Ofen gebratene Hähnchenbrust
© Peter Frank Edwards
„Ich gebe zu, dass gutes Brathähnchen durch nichts ersetzt werden kann“, sagt Chefkoch John Currence. „Aber das ist ein verdammt guter Betrüger.“ Er fügt seiner Marinade süßen Tee hinzu; Die Tannine tragen dazu bei, das Geflügel zart zu machen, während der Zucker ihm eine leichte Pökelung verleiht. Die dazugehörige Soße erhält durch karamellisierte Zwiebelstreifen eine Menge Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptEimerweise im Ofen gebratenes Hähnchen
Dick geschnittene Kartoffelchips bleiben in dieser Kruste knuspriger als die Standardart. Salz-Pfeffer-Chips sind hier köstlich, aber jede Geschmacksrichtung eignet sich hervorragend – sogar Barbecue.
Holen Sie sich das RezeptExtra knusprig gebratenes Hähnchen
Um sein phänomenales Brathähnchen zuzubereiten, backt Chefkoch Tyler Florence es zunächst auf niedriger Stufe und langsam, damit es saftig ist. Dann paniert er die Hähnchenstücke in gewürztes Mehl und frittiert sie in Öl, das mit Knoblauch und Kräutern gewürzt ist.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Hähnchen mit Honigsenf
Das knusprig gebratene Hähnchen von Starkoch Bobby Flay bleibt aus zwei Gründen zart und saftig: Erstens wegen der würzigen Joghurtmarinade; Zweitens die Tatsache, dass das Hähnchen zuerst gebraten und dann kurz vor dem Servieren schnell gebraten wird.
Zimmer ohHolen Sie sich das Rezept
Gebratenes Hähnchen mit Tomatensoße
Greg DuPree
Im Jahr 2018 „Yumpulse“ hat dieses Rezept zu einem unserer 40 besten gekürt. Chefkoch Scott Peacock traf die ehrwürdige Edna Lewis zum ersten Mal, als sie 1990 in Georgia ein gemeinsames Fundraising-Dinner kochten. Die beiden teilten ihre Liebe zur Küche des Südens und veröffentlichten gemeinsam ein Buch mit dem Titel Das Geschenk der südländischen Küche . Für beide Köche standen Geschmack und Authentizität an erster Stelle, und dieses spektakuläre Brathähnchen ist ein Beweis dafür. Der Vogel ist doppelt gesalzen; in einer Mischung aus Mehl, Maisstärke und Kartoffelstärke ausgebaggert; und in einer Dreifaltigkeit aus Schmalz, Butter und Speckfett frittiert.
Holen Sie sich das RezeptMaster Stock Knuspriges Hähnchen
Greg DuPree
Der erste Schritt bei dem unglaublich feuchten, unglaublich knusprigen Brathähnchen von Küchenchef Eric Johnson ist kein Gewürzeinreiben oder Teig, sondern das Schmoren ganzer Vögel in einer aromatischen, umamireichen Brühe. Dadurch kann das Fett unter der Haut beim sanften Garen des Fleisches austreten. Nach dem Trocknen und Frittieren wird die Hähnchenhaut lackiert und knusprig.
Holen Sie sich das RezeptKurdisches Brathähnchen in Brühe
Auszug aus Taste of Persia von Naomi Duguid (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotos von Gentl & Hyers.
„Ich liebe diese Art, Hühnchen zuzubereiten, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner Leichtigkeit“, sagt Kochbuchautorin Naomi Duguid. „Das Hähnchen wird in Stücke geschnitten und mit Salz und Zitronensaft eingerieben, eine Art schnelle Marinade, bevor es flach gebraten wird, bis es goldbraun ist.“ Aber es besteht kein Grund zur Sorge, ob das Hähnchen beim Braten vollständig gar ist, denn es köchelt dann in Wasser mit etwas Zwiebel, Kurkuma und Kreuzkümmel, bis es zart und durchgegart ist.“
Wie lange kocht man Rosenkohl?Holen Sie sich das Rezept
Gebratene Hähnchensandwiches mit scharfer Aïoli-Sauce
© Douglas Friedman
Dies ist ein verdammt gutes Sandwich von den Chef-Gastronomen Larry McGuire und Tom Moorman. Das Hähnchen ist zart und knusprig und wird mit einem knusprigen, würzigen Krautsalat und würzigem Aïoli belegt. Es ist chaotisch, köstlich und absolut unwiderstehlich.
Holen Sie sich das RezeptDas beste kalt gebratene Hühnchen aller Zeiten
Mit Poulos
„Yumpulse“-Kulinarikdirektor bei Large, Justin Chapple, bereitet gerne besonders knuspriges Hühnchen zu, das im Kühlschrank seine Knusprigkeit behält, sodass es sich ideal für Picknicks oder einfach zum Essen direkt aus dem Eisfach eignet.
Holen Sie sich das RezeptWürzig gebratene, mit Reis gefüllte Hähnchenflügel
Greg DuPree
Dieses Rezept für gefüllte und frittierte Hähnchenflügel vom F&W Best New Chef Junghyun Park 2019 besteht aus Hähnchenflügeln, die in einer knusprigen Panade paniert und mit würzigem, herzhaftem gebratenem Doubanjiang-Reis gefüllt sind. (Es macht viel Spaß, sie zu essen. Nehmen Sie sich daher bei der Zubereitung die Zeit, die Knochen vorsichtig zu entfernen, ohne die Haut zu durchstechen.) Der letzte Schliff ist eine prickelnde Gewürzmischung aus Szechuan-Pfefferkörnern, Salz, Zucker und Essigpulver.
Holen Sie sich das RezeptIn Essig eingelegtes gebratenes Hähnchen
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Rishon Hanners
Das Hinzufügen von Salzlake zu einer traditionellen Buttermilchmarinade trägt dazu bei, jedem Bissen Geschmack und eine sanfte Süße zu verleihen. Bonus? Sie können die im Glas verbliebenen Gurken zusammen mit dem Brathähnchen servieren. Geduld ist unerlässlich, um die knusprigsten und saftigsten Ergebnisse zu erzielen. Marinieren Sie das Huhn daher mindestens acht Stunden lang, damit es vollständig in das Huhn eindringen kann, und lassen Sie das panierte Huhn vor dem Braten ruhen, damit der Überzug an der Haut haftet .
Holen Sie sich das RezeptSuperknusprige Brathähnchen-Sandwiches
Eric Wolfinger
Das Würzen von Hähnchenschenkeln ohne Knochen und ohne Haut mit einer klassischen Südstaaten-Gewürzmischung für gebratenes Hähnchen und Dillgurkensaft ergibt die saftigsten und knusprigsten Brathähnchensandwiches. Wählen Sie eine Dillgurkenlake ohne viel Zucker, der beim Kochen anbrennen kann.
Holen Sie sich das RezeptMarghi Na Farcha (gebratenes Parsi-Hähnchen)
Foto von Joel Goldberg / Food Styling von Mallory Lance
Das Brathähnchen nach Parsi-Art von Küchenchef Meherwan Irani wird zunächst mit einer aromatischen Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Chilis und Gewürzen mariniert, dann in Mehl geschwenkt und in locker geschlagenes Ei getaucht, um eine knusprige, goldene Kruste zu erhalten. Das Begießen des Hähnchens während des Garens hilft dabei, die Außenseite knusprig zu machen, während die Innenseite saftig und gleichmäßig gegart bleibt.
Holen Sie sich das RezeptAuntie Georgia's Dakgangjeong (koreanisches Brathähnchen mit Sojasauce)
Angie Webb
Eine klebrige Glasur aus Sojasauce und braunem Zucker erhält die dezente Schärfe frischer Jalapeños und verleiht diesen frittierten Flügeln das perfekte Maß an Würze, Süße und Salz. Kartoffelstärke sorgt für eine knusprige Außenseite der Flügel und bleibt stundenlang knusprig – auch nach dem Abkühlen.
Tequila und LimonadeHolen Sie sich das Rezept
In der Heißluftfritteuse gebratenes Hähnchen mit heißem Honig
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley
Wer braucht schon eine Fritteuse, um Brathähnchen zuzubereiten, wenn man mit einer Heißluftfritteuse so köstliche Ergebnisse erzielen kann? Hier beginnen wir mit einer scharfen Soße und einem Einweichen in Buttermilch, dann bestreichen wir das Huhn mit einer gut gewürzten Mehlmischung. Als nächstes wird es in geschlagene Eier und dann zurück in die Mehlmischung getunkt, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten. Die Heißluftfritteuse übernimmt es von dort.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Hähnchen mit Wurzelgemüse-Escabeche
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Knusprig gebratene Hähnchenoberteile 2019 F&W Best New Chefkoch Caroline Glovers Salat mit bitterem Grün, gemischt mit Korianderdressing und Escabeche oder eingelegtem Gemüse. Je länger das Gemüse in der Beizflüssigkeit bleibt, desto aromatischer wird es.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Hähnchensandwiches mit Sardellen-Knoblauch-Dressing
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Das knusprige Brathähnchensandwich der besten neuen Köchin Caroline Glover von F&W 2019 beginnt mit ihren ultimativen, in Buttermilch marinierten frittierten Hähnchenbrustfilets, die mit einem cremigen hausgemachten Sardellen-Knoblauch-Dressing, frischem Radicchio, Castelvetrano-Oliven und würzigen kalabrischen Chilis beträufelt werden. Einen zusätzlichen Umami-Boost erhält das Dressing durch Parmesankäse und eine ausgleichende Säurenote durch Weißweinessig. Alles zusammen ergibt ein unglaublich geschmacksintensives und sättigendes Sandwich.
Holen Sie sich das RezeptHühnernuggets für Erwachsene mit Kräuter- und Radieschensalat
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Die Kochbuchautorin Molly Stevens filetiert Hähnchenbrust für knusprige, erwachsene Chicken Nuggets, die in Panko getaucht und in Olivenöl und Butter frittiert werden. Das Hähnchen auf eine gleichmäßige Dicke zu glätten ist von größter Bedeutung. Wenn das Hähnchen zu dick ist, dauert das Garen zu lange und es besteht die Gefahr, dass der Überzug anbrennt, bevor das Innere gar ist. Wenn es zu dünn ist, trocknet es aus, bevor die Panade Zeit zum Bräunen hat.
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