In Essig eingelegtes gebratenes Hähnchen

Zutaten

• 3 Tassen Vollmilch oder fettarme Buttermilch

  Getränke mit Grenadine

• 1 1/2 Tassen Dillgurkensaft, plus abgetropfte Gurken zum Servieren (aus einem 16-Unzen-Glas Dillgurkenchips)

  
  
  
  

• 2 Esslöffel scharfe Soße (z. B. Tabasco)

• 2 Teelöffel plus 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr zum Bestreuen

• 3 geteilte Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut (insgesamt 12 Unzen)

  
  
  
  

  Apfelwein-Maultier

• 2 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (insgesamt 6 Unzen)

• 4 Hähnchenkeulen (insgesamt etwa 1 1/4 Pfund)

• 2 Tassen Allzweckmehl

  
  
  
  

• 2 Teelöffel Knoblauchpulver

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• 2 Teelöffel Zwiebelpulver

• 2 Teelöffel Paprika

• Erdnussöl, zum Braten

Wegbeschreibung

1. Buttermilch, Gurkensaft, scharfe Soße und 2 Teelöffel Salz in einer sehr großen Schüssel oder einem großen Topf verrühren. Hähnchenbrust, -schenkel und -keulen in die Mischung geben; Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden (oder bis zu 12) kalt stellen.

2. Stellen Sie einen Rost in ein Backblech mit Rand. Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und die restlichen 1 1/2 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel verrühren. Nehmen Sie ein Hühnchenstück aus der Buttermilchlake und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Das Hähnchenfleisch in die Mehlmischung geben und gut umrühren. Übertragen Sie das panierte Hähnchen auf den Rost. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Hähnchen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °F vorheizen; Legen Sie einen sauberen Rost in ein Backblech mit Rand und stellen Sie ihn neben den Herd. Wenn das Hähnchen zum Braten bereit ist, gießen Sie das Öl bis zu einer Tiefe von 5 cm in einen großen Schmortopf und erhitzen Sie es auf mittlerer bis hoher Stufe, bis das Öl auf einem Thermometer 350 °F erreicht.

4. In drei Portionen vier Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl geben; braten, bis es tief gebräunt ist und ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer (Knochen aussparen) 165 °F anzeigt, etwa 12 Minuten für Keulen und Oberschenkel und 15 Minuten für Brüste, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. (Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um die Öltemperatur zwischen 300 °F und 320 °F zu halten.) Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Öl und legen Sie es auf den vorbereiteten Rost. Alles mit Salz bestreuen. Legen Sie das Backblech in den Ofen, um es warm zu halten, und wiederholen Sie den Bratvorgang mit dem restlichen Hähnchen. Gebratenes Hähnchen mit Gurken servieren.

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   Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Rishon Hanners