22 traditionelle französische Rezepte

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Ginger Ale Rumgetränk

In der französischen Küche werden Zutaten bester Qualität in technikorientierten Rezepten präsentiert, um elegante Gerichte zu kreieren, die einfache Aromen zur Geltung bringen. Hier haben wir eine Auswahl unserer traditionellen französischen Favoriten zusammengestellt: den in Wein geschmorten Hühnereintopf Coq au Vin, den provenzalischen Fischeintopf Bouillabaisse, eine französische Zwiebelsuppe auf Gemüsebasis und mehr. Gönnen Sie sich ein Glas Wein und genießen Sie die Zubereitung dieser Klassiker.

Speck-, Cheddar- und Zwiebelquiche

MICHAEL TÜRK

„Um einen richtigen Flammkuchen zuzubereiten, braucht man einen Holzofen mit Steinboden“, erklärt Küchenchef Jean-Georges Vongerichten über die elsässische Pizza mit dünner Kruste, belegt mit Speck, Zwiebeln und Frischkäse. Hier faltet er dieselben Grundzutaten (ersetzt den Frischkäse durch Cheddar) zu einer leichten Vanillesoße und backt sie in einer Butterteigkruste. „Nicht jeder hat einen Pizzaofen zu Hause, deshalb habe ich beschlossen, ihn in Form einer Quiche zuzubereiten.“

Bouillabaisse

Chloe Crespi Fotografie

Die Bouillabaisse von Chefkoch Ludo Lefebvre beginnt mit einer schnell kochenden, aber intensiv aromatisierten Meeresfrüchtebrühe. Durch die Kombination einer aromatischen Basis mit frischem Schnapper, Jakobsmuscheln, Garnelen und einer Mischung aus Pernod und trockenem Weißwein entsteht in weniger als einer Stunde ein langköchelnder Geschmack.

Gruyere-Käse-Soufflé

© Christina Holmes

Um die größtmögliche Kruste mit dem käsigsten Geschmack zu erhalten, verwendet Jacques Pépin eine breite, flache Gratinform und legt darauf ein Gitter mit dünnen Scheiben amerikanischen Käses. Eine Soufflé-Auflaufförmchen würde auch funktionieren.

Creme Brulee

© Stephanie Meyer

„Dieses cremige, reichhaltige Dessert ist der perfekte Liebesbrief.“ Und Sie sollten wissen, wie man eine tolle Vanillesoße zubereitet (außerdem macht es immer Spaß, in der Küche eine Lötlampe zu benutzen)“, sagt Küchenchef Andrew Zimmern. „Ich habe Crème Brûlée zum Nachtisch gemacht, als ich zum ersten Mal für meine Frau gekocht habe, als wir gerade angefangen hatten, uns zu treffen, und es hat in jeder Hinsicht perfekt geklappt.“

Scharfer Niçoise-Salat

© John Kernick

Die Schauspielerin Gwyneth Paltrow verwandelt einen ihrer Lieblingssalate, den Niçoise, in ein herzhaftes Abendessen, indem sie Thunfischsteaks auf einer Mischung aus Bohnen, Tomaten, Sardellen und Oliven brät.

Coq au Vin

© Tara Fisher

Der traditionelle geschmorte Hühnereintopf wird normalerweise über Nacht mariniert, aber diese leichtere, schnellere Variante ist genauso lecker.

Ginger-Ale-Cocktail

Hühner- und Pilzfrikassee

© SNOW ROY

Dieser aufgelockerte Klassiker lässt sich schnell zubereiten – vor allem, wenn Sie vorgeschnittene Pilze kaufen. Es hat einen reichen, langsam gegarten Geschmack. Ein Spritzer Sahne macht es besonders dekadent, aber dennoch leicht.

Cassoulet nach Toulouse-Art

© Tina Rupp

Obwohl es unzählige Versionen von Cassoulet gibt, basieren die meisten auf einem Eintopf aus weißen Bohnen und verschiedenen Schweinefleischsorten. Diese Version der renommierten Kochbuchautorin Paula Wolfert enthält Entenconfit und die französischen Knoblauchwürste, eine Spezialität von Toulouse.

Karamellisierte Zwiebel-Brot-Suppe mit Brûléed-Blauschimmelkäse

Greg DuPree

In dieser vegetarischen Version der klassischen französischen Zwiebelsuppe sorgen Blauschimmelkäse und Oloroso-Sherry für neue Geschmacksschichten und Tiefe. Noten von gerösteten Nüssen und Fruchtkompott im Sherry passen gut zu karamellisierten Zwiebeln, und seine salzige Säure unterstreicht die Reichhaltigkeit des Käses.

Kalbsblanquette

© Lucy Schaeffer

Chefkoch Daniel Boulud bereitet seinen klassischen, cremigen Kalbseintopf mit Kalbsfond zu, fügt manchmal Kalbsbries hinzu und rundet das Gericht mit gehobelten schwarzen Trüffelspänen ab. Für diese einfachere Variante lassen Sie Kalbsbries und Trüffel weg und entscheiden sich statt Kalbsbrühe für im Laden gekaufte Gemüsebrühe – oder sogar Salzwasser.

Camembert in der Box gebacken

© Mit Poulos

Dieser zarte, schmelzende Käse backt in seiner Schachtel, damit er nicht zusammenfällt. Achten Sie darauf, Camembert in einer Schachtel zu kaufen, die geheftet und nicht geklebt ist.

Hühnchen-Dijon

© Johnny Valiant

Schlammlawinengetränk

Kochbuchautorin Melissa Clarks Lieblingsteil des Hähnchens ist die Keule, weil sie saftig ist und sich leicht bräunen lässt. Sie verwendet in diesem senfartigen Eintopf gerne nur Trommelstöcke – angedickt mit würziger Crème fraîche – damit das gesamte Fleisch gleich schnell gart.

Crêpes Suzette

© Mit Poulos

Während Restaurants die butterartige Soße mit Orangengeschmack für dieses berühmte Dessert traditionell von Anfang bis Ende am Tisch zubereiten, findet es Chefkoch Jacques Pépin bei der Bewirtung einfacher, sie weitgehend im Voraus zuzubereiten. Er flambiert den Likör vor den Augen seiner Gäste und gießt ihn noch brennend über die Crêpes-Platte.

Pfifferling-Omeletts mit feiner Kräutersauce

© Andrew Purcell

Warum macht Chefkoch Thomas Keller ein Ein-Ei-Omelett? Denn das Ergebnis ist viel zarter und verführerischer als die übergroßen Omeletts aus mehreren Eiern, insbesondere mit einer cremigen Pfifferlingsfüllung.

Short Rib Bourguignon

© Michael Turek

Dieses klassische Gericht stammt ursprünglich aus der Region Burgund im Osten Frankreichs und war ein Armengericht, das kreiert wurde, um zähes Rindfleisch in eine köstliche Mahlzeit zu verwandeln. Hier verfeinert Küchenchef Aaron Barnett es mit kurzen Rippchen.

wie man eine Süßkartoffel dämpft

Ratatouille

Foto von Kelsey Hansen / Food Styling von Greg Luna / Prop Styling von Stephanie Hunter

Die Ratatouille der Kochbuchautorin Rebekah Peppler basiert auf einer einfachen Technik zur Zubereitung eines reichhaltig aromatischen Gerichts: dem Kochen jedes Gemüses einzeln. Nach nur wenigen Minuten in der Pfanne gibt das Gemüse Wasser ab, intensiviert seinen Geschmack und wird gerade zart genug, um zu zerfallen.

Hühnerjäger

© Leela Cyd

Dieses Gericht ist ein französischer Klassiker, der nie aus der Mode zu kommen scheint. Es kombiniert Pilze und Hühnchen in einer Tomaten-Weißwein-Sauce. Der Name, wörtlich „Jägerhuhn“, geht auf eine Zeit zurück, als Wildvögel und Pilze aus dem Wald eine natürliche Herbstkombination waren.

Schinkensteaks in Madeirasauce

Greg DuPree

Julia Child war eine langjährige „Yumpulse“-Mitarbeiterin – und eine Verfechterin des Schinkens. Für dieses Rezept ließ sie sich von einem Gericht namens Jambon à la Morvandelle inspirieren, dem Signature-Gericht des berühmten französischen Kochs Alexandre Dumaine. „Obwohl Supermarktschinken ausreicht, erhalten Sie mit echtem Landschinken ein Gericht, das eher Dumaines sagenumwobener Kreation ähnelt“, schrieb Child.

Eintopf mit weißen Bohnen und Schinken

© Mit Poulos

Dieser herzhafte Eintopf namens Garbure aus dem Südwesten Frankreichs ist reich an Gemüse, Bohnen und Fleisch, die genauen Zutaten hängen von der Verfügbarkeit ab. Die Version von Chefkoch Jacques Pépin umfasst Schinkenhaxen und Kohl und wird mit geröstetem Brot belegt, das mit geschmolzenem Gruyère-Käse übergossen ist.

Garneleneintopf nach Marseille-Art

Johnny Valiant

Große Garnelen ergeben einen Eintopf mit Messer und Gabel. Die Kochbuchautorin Melissa Clark streicht eine französische Rouille mit Knoblauch auf Toast, um sie in den Eintopf zu tauchen.

Highball-Getränk Japan

Hummer-Thermidor

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Der klassische Hummer-Thermidor füllt sanft gegartes Hummerfleisch mit einer Weinsauce und einem Hauch Käse zurück in die Schale, bevor es unter dem Grill zusammenkommt. Die natürliche Süße des Hummers strahlt immer noch durch den reichhaltigen, aber nicht schweren Cremini-Pilz und die trockene, mit Sherry angereicherte cremige Sauce.

Geschmorte Baby-Artischocken mit Tomaten-Coulis

© Martin Morrell

Dieser flotte provenzalische Klassiker ist als Artischocken-Barigoule bekannt. Serviert mit braunem Vollkornreis oder Buchweizen-Couscous ergibt es ein wunderbares veganes Hauptgericht.