Foto: Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Kastanien sind vor allem für ihren Cameo-Auftritt im klassischen Weihnachtslied bekannt und schmecken wirklich köstlich, wenn sie über dem offenen Feuer geröstet werden. Sie können aber auch zu Mehl verarbeitet, kandiert, frittiert oder püriert werden. Kastanien sind beim Kochen ziemlich stärkehaltig und haben einen buttrigen, süßen Geschmack – perfekt für Desserts wie Kastanien-Pavlova und herzhafte Gerichte wie Steinpilz-Kastanien-Suppe. Hier finden Sie alle unsere besten Rezepte mit Kastanien.
In Wein geschmortes Schweinefleisch mit Kastanien und Süßkartoffeln
© Christina Holmes
Der legendäre Chefkoch Jacques Pépin brät die Schweineschulter zu einer tollen Kruste an und schmort sie dann langsam mit Brühe, Wein, Kastanien und Süßkartoffeln, bis sie schmelzend zart ist.
Holen Sie sich das RezeptKastanienfüllung mit Fenchel
© John Kernick
wie viel Saft in 1 Zitrone
Als Köchin Suzanne Goin ein Kind war, war das Zubereiten von Füllungen für die Feiertage einer ihrer ersten Kochversuche. „Meine Mutter hat immer im Laden gekaufte Krümel verwendet, und es wurde meine Aufgabe, sie zu vermischen“, sagt Goin. „Ich habe gerade den Gewürzschrank durchsucht und die ersten Chargen waren ein wenig [wild]. Aber ich habe herausgefunden, was mir am besten gefallen hat.‘ Besonders lecker sind die knusprigen, in Olivenöl getränkten Brotwürfel auf dieser Kastanienfüllung mit Pancetta und Fenchel.
Holen Sie sich das RezeptGebackener Eichelkürbis mit Kastanien, Äpfeln und Lauch
© Alexandra Rowley
Halbierter Eichelkürbis eignet sich perfekt als Einzelportionsschüssel. Sie sind ein tolles vegetarisches Hauptgericht für jeden Winterurlaub, passen aber auch festlich zu Truthahn, Schinken oder Gänsebraten.
Holen Sie sich das RezeptSüßkartoffel-Gnocchi mit Schwarzwurzeln, Kastanien und Schinken
© Lucy Schaeffer
Chefkoch Michel Nischan verwandelt ein traditionelles italienisches Gericht mit lokalen Produkten und Landschinken. „Das befriedigt die Sehnsucht der Menschen nach Pasta, allerdings mit einem amerikanischeren Ansatz“, sagt er.
Holen Sie sich das RezeptKastanien-Pavlova
Foto von Greg Dupree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Dieses Kastanien-Pavlova-Rezept der Fernsehköchin Nigella Lawson ist sagenhaft festlich: ein üppiger, reichhaltiger und luxuriöser Leckerbissen für die Feiertage. Der Baiserboden ist außen knusprig und innen weich und Marshmallow-artig. Als Krönung gibt es gesüßtes Kastanienpüree (manchmal auch als „Kastanienaufstrich“ bezeichnet; suchen Sie nach der Marke Clement Faugier), gefolgt von zart geschlagener Sahne und Bitterschokoladensplittern.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Kürbis mit Kastanien und Granatapfel
© James Baigrie
Ein Spritzer würziger Granatapfelmelasse macht diesen im Ofen gerösteten Kürbis, ein archetypisches Herbstrezept, noch köstlicher.
Holen Sie sich das RezeptSautiertes Hähnchen mit Selleriewurzelpüree und Kastanien
© James Baigrie
Chefkoch Mourad Lahlou pochiert frische Kastanien im Sous-Vide-Verfahren, passend zu Hähnchenbrust und butterartigem Selleriewurzelpüree. Die Adaption von F&W erfordert im Laden gekaufte Kastanien, die bereits geschält und gekocht sind.
Holen Sie sich das RezeptSteinpilz- und Kastaniensuppe
© Jonny ValiantKapernbeeren
Chefkoch Michael Tusk verwendet in dieser samtigen Suppe Steinpilze in zwei Formen. Er mischt getrocknete mit Kastanien, um einen intensiven, erdigen Geschmack zu erzielen, und fügt am Ende sautierte als Topping hinzu.
Holen Sie sich das RezeptOrecchiette Bolognese mit Kastanien
© Frances Janisch
Im Laden gekaufte getrocknete Orecchiette werden mit einer Bolognese-Sauce serviert, die nur aus Schinken und Hackfleisch besteht. Die Verfeinerung des Gerichts mit Kastanien verleiht ihm eine köstliche und unerwartete Note.
Holen Sie sich das RezeptHühner- und Kastaniensuppe
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine KeelyErsatz für Tomatenpüree
Zarte, vom Knochen zerfallende, langsam gegarte Hähnchenschenkel köcheln zusammen mit gerösteten Kastanien und rauchigem schwarzem Kardamom und bilden die Basis dieser sättigenden Suppe. Sie müssen die Kardamomkapseln nicht wegwerfen – geben Sie der Suppe vor dem Servieren einfach ein paar Minuten Zeit, um sich zu setzen, dann sinken sie auf den Topfboden.
Holen Sie sich das RezeptFlambierter kandierter Kastanienkuchen
William Hereford
Dieser reichhaltige Kuchen von F&W Best New Chef Angie Mar 2017 schmeckt köstlich, serviert mit einem Klecks Crème fraîche oder, wie er im Beatrice Inn in New York City serviert wurde, mit einer Kugel weißem Trüffeleis und gehobelten weißen Trüffeln.
Holen Sie sich das RezeptWildpilz-Hirtenkuchen mit Kartoffel-Kastanien-Topping
© Michael Turek
Sternekoch Grant Achatz tauscht in seiner vegetarischen Version des Shepherd's Pie Pilze gegen das übliche Fleisch ein und fügt dem Kartoffelbelag holzige Kastanien hinzu.
Holen Sie sich das RezeptJakobsmuscheln mit Kastaniensauce und knackigem Salbei
© Anna Williams
„Als ich mich 1994 am Culinary Institute of America im Hyde Park einschrieb, musste ich so viel nachholen – es war, als hätte ich einen [unerfahrenen] Gaumen für Essen und Wein“, sagt Winzer Rajat Parr. „Zum Beispiel hatte ich noch nie eine Jakobsmuschel gegessen; Ich wusste nicht einmal, was sie waren. Ich hatte auch noch nie zuvor eine Kastanie gesehen. Daher war die Kochschule eine augenöffnende Erfahrung.“
Holen Sie sich das RezeptJapanischer Kastanien-Teekuchen
Greg DuPree
Ayako Watanabe, die Gründungskonditorin der Dominique Ansel Bakery in Tokio, hat diesen nicht zu süßen Kastanienkuchen mit einer feinen, leichten Krume kreiert. Durch die Verwendung von kalter Butter und Kastanienpaste entsteht beim Schlagen des Teigs viel Luft und Volumen, wodurch der Kuchen schön locker wird.
Holen Sie sich das RezeptWildreis mit Pilzen, Preiselbeeren und Kastanien
Marcus Nilsson
Mit gerade genug Preiselbeeren in jedem Bissen, um die erdige Note der Reismischung und der Pilze auszugleichen, kann dieser Reissalat warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Holen Sie sich das RezeptRosenkohl mit Kastanien und Speck
© John Kernick
Sie können für dieses Rezept vakuumverpackte Kastanien verwenden oder selbst frische rösten.
Grand-Marnier-MischungHolen Sie sich das Rezept
Wurzelgemüsepfanne mit Kastanien und Äpfeln
© Victoria Pearson
Mit Thymian gewürzt und mit Sirup gesüßt, kann diese Beilage mit komplexem Geschmack dem Hauptgericht die Show stehlen.
Holen Sie sich das RezeptTofu-Salat mit Kastanien und Apfel-Dashi
© Chris Court
Das leichte und elegante No-Cook-Gericht von Küchenchef David Chang besteht aus puddingartigem Seidentofu in einer süßen und herzhaften Fuji-Apfelbrühe mit dünn geschnittenen Kastanien und Frisée.
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