Hähnchen Pozole Verde

Es gibt viele Variationen davon Pozol , ein traditioneller mexikanischer Eintopf auf Hominy-Basis, der eng mit dem Pazifikküstenstaat Guerrero verbunden ist. Anya von Bremzens Version, ein grünes Pozole, erhält einen Großteil seines Geschmacks von würzigen Zutaten wie Tomatillos, Koriander und grünen Chilis. Verwenden Sie hier nach Möglichkeit mexikanischen Oregano; Obwohl sein Geschmack dem mediterranen Oregano ähnelt, weist die mexikanische Sorte Zitrusnoten auf, die die anderen Geschmacksrichtungen des Gerichts besser ergänzen. Obwohl die Pozole-Verde-Brühe pur köstlich ist, sind die Toppings wohl das Beste.

Häufig gestellte Fragen

• Welche drei Arten von Pozol gibt es?

  In der mexikanischen Küche findet man häufig drei Arten von Pozole, darunter Blanco (weiß), Verde (grün) und Rot (Rot). Die beiden letztgenannten basieren auf einer Blanco-Pozole-Basis, die dann mit grünen oder roten Saucen gewürzt wird, die mit zusätzlichen Zutaten wie Chilis angereichert sind.

  
  
  
  
• Woraus besteht Pozole Verde?

  Pozole-Rezepte bestehen traditionell aus einem Eintopf auf Hominy-Basis mit einer Proteinquelle wie Hühnchen oder Schweinefleisch. Die Brühe kann mit Chilis, Tomatillos und anderen Gewürzen wie Oregano gewürzt werden. Zu Pozole verde oder grünem Pozole gehört auch eine grüne Chilisauce, daher der Name. Um das Gericht abzurunden, finden Sie normalerweise Beilagen wie frischen Rettich, Koriander und eine Limettenscheibe.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn Sie Hühnchen-Pozole Verde servieren, dürfen Sie die Auswahl an frischen Beilagen nicht auslassen. Sie sind hinsichtlich ihres Beitrags zur Textur und zum Geschmack des fertigen Gerichts möglicherweise genauso wichtig wie die gekochten Zutaten. In diesem Rezept verleihen Beilagen wie Salat, Radieschen, Zwiebeln, Avocado und Sauerrahm jedem Bissen Knusprigkeit und zusätzliche Cremigkeit. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas mehr vorbereiten, da Sie möglicherweise noch etwas mehr hinzufügen möchten, während Sie eine Schüssel mit diesem herzhaften Eintopf zubereiten.

Machen Sie weiter

Das Pozole Verde kann im dritten Schritt im Voraus zubereitet werden; einfach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Garniturzutaten können auch im Voraus zubereitet und bis zum Servieren in separaten Behältern aufbewahrt werden.

Empfohlene Paarung

Da die vorherrschenden Aromen dieses grünen Pozole-Rezepts leicht würzig und säuerlich sind, passt ein kräftiger, aber nicht eingeweichter Weißwein gut dazu; Betrachten Sie einen milden Pinot Gris aus dem Elsass.

Zutaten

• 7 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 2 Tassen Wasser

  
  
  
  

• 4 Hähnchenbrusthälften mit Knochen, mit Haut

• 1 Pfund Tomaten, geschält und halbiert

• 1 kleine Zwiebel, geviertelt, plus mehr zum Servieren

• 2 Poblano-Chilis, entkernt, entkernt und geviertelt

• 2 Jalapeños, entkernt und geviertelt

• 4 große Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1/2 Tasse Koriander, gehackt

• 1 Esslöffel Oreganoblätter

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 3 (15-Unzen) Dosen Hominy, abgetropft

• Eisbergsalat, fein geraspelt, zum Servieren

• Rettich, in Scheiben geschnitten, zum Servieren

• Zwiebel, gehackt, zum Servieren

• Avocado, gewürfelt, zum Servieren

• Sauerrahm zum Servieren

• Tortillachips zum Servieren

• Limettenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   In einem großen emaillierten Gusseisentopf die Hühnerbrühe und das Wasser zum Kochen bringen.

3. 

   Cara Cormack

   Geben Sie die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten hinein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis sie zart und durchgegart sind.

4. 

   Cara Cormack

   Das gesamte Fett aus der Kochflüssigkeit abschöpfen und beiseite stellen.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Übertragen Sie die Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett oder einen Teller und zerkleinern Sie das Fleisch, sobald es ausreichend abgekühlt ist. Entsorgen Sie die Knochen und die Haut.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   In einem Mixer , die halbierten Tomatillos mit der geviertelten Zwiebel, den Poblanos und Jalapeños, dem zerdrückten Knoblauch, dem gehackten Koriander und dem Oregano vermischen. Pulsieren, bis es grob gehackt ist, dabei die Seiten abkratzen.

7. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Bei eingeschalteter Maschine 1 Tasse der Kochflüssigkeit hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Tomatillo-Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   In einer großen, tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, bis es schimmert. Das Tomatillo-Püree dazugeben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten lang kochen, bis die Soße eine tiefgrüne Farbe annimmt.

9. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Gießen Sie die grüne Soße in die Kochflüssigkeit im Auflauf. Den Hominy dazugeben und bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Das zerkleinerte Hähnchen zum Eintopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz kochen, bis es durchgewärmt ist.

10. 

    Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

    Wein-Cola-Getränk

    Servieren Sie das Pozole in tiefen Schüsseln und verteilen Sie den Salat, die Radieschen, die Zwiebeln, die Avocado, die saure Sahne, die Tortillachips und die Limettenspalten am Tisch.