Schweinefleisch Chile Verde

Foto:

Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman

Dieses Schweinefleisch-Chili-Verde-Rezept von Guy Fieri ist vollgepackt mit schmelzend zarter Schweineschulter, geschmort in einer mit Tomatillo und Chili angereicherten Brühe. Fieri verwendet Pasilla-, Poblano-, Anaheim- und Jalepeño-Paprika als Chilibasis für diesen wohltuenden Eintopf. Es ist ein wärmendes, gemütliches Gericht für ein Treffen im Winter und perfekt für jedes Treffen am Spieltag.

Ein paar Dinge machen dieses Schweinefleisch-Chili-Verde zu etwas Besonderem. Durch Rehydrieren des getrockneten Pasillas wird der Chiligeschmack dieses Eintopfs intensiver. Durch das Grillen der Tomatillos entstehen rauchige Aromen. Wenn Sie dies im Sommer zubereiten, grillen Sie es auf dem Grill, um eine noch intensivere rauchige Essenz zu erhalten.

Das Anbraten des Schweinefleischs in mehreren Portionen sorgt dafür, dass es schön gebräunt ist. Das anschließende Ablöschen des Schmortopfs mit Weißwein und weißem Essig vertieft den Geschmack des Eintopfs, indem die gebräunten Stücke herausgelöst werden, und verleiht dem Gericht insgesamt eine helle Note. Die am Ende hinzugefügte Masa Harina verdickt den Eintopf und verleiht ihm eine schöne Konsistenz. Dann runden die Beilagen das ganze Rezept ab: Knusprige Tortillastreifen sorgen für mehr Textur, Limettenspalten sorgen für mehr Helligkeit, Koriander und Frühlingszwiebeln sorgen für frische Kräuterhäppchen und Käse rundet das Ganze ab.

Zutaten

Grünes Chile

Kaffeecocktails

• 2mittelgroß schwarze Pasilla-Chilis(getrocknete Chilaca-Chilis), entstielt

• 2 Pfund Tomaten, Schale entfernt (ca. 22 mittelgroße Tomaten)

  
  
  
  

• 3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt

• 1groß süße Zwiebel, gehackt (2 Tassen)

• 2mittelgroßPoblano-Chilis, entstielt, entkernt und gehackt (7/8 Tasse)

• 2mittelgroßfrischAnaheim-Chilis, entstielt, entkernt und gehackt (3/4 Tasse)

• 2 mittelgroßJalapeno-Chilis, entstielt, entkernt und gehackt (1/3 Tasse)

• 6MediumKnoblauchzehen, gehackt

• 4Pfund Schweineschulter ohne Knochen(Boston Butt), getrimmt und in 1 1/2 Zoll große Würfel geschnitten

  Rum-Toddy-Cocktail

• 2 Esslöffel koscheres Salz, geteilt
  

• 1Esslöffelplus 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer, geteilt

• 1/2 Tasse trocken Weißwein

• 3 Esslöffel weißer Essig

• 4 Tassenniedrigerer NatriumgehaltHühnerbrühe

• 2 Tassen Wasser

• 2 Esslöffel getrockneter Oregano

• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1frisch oder getrocknetLorbeerblatt

• 1/3 Tasse Mehlteig

• 2 Esslöffelfrischer Limettensaft(aus 1 Limette)

• Garnituren : Knusprige Tortillastreifen (Rezept folgt), gehackte frische Korianderblätter und zarte Stängel, geriebener Jalapeño-Jack-Käse, geschnittene Frühlingszwiebeln

Knusprige Tortillastreifen

• (6 Zoll) frische weiße Maistortillas, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten. Streifen

• Rapsöl

• Koscheres Salz, nach Geschmack

Wegbeschreibung

Machen Sie die Chili Verde:

1. Pasilla-Chilis in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken (die Chilis sollten vollständig eingetaucht sein). Abdecken und etwa 20 Minuten einweichen, bis es weich ist.

   Namen von Alkoholgetränken

2. Heizen Sie den Ofen zum Grillen vor, wobei der Rost etwa 7,5 cm von der Wärmequelle entfernt ist. Tomatillos in einer einzigen Schicht auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech anordnen. Unter einmaligem Wenden 5 bis 10 Minuten grillen, bis es überall leicht verkohlt ist. (Dadurch erhält das fertige Chili ein reichhaltiges, rauchiges Aroma.) (Alternativ können Sie die Tomaten auf einem Gasgrill bei starker Hitze grillen und gelegentlich wenden, bis sie verkohlt sind, 5 bis 10 Minuten). Etwa 10 Minuten beiseite stellen, bis es abgekühlt genug ist, um es handhaben zu können.

3. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang, bis es schimmert. Fügen Sie Zwiebeln, Poblano-Chilis, Anaheim-Chilis, Jalapeños-Chilis und Knoblauch hinzu. Unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten kochen, bis es durchscheinend, aber nicht braun ist. Die Chilimischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Erhöhen Sie die Hitze im Schmortopf auf höchste Stufe und erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl 30 Sekunden bis 1 Minute lang, bis es schimmert.

4. Schweinefleisch mit 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Geben Sie das Schweinefleisch in drei Portionen in einer einzigen Schicht in den Schmortopf (nicht zu voll) und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten pro Portion, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Gebräuntes Schweinefleisch in eine mittelgroße Schüssel geben.

5. Geben Sie das gebräunte Schweinefleisch und die Saft-Chili-Mischung in den Schmortopf zurück und rühren Sie alles um. Fügen Sie Weißwein und Essig hinzu und schaben Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden des Schmortopfs ab. Kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa drei Viertel reduziert ist, etwa 5 Minuten; Hühnerbrühe, Wasser, Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und den restlichen 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Pfeffer hinzufügen. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.

6. Während die Mischung im Schmortopf kocht, die rehydrierten Pasilla-Chilis abgießen und grob hacken. Verkohlte Tomaten hacken. Pasilla-Chilis und Tomatillos in den Schmortopf geben. Abdeckung; Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 30 Minuten lang ungestört köcheln.

7. Masa Harina unterrühren; Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist. Vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren. Gleichmäßig auf 10 Schüsseln verteilen und mit knusprigen Tortillastreifen, Koriander, Käse und Frühlingszwiebeln garnieren.

Machen Sie die knusprigen Tortillastreifen:

1. Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze bis zu einer Tiefe von 1 Zoll erhitzen, bis ein Thermometer 350 °F anzeigt. Die Tortillas portionsweise 1 bis 2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei vorsichtig umrühren, damit sich die Streifen lösen. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel die Tortillastreifen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und abtropfen lassen. Mit Salz abschmecken.