Foto: Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Laut dem ehemaligen F&W-Redakteur haben Austernpilze, die nach ihrer Form benannt sind und in verschiedenen Farben – Blau, Gelb, Grau und Rosa – wachsen, einen milden Geschmack, der sie weniger erdig macht als andere Pilze und ein großartiges Vehikel für Saucen und Gewürze Margaret Eby. In ihrem Pilzführer beschreibt sie Austernpilze als zäher als Löwenmähnenpilze, mit einer Textur, die fast an Hühnchen erinnert, und weist darauf hin, dass sie dem Grill gut standhalten und eine tolle Ergänzung zu Nudeln oder Reis sind. Auch hier ersetzen Austernpilze Speck und Rindfleisch mit ihrer fleischigen Festigkeit und ihrem herzhaften Geschmack. Machen Sie das Beste aus den Wildpilzen, indem Sie sie in Vorspeisen, Nudeln, Tacos, Tamales, Beilagen, Hauptgerichten mit Meeresfrüchten und weiteren Rezepten für Austernpilze verwenden.
Austernpilz-Tamales mit Mole Encacahuatado
DYLAN + SIE
Die mexikanische Köchin und Autorin Paola Briseño González röstet Austernpilze und konzentriert ihren Geschmack für eine herzhafte vegetarische Tamale-Füllung, die mit samtiger, intensiv aromatischer und äußerst herzhafter Erdnussmole oder Mole Encacahuatado kombiniert wird.
Holen Sie sich das RezeptRauchige Pilzspieße mit Labneh und Salsa Verde
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis
Federige Austernpilze werden für diese schnell zubereiteten Kebabs schön knusprig. Füllen Sie es zu warmen Pitas mit einer Prise würzigem Labneh und einem Spritzer intensiv kräuteriger Salsa Verde.
Holen Sie sich das RezeptPilzkonserva
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis
Mariniert in einer Mischung aus Champagneressig, Olivenöl, gerösteten Fenchelsamen, Knoblauch und Thymian sind zarte Buchen-, Cremini- und Austernpilze eine erfolgreiche Vorspeise, die darauf wartet, Ihre nächste Mahlzeit auf die nächste Stufe zu heben.
Rezepte für das Abendessen mit MeeresfrüchtenHolen Sie sich das Rezept
Kräuterseitlingsteaks mit Pesto und Mandel-Aillade
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Chefköchin Julia Sullivan bereitet diese zarten, knusprigen Pilzsteaks im Henrietta Red in Nashville zu und serviert sie mit einer rustikalen französischen Sauce.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Rosenkohl und Zwiebeln mit Pilzspeck
David Malosh
Speck, der übliche Star in Rezepten wie diesem, wird durch Speck aus Kräuterseitlingen ersetzt, was es zu einer idealen vegetarischen Beilage macht, die jeder genießen wird.
Holen Sie sich das RezeptZuckerschoten und Austernpilze in Sherrycreme
© John Kernick
Die Köchin Ashley Christensen aus North Carolina sautiert Austernpilze für dieses supereinfache Gericht in zwei Schritten.
Holen Sie sich das RezeptCrostini mit Wildpilzen
© Lucas Allen
Chefkoch Ford Fry belegt die Toasts mit cremigem Ricotta, einer Mischung aus Knoblauch-Austern- und Shiitake-Pilzen und einer Handvoll Kräutern.
AnanassaftgetränkHolen Sie sich das Rezept
Gebratener Lachs mit Austernpilzen in Rotwein
© David Malosh
Jason Franey, Chefkoch des pazifischen Nordwestens, bräunt Austernpilze, bevor er sie mit Schalotte, Knoblauch, Thymian, Gewürzen, Wein und Brühe köchelt, um diesen gebratenen Lachs wunderbar zu ergänzen.
Holen Sie sich das RezeptLachs mit Austernpilzen und Paprika
© Cedric Angeles
2005 F&W Best New Chefkoch Maria Hines, Köchin und Besitzerin des inzwischen geschlossenen Tilth in Seattle, hat ihre eigene Version von Lachs mit Austernpilzen und fügt im Sommer einheimische Paprikaschoten hinzu.
Holen Sie sich das RezeptKräuterseitling „BLT“ mit Basilikum-Mayonnaise
© Mit Poulos
Richard Landau, Chefkoch aus Philadelphia, ahmt bei diesem BLT Speck mit der festen, fleischigen Textur und dem Geschmack von Kräuterseitlingen nach, die auch als Königstrompeten oder Königstrompeten bekannt sind.
Holen Sie sich das RezeptSlow Cooker Pilz-Stroganoff mit Eiernudeln
© Sarah Bolla
Sarah Bolla, Rezeptentwicklerin aus San Diego, ersetzt in diesem Gericht das traditionelle Rindfleisch durch Champignons, Shiitake und Austernpilze. Sie brät die Pilze sowohl mit Butter als auch mit Olivenöl an, um ihnen eine gewisse Würze zu verleihen, die man mit Öl allein nicht erreichen kann.
Holen Sie sich das RezeptKrabbenrisotto mit Austernpilzen
© Chris Court
Austernpilze passen gut zu Schalentieren; 1993 F&W Best New Chefkoch Nancy Oakes fügt Dungeness-Krabben hinzu, die in der Bay Area reichlich vorkommen.
Holen Sie sich das RezeptSunchoke-Grünkohl-Hash mit Farro
© Mit Poulos
Die 2009 F&W Best New Chefs Jon Shook und Vinny Dotolo braten seidenweiche Austernpilze an, bis sie gebräunt sind, für dieses seelenbefriedigende Winter-Hash.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Kräuterseitlinge
© Lisa Linder
Paprika anbraten
Konzentrieren Sie den reichen Geschmack dicker, fleischiger Scheiben Austernpilze, indem Sie sie 50 Minuten lang im Ofen rösten.
Holen Sie sich das RezeptBratäpfel mit Austernpilzen
© William Meppem
Jane Sigal kocht eine Mischung aus gehacktem Apfel, einem halben Pfund geschnittenen Austernpilzen, Knoblauch und gemischten Kräutern, um Apfelbecher zu füllen, und kocht sie mit Apfelwein zu einem süßen und herzhaften Herbstgericht.
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