Crostini mit Wildpilzen

Foto: © Lucas Allen

Zutaten

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

  
  
  
  

• Natives Olivenöl extra

• 1/2 Pfund Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und Kappen in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten

• 1/2 Pfund Austernpilze, 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse trockener Weißwein

  
  
  
  

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Teelöffel fein gehackter Thymian

• 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie, plus etwas mehr zum Garnieren

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• Vier 1/2 Zoll dicke Scheiben rustikales Sauerteigbrot

• 1/2 Pfund frischer Ricotta-Käse (1 Tasse)

• 1/4 Tasse Estragonblätter

• 1/4 Tasse geschnittener Schnittlauch

Wegbeschreibung

1. In einer großen Pfanne die Butter in 1 Esslöffel Olivenöl schmelzen. Den Shiitake dazugeben und bei mäßig hoher Hitze unter Rühren 4 Minuten kochen, bis er braun ist. Die Austernpilze dazugeben und 4 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Schalotte und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten kochen, bis es duftet. Wein, Zitronensaft, Thymian und 1 Esslöffel Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zünden Sie einen Grill an oder heizen Sie eine Grillpfanne vor. Das Brot mit Olivenöl bestreichen und ca. 1 Minute pro Seite grillen, bis es geröstet und stellenweise verkohlt ist.

3. Jede Toastscheibe mit 1/4 Tasse Ricotta bestreichen. Die Pilze darauf geben und mit Estragon, Schnittlauch und zusätzlicher Petersilie bestreuen. Die Crostini halbieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.