Pilzkonserva

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis

Zutaten

• 1 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

  
  
  
  

• 6 Unzen gemischte frische braune und weiße Buchenpilze (siehe Hinweis), Böden beschnitten

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• 6 Unzen kleine frische Cremini-Pilze, halbiert (oder geviertelt, wenn groß) (ca. 3 Tassen)

• 6 Unzen frische Austernpilze, geputzt und in mundgerechte Stücke gerissen (ca. 2 Tassen)

  
  
  
  

• 2 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt

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• 2 Teelöffel Fenchelsamen

• .66666 Tasse fein gehackte Schalotten oder rote Zwiebeln

  
  
  
  

• ½ Tasse Champagneressig

• 2 Esslöffel frische Thymianblätter

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

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• 2 Teelöffel Kristallzucker

• ½ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

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Wegbeschreibung

1. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es schimmert. Buchen-, Cremini- und Austernpilze sowie 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; Abdecken und kochen, bis die Pilze beginnen, ihre Flüssigkeit abzugeben, etwa 4 Minuten. Aufdecken und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Pilze zart und kaum gebräunt sind. Pilze in eine große Schüssel geben. Wischen Sie die Pfanne sauber.

2. Fenchelsamen in die Pfanne geben; Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten lang rösten, bis es duftet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Etwas abkühlen lassen, etwa 2 Minuten. Schalotten, Essig, Thymian, Knoblauch, Zucker, zerstoßene rote Paprika, die restliche 1 Tasse Öl und die restlichen 2 Teelöffel Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Wieder auf niedriger Stufe erhitzen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung gerade noch warm ist, 3 bis 5 Minuten.

Machen Sie weiter

Die Pilzkonserven können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Notiz

Weiße Buchenpilze sind tendenziell etwas süßer und haben weniger Umami als ihre braunen Gegenstücke. Finden Sie sie in Fachgeschäften und asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online unter dartagnan.com .

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