Römertopf Brathähnchen und Wurzelgemüse

Foto: Victor Protasio

Zutaten

• 1 (3 1/2 Pfund) ganzes Huhn

  
  
  
  

• 5 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

  Traditionelles Pina-Colada-Rezept

• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt

• 1 mittelgroße Schalotte, geschält und der Länge nach halbiert

  
  
  
  

• 1 Bund Thymianzweige plus 2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter, geteilt

• 4 kleine Süßkartoffeln, geschält und der Länge nach vierteln

  Ersatz für Grand-Marnier-Likör

• 3/4 Pfund Baby-Yukon-Gold-Kartoffeln, halbiert

  
  
  
  

• 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

• 1 mittelgroße Pastinake, geschält und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, geschält

Wegbeschreibung

1. Innereien vom Huhn entfernen; entsorgen oder für eine andere Verwendung reservieren. Hähnchen rundherum mit 4 Teelöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen, dabei darauf achten, den Hohlraum zu würzen. Hohlraum mit Schalotten- und Thymianzweigen füllen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Füllen Sie in der Zwischenzeit den Deckel eines 4,1-Liter-Römertopf-Tonbackofens mit Wasser. 30 Minuten stehen lassen, damit das Wasser in den Deckel eindringen kann.

2. Süßkartoffeln, Yukon-Gold-Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Knoblauch, gehackte Thymianblätter, den restlichen 1 Teelöffel Salz und den restlichen 1/2 Teelöffel Pfeffer in der unteren Hälfte des Tonbackofens vermischen. Legen Sie das Hähnchen auf die Kartoffelmischung und stecken Sie die Flügelspitzen unter das Hähnchen.

   Wie macht man Kaltschaum?

3. Einweichwasser aus dem Deckel abtropfen lassen. Decken Sie das Hähnchen mit einem Deckel ab und legen Sie es in das untere Drittel eines kalten Ofens. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 425 °F ein und backen Sie 45 bis 55 Minuten lang, bis ein in die dickste Stelle der Brust eingeführtes Thermometer 125 °F anzeigt. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie bei 425 °F weiter, bis ein in die dickste Stelle der Brust eingeführtes Thermometer 155 °F anzeigt, weitere 20 bis 30 Minuten. Vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen. (Während das Hähnchen ruht, steigt die Temperatur weiter auf 165 °F.) Hähnchen mit Gemüse servieren.

Empfohlene Paarung

Vollmundiger Napa Chardonnay mit Eichenholzakzenten.