Wenn Sie an Zucker denken, kommen ein paar Jungs wahrscheinlich sofort in den Sinn: weißer Zucker und brauner Zucker. Obwohl dies die wahrscheinlichsten Optionen im Zucker- oder Vorratsboot sind, gibt es tatsächlich eine Vielzahl von Zucker, die zum Kochen und Backen verwendet werden. Hast du jemals von Muscovado gehört? Sie können Ihren gebackenen Produkten einen natürlichen Karamellgeschmack geben. Puderzucker ist leicht in Flüssigkeit gelöst, was diesen Zucker für die Eisbildung ideal macht. Der Perlenzucker, den Sie in skandinavischen Desserts finden, schmilzt nicht in Hitze.
Alle Zucker haben jedoch etwas gemeinsam: Sie werden zu Zuckerrübensaft oder Zuckerrohrpflanzen gezogen. Von dort aus können jedoch viele Zuckersorten hergestellt werden, von denen einige hervorragend für das Brot und andere, die Melasse sind und in Grillsaucen gut laufen, eine knusprige und süße Textur verleihen.
Wir bitten die Konditoren, die 15 verschiedenen Zuckersorten zu erklären und wie sie je nach Geschmack und Textur besser einsetzen können. Mit diesem süßen Schockkurs werden Sie ein noch besserer Bäcker sein!
1.. Granulierter Zucker
Dies ist die häufigste Art von Zucker. Von Keksen bis zu Kuchen besteht eine gute Möglichkeit, dass das Rezept nach granuliertem Zucker verlangt. Feine Kristalle erzeugen eine Standardmessung, da sie nicht wie viele andere Zucker zusammenfallen, sagt Nadine Donovan, die Executive Pastel der Restaurants mit Hauptsitz in Colorado Geheime Sauce .
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2. Confidentia Sugar
Auch als pulvertiger Zucker bekannt, ist dies im Grunde granulierter Zucker, der einen glatten und dann gesiebten Staub stört, so Die Zuckervereinigung . Normalerweise wird es mit ein wenig Maisstärke gemischt, um zu verhindern, dass es ausgeschaltet wird. Der Zucker der Konferenzen ist perfekt, um eine Vielzahl gebackener Produkte zu dekorieren, sagt Donovan. Es kann in ein Dessert bestreut oder zum Glasur verwendet werden. Da es weich ist und stabilisierende Eigenschaften hat, wird es oft auch in Schlagsahne verwendet, sagt sie. Eigentlich können Sie zu Hause pulverisierte Zucker herstellen und eine Tasse Zucker mit einem Esslöffel Maisstärke mischen.
3. Obstzucker
Die Obstzuckerkristalle sind laut Sugar's Association kleiner als die von normalem Zucker. Dies ist die Art von Zucker, die Sie häufig in trockenen Gemischen finden, die zur Herstellung von Buddin oder Gelatine verwendet werden.
4. Zuckerspezialitäten aus Panadero
Die gute Natur von Bakers Special Zucker ist ideal für Baiser und Buttercremes, da er sich viel schneller auflöst als normaler granulierter Zucker, sagt Donovan. Insbesondere für die Backindustrie entwickelt, sehen Sie sie oft als den Zucker, der für Donuts oder Kekse verwendet wird oder dünne Kerben herstellt, sagt der Zuckerverband.
5. Superfine Zucker
Der Zucker oder der Zucker der Bar sind einige der Namen, die an diesem Zucker passieren. Superfine Zucker besteht, wie Sie vermutet haben, aus feinen Kristallen. Aus diesem Grund löst es sich gut in kalten Getränken auf und kann verwendet werden, um einen einfachen Sirup für zuzubereiten Cocktails Donovan sagt.
6. Rohrzucker
Rohrzucker ist ein minimal verarbeiteter Zucker, der allein aus Zuckerrohr besteht, erklärt Jeff Ontiveros, der Senior Manager von Whole Foods Market Globales Gebäckprogramm. Dieser Zucker kann in jedem Produkt verwendet werden, das granuliertem Zucker erfordert, sagt er.
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7. dicker Zucker
Dieser Typ besteht aus großen Kristallen. Oft finden Sie dicke, zuckerhaltige Artikel wie schnelle Brot, Kekse und dänische Kuchen, sagt Ontiveros. Geben Sie dem Endprodukt eine knusprige Textur, sagt er. Die größten Kristalle machen es auch gegen Investitionen (dh die Zerlegung von Fructose und Glukose) bei Backtemperaturen, so die Zuckervereinigung, sodass dicker Zucker gut für Fondants und Alkohol ist.
8. Zucker schleifen
Ob die Granulate groß oder klein sind, sie reflektieren laut Sugar's Association das Licht, um brillant zu sein. Zuckerschleifen wird verwendet, um Produkte zu dekorieren, die bereits gebacken sind, erklärt Ontiveros. Dieser Zucker ist normalerweise Farbe und ist mit echter Glasur auf Zuckerkekse bestreut, sagt er.
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9. Zucker von Perlen
Aufgrund seines dicken Granulates schmilzt Perlzucker während des Backvorgangs nicht Die Gourmandise -Schule der Süßigkeiten . Die USA Pearl Sugar School zum Beispiel in ihren skandinavischen Klassen. Der Perlenzucker wird hergestellt, indem der weiße Zucker komprimiert wird, um zu verhindern, dass er sich auflöst, selbst in gebackenen Produkten wie diesen köstlichen Lüsvi -Gofres, sagt er.
10. Hellbrauner Zucker
Morenos Zucker werden hergestellt, indem raffinierte Zuckerkristalle Melasse hinzugefügt werden; Weniger für hellbraun und mehr für Dark Brown, erklärt Gossett. Die zusätzliche Feuchtigkeit von Melasse hilft seinen Keksen mit Schokoladenfunken zu einer kaubaren Konsistenz und einer tieferen und komplexeren Süße, sagt er. Hellbrauner Zucker wird laut Sugar Association häufiger in gebackenen Produkten verwendet.
Sie können zu Hause Ihren eigenen braunen Zucker herstellen: Kombinieren Sie zwei Esslöffel Melasse mit einer Tasse Weißzucker, sagt Gossett. Am Anfang mit einem Löffel umrühren, dann mit den Fingern reiben und sehen, dass sich dies in braunen Zucker verwandelt.
11. dunkelbrauner Farbzucker
Dunkelbraun ist dunkler und hat mehr Melasse als hellbrauner Zucker. Es wird verwendet, um einen komplexeren Karamell- und Karamellgeschmack zu erzielen, sagt Ontiveros. Dieses reichhaltige Aroma ist laut Sugar's Association fair für Lebkuchen -Kekse sowie gebackene Bohnen und Grillabende.
12. Morena Zucker, der frei fließt
Dieser braune Zucker hat weniger Feuchtigkeitsgehalt, aber er ist immer noch voller Geschmack, sagt Ontiveros. Es wird verwendet, um fertige Gerichte wie Haferflocken und Müsli zu sprühen, sagt er. Brünetter Zucker im Staub ist auch als granulierter lila Zucker bekannt.
13. Turbinenzucker
Turbierter Zucker tritt auf, nachdem die Kristalle aus Melasse herausgekommen sind, aber bevor diese Kristalle verfeinert und gebleicht werden, sagt Gossett. Das größte goldene Granulat behalten komplexere Aromen und macht eine schöne Ergänzung zu ihren Tees und Kaffee, sagt sie.
14. Muscovado Zucker
Auf der Suche nach einem traditionellen Karamellgeschmack? Ignorieren Sie die französische Pommes -Beutel mit künstlichem Geschmack im Supermarkt und suchen Sie nach einer kleinen Tüte Musikzucker, schlägt Gossett vor. Muscovado ist der am wenigsten verarbeitete Zucker auf dem Markt und behält daher die komplexeste Süße, einschließlich der intensiven Karamellnotizen, an die Sie sich aus Süßigkeiten und Podes erinnern, sagt er.
15. Zuckerflüssigkeit
Einfacher Sirup oder flüssiger Zucker hat ein Verhältnis von Wasser und granuliertem Zucker um 1: 1. Ontiveros erklärt, dass diese Art von Zucker nicht kristallisiert und in Flüssigkeiten gleichmäßig erklärt. Dies würde häufiger verwendet werden, um Getränke wie Kaffee, Tee oder Cocktails zu versüßen.
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Welche Zucker sind gesünder?
Es kann merkwürdig sein, wenn ein aggregierter Zuckerart für Sie besser ist als für andere. Wirklich, es gibt jedoch keine Möglichkeit, die Tatsache zu vermeiden, dass aggregierte Zucker zusätzliche Kalorien enthalten. Alle werden vom Körper auf die gleiche Weise gemäß a metabolisiert Artikel, der von der Harvard Medicine -Fakultät veröffentlicht wurde . Dies liegt daran, dass Zucker variable Anteile von Fructose und Glukose enthalten. Wenn Zucker mehr Fruktose als Glukose hat, bedeutet dies nicht, dass dies gesünder ist. Diejenigen, die an Diabetes leiden, sind jedoch eine Ausnahme, da sie ihren Blutzucker kontrollieren müssen, sodass ein Glukosezucker mit niedrigerer Fruktose tendenziell besser ist.
Die natürlichen Zucker in Früchten sind jedoch gesünder, weil sie mit Nährstoffen und Ballaststoffen verpackt sind.
