Kalbskoteletts nach toskanischer Art

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kalbskotelett?

Es gibt zwei Arten von Kalbfleisch Koteletts: Kalbslendekoteletts und Kalbsrippenkoteletts. Sie sind beide mit Knochen, enthalten ein ähnliches Verhältnis von magerem Fleisch und Fett und eignen sich gut für Garmethoden mit hoher Hitze wie Grillen und Braten. Kalbslendekoteletts oder Porterhouse-Koteletts ähneln T-Bone-Koteletts, mit Filet auf der einen Seite und Streifenlende auf der anderen Seite. Kalbsrippenkoteletts hingegen stammen aus dem oberen Teil des Rippenbratens. Etwas kleiner als Lendenkoteletts, sind sie äußerst zart und saftig. Für dieses Rezept benötigen Sie vier Rippchenkoteletts.

Woher wissen Sie, wann Kalbskoteletts fertig sind?

Da sie so mager sind, ist es wichtig, die Kalbskoteletts nicht zu lange zu garen, sonst werden sie zäh. Die Innentemperatur eines mittelgroßen Kalbskoteletts sollte 145 °F betragen; bei mittlerer Temperatur 160 °F nicht überschreiten.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

„Wenn man ein Stück Fleisch grillt und es dann mit etwas Fett bestreicht, vermischt es sich mit dem Fleischsaft und ergibt eine Instant-Sauce“, sagt Steven Raichlen. „Im Peter Luger Steakhouse in Brooklyn werden Steaks mit einem Stück Butter abgerundet; An anderen Orten wird Rindertalg verwendet.' In der Toskana ist Olivenöl das Fett der Wahl, um aromatische Kalbskoteletts wie diese zu verfeinern; hier kombiniert Raichlen es mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei.

Empfohlene Paarung

Diese Koteletts nach toskanischer Art passen gut zu einem toskanischen Rotwein auf Sangiovese-Basis – keine Überraschung, da toskanischer Sangiovese normalerweise ein leicht waldiges Kräuteraroma hat.

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln

  
  
  
  

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Esslöffel Rosmarinblätter

• 1/4 Tasse Salbeiblätter

  
  
  
  

• 4(12 Unzen)Kalbsrippenkoteletts1 Zoll dick schneiden

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Zünden Sie einen Holzkohlegrill an. Mischen Sie auf einer Platte die 2 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei. Die Kalbskoteletts mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Die Koteletts bei mäßig hoher Hitze grillen, dabei einmal wenden, bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten pro Seite. Die Koteletts auf die Platte legen und wenden, um sie mit dem Olivenöl und den Kräutern zu bestreichen. Das Kalbfleisch großzügig mit Olivenöl beträufeln und 3 Minuten ruhen lassen, dabei die Koteletts ein paar Mal wenden. Saft und Öl über die Koteletts geben und servieren.

© James Baigrie