DER UNTERSCHIED ZWISCHEN RAGÙ UND RAGOUT

Foto: Von links: © David Malosh; © Anne Faber

Sie sind beide pikant, beide herzhaft und werden auf die gleiche Weise ausgesprochen, aber Ragù und Ragout sind nicht dasselbe. Lassen Sie es uns aufschlüsseln: Ragù ist eine Klasse von Italienisch Nudelsaucen aus Hackfleisch oder Hackfleisch, Gemüse und gelegentlich Tomaten. Bolognese , zum Beispiel, fällt unter den Ragù-Schirm. Ragout hingegen ist ein langsam gegarter Eintopf nach französischer Art, der mit Fleisch oder Fisch und Gemüse – oder auch nur Gemüse – zubereitet werden kann. Sie können es pur oder mit einer Stärkelösung essen Polenta , Couscous oder Pasta.

Diese sehr unterschiedlichen Gerichte haben noch eine weitere tolle Gemeinsamkeit: Beide ergeben ein unglaublich leckeres und sättigendes Abendessen. Hier sind unsere besten Rezepte für Ragù und Ragout.

Ragout

1. Cremige Polenta mit Burst Cherry Tomate und Rotweinragout

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Das herzhafte Gartentomatenragout der 2018 F&W Best New Chefköchin Julia Sullivan ist mit herzhaften Grünstreifen geschmückt und besticht durch seinen hellen Geschmack, die perfekte Ergänzung zu cremiger Polenta.

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2. Hähnchenragout mit Kartoffeln und Chorizo

Ragout vom Hähnchen mit Kartoffeln und Chorizo

Hier ist eine großartige Möglichkeit, ein ganzes Huhn zu verwenden – Mägen, Herzen und alles.

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3. Gemischtes Pilzragout

Stephanie Izards reichhaltiges, stückiges Pilzragout passt hervorragend zu allem, vom gebratenen Heilbutt bis zu sautierten Jakobsmuscheln und Nudeln.

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4. Kaninchenragout mit Soppressata und Pappardelle

Tom Colicchio lernte, wie man Kaninchen kocht, indem er Jacques Pépin las Die Technik Und Die Methode . Hier schmort er zartes Kaninchen mit süßen Tomaten, würziger Soppressata und Oliven.

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Ragu

1. Pappardelle mit in Milch geröstetem Ziegenbaby-Ragù

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, bereiten Sie diese Soße einen Tag im Voraus zu. „Wenn man das Ragù über Nacht abkühlen lässt, verändern sich Geschmack und Textur völlig“, sagt Johnny Monis, der 2007 F&W Best New Chef.

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2. Pappardelle mit Lammragù

Diese einfache Version der wunderbaren Pastasauce von Küchenchef Andrew Carmellini besteht aus im Laden gekaufter Pappardelle, Lammhackfleisch und Hühnerbrühe, garniert mit frischem Ricotta und Minze.

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3. Spaghetti mit reichhaltigem Fleischragù

Um in einem Bruchteil der üblichen Zeit den Geschmack eines langgekochten Fleischragouts zu erzeugen, verwenden Sie konzentriertes Tomatenmark und vorgewürzte italienische Wurst.

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4. Hähnchenschenkel-Ragù mit Pappardelle

Die meisten Ragùs erfordern Rind-, Schweine- oder Kalbfleisch – Fleischsorten, die Justin Smillies leichte Tomaten-Oliven-Sauce hier überfordern würden – also entscheidet er sich für Perlhuhn oder Kaninchen. Hähnchenschenkel sind auch lecker und leichter zu finden.