Pasta Bolognese

Bolognese ist keine typische Spaghettisauce auf Tomatenbasis. Es stammt ursprünglich aus Bologna, Italien, und ist ein herzhaftes Ragù, das mit einem Soffritto beginnt – dieser wichtigen Mischung aus fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie – beladen mit verschiedenen Hackfleischsorten und gekocht mit Weißwein. Dann wird eine relativ kleine Menge Tomaten zusammen mit der Brühe hinzugefügt; Die Sauce wird langsam und bei niedriger Temperatur gekocht, um die Aromen zu entfalten und zu konzentrieren. Zum Abschluss wird es mit einem Hauch Sahne verfeinert.

Da Pasta-Bolognese-Sauce so dick ist, essen Italiener sie normalerweise nicht mit Spaghetti, die zu dünn sind, um alles zusammenzuhalten. Stattdessen servieren wir unsere Sauce mit Penne Rigate, die der kräftigen Konsistenz besser standhält.

Zutaten

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

• 1 Medium Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Medium Karotte, fein gewürfelt

  
  
  
  

• 1 Medium Sellerierippe, fein gewürfelt

• 2 Unzen Pancetta, in dicke Scheiben geschnitten, fein gewürfelt

• 1/2 Pfund Hackfleisch

  
  
  
  

• 1/2 Pfund Hackfleisch

  wie man ein saures Midori-Getränk zubereitet

• 1/4 Pfund gemahlenes Schweinefleisch

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 3/4 Tasse trockener Weißwein

• 1 (28 Unzen) Dose geschälte italienische Tomaten, entkernt und fein gehackt, Saft aufgehoben

• 1 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Dosenbrühe

• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• 1/4 Tasse Schlagsahne

• 2 Pfund Penne Rigate

• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

  vegetarische Fettuccine Alfredo

Wegbeschreibung

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Sammeln Sie die Zutaten.
   

2. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   1 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pancetta dazugeben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Kratzen Sie die Gemüsemischung in eine große Schüssel.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und erhitzen, bis es leicht schimmert. Fügen Sie das Rind-, Kalb- und Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es bei mäßig hoher Hitze etwa 5 Minuten lang, bis es gerade noch rosa ist.

4. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Geben Sie die Gemüsemischung zurück in den Topf. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei starker Hitze etwa 1 Minute lang, bis er duftet.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Den Wein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang kochen, bis er fast verdampft ist.

   Was kann ich anstelle von Kokosöl verwenden?

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Tomaten und deren Saft, Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeerblatt unterrühren. Mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

7. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Teilweise abdecken und bei mäßiger Hitze 1 Stunde garen. Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Die Sahne einrühren und die Sauce kochen, bis sie durchgewärmt ist.

   Sauerrahmsoße

8. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.

9. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Gut abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, die Soße hinzufügen und umrühren.

10. 

    Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

    Servieren Sie die Nudeln in tiefen Schüsseln und verteilen Sie den Parmesan am Tisch.

Machen Sie weiter

Die Soße kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Empfohlene Paarung

Ein Barbera aus Italien oder Kalifornien hat genug Gewicht und Geschmack, um der reichhaltigen Fleischsauce standzuhalten, und genug Säure, um die Tomaten auszugleichen.