Zwei Jahrhunderte lang war Tabak in den Carolinas König. Neben Textilien beherrschte es die Agrarindustrie, aber als die Produktion dieser Artikel langsam ins Ausland verlagert oder erheblich reduziert wurde, lagen die wachsenden Felder leer. Eine neue Industrie entstand und die große, kleine Traube, die es konnte, tat es. Scuppernong ist ein lustiges Wort, das eine unterhaltsame und abwechslungsreiche Geschichte mit sich bringt. Jeder Staat in der Union hat einen Weinberg oder ein Weingut, aber nur sechs Traubenarten sind in Nordamerika heimisch und die Muscadine ist eine davon. Da bekommen wir Scuppernongs.
Der Name „Scuppernong“ geht auf das algonkinische Wort „askuponong“ zurück, das „Ort des süßen Lorbeerbaums“ bedeutet, und ist mit dem Scuppernong River verbunden, der sich durch die Grafschaften Tyrrell und Washington schlängelt und in den Albemarle Sound an der Küste von North Carolina mündet. Die Haut eines Scuppernongs ist mit braunen Flecken in verschiedenen Nuancen von Haselnuss bis Hellgrün gesprenkelt, wie bei einer weißen Traube. Diese Schale ist dick und bitter, aber wenn man auf das Stielende beißt, platzt sie und löst sich leicht vom Fruchtfleisch im Inneren. Saft aus Scuppernongs ist überaus süß, süßer als der süßeste süße Tee und nicht unähnlich zu flüssigen Süßigkeiten. Selbst nach der Gärung und Abfüllung ist der Brix-Wert immer noch so hoch, dass ich glaube, dass es sich tatsächlich nur um Traubensaft für Erwachsene handelt.
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Fenchelersatz
In der Saison von Ende Juli bis Oktober kommen Scuppernongs im Südosten der USA vor, ihre wahre Heimat ist jedoch North Carolina. Der Scuppernong war die erste in den Vereinigten Staaten angebaute Traube und ist die offizielle Frucht von North Carolina – so eng mit der Identität der Region verbunden, dass sie Teil davon ist offizieller Staatstoast .
North Carolinas Staatstoast
Auf ins Land der weißen Baumwollblüten,
Wo der Scuppernong nachts die Brise duftet,
Wo sich das weiche südliche Moos und Jasmin paaren,
„Unter den murmelnden Kiefern des Old North State!“
gekochter Brokkoli– North Carolinas Staatstoast
Der über 400 Jahre alte Scuppernong Mutterrebe lebt in Manteo auf Roanoke Island und ist die älteste bekannte Weinrebe des Landes und eine der ältesten der Welt. Dies ist die Rebe, von der ursprünglich alle Scuppernongs stammen. Teils Folklore, teils Geschichte heißt es, dass diese Rebe eine der Rebsorten war, auf die Sir Walter Raleigh auf seiner ersten Expedition in die Neue Welt stieß. Bei einer Erkundung der nordamerikanischen Küste von ihrem Heimatland England aus im Jahr 1584 schrieben seine Diener Kapitän Philip Amadas und Meister Arthur Barlowe, dass das Land „so voller Weintrauben war, dass die Wellen und Wellen der Meere sie überschwemmten“.
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Die Nachkommen dieser Rebe leben in jedem jemals verzehrten Scuppernong weiter, werden verzehrt oder in landwirtschaftlichen Produkten verwendet. Das älteste Weingut in North Carolina, Duplin, ist erst 46 Jahre alt, aber es ist landesweit führend bei der Herstellung von Weinen auf Muscadine- und Scuppernong-Basis.
Alle Scuppernongs sind Muscadines, aber nicht alle Muscadines sind Scuppernongs. Die Muscadine ist eigentlich eine indianische Rebsorte, Vitis rotundifolia, und Scuppernongs sind eine Sorte der Muscadine. Der lehmige Sand und das Salzwasser der Küstenebenenregion, die für das jugendliche Aussehen der Mutterrebe verantwortlich sind, sind dieser herzhaften Frucht nicht gewachsen. Jede Ecke des Staates Tar Heel ist eine Ode an den Scuppernong. Verewigt in Form von Marmeladen, Gelees, Fruchtbutter, Kuchen, Säften, Wein und sogar in einer unabhängigen Buchhandlung in Greensboro, die nach der Traube benannt ist, liebt der Staat diese herzhafte, zähe Traube.
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Die Trauben selbst wirken mit ihrer dicken Schale überirdisch und erinnern an die Art und Weise, wie Eidechsen und Amphibien jahrhundertelang überleben konnten. Nachdem man das pflanzliche Außenskelett passiert hat, ähnelt die Traube dem Kammerwasser eines Augapfels. Im Inneren ruhen große, bittere Samen.
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Der Saft eines Scuppernong ist sehr süß, aber die Schalen sind sauer und zerstören Ihre Geschmacksknospen und Ihre Haut, wenn Sie es zulassen. Meine Großmutter bestrich ihre Lippen und ihr Kinn mit Vaseline, bevor sie einen Snack mit Muscadines zu sich nahm, die noch warm von der Gartensonne waren. Ich erinnere mich, wie ich ihr zusah, wie sie ihre Jeans in ihre Naturalizers steckte, die für die Gartenarbeit bestimmt waren, und wie sie hinter einer gasbetriebenen Motorhacke in unserem Hinterhofgarten lief. Mit einem breitkrempigen Strohhut auf dem Kopf und einem langärmligen, geknöpften Hemd, dessen Ärmel bis zur Hälfte der Unterarme hochgekrempelt waren, war sie draußen in der glühenden Sonne, pflegte den Garten und beschäftigte sich mit den Scuppernongs, die auf der Rückseite des Gartens wuchsen Garten am Rande unserer Grundstücksgrenze. Die Ranken wanden sich um Pfähle, die aus alten hölzernen Besenstielen, Bettgittern aus Metall und im Laden gekauften Metallstangen für Gartenzwecke gefertigt waren. Einweg-Kuchenformen, die mit Bindfaden an der Oberseite der Pfähle befestigt waren, glänzten und hüpften im Wind, um Vögel und andere kleine Lebewesen auf der Suche nach einem Snack fernzuhalten.
Wir konnten die Trauben nicht schnell genug essen oder verschenken, also machte meine Oma Scuppernong-Wein, um den Ertrag der Saison aufzubrauchen. Besonderen Gästen im Mindestalter für Alkoholkonsum wurde nach dem Abendessen ein oder zwei Schluck Wein angeboten. Es war sehr stark; Ich konnte es von der anderen Seite des Raumes aus riechen. Ehrengäste und Familienangehörige durften als Abschiedsgeschenk kleine Gläschen mit nach Hause nehmen. Meistens verwandelten sich die Trauben, die für die Weinherstellung bestimmt waren, in Essig. Dieser Essig würde zum Dressing von Grünkohl verwendet oder in den Abfluss der Küchenspüle geschüttet, um es noch einmal zu versuchen. Meine Großmutter stellte Glaskaraffen und Gläser davon auf unserem Geschirrschrank im Esszimmer bereit. Einmal war ich mutig und nahm einen Tritthocker, um hoch genug aufzustehen, um mir eine Flasche zu schnappen und sie zu probieren. Die Angst, in Schwierigkeiten zu geraten, überwog meine Neugier, deshalb habe ich es nie versucht.
Meine Erfahrung mit den Früchten beruht auf den Erinnerungen daran, wie ich mit den Händen über die verdrehten Ranken strich und dabei zusah, wie die Weinkörbe auf der Hüfte meiner Großmutter hüpften, als sie vom Garten zum Haus ging. Als junger Erwachsener habe ich die alte Traube gemieden und mich stattdessen für dünnhäutigere, geschmeidigere und kernlosere Sorten entschieden, deren Verzehr weniger Arbeit erforderte und die, ehrlich gesagt, vor dem Snack kein Waschritual erforderten. Jetzt, wo ich älter bin, schwelge ich in der Erinnerung an meine Scuppernong-Geschichte. Ich suche den Wein heraus, verfeinere den Saft beim Kochen mit Gastriques und Beurre Blancs. Ich bin noch nicht auf den Status der Weinherstellung zu Hause hochgestuft, aber dieser Tag kommt bald. Die Trauben bleiben bestehen, bis ich bereit bin.
