Was ist der Unterschied zwischen einem Stromboli und einer Calzone?

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Egal, ob Sie sie zu Hause zubereiten oder in Ihrer örtlichen Pizzeria bestellen, Sie haben sich vielleicht gefragt, was Calzone und Strombolis auszeichnet. Obwohl es sich bei beiden um im Ofen gebackene Gerichte handelt, die eine Kombination aus Pizzateig, Soße, Käse und Fleisch beinhalten, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden. Calzone ist eine halbmondförmige italienische Kreation, die mit Füllungen gefüllt und versiegelt wird, während italienisch-amerikanische Strombolis um die Füllung herum zu einem Block aufgerollt und in Scheiben geschnitten werden. Aber das ist noch nicht alles – hier finden Sie alles, was Sie beim Vergleich von Calzone und Strombolis wissen müssen.

Die Ursprünge

Bevor wir genau darauf eingehen, welche Zutaten Calzone von Strombolis unterscheiden (und umgekehrt), müssen wir über den Geburtsort dieser Pizza-ähnlichen Leckereien sprechen.

Calzone entstand im 18. Jahrhundert in Neapel, Italien. Calzone ist eine der traditionellen neapolitanischen Pizzakreationen, sagt Mike Fadem, Chefkoch und Besitzer von Ops Pizzeria in Brooklyn. Angeblich waren Calzone als mobiles Lebensmittel gedacht, das in Papier eingewickelt wurde und man es beim Gehen essen konnte.

Stromboli hingegen wurde wahrscheinlich in den 1950er Jahren am Stadtrand von Philadelphia erfunden, fast 200 Jahre nach der Entstehung seines Verwandten. Romanos , eine Pizzeria und ein italienisches Restaurant in Essington, Pennsylvania, gilt weithin als Erfinder von Stromboli.

Der Teig

Calzone wird traditionell aus Pizzateig mit nur wenigen Zutaten hergestellt – Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Laut Anna Crucitt, Inhaberin von, werden Strombolis normalerweise aus Pizzateig zubereitet, können aber auch aus Brotteig zubereitet werden Mercurios in Pittsburgh, Pennsylvania. Bei Stromboli könnte man dem Teig Öl oder etwas Fett hinzufügen, was vorteilhaft ist, wenn sie in einem Etagenofen gebacken werden, wie er für Pizza nach New Yorker Art verwendet wird, fügt Fadem hinzu.

Ein mit Hühnchen gefüllter Stromboli.

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Die Form

Die Art und Weise, wie Calzone und Strombolis gebildet werden, unterscheidet diese beiden Lebensmittel wirklich voneinander. Calzones haben normalerweise die Form eines Halbmonds, während ein Stromboli eine rechteckige Blockform hat, sagt Laura Meyer, Inhaberin und Köchin von Pizzeria da Laura in Berkeley, Kalifornien. Heutzutage werden viele Strombolis wie Burritos zusammengesetzt, aber eigentlich sind sie zum Rollen gedacht, sodass beim Schneiden ein Schichteffekt entsteht. Calzone hingegen seien wie eine Tasche gefüllt, aber halbmondförmig zusammengesetzt, fügt sie hinzu.

Um zu Hause eine Calzone zuzubereiten, geben Sie Ihre Füllungen auf die Hälfte eines kreisförmigen Pizzateigs, falten ihn dann um, verschließen und kräuseln die Ränder. Um Stromboli zuzubereiten, bedecken Sie ein rechteckiges Teigblatt mit den Füllungen und rollen es dann wie eine Biskuitrolle auf, bevor Sie es verschließen. Beide werden vor dem Backen üblicherweise mit Olivenöl oder Eigelb bestrichen, um ihnen eine glänzende, goldbraune Farbe zu verleihen.

Die Füllungen

Die Füllungen für jeden dieser gebackenen Häppchen sehen in der Regel ziemlich ähnlich aus und können variieren. Calzones sind normalerweise auf einer Seite mit Ricotta, Gemüse, einem Schweinefleischprodukt wie Prosciutto Cotto oder Salsiccia, Mozzarella und etwas Tomatensauce gefüllt, sagt Crucitt. Obwohl Ricotta-Käse in Strombolis seltener vorkommt, können Sie sich oft auf eine köstliche Kombination aus Marinara-Sauce, gepökelten Schweinefleischprodukten, Mozzarella und Gemüse verlassen.

Eine Sache steht sowohl bei Strombolis als auch bei Calzone zur Debatte: ob sich im Inneren Soße befinden sollte. Ich habe beides auf der ganzen Linie gesehen. Auch in Italien gebe es Soße drinnen und draußen, sagt Meyer. Möglicherweise finden Sie sogar Calzone mit Mozzarella-Käse und frischem Basilikum auf der Außenseite der Kruste, fügt Crucitt hinzu.

Buffalo Chicken Calzone. David Cicconi

Der Kochvorgang

Sobald Calzone und Strombolis geformt und gefüllt sind, ist es Zeit, sie zu backen. Strombolis werden normalerweise bei einer niedrigeren Temperatur gebacken als neapolitanische Pizza oder Calzone, sagt Fadem – etwa 20 Minuten in einem 350℉ heißen Ofen. Bei Strombolis müsse man bedenken, dass sich der Teig beim Kochen ausdehnt, fügt Meyer hinzu. Wenn der Teig nicht richtig ausgerollt oder angedockt wird, um etwas Luft aus dem Teig zu entweichen, platzen Ihre schön gerollten und geformten Stromboli im Ofen. Wenn Sie Strombolis zu Hause zubereiten, stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein, bevor Sie ihn in den Ofen geben, um ein Durcheinander zu vermeiden.

Calzone hingegen wird eingekocht Pizzaöfen bei sehr hoher Temperatur etwa fünf Minuten lang erhitzen. In ihrem Geburtsort Neapel findet man jedoch frittierte Calzone genauso häufig wie gebackene. In Italien heißt die frittierte Variante Panzerotti. Beim Einlegen in die Fritteuse werden die Ränder nachgezogen, so dass sie die Halbmondform behalten, aber sehr lang sind, im Gegensatz zu den kürzeren, dicker gebackenen Calzone, sagt Meyer.

So servieren Sie Strombolis und Calzone

Calzone ist im Allgemeinen dafür gedacht, von ein bis zwei Personen gegessen zu werden, während Strombolis dazu gedacht sind, in Scheiben geschnitten und einer Menschenmenge serviert zu werden. Viele Pizzerien servieren Strombolis als Beilage Marinara-Sauce eintauchen. Calzone kann auch mit einer Beilage Soße serviert werden, aber das ist nicht ganz so üblich, sagt Crucitt.